Emulsions containing ultrafine drop

Emulsions containing ultrafine droplets (r < 100 nm) have a number of potential advantages over conventional emulsions for the encapsulation and delivery of lipophilic substances in foods and beverages: high optical clarity; high physical stability; increased bioavailability. These ultrafine emulsions can be fabricated from high-energy or low-energy homogenization methods, which each have advantages and limitations. In this study, we compared a high-energy method (microfluidization) with a low-energy method (spontaneous emulsification) for forming oil-in-water emulsions from food-grade ingredients (medium chain triglycerides and Tweens). The influence of surfactant type (Tween 80, Tween 85, and Tween 80/Tween 85) and surfactant-to-oil ratio (SOR = 0.1–5) on the formation of emulsions was examined. Both the low- and high-energy methods were able to produce emulsions with ultrafine droplets (r < 100 nm). The microfluidization method required high-energy inputs and dedicated equipment, but could produce ultrafine emulsions at much lower surfactant-to-oil ratio (SOR < 0.1). On the other hand, the spontaneous emulsification method only required simple mixing, but it needed much higher surfactant-to-oil ratios (SOR > 0.5) to produce droplets with r < 100 nm. This study has important implications for the development of food-grade delivery systems to encapsulate lipophilic substances, such as flavors, colors, vitamins, and nutraceuticals.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารแขวนลอยที่ประกอบด้วยหยด ultrafine (r < 100 nm) มีจำนวนข้อได้เปรียบแบบอิมัลชันสำหรับ encapsulation ที่อาจเกิดขึ้นและส่งสาร lipophilic ในอาหารและเครื่องดื่ม: ความคมชัดแสงสูง ความมั่นคงทางกายภาพสูง การดูดซึมเพิ่มขึ้น สารแขวนลอยเหล่านี้ ultrafine สามารถประดิษฐ์ได้จากพลังงานสูง หรือต่ำพลังงาน homogenization วิธี ซึ่งแต่ละมีข้อดีและข้อจำกัด ในการศึกษานี้ เราเปรียบเทียบวิธีการพลังงานสูง (microfluidization) ด้วยวิธีพลังงานต่ำ (ธรรมชาติ emulsification ปริมาณ) สำหรับขึ้นรูปอิมัลชันน้ำในน้ำมันจากวัตถุดิบเกรดอาหาร (ไตรกลีเซอไรด์สายปานกลางและ Tweens) อิทธิพลของ surfactant ที่ พิมพ์ (แต่ 80, 85 แต่ แต่ 80/แต่ 85) และ surfactant ที่น้ำมันอัตราส่วน (สอ = 0.1 – 5) ในการก่อตัวของสารแขวนลอยที่ถูกตรวจสอบ ทั้งต่ำ และ energy สูงวิธีการสามารถผลิตสารแขวนลอยกับ ultrafine หยด (r < 100 nm) วิธีการ microfluidization อินพุตพลังงานสูงและอุปกรณ์ที่จำเป็น แต่สามารถผลิตอิมัลชัน ultrafine อัตรา surfactant ที่น้ำมันต่ำมาก (สอ < 0.1) บนมืออื่น ๆ วิธีการ emulsification ปริมาณที่เกิดขึ้นเองได้ต้องผสมง่ายเท่านั้น แต่มันจำเป็นอัตราส่วน surfactant ที่น้ำมันสูง (สอ > 0.5) ผลิตหยดกับ r < 100 nm การศึกษานี้มีนัยสำคัญสำหรับการพัฒนาระบบการส่งเกรดอาหารซ่อน lipophilic รสชาติ สีสัน วิตามิน และวันนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิมัลชันที่มีหยดน้ำขนาดเล็กมาก (R <100 นาโนเมตร) มีจำนวนของข้อได้เปรียบที่มีศักยภาพมากกว่าอิมัลชันธรรมดาสำหรับการห่อหุ้มและการส่งมอบของสาร lipophilic ในอาหารและเครื่องดื่ม: ความคมชัดแสงสูง ความมั่นคงทางกายภาพสูง การดูดซึมเพิ่มขึ้น อีมัลชั่ ultrafine เหล่านี้สามารถประดิษฐ์จากพลังงานสูงหรือต่ำพลังงานวิธีการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งแต่ละคนมีข้อดีและข้อ จำกัด ในการศึกษานี้เราเมื่อเทียบกับวิธีการที่พลังงานสูง (microfluidization) ด้วยวิธีการประหยัดพลังงาน (emulsification ที่เกิดขึ้นเอง) สำหรับการขึ้นรูปอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำจากส่วนผสมอาหารเกรด (ไตรกลีเซอไรด์โซ่ขนาดกลางและ Tweens) อิทธิพลของชนิดลดแรงตึงผิว (Tween 80, Tween 85 และ Tween 80 / Tween 85) และอัตราการลดแรงตึงผิวต่อน้ำมัน (SOR = 0.1-5) ในการก่อตัวของอิมัลชันที่ถูกตรวจสอบ ต่ำและพลังงานสูงวิธีการที่ทั้งสองมีความสามารถในการผลิตอิมัลชันที่มีหยดน้ำขนาดเล็กมาก (R <100 นาโนเมตร) วิธี microfluidization ที่จำเป็นต้องใช้ปัจจัยการผลิตที่มีพลังงานสูงและอุปกรณ์เฉพาะ แต่สามารถผลิตอิมัลชัน ultrafine ในอัตราส่วนลดแรงตึงผิวต่อน้ำมันที่ต่ำกว่ามาก (SOR <0.1) บนมืออื่น ๆ , วิธี emulsification ธรรมชาติที่จำเป็นเท่านั้นผสมที่เรียบง่าย แต่มันจำเป็นต้องอัตราส่วนลดแรงตึงผิวต่อน้ำมันที่สูงขึ้นมาก (SOR> 0.5) การผลิตหยดกับ R <100 นาโนเมตร การศึกษาครั้งนี้มีความสำคัญสำหรับการพัฒนาระบบการจัดส่งอาหารเกรดการ encapsulate สาร lipophilic เช่นรสชาติ, สี, วิตามินและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิมัลชันที่ประกอบด้วยสดหยด ( r < 100 nm ) มีจำนวนของข้อได้เปรียบที่มีศักยภาพมากกว่าอิมัลชันปกติสำหรับการส่งมอบของลิโพฟิลิกและสารในอาหารและเครื่องดื่ม : ความคมชัดของแสงสูง ความคงตัวทางกายภาพสูง เพิ่มชีวปริมาณออกฤทธิ์ อิมัลชั่นสดเหล่านี้สามารถประดิษฐ์จากพลังงานสูง หรือวิธีการประหยัดพลังงาน ซึ่งแต่ละมีข้อดีและข้อจำกัด ในการศึกษานี้จึงเปรียบได้กับวิธีลง ( microfluidization ) ด้วยการใช้วิธีธรรมชาติ emulsification ) สำหรับขึ้นรูป น้ำมันในน้ำอิมัลชันจากส่วนผสมเกรดอาหาร ( ไตรกลีเซอไรด์สายโซ่ขนาดกลางและ tweens ) อิทธิพลของสารลดแรงตึงผิว ( Tween 80 ชนิด Tween 85 , ทวีน 80 / Tween 85 ) และสารลดแรงตึงผิวต่อน้ำมัน ( ส. = 0.1 ( 5 ) การเกิดอิมัลชันคือการตรวจสอบ ทั้งต่ำและสูง วิธีการสามารถผลิตอิมัลชันกับสดหยด ( r < 100 nm ) การ microfluidization วิธีที่ต้องการพลังงานสูงโดยเฉพาะปัจจัยการผลิตและอุปกรณ์ แต่สามารถผลิตสารลดแรงตึงผิวลดลงมากที่สดในอัตราส่วนน้ำมัน ( ส. < 0.1 ) บนมืออื่น ๆ , วิธีธรรมชาติใช้ง่ายเพียง emulsification ผสม แต่มันต้องสูงมาก ใช้อัตราส่วนน้ำมัน ( ส. > 0.5 ) เพื่อผลิตหยดกับ R < 100 นาโนเมตร ได้แนวคิดที่เป็นประโยชน์ที่สำคัญสำหรับการพัฒนาระบบการส่งเกรดอาหารเพื่อใส่ในแค็ปซูลลิโพฟิลิก สาร เช่น รส สี วิตามิน และ nutraceuticals .