3.3. Colour change upon rehydration

3.3. Colour change upon rehydration
Colour is an important quality criterion in foods and agricultural products. Undesirable changes in colour of food may lead to a decrease in its quality and marketing value. In this study,regardless of drying method, instant rice experienced colour change during drying. The results of colour parameters, as a function of microwave power (MW) and air temperature (T)for rehydrated instant rice, are presented in Fig. 3(a) and (b)for L* and DE*-values, respectively. An overall examination of the data of L* and DE*-values showed that the hot air drying had less influence on the colour of instant rice as compared to microwave drying and combined convective–microwave drying. When the datasets for microwave and combined drying were considered, the parameters L* tended to decrease faster significantly (p < 0.01) with MW and T. This indicated significant darkening of samples during drying, which increasedas microwave power increased. The parameters DE* tended to increase with significantly (p < 0.01) with MW and T. Thus,combination drying with MW = 560 W and T = 90◦C resulted insignificant darkening and colour change when compared to lower temperature drying, although it was the fastest method

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 เปลี่ยนสีเมื่อ rehydrationสีเป็นเกณฑ์คุณภาพสำคัญที่ในสินค้าเกษตรและอาหาร ระวังการเปลี่ยนแปลงสีของอาหารอาจนำไปสู่การลดลงของคุณภาพและค่าการตลาด ในการศึกษานี้ ไม่แห้งวิธี ข้าวกล้องมีประสบการณ์เปลี่ยนสีในระหว่างการอบแห้ง ผลของพารามิเตอร์สี เป็นฟังก์ชันของไมโครเวฟ ไฟฟ้า (MW) และอุณหภูมิอากาศ (T) สำหรับข้าวทันที rehydrated จะแสดง Fig. 3(a) และ (b) การ L * DE * -ค่า ตามลำดับ การตรวจสอบข้อมูลของ L * DE * โดยรวม-ค่าที่แสดงให้เห็นว่า อากาศร้อนแห้งมีอิทธิพลน้อยลงในสีของข้าวกล้องเมื่อเทียบกับการอบไมโครเวฟ และรวมด้วยการพา – ไมโครเวฟอบ เมื่อ datasets สำหรับไมโครเวฟและแห้งรวมได้ถือ พารามิเตอร์ L * มีแนวโน้มลดลงได้เร็วขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.01) MW และต. ระบุ darkening ตัวอย่างระหว่างแห้ง increasedas ที่ไมโครเวฟราคาพลังงานที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ พารามิเตอร์ DE * มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นด้วยอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.01) MW และต. ดังนั้น ผสมแห้งกับ MW = 560 W และ T = 90◦C ผล darkening สำคัญและสีเปลี่ยนแปลงเมื่อเทียบกับการลดอุณหภูมิอบแห้ง แม้ว่ามันเป็นวิธีที่เร็วที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 การเปลี่ยนแปลงสีเมื่อคืนรูป
สีเป็นเกณฑ์คุณภาพที่สำคัญในอาหารและผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในสีของอาหารที่อาจนำไปสู่การลดลงของคุณภาพและค่าการตลาด ในการศึกษานี้ไม่คำนึงถึงวิธีการอบแห้งข้าวทันทีที่มีประสบการณ์การเปลี่ยนสีระหว่างการอบแห้ง ผลของพารามิเตอร์สีเป็นหน้าที่ของพลังงานไมโครเวฟ (MW) และอุณหภูมิ (T) สำหรับข้าวทันที rehydrated, ถูกนำเสนอในรูป 3 (ก) และ (ข) สำหรับ L * และ DE * -values ​​ตามลำดับ การตรวจสอบโดยรวมของข้อมูลของ L * และ DE -values ​​* แสดงให้เห็นว่าอากาศร้อนแห้งมีอิทธิพลน้อยลงในการสีของข้าวทันทีเมื่อเทียบกับการอบแห้งไมโครเวฟและรวมอบแห้งไมโครเวฟ เมื่อชุดข้อมูลสำหรับไมโครเวฟและการอบแห้งรวมได้รับการพิจารณาพารามิเตอร์ L * มีแนวโน้มที่จะลดลงได้เร็วขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.01) กับเมกะวัตต์และ T. นี้ชี้ให้ดำลงอย่างมีนัยสำคัญของกลุ่มตัวอย่างระหว่างการอบแห้งซึ่ง increasedas เพิ่มพลังไมโครเวฟ พารามิเตอร์ DE * มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับ (p <0.01) กับเมกะวัตต์และ T. ดังนั้นการรวมกันกับการอบแห้ง MW = 560 W และ T = 90◦Cผลมืดที่ไม่มีนัยสำคัญและเปลี่ยนสีเมื่อเปรียบเทียบกับการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำแม้ว่ามันจะเป็น วิธีที่เร็วที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . เปลี่ยนสีได้เมื่อศึกษา
สีเป็นเกณฑ์สำคัญ คุณภาพอาหารและผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในสีสันของอาหารที่อาจทำให้เกิดการลดลงในคุณภาพ และค่าการตลาด ในการศึกษานี้ โดยไม่คำนึงถึงวิธีการอบแห้ง , ข้าวทันทีประสบการณ์เปลี่ยนสีในระหว่างการอบแห้ง ผลของค่าสีเป็นฟังก์ชันของพลังงานไมโครเวฟ ( MW ) และอุณหภูมิ ( T ) ได้ทำการ รีไฮเดรทมข้าวทันที แสดงในรูปที่ 3 ( ก ) และ ( b ) L * de * - ค่าตามลำดับ การตรวจสอบโดยรวมของข้อมูลและค่า L * de * - พบว่าอากาศร้อนแห้งน้อยกว่ามีผลต่อสีของข้าวทันที เมื่อเปรียบเทียบกับการอบแห้งด้วยไมโครเวฟและรวมการออกแบบและการอบแห้งด้วยไมโครเวฟ .เมื่อข้อมูลสำหรับไมโครเวฟและรวมอบแห้งพบว่าค่า L * มีแนวโน้มลดลงเร็วขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.01 ) รองและ นี้แสดงความสําคัญของตัวอย่างในระหว่างการอบแห้ง ซึ่ง increasedas ไมโครเวฟ เพิ่มพลังงาน พารามิเตอร์ de * มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.01 ) กับ MW และ จึงผสมแห้งกับ MW = 560 W และ t = 90 ◦ C ทำให้สีเข้มเล็กน้อยและเปลี่ยนสีเมื่อเปรียบเทียบกับการอบแห้งอุณหภูมิต่ำ แม้ว่าจะเป็นวิธีที่เร็วที่สุด