The aim of this study was to optimi

The aim of this study was to optimise pilot-scale US pork curing to reduce processing time by assessing various US intensities (0, 10.7, 17.1 and 25.4 W cm−2)and treatment times (2, 4 or 6 h). Three US treatments (2 h; 10.7, 17.1 or 25.4 W cm−2) which resulted in equal NaCl content (2.25%) as the control (4 h; 0 W cm−2) were assessed for changes in quality (colour, texture,
cook loss, expressible moisture), sensory attributes, oxidative stability and microbial status. Hue angle, a* values (redness) and lipid oxidation increased over storage (pb 0.001), however there was no effect of US treatment on quality attributes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ เพิ่มประสิทธิภาพของมาตราส่วนนักบินสหรัฐหมูบ่มเพื่อลดเวลาในการประมวลผลจากการปลดปล่อยก๊าซสหรัฐฯ (0, 10.7, 17.1 และ 25.4 W cm−2) และการรักษาเวลา (2, 4 หรือ 6 h) ต่าง ๆ สามสหรัฐรักษา (2 h; cm−2 W 10.7, 17.1 หรือ 25.4) ซึ่งส่งผลให้เนื้อหาของ NaCl เท่า (2.25%) เป็นตัวควบคุม (4 h; 0 W cm−2) มีประเมินคุณภาพ (สี พื้นผิว การเปลี่ยนแปลงอาหารสูญเสีย ความชื้น expressible), คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส oxidative เสถียรภาพ และสถานะของจุลินทรีย์ เว้มุม การ * ค่า (แดง) และการเกิดออกซิเดชันของไขมันเพิ่มขึ้นกว่าเก็บ (pb 0.001), แต่มีไม่มีผลรักษาในสหรัฐฯ ในคุณลักษณะคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการนำร่องระดับการบ่มเนื้อหมูสหรัฐเพื่อลดเวลาในการประมวลผลโดยการประเมินความเข้มของสหรัฐต่างๆ (0, 10.7, 17.1 และ 25.4 เซนติเมตร-W 2) ครั้งและการรักษา (2, 4 หรือ 6 ชั่วโมง) สามการรักษาสหรัฐ (2 ชั่วโมง; 10.7, 17.1 หรือ 25.4 เซนติเมตร W-2) ซึ่งมีผลในเนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์เท่ากับ (2.25%) เป็นตัวควบคุม (4 ชั่วโมง; 0 W CM-2) มีการประเมินการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพ (สีพื้นผิว ,
ปรุงอาหารการสูญเสียความชื้นแสดงออก) คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเสถียรภาพออกซิเดชันและสถานะของจุลินทรีย์ มุมเว้ค่า * (สีแดง) และเกิดออกซิเดชันของไขมันเพิ่มขึ้นกว่าการจัดเก็บข้อมูล (Pb 0.001) แต่ไม่มีผลของการรักษาสหรัฐในลักษณะที่มีคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการลดขนาดเราหมูเวลาการประมวลผล โดยประเมินต่างๆเราเข้มนักบิน ( 0 , 10.7 , 17.1 และ 25.4 W cm − 2 ) และเวลาการรักษา ( 2 , 4 หรือ 6 H ) สามเราบําบัด ( 2 H ; 10.7 , 17.1 หรือ 25.4 W cm − 2 ) ซึ่งทำให้เนื้อหาโซเดียมคลอไรด์เท่ากับ ( 2.25% ) เป็นตัวควบคุม ( 4 H ; 0 W cm − 2 ) มีการประเมินสำหรับการเปลี่ยนแปลงทางคุณภาพ ( สีพื้นผิว
อาหารการสูญเสียความชื้น expressible ) , คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของเสถียรภาพออกซิเดชันและสถานะของจุลินทรีย์ มุมเว้ , * ค่า ( สีแดง ) และการออกซิเดชันของไขมันเพิ่มขึ้นกว่ากระเป๋า ( PB 0.001 ) แต่ไม่มีผลในการรักษาเรา ลักษณะคุณภาพ