Stability and setback ratio increas

Stability and setback ratio increased as the level of soybean
flour increased. Stability ratio explains the resistance of a
starch paste to viscosity breakdown as shear is applied.
Composite flours showed significantly (P < 0.05) higher stability
ratio (Table 3) than those of wheat flour. The blending
of sweet potato flour, maize starch, soybean flour and xanthan
gum gave the flours a longer paste peak times, and hence
swelled more gradually and not as susceptible to mechanical
damage (Wiesenborn et al., 1996). Setback ratio, which is an indication of starch retrogradation tendency after gelatinization,
was significantly lower (P < 0.05) in composite flour
than those in wheat flour. The value of setback ratio of composite
flour was between the value of setback ratio of sweet
potato flour and maize starch

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความมั่นคงและพิจารณาอัตราเพิ่มเป็นระดับของถั่วเหลืองแป้งเพิ่มขึ้น อัตราส่วนความเสถียรอธิบายความต้านทานของตัวมีใช้แป้งวางเพื่อสลายความหนืดเป็นแรงเฉือนผสมแป้งพบอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ความเสถียรสูงอัตรา (ตาราง 3) กว่าแป้งสาลี การผสมผสานแป้งมันเทศ แป้งข้าวโพด แป้งถั่วเหลือง และ xanthanฝรั่งให้แป้งสูงสุดวางนานครั้ง และดังนั้นกล swelled ขึ้นเรื่อย ๆ และไม่ไวต่อการความเสียหาย (Wiesenborn et al. 1996) อัตราส่วนวิกฤต ซึ่งเป็นการบ่งชี้แนวโน้ม retrogradation แป้งหลัง gelatinizationต่ำอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ในแป้งผสมที่ในแป้งสาลี ค่าอัตราส่วนวิกฤตของแป้งถูกระหว่างค่าของอัตราส่วนวิกฤตของหวานแป้งข้าวโพดและแป้งมันฝรั่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเสถียรและความปราชัยอัตราส่วนเพิ่มขึ้นตามระดับของถั่วเหลือง
แป้งเพิ่มขึ้น อัตราส่วนความเสถียรอธิบายความต้านทานของการให้
แป้งวางเพื่อสลายความหนืดเฉือนถูกนำไปใช้.
แป้งคอมโพสิตแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) เสถียรภาพสูงกว่า
อัตราส่วน (ตารางที่ 3) กว่าแป้งสาลี การผสม
แป้งมันฝรั่งหวาน, แป้งข้าวโพด, แป้งถั่วเหลืองและ xanthan
หมากฝรั่งให้แป้งที่วางอีกต่อไปเวลาสูงสุดและด้วยเหตุนี้
พองมากขึ้นค่อยๆและไม่เป็นความเสี่ยงที่จะกล
ความเสียหาย (Wiesenborn et al., 1996) อัตราส่วนความล้มเหลวซึ่งเป็นข้อบ่งชี้ของแป้ง retrogradation แนวโน้มหลังจากเจ,
อย่างมีนัยสำคัญที่ต่ำกว่า (P <0.05) ในแป้งคอมโพสิต
กว่าผู้ที่อยู่ในแป้งสาลี ค่าของอัตราส่วนความปราชัยของคอมโพสิต
แป้งระหว่างค่าของอัตราส่วนความปราชัยของหวาน
แป้งมันฝรั่งและแป้งข้าวโพด