Nutrient content of South African C

Nutrient content of South African C2 beef offal
Salomina M. van Heerden • Liesl Morey
Received: 20 November 2013 / Accepted: 2 July 2014 / Published online: 29 July 2014
_ Springer Science+Business Media New York 2014
Abstract The aim of this study was to determine a selected group of nutrients in raw and cooked C-age, fat
code 2, bovine offal and to evaluate it as a potential sourceof nutrients such as protein and iron. Samples of the different raw and cooked C-age, fat code 2 bovine offal parts were analysed by accredited laboratories. Cooking affected mainly the nutrients such as moisture, protein, fat, ash and energy as well as the micronutrient values, which were higher in the cooked offal cuts. Some cuts of offal (heart,lungs and spleen) are as lean as or leaner than chicken meat. The biggest difference could be attributed to the difference in fat content between the cuts, for example, the tongue is very high in fat with 23.30 g/100 g and therefore has the highest kJ (1,157 kJ) content of the six cuts of offal. The spleen had the highest iron content of 36.6 mg/100 g.
Significantly lower fat contents were observed in the lungs (2.53 g/100 g), heart (6.7 g/100 g) and the spleen (3.20 g/100 g) cuts when compare to the values in the 1999 version of the South African Medical Research Council’s Food Composition Tables. The heart, intestine and spleen are also an important source of iron and compare favourable to beef. The heart also contained the highest zinc content of all the cuts. Offal containing primary food components which have high potential in human nutrition such as high protein content and can therefore is recommended as a good low cost nutritious product.
Introduction
Scientific literature on the nutrient content and food composition tables of offal is relatively scarce. However the nutritive value of all food products including meat and meat products is important, in view of theconsumer
interest and demand for a healthier lifestyle [1]. Therefore,there is a great need for more detailed information on food with adequate nutritive value, especially protein, for the informal and poorer sections of the population in South Africa. With the WHO’s estimation that 5 million people are dying every year from starvation, more attention should be given to the possibility of using proteins such as offal (beef, sheep), as protein sources in the diet [2]. Offal, or organ meats, refers to the internal organs and entrails of a butchered animal, makes up a substantial portion of an animal’s meat weight. The word does not refer to a particular list of edible organs, but includes most internal organs other than muscle and bone [3]. It is also described
as those parts of a meat from a carcass which are used as food but which are not skeletal muscle. It covers insides including the heart, liver, and lungs (collectively known as the pluck), all abdominal organs and extremities: tails, feet,and head including brains and tongue. In the USA theexpressions ‘‘organ meats’’ or ‘‘variety meats’’ are used instead [4]. In South Africa offal is mostly enjoyed by South Africans of diverse backgrounds. Due to the popularity of this dish, it is one of the few customs that white (especially Afrikaners) and black South Africans share. Offal dishes inSouth Africa include stomach, hooves, shin, intestines,
liver, head, tongue and very rarely in certain communities,testicles, and are consumed ‘fresh’ (i.e. not frozen).
Feeding the expanding population of the world is a major challenge facing food scientists with protein malnutrition
that remains an unsolved problem for developing countries [5]. There are also the harsh economic times to consider.
More and more consumers are turning to the less expensive cuts and items on the butcher’s shelves such as offal.
To obtain the highest margins for edible offal it is important to understand the culture and need of the target market. In South Africa for example there is a large domestic market for offal. Offal represents high value cheap protein as in most developing countries with a very poor population and offal is a staple to many diets [6]. Offal cuts such as liver, spleen, lung, heart and kidney are good sources of protein,and notably very valuable for its nutrition. In most parts of the world, especially the less developed countries, it is valued accordingly [4]. Bovine spleen is a rich source of iron while liver is rich in vitamin A. As offal does not keep well, it must either be preparedand cooked quite soon after slaughter or turned into a product. Sensory acceptability is an important factor in the utilization of offal (meat by-products) for human consumption. Liver has an appealing taste and is used in the industrial manufacture of sausage and other processed meat products. Spleen and lung are edible but not highly acceptable for everyone although spleen is used in some traditional cooked sausages [5]. Proteins act as emulsifiers in processed meat products by lowering the interfacial tension between water and oil. During the development of the uncooked (raw) controlsausages and meat sausages containing beef offal (formulations1–4) in a study done by Magoro [7], meat sausages were found to be good sources of protein, vitamins B3 (niacin), B6 (pyridoxine) and B12(cyanocobalamin) andminerals (magnesium, phosphorus, iron and selenium).High vitamin B12 content was observed in all four sausages (see highlighted values on Table 1 below) [7]. Apart from being an excellent source of protein, meat products are also good sources of B-complex vitamins, dietary phosphorus and iron. They are low in calcium, but contribute a significant percentage of other minerals such as copper, zinc, sodium, potassium and magnesium [1]. According to Anderson [8] the vitamin content of meat byproducts such as liver, kidney and heart is usually higher than that of the lean tissue and the riboflavin content of kidneys and liver also exceeds that of lean beef tissue. Organ meats are rich in fat and/or cholesterol content [9]. Cholesterol content becomes more concentrated during cooking due to the decrease in tissue weight [9]. A recent study [10] indicated that South African beef offal contains more moisture and lower levels of fat and cholesterol, iron and zinc to mention but a few when compared to other sources of data (Table 2). These values differ from current data in the condensed
food composition tables for South Africa [11] and the British food composition tables [12]. This is a concern as
offal is consumed by a large part of the population. The aim of this study was to determine a selected group of
nutrients in C-age, fat code 2 (C2) bovine offal and to evaluate it as a potential source of protein and iron.
With the correct sampling, analysis and interpretation of the composition of South African beef offal (red offal =
tongue, lungs, liver, heart, spleen, kidneys and whiteoffal = stomachs, small intestine), the nutrient content and
quality characteristics of South African beef offal can effectively be compared to a recent study [10]. When the
correct data on the nutrient content of South African beef offal is incorporated into the food composition tables of the Medical Research Council (MRC), the data will serve as a reliable standard of reference for the health professionals and the food industry to serve the poorer communities A double burden of nutrition related diseases is prevalent in many households and communities in South
Africa, as both over and under nutrition occur due to rapid urbanization and acculturation. The outcome of the
study will possibly help to act as a reference for health professionals, industry and ultimately consumers to
improve nutritional well-being towards a healthy lifestyle.
Materials and methods
Sampling Six
C2 cattle (three for raw analysis and three for cookedanalysis) were slaughtered at the abattoir of the Agricultural
Research Council-Animal Production Institute (Irene campus) as part of a research project. The fresh red beef
offal [lungs, heart, spleen, kidney, tongue, liver and the rough offal consisting of the tripe (stomachs) and small
intestines] were sampled after a full health inspection was done on the slaughtered carcasses. For this project the
‘‘Red offal’’ means the lungs, heart, liver, spleen, tongue. ‘‘Rough offal’’ means the stomachs, intestines, [13].
Inspection of raw materials
Both red and rough beef offal sets were inspected for signs of various diseases immediately after slaughter.
Sets of red beef offal such as hearts and lungs were inspected for the presence/absence of abscesses by
the ARC-Irene’s abattoir meat inspector. Beef spleens were inspected for anthrax and livers for Fasciola Hepatica,
other parasitic worms and abscesses. The stomachs were inspected for abscesses and the intestines for worms and
abscesses. After inspection by the health inspector, the beef offal cuts were processed as follows: Lungs The trachea was removed Heart The full heart was removed from the pericardium and the arteries and veins trimmed from the base of the heart Spleen The spleen was prepared by the removal of the splenic blood vessel Kidneys The blood vessels were removed at the ureter at their points of entry. The kidney capsule was removed and the fat in the renal hilus partially removed Tongue Was trimmed by removal of fat from the ventral surface of the tongue and the tip of the epiglottis Stomachs and intestine were handled as one cut.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อหาธาตุอาหารของแอฟริกาใต้ C2 เนื้อ offal• Salomina M. van Heerden Liesl Moreyรับ: 20 2013 พฤศจิกายน / ยอมรับ: 2 2014 กรกฎาคม / เผยแพร่ออนไลน์: 29 2014 กรกฎาคม_ Springer วิทยาศาสตร์ + ธุรกิจสื่อนิวยอร์ก 2014นามธรรมจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ กำหนดเลือกกลุ่มของสารอาหารในวัตถุดิบ และสุก C-อายุ ไขมันรหัส 2, offal วัว แล้วประเมินเป็นสารอาหาร sourceof เป็นโปรตีนและเหล็ก ตัวอย่างต่าง ๆ กุ้ง C-อายุ offal วัวไขมันรหัส 2 ส่วนถูก analysed โดยรับรองห้องปฏิบัติการ ทำอาหารได้รับผลกระทบส่วนใหญ่สารอาหารเช่นความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า และพลังงาน ตลอดจน ค่า micronutrient ซึ่งสูงกว่าในการตัด offal สุก บางตัด offal (หัวใจ ปอด และม้าม) จะเป็นแบบ lean เป็น หรือกระชับมากกว่าเนื้อไก่ ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดอาจเกิดจากความแตกต่างของไขมันระหว่างการตัด เช่น ลิ้นสูงมากไขมันกับ 23.30 g/100 g และมีลสูงสุด (1,157 kJ) เนื้อหาของการตัด 6 offal ม้ามที่มีเหล็กสูงสุดเนื้อหาของ 36.6 mg/100 gเนื้อหาไขมันต่ำถูกพบในปอด (2.53 g/100 g), หัวใจ (6.7 g/100 g) อย่างมีนัยสำคัญ และตัดม้าม (3.20 g/100 g) เมื่อเปรียบเทียบกับค่าในตารางส่วนประกอบของอาหารแอฟริกาใต้ทางการแพทย์สภาวิจัยของรุ่นปี 1999 หัวใจ ลำไส้ และม้ามเป็นแหล่งสำคัญของเหล็ก และเปรียบเทียบดีเนื้อ หัวใจยังประกอบด้วยเนื้อหาสังกะสีสูงสุดของการตัด Offal ที่ประกอบด้วยส่วนประกอบของอาหารหลักที่มีศักยภาพสูงในโภชนาการเช่นโปรตีนสูง และสามารถจึง ขอแนะนำเป็นผลิตภัณฑ์ต้นทุนต่ำมีคุณค่าทางโภชนาการดีแนะนำวรรณคดีวิทยาศาสตร์บนธาตุอาหารอาหารและเนื้อหาองค์ประกอบตารางของ offal จะค่อนข้างหายาก อย่างไรก็ตาม ค่าวิจัยผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดรวมทั้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นสำคัญ มุมมอง theconsumerสนใจและความต้องการเพื่อชีวิตที่มีสุขภาพดี [1] ดังนั้น มีความจำเป็นมากสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมในอาหารมีค่าวิจัยเพียงพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีน ส่วนเป็นทางการ และย่อมของประชากรในแอฟริกาใต้ มีคนของประมาณ 5 ล้านคนตาย ทุกปีจากความอดอยาก ความสำคัญควรได้รับการใช้โปรตีนเช่น offal (เนื้อ แกะ), เป็นแหล่งโปรตีนในอาหาร [2] Offal หรือเนื้อสัตว์อวัยวะ หมายถึงอวัยวะภายในและไตของสัตว์แปร่ง ๆ ทำให้ส่วนของน้ำหนักเนื้อของสัตว์พบ คำไม่ได้อ้างถึงรายการเฉพาะอวัยวะกิน แต่มีมากที่สุดอวัยวะภายในกล้ามเนื้อและกระดูก [3] มันยังอธิบายไว้เป็นเนื้อจากซากส่วนเหล่านั้น ซึ่งจะใช้เป็นอาหารแต่การที่ไม่มีกล้ามเนื้ออีก ครอบคลุมรวมทั้งหัวใจ ตับ ปอด (โดยรวมเรียกว่าการเด็ด), อวัยวะช่องท้องทั้งหมด และกระสับกระส่าย insides: หาง เท้า และหัวสมองและลิ้น ใน theexpressions สหรัฐอเมริกา ''เนื้อสัตว์อวัยวะ '' หรือ ''เนื้อสัตว์หลากหลาย '' ใช้แทน [4] ส่วนใหญ่ความสุข offal ในแอฟริกาใต้ โดยแอฟริกาใต้ของภูมิหลัง เนื่องจากความนิยมของจานนี้ หนึ่งของศุลกากรไม่กี่ที่ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Afrikaners) สีขาว และสีดำแอฟริกาใต้ร่วม Offal แอฟริกา inSouth อาหารได้แก่กระเพาะอาหาร hooves เป๋ ชิน ลำ ไส้ตับ ใหญ่ ในต่างแดน และไม่ค่อยมากในชุมชนบาง testicles และจะใช้ 'สด' (เช่นไม่แช่แข็ง)อาหารประชากรการขยายตัวของโลกเป็นสิ่งที่ท้าทายหลักหันหน้าไปทางนักวิทยาศาสตร์อาหารกับขาดสารอาหารโปรตีนที่ยังคงมีปัญหาที่ยังไม่ได้แก้ไขสำหรับประเทศกำลังพัฒนา [5] นอกจากนี้ยังมีเวลาเศรษฐกิจรุนแรงต้องพิจารณาผู้บริโภคมาก ขึ้นจะเปลี่ยนเป็นตัดแพงและสินค้าบนชั้นวางของเขียงเช่น offal เพื่อให้ได้ขอบสูงสุดสำหรับ offal กิน จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจวัฒนธรรม และความต้องการของตลาดเป้าหมาย ในแอฟริกาใต้ เช่นมีตลาดภายในประเทศขนาดใหญ่สำหรับ offal Offal แทนค่าสูงโปรตีนราคาถูกในประเทศกำลังพัฒนาส่วนใหญ่มีประชากรยากจน และ offal มีตั๋วเย็บกระดาษให้อาหารจำนวนมาก [6] Offal ตัดเช่นตับ ม้าม ปอด หัวใจ และไตเป็นแหล่งดี ของ โปรตีน และยวดมากคุณค่าโภชนาการของ ส่วนใหญ่ของโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้อยกว่าประเทศพัฒนาแล้ว เป็นบริษัทตามลำดับ [4] ม้ามวัวเป็นแหล่งอุดมไปด้วยเหล็กในขณะที่ตับจะอุดมไปด้วยวิตามินเอ เป็น offal ให้ได้ไม่ดี มันต้องการจะ preparedand อาหารค่อนข้างเร็วหลังจากฆ่า หรือเป็นผลิตภัณฑ์ Acceptability ทางประสาทสัมผัสเป็นปัจจัยสำคัญในการใช้ประโยชน์ของ offal (เนื้อสินค้าพลอยได้) สำหรับมนุษย์บริโภค ตับมีความน่าสนใจ และใช้ในการอุตสาหกรรมการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์อื่น ๆ ม้ามและปอดได้กิน แต่ไม่ยอมรับอย่างมากสำหรับทุกคนแม้ว่าม้ามจะใช้ในบางไส้กรอกสุกแบบดั้งเดิม [5] โปรตีนที่ทำหน้าที่เป็น emulsifiers ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป โดยการลดความตึงเครียด interfacial ระหว่างน้ำและน้ำมัน ในระหว่างการพัฒนาของ controlsausages uncooked (ดิบ) และไส้กรอกเนื้อประกอบด้วยเนื้อ offal (formulations1-4) ในการศึกษาโดย Magoro [7], ไส้กรอกเนื้อพบให้ ดีแหล่งของโปรตีน วิตามิน B3 (ไนอาซิน), บี 6 (ไพริดอกซีน) และ andminerals B12(cyanocobalamin) (แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และเกลือ)วิตามินบี 12 สูงเนื้อหาถูกพบในไส้กรอก 4 ทั้งหมด (เน้นดูค่าในตาราง 1 ด้านล่าง) [7] นอกจากเป็นแหล่งดีของโปรตีน ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นแหล่งที่ดีของวิตามินบีคอมเพล็กซ์ อาหารฟอสฟอรัส และเหล็ก จะมีแคลเซียมต่ำ ได้นำเปอร์เซ็นต์สำคัญของแร่ธาตุอื่น ๆ เช่นทองแดง สังกะสี โซเดียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียม [1] ตามแอนเดอร์สัน [8] เนื้อหาวิตามินของเนื้อพลอยเช่นตับ ไต และหัวใจเป็นมักจะสูงกว่าของเนื้อเยื่อแบบ lean และเนื้อหาไรโบเฟลวินของไตและตับยังเกินของเนื้อเยื่อเนื้อแบบ lean เนื้อสัตว์อวัยวะจะอุดมไปด้วยไขมันหรือไขมันเนื้อหา [9] ไขมันเนื้อหาจะเข้มข้นมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากการลดลงของน้ำหนักเนื้อเยื่อ [9] [10] การศึกษาล่าสุดระบุว่า แอฟริกาใต้เนื้อ offal ประกอบด้วยความชื้นมากขึ้นและลดระดับไขมัน และไขมัน เหล็ก และสังกะสีพูดถึง แต่น้อยเมื่อเทียบกับแหล่งอื่น ๆ ข้อมูล (ตาราง 2) ค่าเหล่านี้แตกต่างจากข้อมูลปัจจุบันในการบีบตารางองค์ประกอบอาหารในแอฟริกาใต้ [11] และตารางส่วนประกอบของอาหารสไตล์อังกฤษ [12] นี่คือความกังวลเป็นoffal ถูกใช้ โดยส่วนใหญ่ของประชากร จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้ได้กำหนดกลุ่มตัวเลือกสารอาหารในยุค C ไขมันรหัสสินค้า 2 (C2) วัว offal และประเมินเป็นแหล่งของโปรตีนและเหล็กอาจเกิดขึ้นมีการสุ่มตัวอย่างที่ถูกต้อง การวิเคราะห์และการตีความองค์ประกอบของแอฟริกาใต้เนื้อ offal (offal แดง =ลิ้น ปอด ตับ หัวใจ ม้าม ไต และ whiteoffal = stomachs ลำไส้เล็ก), เนื้อหาธาตุอาหาร และมีประสิทธิภาพสามารถเปรียบเทียบลักษณะคุณภาพของเนื้อแอฟริกาใต้ offal การศึกษาล่าสุด [10] เมื่อการแก้ไขข้อมูลเนื้อหาธาตุอาหารของแอฟริกาใต้เนื้อ offal จะรวมอยู่ในองค์ประกอบอาหารที่ตารางของแพทย์วิจัยสภา (เอ็ม), ข้อมูลจะทำหน้าที่เป็นมาตรฐานเชื่อถือได้ของข้อมูลอ้างอิงสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพและอุตสาหกรรมอาหารเพื่อชุมชนย่อม ภาระคู่ของโภชนาการที่เกี่ยวข้องกับโรคจะแพร่หลายในหลายครัวเรือนและชุมชนในภาคใต้แอฟริกา เป็นทั้งเหนือ และ ใต้โภชนาการเกิดขึ้นเนื่องจากความเป็นเมืองอย่างรวดเร็วและ acculturation ผลของการศึกษาอาจจะช่วยทำหน้าที่เป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ อุตสาหกรรม และผู้บริโภคปรับปรุงโภชนาการมีต่อสุขภาพวัสดุและวิธีการการสุ่มตัวอย่าง 6 วัว C2 (สามสำหรับการวิเคราะห์วัตถุดิบ) และสามสำหรับ cookedanalysis ถูกฆ่าที่โรงฆ่าสัตว์ของการเกษตรสภาสัตว์ผลิต สถาบันวิจัย (Irene วิทยาเขต) เป็นส่วนหนึ่งของโครงการวิจัย เนื้อสีแดงสดoffal [ปอด หัวใจ ม้าม ไต ลิ้น ตับ และ offal หยาบประกอบด้วย tripe (stomachs) และขนาดเล็กไส้] มีตัวอย่างหลังจากทำการตรวจสอบสุขภาพเต็มรูปแบบบนซาก slaughtered สำหรับโครงการนี้'' Offal แดง '' หมายถึง ปอด หัวใจ ตับ ม้าม ลิ้น ''คาย offal'' หมายถึง ใน stomachs ลำไส้, [13]ตรวจสอบวัตถุดิบทั้งสองเนื้อแดง และหยาบ offal ชุดได้ตรวจสอบร่องรอยของโรคต่าง ๆ ทันทีหลังจากฆ่าชุดของ offal เนื้อสีแดงเช่นหัวใจและปอดได้ตรวจสอบสถานะ/ขาดงานของให้ฝีด้วย ตรวจสอบเนื้อโรงฆ่าสัตว์ ARC-ไอรีนของ เนื้อ spleens ได้ตรวจสอบการแอนแทรกซ์ livers สำหรับ Fasciola Hepaticaเสียงฟู่เหมือนกาฝากหนอนอื่น ๆ และให้ฝี Stomachs ถูกตรวจสอบการให้ฝีลำไส้สำหรับหนอน และให้ฝี หลังจากตรวจสอบโดยการตรวจสอบสุขภาพ ตัด offal เนื้อถูกประมวลผลเป็นดังนี้: ปอดหลอดลมถูกเอาหัวใจเต็มถูกเอาออกจาก pericardium และหลอดเลือดแดงหัวใจ และหลอดเลือดดำที่ตัดจากฐานของหัวใจม้ามม้ามถูกเตรียมจากการเอาเส้นเลือด splenic ไตหลอดเลือดออกใน ureter จุดของรายการของพวกเขา แคปซูลไตถูกเอาออก และไขมันใน hilus ไตบางส่วนเอาลิ้นถูกตัด โดยเอาไขมันจากผิว ventral ของลิ้น และคำแนะนำของ Stomachs ฝาปิดกล่องเสียงและลำไส้ถูกจัดการเป็นตัดหนึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณสารอาหารของแอฟริกาใต้ C2 ขยะมูลฝอยเนื้อ
Salomina M. van Heerden • Liesl มอเรย์
ที่ได้รับ: 20 พฤศจิกายน 2013 / ได้รับการยอมรับ: 2 กรกฎาคม 2014 / เผยแพร่ออนไลน์: 29 กรกฎาคม 2014
_ สปริงเกอร์วิทยาศาสตร์ + ธุรกิจสื่อนิวยอร์ก 2014
บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อตรวจสอบกลุ่มที่เลือกของสารอาหารในดิบและสุก C-อายุไขมัน
รหัส 2 วัวขยะมูลฝอยและการประเมินเป็นสารอาหาร sourceof ที่มีศักยภาพเช่นโปรตีนและธาตุเหล็ก ตัวอย่างที่แตกต่างกันดิบและสุก C-อายุรหัสไขมันวัว 2 ส่วนขยะมูลฝอยวิเคราะห์โดยห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรอง การปรุงอาหารได้รับผลกระทบส่วนใหญ่เป็นสารอาหารเช่นความชื้นโปรตีนไขมันเถ้าและพลังงานรวมทั้งค่าธาตุอาหารซึ่งสูงกว่าในสุกตัดทิ้ง ตัดบางส่วนของขยะมูลฝอย (หัวใจปอดและม้าม) เป็นลีนหรือผอมกว่าเนื้อไก่ ความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่สามารถนำมาประกอบกับความแตกต่างในปริมาณไขมันระหว่างการตัดตัวอย่างเช่นลิ้นเป็นที่สูงมากในไขมันกับ 23.30 กรัม / 100 กรัมและดังนั้นจึงมีสูงสุดกิโลจูล (1,157 กิโลจูล) เนื้อหาในหกตัดทิ้ง ม้ามมีธาตุเหล็กสูงสุดของ 36.6 มิลลิกรัม / 100 กรัม
อย่างมีนัยสำคัญปริมาณไขมันที่ต่ำกว่าที่พบในปอด (2.53 กรัม / 100 กรัม) หัวใจ (6.7 กรัม / 100 กรัม) และม้าม (3.20 กรัม / 100 กรัม) ตัด เมื่อเทียบกับค่าในรุ่น 1999 ของสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแอฟริกาใต้แพทย์อาหารตารางประกอบ หัวใจลำไส้และม้ามนอกจากนี้ยังเป็นแหล่งสำคัญของเหล็กและเปรียบเทียบผลดีกับเนื้อวัว หัวใจยังมีปริมาณสังกะสีที่สูงที่สุดของการปรับลดทั้งหมด ขยะมูลฝอยที่มีส่วนประกอบอาหารหลักที่มีศักยภาพสูงในการโภชนาการของมนุษย์เช่นปริมาณโปรตีนสูงและดังนั้นจึงสามารถแนะนำเป็นต้นทุนต่ำที่ดีมีคุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์
เบื้องต้น
ทางวิทยาศาสตร์วรรณกรรมเกี่ยวกับเนื้อหาและองค์ประกอบอาหารตารางธาตุอาหารของขยะมูลฝอยที่ค่อนข้างหายาก แต่คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดรวมทั้งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่สำคัญในมุมมองของ theconsumer
ความสนใจและความต้องการในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี [1] ดังนั้นจึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอโปรตีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับส่วนที่เป็นทางการและยากจนของประชากรในแอฟริกาใต้ กับการประเมินของใครที่ 5 ล้านคนกำลังจะตายทุกปีจากความอดอยากความสนใจมากขึ้นควรจะได้รับความเป็นไปได้ของการใช้โปรตีนเช่นขยะมูลฝอย (เนื้อวัวเนื้อแกะ) เป็นแหล่งโปรตีนในอาหาร [2] เครื่องในหรืออวัยวะเนื้อหมายถึงอวัยวะภายในและอวัยวะของสัตว์ที่เชือดทำให้เป็นรูปธรรมส่วนของน้ำหนักเนื้อสัตว์ คำว่าไม่ได้หมายถึงรายการโดยเฉพาะอย่างยิ่งของอวัยวะกิน แต่รวมถึงอวัยวะภายในอื่น ๆ ส่วนใหญ่กว่ากล้ามเนื้อและกระดูก [3] มันอธิบายยัง
เป็นส่วนของเนื้อจากซากที่ถูกนำมาใช้เป็นอาหาร แต่ที่ไม่ได้กล้ามเนื้อโครงร่าง มันครอบคลุมอวัยวะภายในรวมทั้งหัวใจตับและปอด (เรียกว่ากล้าหาญ), อวัยวะในช่องท้องและแขนขา: หางเท้าและหัวรวมทั้งสมองและลิ้น ใน theexpressions สหรัฐอเมริกา '' เนื้ออวัยวะ '' หรือ '' 'เนื้อสัตว์หลากหลาย' จะนำมาใช้แทน [4] ในแอฟริกาใต้ขยะมูลฝอยมีความสุขโดยส่วนใหญ่แอฟริกาใต้ภูมิหลังที่แตกต่างกัน เนื่องจากความนิยมของอาหารจานนี้ก็เป็นหนึ่งในไม่กี่ศุลกากรที่ว่าสีขาว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งแอฟริกัน) และสีดำแอฟริกาใต้ อาหารเครื่อง Insouth แอฟริการวมถึงท้องกีบชิน, ลำไส้,
ตับ, หัว, ลิ้นและน้อยมากในบางชุมชนลูกอัณฑะและมีการบริโภค 'สด' (คือไม่แช่แข็ง)
การให้อาหารที่มีประชากรขยายตัวของโลกเป็นความท้าทายที่สำคัญ หันหน้าไปทางนักวิทยาศาสตร์อาหารที่มีการขาดสารอาหารโปรตีน
ที่ยังคงเป็นปัญหาที่แก้ไม่ได้สำหรับประเทศที่กำลังพัฒนาได้ [5] นอกจากนี้ยังมีเวลาที่เศรษฐกิจที่รุนแรงที่จะต้องพิจารณา
ผู้บริโภคมากขึ้นจะเปลี่ยนไปตัดที่ราคาไม่แพงและสินค้าบนชั้นวางขายเนื้อเช่นขยะมูลฝอย
เพื่อให้ได้กำไรสูงสุดสำหรับเครื่องกินมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจวัฒนธรรมและความต้องการของ ตลาดเป้าหมาย ในแอฟริกาใต้เช่นมีตลาดภายในประเทศขนาดใหญ่สำหรับขยะมูลฝอย เครื่องแสดงให้เห็นถึงมูลค่าสูงราคาถูกโปรตีนในประเทศกำลังพัฒนาส่วนใหญ่ที่มีประชากรยากจนมากและเครื่องเป็นหลักในการรับประทานอาหารจำนวนมาก [6] ตัดเครื่องในเช่นตับม้ามปอดหัวใจและไตเป็นแหล่งที่ดีของโปรตีนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีคุณค่ามากสำหรับคุณค่าทางโภชนาการของ ในพื้นที่ส่วนใหญ่ของโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งประเทศที่พัฒนาน้อยก็มีมูลค่าตาม [4] ม้ามวัวเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กในขณะที่ตับเป็นที่อุดมไปด้วยวิตามินเอในฐานะที่เป็นขยะมูลฝอยไม่ให้ดีก็ต้องเป็น preparedand สุกค่อนข้างเร็ว ๆ นี้หลังจากที่ฆ่าหรือกลายเป็นสินค้าที่ การยอมรับทางประสาทสัมผัสเป็นปัจจัยสำคัญในการใช้ประโยชน์จากขยะมูลฝอย (เนื้อโดยผลิตภัณฑ์) สำหรับมนุษย์บริโภค ตับมีรสชาติที่น่าสนใจและนำมาใช้ในการผลิตอุตสาหกรรมของไส้กรอกและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปอื่น ๆ ม้ามและปอดจะกิน แต่ไม่ได้รับการยอมรับอย่างสูงสำหรับทุกคนแม้ว่าม้ามถูกนำมาใช้ในบางไส้กรอกปรุงแบบดั้งเดิมได้ [5] โปรตีนที่ทำหน้าที่เป็น emulsifiers ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปโดยการลดความตึงเครียดสัมผัสระหว่างน้ำและน้ำมัน ในระหว่างการพัฒนาดิบ controlsausages (ดิบ) และไส้กรอกเนื้อสัตว์ที่มีเครื่องในเนื้อวัว (formulations1-4) ในการศึกษาทำโดย Magoro [7], ไส้กรอกเนื้อพบว่ามีแหล่งที่ดีของโปรตีนวิตามินบี 3 (ไนอาซิน), B6 ( pyridoxine) และ B12 (cyanocobalamin) andminerals (แมกนีเซียมฟอสฟอรัสเหล็กและซีลีเนียม) เนื้อหา B12 วิตามิน .High พบว่าในทั้งสี่ไส้กรอก (ดูค่าเน้นในตารางที่ 1 ด้านล่าง) [7] นอกเหนือจากการเป็นแหล่งที่ดีของโปรตีนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นอกจากนี้ยังมีแหล่งที่ดีของวิตามินบีรวมฟอสฟอรัสอาหารและธาตุเหล็ก พวกเขาอยู่ในระดับต่ำในแคลเซียม แต่มีส่วนร่วมร้อยละที่สำคัญของแร่ธาตุอื่น ๆ เช่นทองแดงสังกะสีโซเดียมโพแทสเซียมและแมกนีเซียม [1] ตามที่เดอร์สัน [8] ปริมาณวิตามินของสารเนื้อสัตว์เช่นตับไตและหัวใจมักจะสูงกว่าของเนื้อเยื่อลีนและเนื้อหา riboflavin ของไตและตับยังสูงกว่าของเนื้อเยื่อเนื้อไม่ติดมัน เนื้ออวัยวะที่อุดมไปด้วยไขมันและ / หรือปริมาณโคเลสเตอรอล [9] ปริมาณโคเลสเตอรอลกลายเป็นความเข้มข้นมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารจากการลดลงในน้ำหนักเนื้อเยื่อ [9] ผลการศึกษาล่าสุด [10] ระบุว่าแอฟริกาใต้ขยะมูลฝอยเนื้อมีความชุ่มชื้นมากขึ้นและลดระดับของไขมันและคอเลสเตอรอลเหล็กและสังกะสีที่จะพูดถึง แต่มีคนน้อยมากเมื่อเทียบกับแหล่งข้อมูลอื่น ๆ (ตารางที่ 2) ค่าเหล่านี้แตกต่างจากข้อมูลปัจจุบันในข้น
ตารางองค์ประกอบอาหารสำหรับแอฟริกาใต้ [11] และตารางองค์ประกอบอาหารอังกฤษ [12] นี่คือความกังวลเป็น
ขยะมูลฝอยมีการบริโภคโดยส่วนใหญ่ของประชากร จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือเพื่อตรวจสอบกลุ่มที่เลือกของ
สารอาหารใน C-อายุไขมันรหัส 2 (C2) เครื่องในวัวและประเมินว่าเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของโปรตีนและธาตุเหล็ก
ด้วยการสุ่มตัวอย่างที่ถูกต้องในการวิเคราะห์และการตีความขององค์ประกอบ ของแอฟริกาใต้ขยะมูลฝอยเนื้อ (ขยะมูลฝอยสีแดง =
ลิ้นปอดตับหัวใจม้ามไตและกระเพาะ = whiteoffal ลำไส้เล็ก) และปริมาณสารอาหาร
ที่มีคุณภาพลักษณะของแอฟริกาใต้ขยะมูลฝอยเนื้ออย่างมีประสิทธิภาพสามารถนำมาเปรียบเทียบกับผลการศึกษาล่าสุด [10 ] เมื่อ
ข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับปริมาณสารอาหารแอฟริกันใต้เครื่องในเนื้อวัวรวมอยู่ในตารางองค์ประกอบอาหารของสภาวิจัยทางการแพทย์ (MRC) ข้อมูลจะเป็นมาตรฐานที่เชื่อถือได้ของการอ้างอิงสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพและอุตสาหกรรมอาหารที่จะให้บริการ ชุมชนยากจนภาระสองของโรคโภชนาการที่เกี่ยวข้องเป็นที่แพร่หลายในครัวเรือนและชุมชนในเซาท์หลาย
แอฟริกาเป็นทั้งเหนือและใต้โภชนาการเกิดขึ้นเนื่องจากการขยายตัวของเมืองอย่างรวดเร็วและวัฒนธรรม ผลของ
การศึกษาอาจจะช่วยในการทำหน้าที่เป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพอุตสาหกรรมและผู้บริโภคในท้ายที่สุดเพื่อ
ปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี
วัสดุและวิธีการ
สุ่มตัวอย่างหก
วัว C2 (สามสำหรับการวิเคราะห์ดิบและสาม cookedanalysis) เป็น ฆ่าที่โรงฆ่าสัตว์เกษตร
วิจัยสภาสถาบันการผลิตสัตว์ (วิทยาเขตไอรีน) เป็นส่วนหนึ่งของโครงการวิจัย เนื้อสีแดงสด
ขยะมูลฝอย [ปอดหัวใจม้ามไตลิ้นตับและเครื่องในหยาบซึ่งประกอบด้วยผ้าขี้ริ้ว (ท้อง) และขนาดเล็ก
ลำไส้] เก็บตัวอย่างหลังจากการตรวจสอบสุขภาพเต็มรูปแบบแล้วเสร็จในซากฆ่า สำหรับโครงการนี้
'' สีแดงทิ้ง '' หมายถึงปอดหัวใจตับม้ามลิ้น '' ขยะมูลฝอยหยาบ '' หมายถึงท้องลำไส้ [13]
การตรวจสอบวัตถุดิบ
ทั้งสีแดงและหยาบกร้านเนื้อวัวเครื่องในชุดที่ถูกตรวจสอบหาสัญญาณของโรคต่างๆทันทีหลังจากที่ฆ่า
ชุดเครื่องในเนื้อสีแดงเช่นหัวใจและปอดได้รับการตรวจสอบ สำหรับมี / ไม่มีฝีโดย
สารวัตรเนื้อ ARC-ไอรีนของโรงฆ่าสัตว์ ม้ามเนื้อได้รับการตรวจสอบโรคระบาดและตับ Fasciola สำหรับหมึก,
หนอนปรสิตอื่น ๆ และฝี ท้องถูกตรวจสอบฝีและลำไส้สำหรับเวิร์มและ
ฝี หลังจากการตรวจสอบโดยการตรวจสุขภาพ, เนื้อตัดขยะมูลฝอยที่ถูกประมวลผลดังต่อไปนี้: ปอดหลอดลมจะถูกลบออกหัวใจหัวใจที่เต็มถูกลบออกจากเยื่อหุ้มหัวใจและหลอดเลือดและหลอดเลือดดำตัดจากฐานของหัวใจม้ามม้ามได้รับการจัดทำขึ้นโดยการกำจัด ของม้ามไตหลอดเลือดหลอดเลือดถูกถอดออกที่ท่อไตที่จุดของรายการ แคปซูลไตจะถูกลบออกและไขมันใน hilus ไตบางส่วนออกลิ้นถูกตัดโดยการกำจัดไขมันออกจากผิวหน้าท้องของลิ้นและปลายสุดของฝาปิดกล่องเสียงท้องและลำไส้ถูกจัดการให้เป็นหนึ่งในการตัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารอาหารของแอฟริกาใต้ C2 เนื้อเครื่องใน
salomina เมตร ไลซึลมอรี่ แวนเ ยร์เดน -
รับ : 20 พฤศจิกายน 2013 / ได้รับการยอมรับ : 2 กรกฎาคม 2014 / เผยแพร่ออนไลน์ : 29 กรกฎาคม 2014
_ Springer ธุรกิจสื่อวิทยาศาสตร์นิวยอร์ก 2014
บทคัดย่อ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษากลุ่มที่เลือกของอาหารดิบและสุก c-age รหัสไขมัน
2เครื่องในวัว เพื่อประเมินศักยภาพและเป็นแหล่งสารอาหาร เช่น โปรตีน และธาตุเหล็ก ตัวอย่างของความแตกต่างดิบและสุก c-age รหัสไขมันวัวเครื่องในส่วนที่ 2 วิเคราะห์โดยได้รับการรับรองห้องปฏิบัติการ การปรุงอาหารที่ได้รับผลกระทบส่วนใหญ่เป็นสารอาหาร เช่น ความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า และพลังงาน รวมทั้งค่าเสริม ซึ่งมีความเข้มข้นสูงกว่าในต้มเครื่องใน ตัด .ตัดบางอย่างของเครื่องใน ( หัวใจ ปอด ม้าม และปอด ) จะเป็น เป็น หรือ ผอมกว่าเนื้อไก่ ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดอาจจะเกิดจากความแตกต่างในเนื้อหาไขมันระหว่างการตัด เช่น ลิ้นจะสูงมากในไขมันกับ 23.30 น. กรัม / 100 กรัม และดังนั้นจึง มี KJ สูงสุด ( 1157 kJ ) เนื้อหาของหกตัดของเครื่องใน ม้ามมีปริมาณเหล็กสูงสุด 36.6 mg / 100 g .
ลดไขมันเนื้อหาที่พบในปอด ( 2.53 กรัม / 100 กรัม ) , หัวใจ ( 6.7 กรัม / 100 กรัม ) และม้าม ( 3.20 กรัม / 100 กรัม ) ตัดเมื่อเปรียบเทียบกับค่าใน ปี 1999 รุ่นของแอฟริกาใต้สภาวิจัยทางการแพทย์ของอาหารตารางองค์ประกอบ หัวใจ ลำไส้ ม้าม และ ยังเป็นแหล่งสำคัญของเหล็กและเปรียบเทียบดีเนื้อหัวใจนั้นมีปริมาณสังกะสีสูงสุดของการตัดทั้งหมด เครื่องในที่ประกอบด้วยส่วนประกอบอาหารหลักซึ่งมีศักยภาพสูงในด้านโภชนาการ เช่น โปรตีนสูง จึงควรเป็นดี ต้นทุนต่ำ ลด ผลิตภัณฑ์ แนะนำ

วิทยาศาสตร์วรรณคดีเกี่ยวกับสารอาหารและตารางส่วนประกอบอาหารของเครื่องในบางค่อนข้างแต่คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดรวมทั้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อเป็นสำคัญ ในมุมมองของผู้บริโภค
ความสนใจและความต้องการไลฟ์สไตล์ healthier [ 1 ] จึงมีความต้องการมากสำหรับข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เพียงพอ โดยเฉพาะโปรตีน สำหรับทางการและยากจนส่วนของประชากรในแอฟริกาใต้กับใครประมาณว่า 5 ล้านคนตายทุกปีจากความอดอยาก , ความสนใจมากขึ้นควรจะได้รับความเป็นไปได้ของการใช้โปรตีน เช่น เครื่องในสัตว์ ( แกะเนื้อ ) เป็นแหล่งโปรตีนในอาหาร [ 2 ] เครื่องในหรืออวัยวะเนื้อสัตว์หมายถึงอวัยวะภายในและเครื่องในของสัตว์ที่ถูกฆ่า ทำให้เป็นส่วนมากของน้ำหนักของสัตว์เนื้อสัตว์คำที่ไม่ได้อ้างถึงรายการเฉพาะของที่กินได้อวัยวะ แต่รวมถึงอวัยวะภายในอื่น ๆส่วนใหญ่กว่ากล้ามเนื้อและกระดูก [ 3 ] นอกจากนี้ยังอธิบาย
เป็นส่วนของเนื้อจากซากที่ถูกนำมาใช้เป็นอาหาร แต่ที่ไม่ได้เป็นโครงสร้างของกล้ามเนื้อ มันครอบคลุมภายใน ได้แก่ หัวใจ ตับ และปอด ( โดยรวมเรียกว่าถอน ) , อวัยวะช่องท้องทั้งหมด หาง เท้า และแขนขา :และหัวหน้า รวมทั้งสมองและลิ้น ในสหรัฐอเมริกา theexpressions 'organ ' เนื้อ ' ' หรือ ' ' เนื้อ ' ' 'variety ใช้แทน [ 4 ] ในเครื่องในแอฟริกาใต้เป็นส่วนใหญ่โดยแอฟริกาใต้ของภูมิหลังที่หลากหลาย เนื่องจากความนิยมของอาหารจานนี้ มันเป็นหนึ่งในประเพณีที่ไม่ขาว ( โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาฟริคาน ) และสีดำแอฟริกาใต้แบ่งปัน เครื่องในสัตว์อาหารที่ inSouth แอฟริการวมถึงกระเพาะอาหาร , กีบ ,ชิน , ลำไส้
ตับหัว ลิ้น และน้อยมากในบางชุมชน อัณฑะ และมีการบริโภค ' สด ' ( เช่นแช่แข็งไม่ได้ )
ให้อาหารขยายประชากรของโลกเป็นหลัก ความท้าทาย ซึ่งนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารกับโปรตีนขาดสารอาหาร
ที่ยังคงเป็นปัญหาที่ยังไม่ได้แก้ไขเพื่อพัฒนาประเทศ [ 5 ] นอกจากนี้ยังมีการพิจารณาทางเศรษฐกิจครั้งรุนแรง .
ผู้บริโภคมากขึ้นจะเปลี่ยนไปยังแพงน้อยกว่า และตัดรายการบนเขียง ชั้นวางของ เช่น เครื่องใน
รับขอบสูงสุด เพื่อกินเครื่องในมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจวัฒนธรรมและความต้องการของตลาดเป้าหมาย ในแอฟริกาใต้เช่นไม่มีตลาดภายในประเทศขนาดใหญ่สำหรับเครื่องในเครื่องในสัตว์เป็นโปรตีนคุณค่าสูงราคาถูกในส่วนใหญ่ประเทศกำลังพัฒนาที่มีประชากรยากจนมากและเครื่องในเป็นหลักอาหาร [ 6 ] มากมาย ตัดเครื่องใน เช่น ตับ ม้าม ปอด หัวใจ และไต เป็นแหล่งที่ดีของโปรตีน และสะดุดตามากคุณค่าของโภชนาการ ในส่วนใหญ่ของโลก โดยเฉพาะประเทศที่พัฒนาน้อยกว่า มันมีมูลค่าตาม [ 4 ]