The content of anthocyanins, flavon

The content of anthocyanins, flavonols, and carbohydrates of Tropea red onions (Allium cepa L.) was determined by HPLC and HPLC-MS. Cyanidin derivatives constitute >50% of total anthocyanins, but delphinidin and petunidin derivatives, which have not been reported in red onions thus far, were also detected. The flavonoid distribution in the different layers of the bulbs indicates that, after homelike peeling, the edible portion contains 79% of the total content of quercetin 4‘-glucoside but only 27% of the anthocyanins. Storage of onions for 6 weeks in different conditions, all of them mimicking home storage habits, resulted in a decrease to 64−73% of total anthocyanins. The same trend was verified for the total antioxidant activity, which was reduced to 29−36%. A decrease in glucose and fructose content correlated with anthocyanin degradation was also observed. Storage at low temperature seems to better preserve the onion anthocyanins.

Keywords: Red onion (Allium cepa L.); anthocyanin; quercetin 4‘-glucoside; delphinidin; carbohydrates; storage

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กำหนดเนื้อหา ของ anthocyanins, flavonols คาร์โบไฮเดรตของ Tropea แดงหัวหอม (ต้น cepa L.) โดย HPLC และ HPLC นางสาว Cyanidin อนุพันธ์เป็น > 50% ของทั้งหมด anthocyanins, delphinidin และ petunidin อนุพันธ์ ที่ไม่ถูกรายงานในหอมแดงฉะนี้ นอกจากนี้ยังพบ การกระจาย flavonoid ในชั้นต่าง ๆ ของหลอดไฟบ่งชี้ว่า หลังจากปอกมไลค์ ส่วนกินประกอบด้วย 79% ของเนื้อหาทั้งหมดของ quercetin 4'-glucoside แต่เพียง 27% ของ anthocyanins เก็บของหอมสำหรับเงื่อนไขต่าง ๆ ทั้งหมด 6 สัปดาห์ mimicking บ้านเก็บนิสัย ผลในการลด 64−73% ของทั้งหมด anthocyanins แนวโน้มเดียวกันถูกตรวจสอบสำหรับกิจกรรมรวมสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งถูกลดลง 29−36% นอกจากนี้ยังมีดำเนินการลดลงในน้ำตาลกลูโคสและฟรักโทสเนื้อหา correlated กับสลายตัวมีโฟเลทสูง เก็บที่อุณหภูมิต่ำน่าจะ ดีกว่า รักษา anthocyanins หอมคำสำคัญ: หอมแดง (ต้น cepa L.); มีโฟเลทสูง quercetin 4'-glucoside delphinidin คาร์โบไฮเดรต จัดเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อหาของ anthocyanins, flavonols และคาร์โบไฮเดรตของโตรเปียหอมสีแดง (Allium cepa L. ) ถูกกำหนดโดยวิธี HPLC และ HPLC-MS สัญญาซื้อขายล่วงหน้าเป็น cyanidin> 50% ของ anthocyanins รวม แต่ delphinidin และอนุพันธ์ petunidin ซึ่งยังไม่ได้รับรายงานในหัวหอมสีแดงป่านนี้ยังตรวจพบ การกระจาย flavonoid ในชั้นที่แตกต่างกันของหลอดไฟแสดงให้เห็นว่าหลังจากที่ปอกเปลือกเหมือนบ้านส่วนที่กินได้มี 79% ของเนื้อหาที่รวมของ quercetin 4'-glucoside แต่เพียง 27% ของ anthocyanins การจัดเก็บข้อมูลของหัวหอมเป็นเวลา 6 สัปดาห์ในสภาพที่แตกต่างกันทั้งหมดของพวกเขาเลียนแบบนิสัยการจัดเก็บที่บ้านส่งผลให้ลดลงไป 64-73% ของ anthocyanins รวม แนวโน้มเดียวกันได้รับการตรวจสอบความฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระรวมซึ่งลดลง 29-36% การลดลงของระดับน้ำตาลฟรุกโตสและเนื้อหาที่มีความสัมพันธ์กับการย่อยสลาย anthocyanin ยังพบว่า การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำน่าจะดีกว่าการรักษา anthocyanins หอม. คำสำคัญ: สีแดงหัวหอม (Allium cepa L. ); anthocyanin; quercetin 4'-glucoside; delphinidin; คาร์โบไฮเดรต; การเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อหาของ anthocyanins ฟลาโวนอล และคาร์โบไฮเดรตในโตรเปียหัวหอมสีแดง ( หอมหัวใหญ่ L . ) ถูกกำหนดโดยวิธี HPLC hplc-ms. ไซยานิดินและอนุพันธ์เป็น 50 % ของแอนโทไซยานินทั้งหมด แต่ เดลฟินิดีนพิตูนิดินและอนุพันธ์ ซึ่งยังไม่ได้รับรายงานในหอมแดง ป่านนี้ ยังตรวจพบ การกระจายฟลาโวนอยด์ในชั้นที่แตกต่างกันของหลอดไฟที่บ่งชี้ว่าหลังจากคุ้นเคยลอก เนื่องจากส่วนที่มีร้อยละ 79 ของเนื้อหาทั้งหมดของ quercetin 4 ' - กลูโคไซด์ แต่เพียง 27% ของแอนโทไซยานิน . กระเป๋าของหอมหัวใหญ่ 6 สัปดาห์ในเงื่อนไขที่แตกต่างกันทั้งหมดของพวกเขาเลียนแบบกระเป๋าบ้านนิสัย ส่งผลให้เกิดการลดลง 64 − 73 % ของแอนโทไซยานินทั้งหมด แนวโน้มเดียวกันยืนยันสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระรวม ซึ่งลดลงถึง 29 − 36 %ลดลงในการย่อยสลายกลูโคสและฟรักโทส เนื้อหามีความสัมพันธ์กับแอนโทไซยานินยังสังเกต กระเป๋าที่อุณหภูมิต่ำดูเหมือนจะดีขึ้น รักษาหอมหัวใหญ่ แอนโทไซยานิน

คำสำคัญ : หอมแดง ( หอมหัวใหญ่ L . ) ; แอนโทไซยานิน ; quercetin 4 ' - กลูโคไซด์ ; เดลฟินิดีน ; คาร์โบไฮเดรต ; กระเป๋า