Physicochemical and functional prop

Physicochemical and functional properties of two types of Jerusalem artichoke powder (JAP), freeze-dried powder (FDP) and oven-dried powder (ODP), and their potential application in emulsion-type sausages were evaluated in this study. The total phenolic content of FDP was higher than that of ODP. Again, FDP exhibited higher water-holding capacity, emulsion activity, emulsion stability, oil-binding capacity and gel-forming capacity values compared to ODP. TG/DSC analysis of FDP and ODP showed both of them were thermally stable at 150 °C. As a substitute of corn starch, the addition of FDP or ODP could reduce cooking loss and expressible water, increased the moisture content, oxidative stability and enhanced the anti-microbial properties of the emulsion-type sausage. The addition of FDP (9%) and ODP (9%) to the emulsion-type sausage was promising comparable to additions of 3% and 6%. This could be attributed to the inulin contents in the JAP. Scanning electron microscopy also showed that the addition of FDP or ODP in sausage formation led to a difference in the sausages. This study indicated that JAP (FDP and ODP) improved the processing properties of the emulsion-type sausage

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติ physicochemical และการทำงานของสองชนิดผงผง (JAP), อบแห้งแก่น (FDP) และผงแห้งเตาอบ (ODP), และสมัครที่อาจเกิดขึ้นในไส้กรอกอิมัลชันชนิดถูกประเมินในการศึกษานี้ เนื้อหาฟีนอรวมของ FDP ได้สูงกว่าของ ODP อีก FDP จัดแสดงกำลังถือน้ำสูง กิจกรรมอิมัลชัน เสถียรภาพของอิมัลชัน น้ำมันรวมกำลังการผลิต และขึ้นรูปเจค่าความจุเทียบกับ ODP TG/DSC FDP และ ODP ได้คือทั้งสองอย่างมีเสถียรภาพแพที่ 150 องศาเซลเซียส กับการทดแทนแป้งข้าวโพด แห่ง FDP หรือ ODP สามารถลดอาหาร สูญเสียน้ำ expressible เพิ่มชื้น oxidative เสถียรภาพ และเพิ่มคุณสมบัติการต้านจุลินทรีย์ของไส้กรอกอิมัลชันชนิด การเพิ่มของ FDP (9%) และ ODP (9%) ไส้กรอกอิมัลชันชนิดถูกสัญญาเทียบเท่ากับเพิ่ม 3% และ 6% นี้อาจเกิดจากเนื้อหา inulin ใน JAP การสแกน microscopy อิเล็กตรอนยังชี้ให้เห็นว่าเพิ่ม FDP หรือ ODP ในไส้กรอกก่อให้ความแตกต่างในไส้กรอก การศึกษานี้บ่งชี้ว่า JAP (FDP และ ODP) ปรับปรุงคุณสมบัติการประมวลผลของไส้กรอกอิมัลชันชนิด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติการทำงานของทั้งสองประเภทของกรุงเยรูซาเล็มอาติโช๊คผง (ญี่ปุ่น), ผงแห้ง (FDP) และผงเตาอบแห้ง (โอ) และการประยุกต์ใช้ศักยภาพของพวกเขาในไส้กรอกอิมัลชันชนิดได้รับการประเมินในการศึกษานี้ เนื้อหาฟีนอลรวมของ FDP สูงกว่าของโอ อีกครั้ง FDP แสดงความจุน้ำที่สูงขึ้นถือกิจกรรมอิมัลชันเสถียรภาพอิมัลชันกำลังการผลิตน้ำมันที่มีผลผูกพันและเจลสร้างค่าเมื่อเทียบกับกำลังการผลิตโอ TG / การวิเคราะห์ของ DSC FDP โอและแสดงให้เห็นว่าทั้งสองของพวกเขาเป็นความร้อนคงที่ที่ 150 องศาเซลเซียส ในฐานะที่เป็นผู้แทนของแป้งข้าวโพดนอกเหนือจาก FDP หรือโอสามารถลดการสูญเสียการทำอาหารและน้ำแสดงออกเพิ่มขึ้นความชื้นเสถียรภาพออกซิเดชันและเพิ่มคุณสมบัติต้านจุลินทรีย์ของไส้กรอกอิมัลชันชนิด นอกเหนือจาก FDP (9%) และโอ (9%) เพื่อไส้กรอกอิมัลชันชนิดได้รับการสัญญาว่าจะเทียบได้กับการเพิ่ม 3% และ 6% ซึ่งอาจนำมาประกอบกับเนื้อหาของอินนูลินในญี่ปุ่น กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนสแกนยังแสดงให้เห็นว่านอกเหนือจาก FDP หรือโอในรูปแบบไส้กรอกนำไปสู่​​ความแตกต่างในไส้กรอกที่ การศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าญี่ปุ่น (FDP และโอ) การปรับปรุงคุณสมบัติการประมวลผลของไส้กรอกอิมัลชันชนิด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะการทำงานและคุณสมบัติของทั้งสองประเภทของแก่นตะวันผง ( JAP ) , ผงแห้ง ( FDP ) และอบแห้งและผง ( ODP ) , และการใช้ศักยภาพของตนในอิมัลชันชนิดต่างๆ ได้แก่ ในการศึกษานี้ ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดของ FDP สูงกว่าของ ODP . อีกครั้ง , FDP ) สูงกว่าน้ำความจุถือ , กิจกรรม , อิมัลชันเสถียรภาพอิมัลชันความจุน้ำมันผูกเจลค่าความจุเมื่อเทียบกับ ODP . การวิเคราะห์ TG / DSC ของ FDP ODP และพบทั้งสองซึ่งมีเสถียรภาพที่ 150 องศา เป็นตัวแทนของแป้งข้าวโพด นอกจากนี้ของ FDP หรือ ODP สามารถลดการสูญเสียอาหาร และ expressible น้ำ เพิ่มความชื้น และเพิ่มเสถียรภาพออกซิเดชันต่อต้านจุลินทรีย์ คุณสมบัติของอิมัลชันชนิดไส้กรอกนอกจากนี้ของ FDP ( 9% ) และ ODP ( 9% ) อิมัลชันประเภทไส้กรอกก็สัญญากับเพิ่ม 3 % และ 6 % นี้อาจจะเกิดจากปริมาณอินนูลินในยุ่น กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด พบว่า นอกจาก FDP หรือ ODP ในรูปแบบไส้กรอกนำไปสู่ความแตกต่างในไส้กรอกการศึกษานี้พบว่า ยุ่น ( FDP และ ODP ) ปรับปรุงการประมวลผล คุณสมบัติของอิมัลชันชนิด ไส้กรอก