International Journal of Food Micro

International Journal of Food Microbiology 192 (2015) 7–12




Contents lists available at ScienceDirect

International Journal of Food Microbiology


journal homepage: ww w. elsevi er. c om / l ocate/ ijfoo dmicro














Glutaminase-producing Meyerozyma (Pichia) guilliermondii isolated from Thai soy sauce fermentation

Phichayaphorn Aryuman a, Sittiwat Lertsiri a, Wonnop Visessanguan b, Nuttawee Niamsiri a,
Amaret Bhumiratana a, Apinya Assavanig a,⁎

a Department of Biotechnology, Faculty of Science, Mahidol University, Rama VI Rd., Bangkok 10400,
Thailand
b National Center for Genetic Engineering and Biotechnology (BIOTEC), Thailand Science Park,
Phaholyothin Rd., Khlong Nueng, Khlong Luang, Pathumthani 12120, Thailand

























a r t i c l e i n f o

Article history:
Received 25 March 2014
Received in revised form 17 August 2014 Accepted 15 September 2014
Available online 22 September 2014

Keywords:
Soy sauce
Salt-tolerant yeast
Meyerozyma (Pichia) guilliermondii
Glutaminase Moromi

























a b s t r a c t

In this study, 34 yeast isolates were obtained from koji and moromi samples of Thai soy sauce
fermentation. How- ever, the most interesting yeast strain was isolated from the enriched 2
month-old (M2) moromi sample and identified as Meyerozyma (Pichia) guilliermondii EM2Y61. This
strain is a salt-tolerant yeast that could tolerate up to 20% (w/v) NaCl and produce extracellular
and cell-bound glutaminases. Interestingly, its glutaminases were more active in 18% (w/v) NaCl
which is a salt concentration in moromi. The extracellular glutaminase's activity was found to be
much higher than that of cell-bound glutaminase. The highest specific activity and stability of the
extracellular glutaminase were found in 18% (w/v) NaCl at pH 4.5 and 37 °C. A challenge test by
adding partially-purified extracellular glutaminase from M. guilliermondii EM2Y61 into 1 month-old
(M1) moromi sample showed an increased conversion of L-glutamine to L-glutamic acid. This is the
first report of glutaminase producing M. guilliermondii isolated from the moromi of Thai soy sauce
fermentation. The results suggested the potential application of M. guilliermondii EM2Y61 as
starter yeast culture to increase L-glutamic acid during soy sauce fermentation.







































© 2014 Elsevier B.V. All rights reserved.











































1. Introduction

Meyerozyma (Pichia) guilliermondii belongs to the group of so-called “flavogenic yeasts” (Tanner et
al., 1945). Although, it is regarded as a contaminant producing off-flavor compound, i.e.
4-ethylphenol, during red wine production (Chatonnet et al., 1995; Dias et al., 2003), it is one of
the dominant yeasts found in koji and moromi of Japanese and Chinese fermented soybeans (Kim et
al., 2010). Wah et al. (2013) reported that M. guilliermondii EM1Y52 produced volatile phenol
compounds and could also enhance the volatile flavor compound production of Zygosaccharomyces rouxii
in Thai soy sauce fermentation.
Soy sauce is made by fermentation of soybean combined with wheat flour, rice flour, and brine
(Fukushima, 2004; Mongkolwai et al., 1997). Its production involves koji culture using Aspergillus
oryzae and moromi fermentation by adding brine solution into the koji. During koji culture,
A. oryzae mainly secretes protease and amylase to break down protein and carbohydrate in soybean
and flour into peptides, amino acids and sugars, respectively (Mongkolwai et al., 1997). In addition
to those en- zymes, glutaminase is an important enzyme in soy sauce fermentation


⁎ Corresponding author at: Department of Biotechnology, Faculty of Science, Mahidol University, 272
Rama VI Rd., Rachathevi, Bangkok 10400, Thailand. Tel.: + 66 2
2015300; fax: [phone].
E-mail address: [e-mail] (A. Assavanig).











































that converts L-glutamine originated from soy protein to L-glutamic acid (Fukushima, 2004).
Therefore, increasing production of glutaminase during soy sauce fermentation could result in an
increase of L-glutamic acid which imparts so-called “umami” taste and improves the flavor in soy
sauce (Ohshita et al., 2000; Yano et al., 1988). L-Glutaminase in soy sauce fermentation has been
known to be produced by A. oryzae, howev- er this fungal enzyme is markedly inhibited by high NaCl
concentration of 20–22% (w/v) which is the common condition in moromi fermenta- tion (Yano et al.,
1988). Meanwhile, salt-tolerant yeast involving in moromi fermentation, Z. rouxii has been reported
for its glutaminase that can tolerate high salt concentration (Iyer and Singhal, 2008). Many
studies on the physiological roles, enzymatic properties, and application of glutaminase from
various microorganisms have been conducted, including Micrococcus luteus (Moriguchi et al., 1994),
Bacillus pasteurii (Klein et al., 2002), Lactobacillus rhamnosus (Weingand-Ziade et al., 2003),
Lactobacillus reuteri KCTC3594 (Jeon et al., 2009), Saccharomyces cerevisiae (Penninckx and
Jaspers, 1985), Cryptococcus albidus (Iwasa et al., 1987) and Debaryomyces sp. (Durá et al., 2002).
In this study, the production of glutaminase in salt-tolerant yeast M. guilliermondii isolated
from Thai soy sauce moromi is first reported. Since
M. guilliermondii is GRAS (Generally Recognized as Safe) organism (Sibirny and Boretsky, 2009),
understanding of its glutaminase produc- tion would be beneficial in the development of the starter
culture for soy sauce fermentation.






































































http://dx.doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2014.09.019
0168-1605/© 2014 Elsevier B.V. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สมุดรายวันระหว่างประเทศของจุลชีววิทยาอาหาร 192 (2015) 7-12เนื้อหารายการ ScienceDirectสมุดรายวันระหว่างประเทศของจุลชีววิทยาอาหารหน้าแรกของสมุดรายวัน: ww ปริมาณ elsevi เอ้อ ออม c / l ocate / ijfoo dmicro ผลิต Glutaminase Meyerozyma (Pichia) guilliermondii แยกต่างหากจากหมักซอสถั่วเหลืองไทยPhichayaphorn Aryuman Lertsiri a, Sittiwat a, b Wonnop Visessanguan, Nuttawee Niamsiri aอดิศักดิ์ภูมิรัตน์ Amaret Assavanig อภิญญา a, a, ⁎เป็นภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล รามาวีถนน กรุงเทพมหานคร 10400 ไทยบีแห่งชาติศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพ (BIOTEC), อุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทย ถ.พหลโยธิน คลองหนึ่ง คลองหลวง ปทุมธานี 12120 ไทยr t ฉัน c l e ฉัน n f o บทความประวัติ:รับ 25 2014 มีนาคมรับแบบฟอร์มที่ปรับปรุง 17 2014 สิงหาคมยอมรับ 15 2014 กันยายนมีออนไลน์ 22 กันยายนปี 2014คำสำคัญ:ซอสถั่วเหลืองยีสต์เกลือป้องกันGuilliermondii Meyerozyma (Pichia)Glutaminase Moromiแบบ b s t r c t ในการศึกษานี้ แยกยีสต์ 34 ได้รับมาจากตัวอย่างจิและ moromi ของซอสถั่วเหลืองไทย หมัก วิธี - เคย สายพันธุ์ยีสต์น่าถูกแยกต่างหากจาก 2 อุดม ตัวอย่างเดือนเก่า (M2) moromi และ identified เป็น Meyerozyma (Pichia) guilliermondii EM2Y61 นี้ ต้องใช้เป็นยีสต์เกลือป้องกันความผิดพลาดที่ไม่สามารถทนถึง 20% (w/v) NaCl และผลิต extracellular และเซลล์แบบผูก glutaminases เป็นเรื่องน่าสนใจ glutaminases ของถูกใช้งานมากขึ้น 18% (w/v) NaCl ซึ่งเป็นความเข้มข้นเกลือใน moromi กิจกรรมของ glutaminase extracellular พบจะ สูงกว่าของ glutaminase ผูกกับเซลล์ กิจกรรม specific สูงสุดและเสถียรภาพของการ extracellular glutaminase พบ 18% (w/v) NaCl ที่ pH 4.5 และ 37 องศาเซลเซียส การทดสอบความท้าทายโดย เพิ่ม glutaminase extracellular บางส่วน-purified จากม. guilliermondii EM2Y61 เป็นอายุ 1 เดือน ตัวอย่าง moromi (M1) พบว่าการเพิ่มแปลง L glutamine L-กลูตาเมต นี่คือการ first รายงานของ glutaminase ผลิต guilliermondii เมตรที่แยกต่างหากจาก moromi ของซอสถั่วเหลืองไทย หมัก ผลการแนะนำแอพลิเคชันเป็นไปได้ของม. guilliermondii EM2Y61 เป็น วัฒนธรรมยีสต์สตาร์ทเพิ่ม L-กลูตาเมตระหว่างหมักซอสถั่วเหลือง© 2014 Elsevier b.v สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด1. บทนำGuilliermondii Meyerozyma (Pichia) เป็นสมาชิกของกลุ่มเรียกว่า "flavogenic yeasts" (ร้อยเอ็ดแทนเนอร์ชำรุด al., 1945) ถึงแม้ว่า กล่าวได้ว่าเป็นสารประกอบออก flavor ผลิตสารปนเปื้อน เช่น 4-ethylphenol ในระหว่างการผลิตไวน์แดง (Chatonnet และ al., 1995 Dias และ al., 2003) เป็นหนึ่ง พบ yeasts โดดเด่นในจิและ moromi ของถั่วเหลืองหมักของญี่ปุ่น และจีน (Kim et al., 2010) Al. เอ็ดวา (2013) รายงานว่า ม. guilliermondii EM1Y52 ผลิตวางระเหย สารประกอบ และยังสามารถเพิ่มการผลิตการผสม flavor ระเหยของ Zygosaccharomyces rouxii ในไทยซีอิ๊วหมักซอสถั่วเหลืองทำ โดยหมักกากถั่วเหลืองรวม กับ flour ข้าวสาลี ข้าว flour บรรจุกระป๋อง (ฟุกุชิมะ 2004 Mongkolwai และ al., 1997) การผลิตเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมจิใช้ Aspergillus หมักดองแห้งระดับต่าง ๆ และ moromi โดยเพิ่มน้ำเกลือโซลูชันในการจิ ระหว่างวัฒนธรรมจิอ.แห้งระดับต่าง ๆ ส่วนใหญ่ secretes รติเอสและ amylase ทำลายโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในถั่วเหลือง flour เปป กรดอะมิโน และ น้ำตาล และตามลำดับ (Mongkolwai และ al., 1997) นอกจากนี้ การที่น้ำ-zymes, glutaminase เป็นเอนไซม์สำคัญในซอสถั่วเหลืองหมักผู้เขียนสอดคล้อง⁎ที่: ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล 272 ถนนพระรามหก Rachathevi กรุงเทพ 10400 ประเทศไทย โทร: + 66 22015300 โทรสาร: + 66 2 3547160ที่อยู่อีเมล: (A. Assavanig) ใน [e-mail]ที่แปลง L glutamine มาจากโปรตีนถั่วเหลืองกับ L-กลูตาเมต (ฟุกุชิมะ 2004) ดังนั้น เพิ่มผลิตของ glutaminase ระหว่างหมักซอสถั่วเหลืองอาจทำให้การ L-กลูตาเมตซึ่งพื้นมีกลิ่นรสชาติเรียกว่า "อูมามิ" และเพิ่ม flavor ในถั่วเหลือง เพิ่ม น้ำ (Ohshita et al., 2000 Yano et al., 1988) L-Glutaminase ในซอสถั่วเหลืองหมักได้ รู้จักที่จะผลิต โดยอ.แห้งระดับต่าง ๆ howev - เอ้อ เอนไซม์เชื้อรานี้ได้อย่างเด่นชัดห้าม โดย NaCl สูง ความเข้มข้น 20-22% (w/v) ซึ่งเป็นเงื่อนไขทั่วไปใน moromi fermenta สเตรชัน (Yano et al., 1988) ในขณะเดียวกัน เกี่ยวข้องกับใน moromi หมัก ยีสต์เกลือป้องกันรายงาน rouxii z สำหรับของ glutaminase ที่สามารถทนเกลือความเข้มข้นสูง (Iyer และ Singhal, 2008) หลาย การศึกษาบทบาทสรีรวิทยา คุณสมบัติของเอนไซม์ในระบบ และแอพลิเคชันของ glutaminase จาก จุลินทรีย์ต่าง ๆ มีการดำเนินการ รวม luteus รำ (พายส์ et al., 1994), คัด pasteurii (Klein และ al., 2002), แลคโตบาซิลลัส rhamnosus (Weingand Ziade et al., 2003), แลคโตบาซิลลัส reuteri KCTC3594 (เจิน et al., 2009), Saccharomyces cerevisiae (Penninckx และ Jaspers, 1985) Cryptococcus albidus (Iwasa et al., 1987) และ Debaryomyces sp. (Durá et al., 2002) ในการศึกษานี้ ผลิตของ glutaminase ในเกลือทนกับยีสต์ guilliermondii เมตรที่แยกต่างหาก จากซอสถั่วเหลืองไทย moromi เป็น first ที่รายงาน ตั้งแต่Guilliermondii เมตรมีสิ่งมีชีวิต (โดยทั่วไปรู้จักเป็นเซฟ) ดิกราส์ (Sibirny และ Boretsky, 2009), ความเข้าใจของ glutaminase ผลิตภัณฑ์เซรามิคสเตรชันจะ beneficial ในการพัฒนาที่เริ่มต้น วัฒนธรรมสำหรับหมักซอสถั่วเหลืองhttp://dx.doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2014.09.0190168-1605 / © 2014 Elsevier b.v สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วารสารนานาชาติจุลชีววิทยาอาหาร 192 (2015) 7-12 รายการเนื้อหาที่มีอยู่ใน ScienceDirect วารสารนานาชาติจุลชีววิทยาอาหารวารสารหน้าแรก: WW W เอ้อ elsevi คอ้อม / ลิตร ocate / ijfoo dmicro Glutaminase ผลิต Meyerozyma (Pichia) guilliermondii ที่แยกได้จากการหมักซอสถั่วเหลืองไทยPhichayaphorn Aryuman ที่ Sittiwat Lertsiri ที่ Wonnop Visessanguan ข Nuttawee Niamsiri ที่อมเรศภูมิรัตนที่อภิญญาAssavanig ที่⁎กรมเทคโนโลยีชีวภาพคณะวิทยาศาสตร์มหาวิทยาลัยมหิดลถนนพระรามหกถ. กรุงเทพฯ 10400 ประเทศไทยขศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพ (ไบโอเทค) อุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทยถนนพหลโยธินถ. คลองหนึ่งคลองหลวงปทุมธานี 12120 ประเทศไทย rticleinfo ประวัติศาสตร์บทความที่ได้รับ 25 มีนาคม 2014 ได้รับในรูปแบบปรับปรุง 17 สิงหาคม 2014 ได้รับการยอมรับ 15 กันยายน 2014 พร้อมให้บริการออนไลน์ 22 กันยายน 2014 คำสำคัญ: ถั่วเหลืองซอสยีสต์เกลือใจกว้างMeyerozyma (Pichia) guilliermondii Glutaminase Moromi bstract ในการศึกษานี้ 34 สายพันธุ์ยีสต์ที่ได้รับจาก โคจิและตัวอย่าง moromi ของซอสถั่วเหลืองไทยหมัก อย่างไรก็ตามการที่เคยยีสต์สายพันธุ์ที่น่าสนใจที่สุดที่แยกได้จากอุดม 2 เดือนเก่า (M2) ตัวอย่าง moromi และเอ็ดสายระบุเป็น Meyerozyma (Pichia) guilliermondii EM2Y61 ซึ่งสายพันธุ์ที่เป็นเกลือใจกว้างยีสต์ที่สามารถทนได้ถึง 20% (w / v) โซเดียมคลอไรด์และผลิตสารและglutaminases เซลล์ที่ถูกผูกไว้ ที่น่าสนใจ glutaminases มันเป็นงานมากขึ้นใน 18% (w / v) โซเดียมคลอไรด์ซึ่งเป็นความเข้มข้นของเกลือในmoromi กิจกรรม glutaminase extracellular ถูกพบว่ามีมากขึ้นกว่าที่glutaminase เซลล์ที่ถูกผูกไว้ กิจกรรมคระบุไว้สูงสุดและความมั่นคงของglutaminase สารที่พบใน 18% (w / v) โซเดียมคลอไรด์ที่ pH 4.5 และอุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส การทดสอบความท้าทายโดยการเพิ่มบางส่วน Puri สายเอ็ด extracellular glutaminase จากเอ็ม guilliermondii EM2Y61 เป็น 1 เดือนเก่า (M1) ตัวอย่าง moromi พบว่าแปลงที่เพิ่มขึ้นของ L-glutamine กรดกลูตามิก L- นี้เป็นสายแรกของรายงาน glutaminase การผลิตเอ็ม guilliermondii ที่แยกได้จาก moromi ของซอสถั่วเหลืองไทยหมัก ผลการศึกษาพบการประยุกต์ใช้ศักยภาพของเอ็ม guilliermondii EM2Y61 เป็นเชื้อยีสต์เริ่มต้นที่จะเพิ่มกรดกลูตามิกL-ระหว่างการหมักซอสถั่วเหลือง. © 2014 Elsevier BV สงวนลิขสิทธิ์. 1 บทนำMeyerozyma (Pichia) guilliermondii อยู่ในกลุ่มที่เรียกว่า "ยีสต์ avogenic ชั้น" (แทนเนอร์ et al., 1945) แม้ว่าจะได้รับการยกย่องว่าเป็นสารปนเปื้อนผลิตนอกชั้น avor สารประกอบคือ4 ethylphenol, ในระหว่างการผลิตไวน์แดง (Chatonnet, et al, 1995;.. Dias, et al, 2003) ก็เป็นหนึ่งของยีสต์ที่โดดเด่นที่พบในโคจิและmoromi ถั่วเหลืองหมักญี่ปุ่นและจีน (Kim et al., 2010) วา et al, (2013) รายงานว่าเอ็ม guilliermondii EM1Y52 ผลิตระเหยฟีนอลสารและยังสามารถเพิ่มชั้นระเหยavor ผลิตสารประกอบของ Zygosaccharomyces rouxii ในการหมักซอสถั่วเหลืองไทย. ซอสถั่วเหลืองจะทำโดยการหมักถั่วเหลืองรวมกับข้าวสาลีชั้นของเราข้าว fl ของเราและน้ำเกลือ( ฟูกูชิม่า 2004. Mongkolwai, et al, 1997) การผลิตที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมโคจิใช้เชื้อรา Aspergillus oryzae และหมัก moromi โดยการเพิ่มน้ำเกลือเข้าไปในโคจิ ในระหว่างวัฒนธรรมโคจิ, A. oryzae ส่วนใหญ่จะหลั่งน้ำย่อยและอะไมเลสที่จะทำลายลงโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในถั่วเหลืองและชั้นเปปไทด์ของเราลงในกรดอะมิโนและน้ำตาลตามลำดับ(Mongkolwai et al., 1997) นอกจากจะ zymes en- เหล่านั้น glutaminase เป็นเอนไซม์สำคัญในการหมักซอสถั่วเหลือง⁎ผู้เขียนที่สอดคล้องกันที่ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพคณะวิทยาศาสตร์มหาวิทยาลัยมหิดล272 ถนนพระรามหกแขวงราชเทวีกรุงเทพฯ 10400 ประเทศไทย. Tel .: 66 2 + 2,015,300; โทรสาร: [phone]. ที่อยู่ E-mail:. [e-mail] (ก Assavanig) ที่แปลง L-glutamine มาจากโปรตีนถั่วเหลืองกรดกลูตามิก L-(ฟุกุชิมะ, 2004). ดังนั้นการเพิ่ม การผลิต glutaminase ระหว่างการหมักซอสถั่วเหลืองอาจส่งผลในการเพิ่มขึ้นของกรดกลูตามิกL-ซึ่งภูมิต้านทานที่เรียกว่า "อูมามิ" รสชาติและปรับปรุง avor ชั้นในถั่วเหลืองซอส(Ohshita et al, 2000;.. Yano, et al, 1988) L-Glutaminase หมักในซอสถั่วเหลืองได้รับการรู้จักที่จะผลิตโดยoryzae เอ howev- เอ้อเอนไซม์เชื้อรานี้จะยับยั้งอย่างเห็นได้ชัดโดยโซเดียมคลอไรด์สูงความเข้มข้นของ20-22% (w / v) ซึ่งเป็นสภาพทั่วไปใน moromi fermenta- การ (Yano et al., 1988) ในขณะที่ยีสต์เกลือใจกว้างที่เกี่ยวข้องกับการหมัก moromi, rouxii ซีได้รับการรายงานสำหรับglutaminase ที่สามารถทนต่อความเข้มข้นของเกลือสูง (อีเยอร์และ Singhal 2008) หลายการศึกษาเกี่ยวกับบทบาททางสรีรวิทยาคุณสมบัติของเอนไซม์และการประยุกต์ใช้ glutaminase จากจุลินทรีย์ต่างๆได้รับการดำเนินการรวมทั้งMicrococcus luteus (Moriguchi et al., 1994) pasteurii Bacillus (ไคลน์ et al., 2002) rhamnosus แลคโตบาซิลลัส (Weingand-Ziade et al., 2003), แลคโตบาซิลลัส reuteri KCTC3594 (Jeon et al., 2009), Saccharomyces cerevisiae (Penninckx และJaspers, 1985) Cryptococcus albidus (Iwasa et al., 1987) และ Debaryomyces SP (Dura et al., 2002). ในการศึกษานี้การผลิตของ glutaminase ในเอ็มเกลือยีสต์ทน guilliermondii แยกจากซอสถั่วเหลืองไทยmoromi เป็นสายแรกรายงาน ตั้งแต่เอ็ม guilliermondii เป็น GRAS (ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย) ชีวิต (Sibirny และ Boretsky 2009), ความเข้าใจใน glutaminase ของการผลิตจะเป็นประโยชน์ทางการไฟในการพัฒนาเริ่มต้นวัฒนธรรมสำหรับการหมักซอสถั่วเหลือง. http://dx.doi.org/ 10.1016 / j.ijfoodmicro.2014.09.019 0168-1605 / 2014 © Elsevier BV สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วารสารจุลชีววิทยาอาหาร 192 ( 2015 ) 7 – 12




เนื้อหารายการ ในงานบริการวารสารจุลชีววิทยาอาหาร




วารสารหน้าแรก : ww . elsevi ER อ้อม / L / C ocate ijfoo dmicro














กลูตามิเนสผลิต meyerozyma ( pichia ) guilliermondii แยกจากไทยซอสถั่วเหลืองหมัก

phichayaphorn aryuman , อ สิทธิวัฒน์ เลิศศิริ ,wonnop visessanguan B , ณัฐทวี niamsiri ,
อมเรศ ภูมิรัตน์ , อภิญญา assavanig , ⁎

ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ถ. พระรามหก กรุงเทพฯ 10400 แห่งชาติ
B
, ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพ ( ไบโอเทค ) , อุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทย ,
ถ. พหลโยธิน คลองหนึ่ง คลองหลวง ปทุมธานี 12120

























A R T i C L E n f o

บทความประวัติศาสตร์ :
รับ 25 มีนาคม 2014
รับแก้ไขแบบฟอร์ม 17 สิงหาคม 2014 ยอมรับ 15 กันยายน 2014
ออนไลน์ 22 กันยายน 2014

คำสำคัญ :
ซีอิ๊ว

meyerozyma ยีสต์ทนเค็ม ( pichia ) guilliermondii
กลูตามิเนสในรูป

























B S t R A C T

ในการศึกษานี้ได้จากยีสต์ไอโซเลท 34 โคจิและรูปตัวอย่าง
ซอสไทยหมัก แล้วเคย ยีสต์ที่น่าสนใจมากที่สุดสายพันธุ์แยกจากอุดม 2
เดือนเก่า ( M2 ) รูปตัวอย่างและ identi จึงเอ็ดเป็น meyerozyma ( pichia ) guilliermondii em2y61 . สายพันธุ์นี้
เป็นยีสต์ที่สามารถทนเค็มทนได้ถึง 20 % ( w / v ) โซเดียมคลอไรด์และผลิต extracellular
และเซลล์จำกัด glutaminases . ที่น่าสนใจของ glutaminases ถูกใช้งานมากขึ้นใน 18 % ( w / v ) เกลือ