Progressive freeze-concentration (P

Progressive freeze-concentration (PFC) by a tubular ice system was successfully applied to concentrate apple juice from 13.7 to 25.5 oBrix under a program controlled operation for the coolant temperature and the circulation pumping speed. The organic acid distribution and the flavor profile analysis revealed that no substantial differences were observed for the juice before and after concentration both in organic acids and flavor components showing the high quality concentration by PFC. This was also confirmed by electronic taste and flavor analyzers. The PFC-concentrated apple juice was fermented to obtain a new type apple wine with alcohol content as high as 13.7 vol-% without chaptalization. The organic acid distribution was slightly changed before and after fermentation while the flavor profile changed drastically. The present technique will be applicable to produce new type of wine from many other fruits.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ก้าวหน้าหยุดสมาธิ (PFC) ระบบท่อน้ำแข็งถูกนำไปใช้สมาธิน้ำแอปเปิ้ลจาก 13.7 oBrix 25.5 ภายใต้การดำเนินการโปรแกรมควบคุมอุณหภูมิลแลนท์และไหลเวียนสูบความเร็ว การกระจายของกรดอินทรีย์และวิเคราะห์โพรไฟล์รสเปิดเผยว่า ได้สังเกตความแตกต่างไม่พบ ในน้ำก่อน และหลัง จากที่ความเข้มข้นทั้ง ในกรดอินทรีย์และรสชาติส่วนประกอบที่แสดงความเข้มข้นคุณภาพสูง โดย PFC นี้ยังยืนยันการรับรสชาติอิเล็กทรอนิกส์และเครื่องวิเคราะห์รส น้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น PFC ถูกหมักรับไวน์แอปเปิ้ลกับเนื้อหาแอลกอฮอล์สูงถึง 13.7% การ vol ไม่มี chaptalization ชนิดใหม่ การกระจายของกรดอินทรีย์ถูกเล็กน้อยเปลี่ยนแปลงก่อน และ หลังการหมักในขณะที่โพรสเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว เทคนิคปัจจุบันจะใช้ในการผลิตไวน์จากผลไม้อื่น ๆ หลายชนิดใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ก้าวหน้าแช่แข็งความเข้มข้น (PFC) โดยระบบท่อน้ำแข็งถูกนำมาใช้ประสบความสำเร็จที่จะมีสมาธิน้ำแอปเปิ้ 13.7-25.5 oBrix ภายใต้โครงการการดำเนินการควบคุมอุณหภูมิน้ำหล่อเย็นและความเร็วในการสูบน้ำการไหลเวียน มีการกระจายของกรดอินทรีย์และการวิเคราะห์รายละเอียดรสชาติพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับน้ำผลไม้ก่อนและหลังความเข้มข้นทั้งในกรดอินทรีย์และส่วนประกอบรสชาติที่แสดงให้เห็นถึงความเข้มข้นที่มีคุณภาพสูงโดยฉิบหาย นอกจากนี้ยังได้รับการยืนยันจากรสชาติอิเล็กทรอนิกส์และการวิเคราะห์รสชาติ น้ำผลไม้แอปเปิ้ล PFC เข้มข้นได้รับการหมักเพื่อให้ได้รูปแบบใหม่ไวน์แอปเปิ้ลที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 13.7% โดยไม่ต้อง VOL- chaptalization มีการกระจายของกรดอินทรีย์ที่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยก่อนและหลังการหมักในขณะที่รายละเอียดรสชาติการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก เทคนิคในปัจจุบันจะมีผลบังคับใช้ในการผลิตชนิดใหม่ของไวน์จากผลไม้อื่น ๆ อีกมากมาย