This study aimed characterization o

This study aimed characterization of bioactive, functional and edible film making properties of isolated proteins from untreated (HPI), hot extracted (HPI-H), acetone washed (HPI-AW), and acetone washed and hot extracted (HPC-AW-H) hazelnut meals. The most bioactive protein extract was HPC-AW-H, followed by HPI-AW, HPI-H and HPI, based on antioxidant activity (TEAC and ORAC: 158–461 mmol Trolox/kg), iron chelation (60.7–126.7 mmol EDTA/kg), angiotensin-converting enzyme inhibition (IC50: 0.57–1.0 mg/mL) and antiproliferative activity on colon cancer cells (IC50: 3.0–4.6 mg/ml). Protein contents of HPI, HPI-H and HPI-AW (93.3–94.5%) were higher than that of HPC-AW-H (86.0%), but HPC-AW-H showed the best pH-solubility profile. The extracts showed good oil absorption (7.4–9.4 g/g) and foaming, but limited water holding and gelling capacities, and emulsion stability. The protein extracts gave transparent, yellowish to brownish and reddish colored and water soluble edible films. The HPI gave the lightest colored films with acceptable mechanical properties (elongation up to 144% and tensile strength up to 4.9 MPa). 1-D and 2-D electrophoresis clearly showed the molecular and isoelectric profiles of hazelnut proteins. The overall results of this study showed that the bioactive, solubility and gelation properties of hazelnut proteins could be improved by simple processes like acetone washing and/or heat treatment. The hazelnut proteins are valuable as multipurpose food ingredients.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาลักษณะเฉพาะของออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ทำงานและกินได้ทำให้ภาพยนตร์เรื่องคุณสมบัติของโปรตีนที่แยกได้จากได้รับการรักษา (HPI) สกัดร้อน (HPI-H), อะซิโตนล้าง (HPI-tha-aw) และอะซิโตนล้างและสกัดร้อน (HPC-AW-ชั่วโมง ) อาหารเฮเซลนัท สารสกัดจากโปรตีนออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากที่สุดคือ HPC-AW-ชั่วโมงตามด้วย HPI-tha-aw, HPI-H และ HPI บนพื้นฐานของสารต้านอนุมูลอิสระ (TEAC และ orac:158-461 มิลลิโมล trolox / กก. ), เหล็กขับ (60.7-126.7 EDTA mmol / กก. ), angiotensin แปลงยับยั้งเอนไซม์ (IC50: 0.57-1.0 mg / ml) และกิจกรรม antiproliferative เซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ (IC50: 3.0-4.6 มิลลิกรัม / ml) ปริมาณโปรตีนของ HPI, HPI-H และ HPI-tha-aw (93.3-94.5%) มีค่าสูงกว่าของ HPC-AW-ชั่วโมง (86.0%) แต่ HPC-AW-ชั่วโมงแสดงให้เห็นรายละเอียด ph-สามารถในการละลายที่ดีที่สุดสารสกัดที่ดีแสดงให้เห็นว่าการดูดซึมน้ำมัน (7.4-9.4 กรัม / กรัม) และการเกิดฟอง แต่ จำกัด การถือครองน้ำและความสามารถในการก่อเจลและเสถียรภาพอิมัลชัน สารสกัดจากโปรตีนให้โปร่งใสสีเหลืองน้ำตาลและสีแดงหนังกินสีและละลายน้ำได้ HPI ให้ฟิล์มสีที่มีน้ำหนักเบาที่มีคุณสมบัติทางกลที่ได้รับการยอมรับ (ยืดได้ถึง 144% และความต้านทานแรงดึงได้ถึง 4.9 MPA)1-D และ 2-D ข่าวคราวที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนโปรไฟล์โมเลกุลและ isoelectric โปรตีนเฮเซลนัท ผลโดยรวมของการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการละลายออกฤทธิ์ทางชีวภาพและการเกิดเจลคุณสมบัติของโปรตีนเฮเซลนัทอาจจะดีขึ้นโดยกระบวนการง่ายๆเช่นซักผ้าอะซิโตนและ / หรือการรักษาความร้อน โปรตีนเฮเซลนัทที่มีคุณค่าเป็นส่วนผสมอาหารอเนกประสงค์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัตินี้มุ่งศึกษาของกรรมการก ทำงาน และกินฟิล์มทำ ให้คุณสมบัติของโปรตีนแยกไม่ถูกรักษา (HPI), ร้อนแยก (HPI-H), ล้าง (HPI-AW) อะซิโตน อะซีโตนและหินร้อนสกัดอาหารเฮเซลนัท (HPC AW H) สารสกัดโปรตีนกรรมการกสุดถูก HPC-AW-H ตาม HPI AW, HPI H และ HPI ตามกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (ORAC และ TEAC: 158–461 mmol Trolox/kg), chelation เหล็ก (60.7–126.7 mmol EDTA/kg) แปลงพเตอร์ยับยั้งเอนไซม์ (IC50: 0.57–1.0 mg/mL) และกิจกรรม antiproliferative บนเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ (IC50: 3.0–4.6 mg/ml) เนื้อหาโปรตีน ของ HPI, HPI H HPI-AW (93.3–94.5%) สูงกว่าของ HPC-AW-H (86.0%), แต่ HPC-AW-H พบโพละลายค่า pH ที่ดีที่สุด สารสกัดที่พบการดูดซึมน้ำมันดี (g 7.4–9.4 g) และมีฟอง แต่จำกัดน้ำกำลัง holding และ gelling, emulsion ความมั่นคง สารสกัดจากโปรตีนให้โปร่งใส สีเหลืองกับสีน้ำตาล และน้ำตาลละลายน้ำกินฟิล์ม HPI ให้น้ำหนักเบาสีภาพยนตร์กับคุณสมบัติทางกลเป็นที่ยอมรับ (elongation ถึง 144%) และแรงขึ้นแรง 4.9 แสดงให้เห็นชัดเจนว่าโพรไฟล์ isoelectric และโมเลกุลของโปรตีนเฮเซลนัท electrophoresis 1 D และ 2 D ผลลัพธ์โดยรวมของการศึกษานี้พบว่ากรรมการก คุณสมบัติการละลายและ gelation ของเฮเซลนัทโปรตีนสามารถมาก โดยกระบวนการง่าย ๆ เช่นซักผ้าอะซิโตนและ/หรือรักษาความร้อน โปรตีนเฮเซลนัทเป็นประโยชน์เป็นส่วนผสมอาหารอเนกประสงค์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีเป้าหมายเพื่อแสดงลักษณะของ bioactive ,เต็มไปด้วยประโยชน์ใช้สอยและ บริโภค ภาพยนตร์ ทำให้คุณสมบัติของโปรตีนที่ได้จากแยกหลีกเลียง( hpi ),ความร้อนถูกแยกออกมา( hpi - h ),อะซิโตนล้าง( hpi - aw ),และอะซีโทนร้อนถูกแยกออกมาล้างและ( High Performance Computing - HPC - AW - h )ลูกต้นเฮ - ส'ลอาหาร. bioactive โปรตีนมากที่สุดแยกเป็น High Performance Computing - HPC - AW - h ตามด้วย hpi - AW hpi - h และ hpi ซึ่งใช้ในการทำกิจกรรมต่อต้านอนุมูลอิสระด้วย( TEAC และ orac158 - 461 มิลลิโมล trolox /กก.),เตารีด chelation ( 60.7 - 126.7 มิลลิโมล edta /กก.),เรนิน - การแปลงยับยั้งเอนไซม์( ic50 : 0.57 - 1.0 mg / ML )และ antiproliferative กิจกรรมในลำไส้ใหญ่มะเร็งเซลล์( ic50 : 3.0 - 4.6 มิลลิกรัม/มิลลิลิตร) เนื้อหาโปรตีนของ hpi hpi - h และ hpi - AW ( -94.5 93.3% )มีราคาสูงขึ้นกว่า HPC - AW - h (เงินทุนมี NPL คงค้าง 86.0% )ว่าแต่ HPC - AW - h แสดงให้เห็นส่วนกำหนดค่า pH - ละลายได้ดีที่สุดสารสกัดจากสาหร่ายที่แสดงให้เห็นการดูดกลืนพลังงานจำเพาะน้ำมันที่ดี( 7.4 -9.4 G / g )และเป็นฟองน้ำแต่จำกัด(มหาชน)และความจุ( Kneading )และความมั่นคงน้ำยา สารสกัดจากโปรตีนที่ทำให้ ภาพยนตร์ มีสีเหลืองในน้ำและสีน้ำตาลและสีแดงสีผงละลายน้ำ บริโภค โปร่งใส hpi ภาพยนตร์ ที่ทำให้สีที่มีน้ำหนักเบาที่สุดที่มีคุณสมบัติเชิงกลที่ยอมรับได้( elongation เพิ่มได้สูงสุดถึง 144% และทนแรงดึงสูงถึง 4.9 MPA )1 - D และ 2 - D electrophoresis เห็นอย่างชัดเจนว่าส่วนกำหนดค่าระดับโมเลกุลและ isoelectric ของโปรตีนลูกต้นเฮ - ส'ล ผลรวมของการศึกษานี้ยังแสดงให้เห็นว่าคุณสมบัติละลายและ gelation bioactive ของโปรตีนลูกต้นเฮ - ส'ลสามารถดีขึ้นได้ด้วยกระบวนการแบบเรียบง่ายเช่นล้างทำความสะอาดอะซีโตนและ/หรือความร้อน ลูกต้นเฮ - ส'ลโปรตีนเป็นส่วนประกอบของอาหารที่ใช้งานได้หลากหลายรูปแบบและมีคุณค่า