From Table 1, for banana slices fri

From Table 1, for banana slices fried at 110 C, there is a significant
shrinkage in the product diameter during the first 5 min of
frying, indicating a rapid water loss. The moisture content in the
product decreased dramatically from 74% (w.b.) to 44% (w.b.). This
results correlates with a typical drying process in which water is
removed from the porous structure and the cell walls collapse under
compressive stress (Demirel and Turhan, 2003; Kraisheh et al.,
2004; Panyawong and Devahastin, 2007; Nimmol et al., 2007).
However, after approx. 5 min of frying, the degree of shrinkage decreased.
Nimmol et al. (2007) suggested that the effect of casehardening
(rigid layer) at the product perimeter may retard the degree
of shrinkage. In addition, once a crust region began to form at the
product surface and its perimeter, the product may have expanded
in the axial and radial direction as gaseous vapor expanded, causing
a pressure buildup. Similar results can be seen for the thickness
expansion of the product. The thickness of the banana chips decreases
by nearly 20% after 5 min of frying. Once the crust had been
formed and gas pressure buildup occurred inside the product, the
product expanded by as much as 20% at the end of the frying process.
Yamsaengsung and Moreira (2002b) observed similar effects
of puffing due to pressure buildup inside the product for superheated
steam drying of tortilla chips.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จากตารางที่ 1 สำหรับชิ้นกล้วยทอดที่ 110 C มีอย่างมีนัยสำคัญเส้นผ่านศูนย์กลางผลิตภัณฑ์ในช่วง 5 นาทีแรกของการหดตัวทอด ระบุการสูญเสียน้ำอย่างรวดเร็ว ความชื้นในเนื้อหาผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมากจาก 74% (w.b.) เป็น 44% (w.b.) นี้ผลลัพธ์สัมพันธ์กับกระบวนการอบแห้งแบบทั่วไปในน้ำซึ่งเป็นเอาออกจากโครงสร้างรูพรุนและยุบผนังเซลล์ภายใต้ความเครียดแรงอัด (Demirel และ Turhan, 2003 Kraisheh et al.,2004 Panyawong และ Devahastin, 2007 Nimmol et al. 2007)อย่างไรก็ตาม หลังประมาณ 5 นาทีทอด ระดับของการหดตัวลดลงNimmol et al. (2007) ชี้ให้เห็นว่า ผลของ casehardening(ชั้นแข็ง) ที่ผลิตภัณฑ์ ในขอบเขตอาจชะลอระดับของการหดตัว นอกจากนี้ เมื่อพื้นที่เปลือกโลกเริ่มฟอร์มที่พื้นผิวของผลิตภัณฑ์และในขอบเขตของ ผลิตภัณฑ์อาจมีการขยายตัวในทิศทางตามแนวแกน และแนวรัศมีเป็นไอก๊าซขยาย ก่อให้เกิดการสะสมแรงดัน ผลที่คล้ายกันจะได้ความหนาการขยายตัวของผลิตภัณฑ์ ความหนาของกล้วยเศษลดลงเกือบ 20% หลังจาก 5 นาทีทอด เมื่อได้เปลือกเกิดขึ้น และสะสมความดันของก๊าซที่เกิดขึ้นภายในผลิตภัณฑ์ การสินค้าที่ขยายตัวมากถึง 20% ในตอนท้ายของกระบวนการทอดYamsaengsung และ Moreira (2002b) สังเกตผลข้างเคียงของพองเนื่องจากการสะสมความดันภายในผลิตภัณฑ์สำหรับ superheatedอบแห้งข้าวเกรียบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จากตารางที่ 1 ชิ้นกล้วยทอดใน 110 C มีอย่างมีนัยสำคัญการหดตัวในเส้นผ่าศูนย์กลางผลิตภัณฑ์ในช่วง 5 นาทีของทอดระบุว่าการสูญเสียน้ำอย่างรวดเร็ว ความชื้นในผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมากจาก 74 % ( w.b . ) 44 % ( w.b . ) นี้ผลลัพธ์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการอบแห้งโดยทั่วไป ซึ่งในน้ำลบออกจากโครงสร้างรูพรุนและผนังเซลล์ยุบภายใต้ความเค้นอัด ( demirel และ turhan , 2003 ; kraisheh et al . ,2004 และ 2007 ; วงศ์ ; ปัญญาวงศ์ , nimmol et al . , 2007 )อย่างไรก็ตาม หลังจากประมาณ 5 นาที ของทอด ระดับของการหดตัวลดลงnimmol et al . ( 2007 ) พบว่าผลของ casehardening( ชั้นแข็ง ) ที่ปริมณฑลผลิตภัณฑ์อาจชะลอ .ของการหดตัว นอกจากนี้ เมื่อเปลือกเริ่มฟอร์มในภูมิภาคพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ และปริมณฑล ผลิตภัณฑ์อาจจะขยายในแนวแกนและแนวรัศมี เป็น ก๊าซ ไอขยายตัว ก่อให้เกิดความดัน buildup . ผลที่คล้ายกันสามารถเห็นความหนาการขยายตัวของผลิตภัณฑ์ ความหนาของกล้วยชิป ลดลงโดยเกือบ 20 % หลังจาก 5 นาทีของทอด เมื่อเปลือกได้รูปแบบและก๊าซสะสมแรงดันที่เกิดขึ้นภายในผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ขยายโดยเท่า 20% ที่ส่วนท้ายของกระบวนการทอด .และ yamsaengsung โมไรร่า ( 2002b ) สังเกตผลคล้ายของพองเนื่องจากเกิดความดันภายในด้วยผลิตภัณฑ์สำหรับอบแห้งของ tortilla ชิป