Yeast assimilable nitrogen, or YAN,

Yeast assimilable nitrogen, or YAN, as it is more commonly referred to, comprises ammonia and alpha amino acids and is,
apart from sugar, by far the most important nutritional requirement in wine fermentations.
To determine the YAN value of a juice, the FAN or the free alpha-amino groups of the primary amino acids is measured.
This value is then added to the ammonia concentration value.
Proline, a very dominant amino acid in grape juices, is excluded from YAN measurements because yeast cannot utilise it
under the anaerobic conditions of fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ยีสต์ไนโตรเจน assimilable หรือ YAN เป็นที่เรียกทั่วไปประกอบด้วยแอมโมเนียและอัลฟาและกรดอะมิโนคือ
นอกเหนือจากน้ำตาลไกลโดยที่ความต้องการทางโภชนาการที่สำคัญที่สุดในกระบวนการหมักไวน์.
เพื่อตรวจสอบค่า YAN น้ำพัดลม หรือกลุ่มอัลฟาอะมิโนอิสระของกรดอะมิโนหลักคือวัด.
ค่านี้จะถูกเพิ่มแล้วเพื่อให้มีค่าความเข้มข้นของแอมโมเนีย.
Proline, กรดอะมิโนที่โดดเด่นมากในน้ำผลไม้องุ่น, ได้รับการยกเว้นจากการวัด YAN เพราะยีสต์ไม่สามารถใช้มัน
ภายใต้แบบไม่ใช้ออกซิเจน เงื่อนไขของการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ยีสต์ ไนโตรเจน assimilable หรือ เหยียน เป็นมากกว่าที่อ้างถึงโดยทั่วไป ประกอบด้วย แอมโมเนีย และ อัลฟ่า กรดอะมิโน และ
นอกจากน้ำตาล โดยความต้องการทางโภชนาการที่สำคัญที่สุดใน fermentations ไวน์
หายันค่า น้ำ พัดลม หรือ อัลฟ่าฟรีกรดอะมิโนกลุ่มกรดอะมิโนหลักคือวัด
ค่านี้แล้วเพิ่มเข้าไปแอมโมเนียค่า
โพรลีนเป็นกรดอะมิโนมากเด่นในผลไม้องุ่นถูกแยกออกจากวัด ยัน เพราะไม่สามารถยีสต์ใช้มัน
ภายใต้เงื่อนไขถังหมัก