Rehydration ratio is widely used as

Rehydration ratio is widely used as a quality evaluation method after drying. In fact, it is a complex process and indicates the chemical and physical changes caused by drying procedures (Feng & Tang, 1998; Lewicki, 1998). The rehydration ratio of carrots dried by microwave or halogen lamp–microwave combination oven was found to be significantly different from that of hot-air dried carrots (p⩽0.05) ( Fig. 7). This can be explained by the high internal pressure produced by microwave heating which can cause structure of carrot slices to expand and puff. It was previously shown that microwave dried carrot slices exhibited higher rehydration ratio than air dried ones ( Lin et al., 1998). A less dense structure had higher capacity to absorb water reconstituted. Lower rehydration values of hot-air dried carrots can be an evidence for product shrinkage caused by severe heating and for prolonged drying resulting in irreversible physical and chemical changes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างกว้างขวางได้ใช้เป็นวิธีประเมินคุณภาพอัตรา rehydration หลังการอบแห้ง ในความเป็นจริง มันเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน และแสดงการเปลี่ยนแปลงทางเคมี และกายภาพที่เกิดจากการอบแห้งขั้นตอน (เฟิงและถัง 1998 Lewicki, 1998) อัตราส่วน rehydration แครอทแห้ง ด้วยไมโครเวฟ หรือเตาอบฮาโลเจนโคมไฟ – ไมโครเวฟชุดพบแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากที่น้ำแห้งแครอท (p⩽0.05) (Fig. 7) นี้สามารถอธิบาย โดยความดันภายในสูงผลิต โดยไมโครเวฟความร้อนซึ่งสามารถทำให้โครงสร้างของชิ้นแครอทเพื่อขยาย และพัฟ ก่อนหน้านี้แสดงว่าไมโครเวฟแห้งแครอทชิ้นจัดแสดง rehydration อัตราส่วนสูงกว่าอากาศแห้งคน (Lin et al., 1998) โครงสร้างหนาแน่นน้อยมีกำลังสูงขึ้นการดูดซับน้ำ reconstituted ค่า rehydration ล่างอากาศร้อนแห้งแครอทได้พิสูจน์ถึง การหดตัวของผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากความร้อนที่รุนแรง และนานแห้งเกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ และทางเคมีให้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัตราส่วนการคืนถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางว่าเป็นวิธีการประเมินผลที่มีคุณภาพหลังจากการอบแห้ง ในความเป็นจริงมันเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและบ่งชี้ว่าสารเคมีและการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่เกิดจากขั้นตอนการอบแห้ง (ฮและถัง 1998; Lewicki, 1998) อัตราส่วนการคืนของแครอทอบแห้งด้วยคลื่นไมโครเวฟหรือการรวมกันหลอดไฟฮาโลเจนเตาอบไมโครเวฟก็จะพบว่าจะมีความหมายแตกต่างจากที่ของแครอทแห้งอากาศร้อน (p⩽0.05) (รูป. 7) นี้สามารถอธิบายได้ด้วยความดันภายในสูงที่ผลิตโดยความร้อนจากไมโครเวฟซึ่งอาจทำให้เกิดโครงสร้างของชิ้นแครอทเพื่อขยายและพัฟ มันแสดงให้เห็นก่อนหน้านี้ว่าไมโครเวฟแห้งหั่นแครอทแสดงอัตราส่วนคืนสูงกว่าคนที่แห้งอากาศ (หลิน et al., 1998) โครงสร้างความหนาแน่นน้อยมีความสามารถสูงในการดูดซับน้ำสร้าง ต่ำกว่าค่าการคืนของแครอทแห้งอากาศร้อนสามารถเป็นหลักฐานการหดตัวของผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากความร้อนที่รุนแรงและการอบแห้งเป็นเวลานานทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและกายภาพกลับไม่ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ศึกษาอัตราส่วนที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นวิธีประเมินคุณภาพหลังการอบแห้ง ในความเป็นจริง มันเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและบ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและกายภาพที่เกิดจากขั้นตอนการอบแห้ง ( ฟง&ถัง , 1998 ; lewicki , 1998 )โดยศึกษาอัตราส่วนของแครอทอบแห้งด้วยไมโครเวฟ หรือเตาอบ ไมโครเวฟ หลอดไฟฮาโลเจน และการพบแตกต่างจากที่อากาศร้อนแห้งแครอท ( P ⩽ 0.05 ) ( รูปที่ 7 ) นี้สามารถอธิบายได้ด้วยแรงดันสูงที่ผลิตโดยภายในไมโครเวฟ ความร้อนซึ่งสามารถทำให้โครงสร้างของชิ้นแครอทเพื่อขยายและพายมันแสดงก่อนหน้านี้ว่าไมโครเวฟแห้งชิ้นแครอทมีอัตราส่วนศึกษาสูงกว่าอากาศแห้งๆ ( หลิน et al . , 1998 ) โครงสร้างที่หนาแน่นน้อยกว่า มีความจุที่สูงขึ้นเพื่อดูดซับน้ำสร้าง .ต่ำกว่าค่าศึกษาของอากาศร้อนแห้งแครอทสามารถมีหลักฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากความร้อนและการหดตัวรุนแรงนานแห้งเป็นผลในการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีได้