2. Materials and methods2.1. Materi

2. Materials and methods
2.1. Materials
Korean turmeric (C. Longa L.) rhizomes, harvested in fall season
from Jindo, Chonnam, South Korea, were washed, cleaned, cut into
small pieces, dried using forced air drying oven at 40 C for 2 days,
ground to a powder form using blender (KMF-360, Daewoo Co.,
Seoul, South Korea) and passed through a 150 lm sieve. Wheat
flour (protein 12.8%) and sugar were purchased from Cheil Jedang
Inc., Incheon, South Korea. Other ingredients were yeast, non-fat
dry milk, improver (Seoul Dairy Co., Seoul, South Korea) and salt
(Youngjin Foods Inc., Seoul, South Korea). Gallic acid, Folin–ciocalteau
reagent, curcumin standard were purchased from Sigma–Aldrich
(St. Louis, MO, USA). All other chemicals were analytical
grade and purchased from Merck (Darmstadt, Germany).
2.2. Methods
2.2.1. General
Turmeric powder substitution levels were 0%, 2%, 4%, 6% and 8%
in wheat flour. The raw materials for bread-baking were weighed
according to the formula proportions. 0, 10, 20, 30 and 40 g turmeric
powder was incorporated in 1000, 990, 980, 970 and 960 g
wheat flour, respectively. Amounts of other ingredients were similar
in these different formulations i.e. 80 g sugar, 20 g salt, 20 g
yeast, 30 g butter, 20 g non-fat dry milk, 24 g improver and 650 g
water.
2.2.2. Bread making
Dough was prepared by using a straight method. Firstly, yeast
was dissolved in water at 30 C followed by the mixing of dry
ingredients. Butter was melted and added to other ingredients in
the liquid phase containing dissolved yeast. Ingredients were
mixed using a professional mixer (K5SS, KitchenAid Inc., St. Joseph,
MI, USA) for 2 min at low speed, followed by 6 min mixing at high
speed. After complete mixing, dough was placed in the incubator
(Daeyung Bakery Machinery Co., Seoul, South Korea) at 30 C and
85% relative humidity for fermentation. The total duration of the
fermentation was 120 min. The dough was taken out of the incubator
after initial 70 min fermentation, punched and placed in the
incubator again. A second punch was also given 35 min later. The
dough was then divided into similar weight pieces and each piece
was shaped and placed in incubator for the last 15 min under same
incubation conditions. Baking was performed at 220 C for 20 min
in an electric oven (FDO-7104, Electric Deck Oven, Daeyung Bakery
Machinery Co., Seoul, Korea). The oven was preheated to set temperatures
before placing the dough samples for baking. Afterwards
the bread was taken out of the bread cases and cooled to room
temperature for 1 h. The crust was removed aseptically, and then
the crumb was freeze-dried, ground in a mill and screened through

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 วัสดุ
เหง้าขมิ้นเกาหลี (C. ลองกา L.) การเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง
จาก Jindo, Chonnam เกาหลีใต้ ถูกล้าง ทำความสะอาด ตัดเป็น
เล็ก แห้งใช้บังคับอากาศแห้งเตาอบที่ 40 C 2 วัน,
พื้นกับแบบผงใช้เบลนเดอร์ (KMF-360, Daewoo Co.,
โซล เกาหลีใต้) และผ่านตะแกรง lm 150 ข้าวสาลี
แป้ง (โปรตีน 128%) และน้ำตาลทรายซื้อจาก Cheil Jedang
Inc. อินชอน เกาหลีใต้ ยีสต์ ไขมันไม่มีส่วนผสมอื่น ๆ
แห้งนม improver (บริษัทนมโซล โซล เกาหลีใต้) และเกลือ
(Youngjin อาหาร Inc. โซล เกาหลีใต้) กรด gallic, Folin – ciocalteau
รีเอเจนต์ ซื้อจากซิก-Aldrich เคอร์มาตรฐาน
(St. Louis, MO สหรัฐอเมริกา) สารเคมีอื่น ๆ ได้วิเคราะห์
ชั้นปี และซื้อจากบริษัทเมอร์ค (ดาร์มส เยอรมนี) .
2.2 วิธี
2.2.1 ทั่วไป
ขมิ้นผงแทนระดับ 0%, 2%, 4%, 6% และ 8%
ในแป้งข้าวสาลี ดิบสำหรับอบขนมปังได้น้ำหนัก
ตามสัดส่วนในสูตร 0, 10, 20, 30 และ 40 g ขมิ้น
ผงถูกรวมอยู่ใน 1000, 990, 980, 970 และ 960 g
แป้งข้าวสาลี ตามลำดับ จำนวนของส่วนผสมอื่น ๆ ก็คล้าย
ในเหล่านี้สูตรแตกต่างกันเช่น 80 g น้ำตาล เกลือ 20 กรัม 20 กรัม
ยีสต์ เนย 30 กรัม 20 กรัมมีไขมันนมแห้ง improver 24 กรัม และ 650 g
น้ำ.
2.2.2 ทำขนมปัง
แป้งเตรียมไว้ โดยใช้วิธีการตรงกัน ประการแรก ยีสต์
ที่ละลายในน้ำที่ 30 C ตาม ด้วยผสมของแห้ง
ส่วนผสม เนยหลอม และเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ใน
เฟสของเหลวประกอบด้วยส่วนยุบยีสต์ ไม่ได้
ผสมใช้มิกเซอร์ระดับมืออาชีพ (K5SS, KitchenAid Inc. เซนต์โจเซฟ,
MI สหรัฐอเมริกา) ใน 2 นาทีที่ความเร็วต่ำ ตาม ด้วยนาทีที่ 6 ผสมที่สูง
ความเร็ว หลังจากผสมเสร็จสมบูรณ์ แป้งถูกวางในการบ่มเพาะวิสาหกิจ
(Daeyung เบเกอรี่เครื่องจักร Co. โซล เกาหลีใต้) ที่ 30 C และ
85% ความชื้นสัมพัทธ์สำหรับหมัก ระยะเวลารวมของการ
หมักได้ 120 นาที แป้งได้มาจากการบ่มเพาะวิสาหกิจ
หลังจากนาทีที่ 70 เริ่มหมัก เจาะรู และใส่ใน
บ่มเพาะวิสาหกิจอีก หมัดสองยังให้ 35 นาทีภายหลัง ใน
แป้งถูกแบ่งออกเป็นน้ำหนักชิ้นส่วนที่คล้ายกันและแต่ละชิ้นแล้ว
รูป และวางไว้ใน incubator สำหรับ 15 นาทีสุดท้ายภายใต้เดียวกัน
เงื่อนไขคณะทันตแพทยศาสตร์ อบทำที่ 220 C สำหรับ 20 นาที
ในเตาอบไฟฟ้า (FDO-7104 ดาดฟ้าเตา Daeyung เบเกอรี่
เครื่องจักร Co. โซล เกาหลี) เตาอบถูกต่ำเพื่อตั้งอุณหภูมิ
ก่อนวางตัวอย่างแป้งสำหรับอบ หลังจากนั้น
ขนมปังนำมาจากกรณีที่ขนมปัง และระบายความร้อนด้วยห้อง
อุณหภูมิสำหรับ 1 h เปลือกถูกเอาออก aseptically แล้ว
เศษถูกอบแห้ง พื้นในโรงสี และฉายผ่าน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2 วัสดุและวิธีการ
2.1 วัสดุ
ขมิ้นเกาหลี (C. Longa L. ) เหง้าเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง
จาก Jindo, Chonnam เกาหลีใต้ถูกล้างทำความสะอาดหั่นเป็น
ชิ้นเล็ก ๆ ตากแห้งใช้บังคับเตาอบแห้งที่ 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 วัน
พื้นดิน รูปแบบผงโดยใช้เครื่องปั่น (KMF-360, แดวู จำกัด ,
โซล, เกาหลีใต้) และผ่านตะแกรง 150 ลูเมน ข้าวสาลี
แป้ง (โปรตีน 12.8%) และน้ำตาลที่ซื้อมาจาก Cheil Jedang
อิงค์, อินชอน, เกาหลีใต้ ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ยีสต์ไม่มีไขมัน
นมแห้ง improver (โซลนม จำกัด , โซล, เกาหลีใต้) และเกลือ
(Youngjin ฟู้ดส์อิงค์, โซล, เกาหลีใต้) กรดแกลลิค, Folin-ciocalteau
สารมาตรฐานขมิ้นชันที่ซื้อมาจาก บริษัท Sigma-Aldrich
(เซนต์หลุยส์, MO, USA) สารเคมีอื่น ๆ ทุกคนในการวิเคราะห์
คะแนนและซื้อจากเมอร์ (Darmstadt, เยอรมนี)
2.2 วิธีการ
2.2.1 ทั่วไป
ขมิ้นผงทดแทนระดับคือ 0%, 2%, 4%, 6% และ 8%
ในแป้งสาลี วัตถุดิบสำหรับขนมปังอบได้รับการชั่งน้ำหนัก
ตามสัดส่วนสูตร 0, 10, 20, 30 และ 40 กรัมขมิ้น
ผงเป็น บริษัท ใน 1000 990, 980, 970 และ 960 กรัม
แป้งสาลีตามลำดับ ปริมาณของส่วนผสมอื่น ๆ มีความคล้ายคลึงกัน
ในสูตรที่แตกต่างกันเหล่านี้คือ 80 กรัมน้ำตาล 20 กรัมเกลือ 20 กรัม
ยีสต์ 30 กรัมเนย, นมแห้ง 20 กรัมไม่มีไขมัน 24 กรัม improver และ 650 กรัม
น้ำ
2.2.2 ทำขนมปัง
แป้งถูกจัดทำขึ้นโดยใช้วิธีตรง ประการแรกยีสต์
ถูกละลายในน้ำที่ 30 องศาเซลเซียสตามด้วยการผสมของแห้ง
ส่วนผสม เนยละลายและเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ใน
ของเหลวที่มียีสต์ที่ละลาย ส่วนผสมที่ถูก
ผสมโดยใช้เครื่องผสมมืออาชีพ (K5SS, KitchenAid อิงค์เซนต์โจเซฟ,
MI, USA) เป็นเวลา 2 นาทีที่ความเร็วต่ำตามด้วย 6 นาทีผสมที่สูง
ความเร็ว หลังจากการผสมที่สมบูรณ์แป้งวางอยู่ในตู้อบ
(Daeyung เบเกอรี่ จำกัด เครื่องจักรกล, โซล, เกาหลีใต้) ที่ 30 องศาเซลเซียสและ
ความชื้นสัมพัทธ์ 85% สำหรับการหมัก รวมระยะเวลา
การหมักเป็น 120 นาที แป้งถูกนำออกมาจากตู้
หลังจากที่เริ่มต้นการหมัก 70 นาทีเจาะและวางไว้ใน
ตู้อบอีกครั้ง หมัดที่สองก็ได้รับ 35 นาทีต่อมา
แป้งแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนน้ำหนักที่คล้ายกันและแต่ละชิ้น
เป็นรูปและวางไว้ในตู้อบสำหรับ 15 นาทีที่ผ่านมาภายใต้เดียวกัน
เงื่อนไขการบ่มเพาะ เบเกอรี่เป็นที่ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที
ในเตาอบไฟฟ้า (FDO-7104, ดาดฟ้าเตาอบไฟฟ้า, Daeyung เบเกอรี่
จำกัด เครื่องจักรกรุงโซลประเทศเกาหลีใต้) เตาอบที่อุ่นเพื่อตั้งอุณหภูมิ
ก่อนที่จะวางตัวอย่างแป้งสำหรับการอบ หลังจากนั้น
ขนมปังที่ถูกนำออกมาจากกรณีขนมปังและเย็นที่ห้อง
อุณหภูมิเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เปลือกจะถูกลบออกในขวดทดลองและจากนั้น
เศษเป็นแห้งพื้นในโรงงานและคัดกรองผ่าน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . วัสดุ
เกาหลีขมิ้น ( C . ขมิ้นชัน L . ) เหง้าใช้
ฤดูใบไม้ร่วงจากโด , Chonnam , เกาหลีใต้ , ล้าง , ทำความสะอาด , ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆตากแห้ง
, ใช้บังคับอากาศแห้งเตาอบที่อุณหภูมิ 40  C เป็นเวลา 2 วัน
พื้นเพื่อรูปแบบผงใช้เครื่องปั่น ( kmf-360 Daewoo Co . ,
, โซล , เกาหลีใต้ ) และผ่านตะแกรง 150 ไมโครเมตร ( โปรตีนข้าวสาลี
แป้ง 128 % ) และน้ำตาลที่ซื้อจาก jedang
Cheil อิงค์ , อินชอน , เกาหลีใต้ ส่วนผสมอื่น ๆ ยีสต์ ไม่อ้วน
แห้งนม ( นมของบริษัทโซล , โซล , เกาหลีใต้ ) และเกลือ
( ยองจินอาหาร Inc . , โซล , เกาหลีใต้ ) ฝรั่งเศสกรด folin – ciocalteau
3 มาตรฐาน ที่สำคัญ ซื้อมาจาก Sigma –ดิช
( St . Louis , MO , USA ) สารเคมีอื่น ๆทั้งหมดถูกวิเคราะห์
เกรดและซื้อจากเมอร์ค ( ดาร์มสตัดท์ , เยอรมนี ) .
2.2 . วิธีการ
2.2.1 . ทั่วไป
ผงขมิ้นทดแทนระดับ 0% , 2% , 4% , 6% และ 8%
ในแป้งสาลี วัตถุดิบสำหรับอบขนมปัง
ชั่งตามสูตรที่กำหนด 0 , 10 , 20 , 30 และ 40 กรัมผงขมิ้น
ถูกรวมอยู่ใน 1 , 990 980 970 960 กรัม
, และแป้งตามลำดับปริมาณของส่วนผสมอื่น ๆที่คล้ายกันในเหล่านี้ที่แตกต่างกันเช่นน้ำตาล
สูตร 80 กรัม เกลือ 20 กรัม ยีสต์
20 กรัม เนยสด 30 กรัม , ไขมันนมแห้ง 20 กรัม และ 24 กรัมของน้ำ 650 g
.
2.2.2 . การทำขนมปัง
แป้งที่เตรียมโดยใช้วิธีเส้นตรง ประการแรก ยีสต์ที่ละลายในน้ำที่ 30
 C ตามด้วยการผสมส่วนผสมแห้ง

เนยละลายและเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆใน
ของเหลวเฟสที่มีละลายยีสต์ ผสมส่วนผสมต่างๆ
ใช้ผสมมืออาชีพ ( k5ss KitchenAid , Inc . , เซนต์โยเซฟ
MI , สหรัฐอเมริกา ) สำหรับ 2 นาทีที่ความเร็วต่ำ ตามด้วย 6 นาทีผสมที่ความเร็วสูง

หลังจากเสร็จสิ้นการผสมแป้งที่ถูกวางไว้ในตู้อบ
( daeyung เบเกอรี่เครื่องจักร Co . , โซล , เกาหลีใต้ ) ที่ 30  C
85% ความชื้นสำหรับหมัก ระยะเวลาทั้งหมดของ
การหมักคือ 120 นาที แป้งที่ถูกนำออกมาจากตู้อบ
หลังจากที่เริ่มต้น 70 นาที หมักชกและวางไว้ใน
ตู้อีก หมัดที่สองยังให้ 35 นาทีทีหลัง
แป้งจากนั้นแบ่งออกเป็นชิ้น น้ำหนักใกล้เคียงกัน และแต่ละชิ้น
รูปและวางไว้ในตู้อบนาน 15 นาที ภายใต้สภาวะบ่มเดียวกัน

อบแสดงที่ 220 C เป็นเวลา 20 นาที
เตาอบไฟฟ้า ( fdo-7104 เตาอบไฟฟ้าสำรับ daeyung เบเกอรี่
เครื่องจักร Co . , โซล , เกาหลี ) เตาอบเป็นเตาอบตั้งอุณหภูมิ
ก่อนวางแป้งอย่างขนมปัง หลังจากนั้น
ขนมปังออกมาจากขนมปังกรณีและเย็นที่อุณหภูมิห้อง
1 h . เปลือกจะถูกลบออก aseptically แล้ว
เศษก็แห้ง พื้นในโรงงาน และ คัดกรอง ผ่าน