Agave juice is fermented and distil

Agave juice is fermented and distilled twice in order to obtain mezcal, a traditional spirit beverage. The goal of this study was to select yeast or yeast mixtures that could be used in industrial production of high-quality mezcal. Yeasts isolated
during fermentation ofAgave duranguensiswere tested to identify the best strains with respect to the chemical and organoleptic characteristics of the produced mezcal. Three individual yeast strains were selected for further study:Torulaspora delbrueckiistrain ITD-00014a, Saccharomyces cerevisiaestrain ITD-00185, andKluyveromyces marxianusstrain ITD-00147. Analysis of the response surfaces permitted identification of three inoculants: one mixture (75%S. cerevisiaeITD-00185 and 25%T. delbrueckii ITD-00014a) and two pure strains (100% K. marxianusITD-00147 and
100%S. cerevisiaeITD-00185). Mezcal made by using the inoculant constituted by 75% S. cerevisiaeITD-00185 and 25%T. delbrueckiiITD-00014a (named mezcal 75Sc/25Td) was the best in terms of yield,
richness of volatile compounds, and acceptability in sensory tests. We propose using this mixture of
yeasts to develop a product that can be used as an inoculant in industrial production of mezcal and
others spirits from different agave species.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อากาเว่น้ำหมัก และกลั่นสองครั้งเพื่อรับ mezcal เครื่องดื่มวิญญาณดั้งเดิม เป้าหมายของการศึกษานี้คือการ เลือกยีสต์หรือส่วนผสมยีสต์ที่สามารถใช้ในการผลิตคุณภาพ mezcal Yeasts ที่แยกต่างหากในระหว่างทดสอบเพื่อระบุสายพันธุ์ที่ดีที่สุดเกี่ยวกับลักษณะทางเคมี และ organoleptic ของ mezcal ผลิต duranguensiswere ofAgave หมัก 3 ยีสต์แต่ละถูกเลือกสำหรับการเพิ่มเติมศึกษา: Torulaspora delbrueckiistrain 00014a ITD, Saccharomyces cerevisiaestrain ITD-00185, andKluyveromyces marxianusstrain ITD-00147 วิเคราะห์พื้นผิวผลตอบรับอนุญาตให้ใช้รหัสของ inoculants สาม: ส่วนผสมหนึ่ง (75% S. cerevisiaeITD-00185 และ 25% ต. delbrueckii ITD 00014a) และสองสายพันธุ์ที่บริสุทธิ์ (100% คุณ marxianusITD-00147 และ100% S. cerevisiaeITD-00185) Mezcal ทำโดย inoculant ทะลัก โดย 75% S. cerevisiaeITD-00185 และ 25% ต. delbrueckiiITD-00014a (ชื่อ mezcal 75Sc/25Td) ถูกสุดในแง่ของผลตอบแทนความรุ่มรวยของสารระเหย acceptability ในการทดสอบทางประสาทสัมผัส เราเสนอใช้ผสมนี้yeasts เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้เป็นการ inoculant ใน mezcal ผลิต และผู้อื่นสุราจากสปีชีส์อื่นอากาเว่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Agave น้ำหมักและกลั่นสองครั้งเพื่อให้ได้ mezcal, เครื่องดื่มจิตวิญญาณแบบดั้งเดิม เป้าหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อเลือกผสมยีสต์หรือยีสต์ที่สามารถนำมาใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตที่มีคุณภาพสูง mezcal ยีสต์ที่แยกได้ในระหว่างการหมัก ofAgave duranguensiswere ทดสอบการระบุสายพันธุ์ที่ดีที่สุดเกี่ยวกับลักษณะทางเคมีและประสาทสัมผัสของ mezcal ผลิต
สามสายพันธุ์ยีสต์บุคคลที่ได้รับการคัดเลือกในการศึกษาต่อ: Torulaspora delbrueckiistrain ITD-00014a, Saccharomyces cerevisiaestrain ITD-00185, andKluyveromyces marxianusstrain ITD-00147 การวิเคราะห์การตอบสนองของพื้นผิวที่ได้รับอนุญาตบัตรประจำตัวของสามจุลินทรีย์หนึ่งส่วนผสม (.. 75% S cerevisiaeITD-00185 และ 25% T delbrueckii ITD-00014a) และสองสายพันธุ์บริสุทธิ์ (100% เค marxianusITD-00147
และ. 100% S cerevisiaeITD- 00185) Mezcal ทำโดยใช้หัวเชื้อประกอบด้วย 75% เอส cerevisiaeITD-00185 และ 25% T delbrueckiiITD-00014a (ชื่อ mezcal 75Sc / 25Td)
เป็นสิ่งที่ดีที่สุดในแง่ของผลตอบแทนความมีชีวิตชีวาของสารระเหยและการยอมรับในการทดสอบทางประสาทสัมผัส เราเสนอโดยใช้ส่วนผสมของนี้ยีสต์ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำมาใช้เป็นหัวเชื้อในการผลิตอุตสาหกรรมของ mezcal และสุราอื่นๆ จากสายพันธุ์ที่แตกต่างกันหางจระเข้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ต้นน้ําหมักและกลั่นสองครั้งเพื่อให้ได้เม็ซคัล จิตวิญญาณดั้งเดิม เครื่องดื่ม เป้าหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อเลือกหรือผสมยีสต์ยีสต์ที่สามารถใช้ในการผลิตอุตสาหกรรมคุณภาพสูงเม็ซคัล . ยีสต์ที่แยกจาก
ในระหว่างการหมัก ofagave duranguensiswere ทดสอบเพื่อระบุสายพันธุ์ที่ดีที่สุดที่มีต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของสารเคมีและผลิตเม็ซคัล . 3 สายพันธุ์ยีสต์ที่คัดเลือกบุคคลเพื่อการศึกษา : torulaspora delbrueckiistrain itd-00014a Saccharomyces cerevisiaestrain itd-00185 andkluyveromyces marxianusstrain , itd-00147 .การวิเคราะห์การตอบสนองพื้นผิว อนุญาต การผสมหัวเชื้อ 3 : 1 ( 75 % cerevisiaeitd-00185 25% และ ต. delbrueckii itd-00014a ) และสองสายพันธุ์บริสุทธิ์ ( 100% K . marxianusitd-00147 และ
100 % cerevisiaeitd-00185 ) เม็ซคัลทำโดยใช้ Inoculant constituted โดย 75 % cerevisiaeitd-00185 และ 25 % Tdelbrueckiiitd-00014a ( ชื่อเม็ซคัล 75sc / 25td ) คือที่ดีที่สุดในแง่ของผลตอบแทน
ส่วนสารระเหย และการยอมรับในการทดสอบทางประสาทสัมผัส เราเสนอการใช้ส่วนผสมนี้
ยีสต์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้เป็น Inoculant ในการผลิตทางอุตสาหกรรมและวิญญาณอื่น ๆจากต้น
เม็ซคัลชนิดที่แตกต่างกัน