The use of yeast and other microorg

The use of yeast and other microorganisms for food production is probably the oldest application of microbial biotechnology. Yeast fermented food is still one of the main components of human nutrition and nowadays in depth knowledge of the physiology, genetics and metabolism of this eukaryotic microorganism allows the production of tailor-made products. A comprehensive view of the whole biological system is possible today thanks to the development of systems biology, whose tool box includes advanced experimental and computational methodologies.

In this chapter, we define the basic tools and aims of systems biology, in connection with the possibilities and challenges of a systems biology approach to the production of food and food ingredients using yeast. In the production of fermented food, the application and future perspectives of systems biology are described in relation to wine and beer production, where the main challenges are connected to the use of mixed yeast cultures and industrial yeast strains. Food ingredients are also discussed, including compounds that are or can be produced by yeast fermentation and then added to food following purification. The focus is turned to flavours and colouring whose production via yeast fermentation has great potential.

Nutraceuticals are a further class of food-related products, typically defined as food supplements with bioactive and beneficial properties for human health. Here we consider the production of yeast enriched with beneficial metabolites with antioxidant activity and present recent research on the improvement of existing yeast-based nutraceuticals.

The brewer’s yeast Saccharomyces cerevisiae is the most used yeast in food production and also the best characterized at physiological, metabolic and molecular levels and therefore most of the systems biology tools and models have been developed for this yeast. However, novel yeast-based production exploiting so-called non-conventional yeasts which have favourable properties has good potential: a few are discussed at the end of this chapter, underlying how systems biology tools can be valuable for implementation of novel cell factories for food ingredients.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การใช้ยีสต์และจุลินทรีย์อื่น ๆ สำหรับการผลิตอาหารอาจจะเป็นโปรแกรมที่เก่าแก่ที่สุดของเทคโนโลยีชีวภาพจุลินทรีย์ ยีสต์หมักอาหารยังคงเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของโภชนาการ และในปัจจุบันในความลึก ความรู้สรีรวิทยา พันธุศาสตร์ และเมแทบอลิซึมของจุลินทรีย์ eukaryotic นี้ช่วยให้การผลิตของผลิตภัณฑ์ตัด ดูครอบคลุมของระบบชีวภาพทั้งหมดเป็นไปได้วันนี้ขอบคุณในการพัฒนาของระบบชีววิทยา กล่องเครื่องมือซึ่งมีวิธีการทดลอง และการคำนวณขั้นสูงในบทนี้ เรากำหนดเครื่องมือพื้นฐานและจุดมุ่งหมายของระบบชีววิทยา เกี่ยวข้องกับโอกาสและความท้าทายของระบบชีววิทยาแนวทางการผลิตอาหารและส่วนผสมอาหารที่ใช้ยีสต์ ในการผลิตอาหารหมัก ประยุกต์และมุมมองในอนาคตของระบบชีววิทยามีอธิบายเกี่ยวกับผลิตไวน์และเบียร์ ที่ท้าทายหลักเชื่อมต่อกับการใช้วัฒนธรรมแบบผสมยีสต์และยีสต์อุตสาหกรรม อาหารยังกล่าวถึง รวมทั้งสารประกอบที่มี หรือสามารถผลิต โดยการหมักยีสต์ และเพิ่มอาหารให้บริสุทธิ์แล้ว โฟกัสเปิดเพื่อรสชาติ และสีผลิตที่ผ่านการหมักยีสต์มีศักยภาพที่ดีสินเป็นชั้นเพิ่มเติมของเกี่ยวกับอาหารผลิตภัณฑ์ กำหนดมักจะเป็นอาหารเสริมที่มีคุณสมบัติออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และประโยชน์สำหรับสุขภาพของมนุษย์ ที่นี่เราสามารถพิจารณาการผลิตยีสต์ที่อุดมไป ด้วยสารที่เป็นประโยชน์ต่อกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและวิจัยล่าสุดแสดงการพัฒนาของสินยีสต์ที่มีอยู่การต้มเบียร์ของยีสต์ Saccharomyces cerevisiae เป็นยีสต์ที่ใช้ในการผลิตอาหาร และลักษณะทางสรีรวิทยา เผาผลาญ และโมเลกุลระดับที่ดีสุด และดังนั้นจึง ได้พัฒนาเครื่องมือระบบชีววิทยาและรุ่นให้ยีสต์นี้ อย่างไรก็ตาม นวนิยายยีสต์ผลิตใช้ประโยชน์จากสิ่งที่เรียกว่ายีสต์ที่ไม่ธรรมดาซึ่งมีคุณสมบัติที่ดีมีศักยภาพดี: กี่จะกล่าวถึงในตอนท้ายของบทนี้ ต้นวิธีเครื่องมือระบบชีววิทยาจะมีประโยชน์สำหรับการดำเนินงานของโรงงานเซลล์นวนิยายสำหรับส่วนผสมในอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้ยีสต์และจุลินทรีย์อื่น ๆ สำหรับการผลิตอาหารอาจจะเป็นโปรแกรมที่เก่าแก่ที่สุดของเทคโนโลยีชีวภาพจุลินทรีย์ ยีสต์หมักอาหารยังคงเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของโภชนาการมนุษย์และในปัจจุบันความรู้เชิงลึกของสรีรวิทยาพันธุศาสตร์และการเผาผลาญอาหารของจุลินทรีย์ eukaryotic นี้จะช่วยให้การผลิตของผลิตภัณฑ์ตัดทำ มุมมองที่ครอบคลุมของระบบทางชีวภาพทั้งขอบคุณวันนี้ที่เป็นไปได้ในการพัฒนาของระบบชีววิทยาที่มีกล่องเครื่องมือรวมถึงวิธีการทดลองและการคำนวณขั้นสูง.

ในบทนี้เรากำหนดเครื่องมือพื้นฐานและจุดมุ่งหมายของระบบชีววิทยาในการเชื่อมต่อกับความเป็นไปได้และ ความท้าทายของวิธีชีววิทยาระบบการผลิตของอาหารและส่วนผสมที่ใช้ยีสต์ ในการผลิตอาหารหมักแอพลิเคชันและในอนาคตมุมมองของระบบชีววิทยาอธิบายไว้ในความสัมพันธ์กับไวน์และเบียร์ผลิตที่ท้าทายหลักมีการเชื่อมต่อกับการใช้งานของวัฒนธรรมยีสต์ผสมและยีสต์อุตสาหกรรม ส่วนผสมอาหารที่จะกล่าวถึงนี้ยังรวมถึงสารประกอบที่มีหรือสามารถผลิตได้โดยการหมักยีสต์และเพิ่มอาหารที่บริสุทธิ์ต่อไปแล้ว การมุ่งเน้นที่จะหันไปรสชาติและสีที่มีการผลิตผ่านการหมักยีสต์มีศักยภาพที่ดี.

Nutraceuticals เป็นระดับต่อไปของผลิตภัณฑ์อาหารที่เกี่ยวข้องกับการกำหนดมักจะเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพและเป็นประโยชน์คุณสมบัติสำหรับสุขภาพของมนุษย์ ที่นี่เราจะพิจารณาการผลิตยีสต์อุดมไปด้วยสารที่เป็นประโยชน์กับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและการวิจัยที่ผ่านมานำเสนอในการปรับปรุงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารยีสต์ตามที่มีอยู่.

เบียร์ของยีสต์ Saccharomyces cerevisiae เป็นยีสต์ที่ใช้มากที่สุดในการผลิตอาหารและยังเป็นลักษณะที่ดีที่สุดในทางสรีรวิทยาการเผาผลาญอาหาร และระดับโมเลกุลและดังนั้นจึงที่สุดของเครื่องมือชีววิทยาระบบและรูปแบบที่ได้รับการพัฒนาสำหรับยีสต์นี้ อย่างไรก็ตามนวนิยายผลิตยีสต์ตามการใช้ประโยชน์จากสิ่งที่เรียกว่ายีสต์ที่ไม่ธรรมดาที่มีคุณสมบัติที่ดีมีศักยภาพที่ดีไม่กี่ที่จะกล่าวถึงในตอนท้ายของบทนี้อยู่ภายใต้วิธีการเครื่องมือระบบชีววิทยาสามารถมีค่าสำหรับการดำเนินงานของโรงงานมือถือใหม่สำหรับอาหาร ส่วนผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้ยีสต์และจุลินทรีย์อื่น ๆสำหรับการผลิตอาหาร อาจเป็นโปรแกรมที่เก่าแก่ที่สุดของเทคโนโลยีชีวภาพจุลินทรีย์ ยีสต์หมักอาหารยังคงเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของโภชนาการมนุษย์และในปัจจุบันความรู้เชิงลึกของสรีรวิทยาและพันธุศาสตร์เมแทบอลิซึมของจุลินทรีย์เข้ามาช่วยให้การผลิตของผลิตภัณฑ์ตัด มุมมองที่ครอบคลุมของระบบของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดที่เป็นไปได้ในวันนี้ต้องขอบคุณการพัฒนาระบบชีววิทยา ซึ่งกล่องเครื่องมือรวมถึงวิธีการทดลองและคำนวณขั้นสูงในบทนี้ เรากำหนดเครื่องมือพื้นฐานและเป้าหมายของระบบชีววิทยาในการเชื่อมต่อกับโอกาสและความท้าทายของระบบชีววิทยาแนวทางการผลิตอาหารและส่วนผสมอาหารโดยใช้ยีสต์ ในการผลิตอาหารหมัก , ใบสมัครและมุมมองในอนาคตของระบบชีววิทยาได้อธิบายไว้ในความสัมพันธ์กับการผลิตไวน์และเบียร์ที่ความท้าทายหลักที่เชื่อมต่อกับการใช้วัฒนธรรมผสมยีสต์และยีสต์สายพันธุ์อุตสาหกรรม ส่วนผสมอาหาร ยังกล่าวถึง ได้แก่ สารประกอบที่มีหรือสามารถผลิตโดยการหมักยีสต์ แล้วเพิ่มอาหารต่อไปนี้บริสุทธิ์ โฟกัสจะกลายเป็นรสชาติและสีที่มีการผลิตโดยการหมักยีสต์มีศักยภาพที่ดีเยี่ยมนิวตราซูติเคิลมีคลาสต่อไปของผลิตภัณฑ์อาหารที่เกี่ยวข้อง มักจะกำหนดเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และเป็นประโยชน์ คุณสมบัติสำหรับสุขภาพของมนุษย์ ที่นี่เราจะพิจารณาการผลิตยีสต์อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และเป็นประโยชน์กับงานวิจัยล่าสุดปัจจุบันในการปรับปรุงที่มีอยู่ยีสต์จาก nutraceuticals .ของยีสต์ Saccharomyces cerevisiae ยีสต์ที่ใช้ในการผลิตอาหาร และยังมีลักษณะที่ดีที่สุดในระดับโมเลกุลและสรีรวิทยา การเผาผลาญอาหาร และดังนั้นส่วนใหญ่ของระบบชีววิทยาเครื่องมือและรูปแบบได้ถูกพัฒนาขึ้นสำหรับยีสต์นี้ อย่างไรก็ตาม การผลิตที่ไม่ใช้ยีสต์นิยายที่เรียกว่าปกติยีสต์ซึ่งมี คุณสมบัติที่ดีมีศักยภาพที่ดีไม่กี่มีการกล่าวถึงในตอนท้ายของบทนี้ เป็นต้นว่าเครื่องมือระบบชีววิทยาสามารถที่มีคุณค่าสำหรับการดำเนินงานของโรงงานเซลล์ใหม่สำหรับส่วนผสมอาหาร