β-Glucan-rich fractions (BGRFs) fro

β-Glucan-rich fractions (BGRFs) from L. edodes mushrooms were incorporated into the formulation of gluten-free rice noodles in order to improve their quality attributes as well as to provide β-glucan derived health benefits. While rice suspension with BGRFs exhibited reduced values of water hydration and pasting parameters, the use of BGRFs increased the thermo-mechanical properties of rice flour in a dough system, consequently producing rice noodles with increased extensibility and firmness. These textural characteristics were favorably correlated to the reduced swelling index and cooking loss of BGRF-incorporated rice noodles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เศษส่วนβ-กลูแคนรวย (BGRFs) จาก L. edodes เห็ดถูกรวมอยู่ในสูตรของขนมจีนตังฟรีเพื่อปรับปรุงคุณลักษณะคุณภาพของพวกเขาเป็นอย่างดีเพื่อให้ประโยชน์ต่อสุขภาพของβ-กลูแคนได้มา ขณะระงับข้าว ด้วย BGRFs แสดงค่าที่ลดลงของความชุ่มน้ำ และวางพารามิเตอร์ การใช้ BGRFs เพิ่มคุณสมบัติเทอร์โมกลของแป้งข้าวในระบบแป้ง ผล ผลิตข้าวก๋วยเตี๋ยวเพิ่มความสามารถเพิ่มขึ้นและความกระชับ ลักษณะเนื้อสัมผัสเหล่านี้ได้มีความสัมพันธ์บัติต่อดัชนีบวมลดลงและสูญเสียรวม BGRF ก๋วยเตี๋ยวทำอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เศษส่วนβ-Glucan ที่อุดมไปด้วย (BGRFs) จากเห็ดหอมลิตรถูกรวมเข้าไปในสูตรของก๋วยเตี๋ยวตังฟรีในการสั่งซื้อเพื่อปรับปรุงคุณภาพของคุณลักษณะเช่นเดียวกับการให้β-Glucan ประโยชน์ต่อสุขภาพมา ในขณะที่การระงับข้าวกับ BGRFs แสดงการลดลงของค่าความชุ่มชื้นน้ำและพารามิเตอร์วางการใช้ BGRFs เพิ่มคุณสมบัติความร้อนเชิงกลของแป้งข้าวในระบบของแป้งจึงผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีการขยายเพิ่มขึ้นและความแน่น ลักษณะเนื้อสัมผัสเหล่านี้มีความสัมพันธ์การสนับสนุนให้ดัชนีและการปรุงอาหารการสูญเสียลดบวมของก๋วยเตี๋ยว BGRF จดทะเบียน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บีตา - กลูแคน ( รวย ) bgrfs ) จาก L . เห็ดหอมเห็ดถูกรวมเข้าไปในสูตรตังฟรีก๋วยเตี๋ยวเพื่อปรับปรุงคุณภาพของพวกเขา คุณลักษณะ ตลอดจนเพื่อให้บีตา - กลูแคนที่ได้ประโยชน์ต่อสุขภาพ ในขณะที่ข้าวช่วงล่างกับ bgrfs จัดแสดงลดค่าน้ำ hydration และวางค่าใช้ bgrfs เพิ่มคุณสมบัติทางเทอร์โมของ ข้าว แป้ง ในระบบผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งจึงเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และมั่นคง ลักษณะเนื้อสัมผัสเหล่านี้ ซึ่งมีความสัมพันธ์กับดัชนีลดบวมและอาหารการสูญเสีย bgrf รวมข้าวก๋วยเตี๋ยว