The freezing rate plays an importan

The freezing rate plays an important role in the final quality of
frozen product, two opposite effects are observed. A high freezing
rate allows the formation of ice microcrystals, which do not affect
the gluten network integrity, which reduces physical damage
(disturbance and dehydration of gluten network) induced by
freezing, ultimately to the extent that the starch granules appear
to be associated with the network gluten Nonetheless, rapid freezing might fatally compromise the yeast
activity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัตราการแช่แข็งที่มีบทบาทสำคัญในคุณภาพสุดท้ายของผลิตภัณฑ์แช่แข็งสองลักษณะตรงข้ามเป็นที่สังเกต แช่แข็งสูงอัตราการช่วยให้การก่อตัวของ microcrystals น้ำแข็งที่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อความสมบูรณ์ของเครือข่ายตังซึ่งจะช่วยลดความเสียหายทางกายภาพ(รบกวนและการคายน้ำของเครือข่ายตัง) ที่เกิดจากการแช่แข็งที่สุดเท่าที่เม็ดแป้งปรากฏที่จะเชื่อมโยงกับตังเครือข่ายอย่างไรก็ตามการแช่แข็งอย่างรวดเร็วสาหัสอาจประนีประนอมยีสต์กิจกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดเยือกแข็ง ซึ่งมีบทบาทสำคัญในคุณภาพสุดท้าย
ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง , สองผลตรงข้ามจะสังเกต สูงอัตราการแช่แข็ง
ให้จัดตั้ง microcrystals น้ำแข็ง ซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อ

ตังเครือข่ายความสมบูรณ์ ซึ่งจะช่วยลดความเสียหายทางกายภาพ ( รบกวนและ dehydration เครือข่ายตัง ) เกิดจาก
หนาวสุดในขอบเขตที่ปรากฏ
เม็ดแป้งจะเชื่อมโยงกับเครือข่ายตังแต่อย่างรวดเร็วแข็งอาจปางตายประนีประนอมยีสต์
กิจกรรม