Past studies by researchers have in

Past studies by researchers have indicated that loss of flavanols and antioxidant activity can vary with the degree of dutching process or also know as the alkalization process [36, 52]. Gu et al. [41] attributed this loss due to the degradation of procyanidins as a result of alkali treatment and that flavanols are unstable under such basic condition. Therefore, the manufacturing recipes used to produce cocoa powders of various colours (from red to brown/black) could adversely affect the flavanol content of the semi-finished products. Inverse relationships were observed between ORAC, total polyphenols, total flavanols, flavanol dimmers, flavanol monomers, flavanol trimers and pH, respectively, during the dutching (alkalization) process [52].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาที่ผ่านมา โดยนักวิจัยได้ระบุว่า สูญเสียกิจกรรม flavanols และสารต้านอนุมูลอิสระสามารถแตกต่างกันกับระดับการ dutching หรือยัง รู้ว่าเป็นการ alkalization [36, 52] กู et al. [41] บันทึกนี้ขาดทุนเนื่องจากการสลายตัวของ procyanidins จากรักษาด่าง และ flavanols ที่เสถียรภายใต้เงื่อนไขพื้นฐานดังกล่าว ดังนั้น สูตรการผลิตที่ใช้ในการผลิตโกโก้ผงสีต่าง ๆ (จากสีแดงเป็นสีน้ำตาล/สีดำ) ไม่กระทบเนื้อหา flavanol ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ความสัมพันธ์ที่ผกผันสุภัคระหว่าง ORAC โพลีฟีนรวม รวม flavanols, flavanol dimmers, flavanol monomers, flavanol trimers และค่า pH ตามลำดับ ในระหว่างกระบวนการ dutching (alkalization) [52]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ศึกษาที่ผ่านมาโดยนักวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าการสูญเสียของ flavanols และสารต้านอนุมูลอิสระสามารถแตกต่างกันกับระดับของกระบวนการ dutching หรือก็รู้ว่าเป็นกระบวนการของด่าง [36, 52] Gu ตอัล [41] การบันทึกการสูญเสียนี้เกิดจากการย่อยสลายของ procyanidins เป็นผลมาจากการรักษาด่างและที่ flavanols จะไม่แน่นอนภายใต้เงื่อนไขพื้นฐานเช่น ดังนั้นสูตรการผลิตที่ใช้ในการผลิตผงโกโก้สีต่างๆ (จากสีแดงเป็นสีน้ำตาล / สีดำ) ในทางลบจะมีผลต่อเนื้อหา flavanol ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ความสัมพันธ์ที่ผกผันพบระหว่าง ORAC, โพลีฟีนทั้งหมด flavanols รวม dimmers flavanol, โมโนเมอร์ flavanol, trimers flavanol และพีเอชตามลำดับในระหว่าง dutching (ด่าง) ขั้นตอน [52]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ผ่านมา การศึกษาโดยนักวิจัยได้พบว่า การสูญเสีย flavanols และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอาจแตกต่างกันกับระดับของดัตช์กระบวนการหรือเรียกว่า alkalization กระบวนการ [ 36 , 52 ] กู et al . [ 41 ] เกิดจากการสูญเสียนี้เกิดจากการย่อยสลายของโปรไซยานิดินส์เป็นผลของการรักษาที่เป็นด่างและ flavanols เสถียรภายใต้เงื่อนไขพื้นฐานเช่น ดังนั้นการผลิตสูตรที่ใช้ผลิตผงโกโก้ของสีต่างๆ ( จากสีแดงสีน้ำตาล / สีดำ ) อาจส่งผลกระทบต่อ flavanol เนื้อหาของกลุ่มผลิตภัณฑ์ พบว่ามีความสัมพันธ์ผกผันระหว่าง ORAC ทั้งหมด , โพลีฟีน , รวม flavanol dimmers flavanol flavanols , โมโนเมอร์ flavanol trimers และ pH ตามลำดับ ในระหว่างกระบวนการดัตช์ ( alkalization ) [ 52 ]