The retrogradation of starch is not

The retrogradation of starch is not a simple process: it manifests itself in apparently different processes, such as increased firmness and recrystallization of gelatinized starch gels with time. The components of starch, amylopectin and amylose, have different roles in retrogradation. Much evidence suggests that changes in the amylopectin are the main cause for what we call retrogradation because they are responsible for all long-term rheological and structural changes. The amylose, however, is responsible for the short-term changes. The water content and storage temperature greatly affect the rate and extent of retrogradation of starch gels. Other compounds added to the starch, such as lipids and surfactants, can retard or interfere with the retrogradation. In this paper, some suggestions concerning the effects of each component in the starch are discussed. Starches from different botanical sources, despite similar amylose/amylopectin ratios, can retrograde to different extents, indicating that the structure of the amylopectin seems to be a very important factor in retrogradation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Retrogradation ของแป้งไม่ได้เป็นกระบวนการง่าย ๆ: จะปรากฏตัวในกระบวนการต่าง ๆ ที่เห็นได้ชัด ไอซ์เพิ่มและ recrystallization gelatinized แป้งเจกับเวลา ส่วนประกอบของแป้ง amylopectin และ และ มีบทบาทแตกต่างกันใน retrogradation หลักฐานมากแนะนำว่า amylopectin เปลี่ยนแปลงเป็นสาเหตุหลักสำหรับสิ่งเราเรียก retrogradation เนื่องจากชอบระยะยาว rheological และโครงสร้างเปลี่ยนแปลงทั้งหมด และ แต่ รับผิดชอบการเปลี่ยนแปลงระยะสั้น เนื้อหาน้ำและอุณหภูมิในการเก็บมากมีผลต่ออัตราและขอบเขตของ retrogradation แป้งเจ สารประกอบอื่น ๆ เพิ่มแป้ง โครงการและ surfactants สามารถถ่วง หรือรบกวนการ retrogradation คำแนะนำเกี่ยวกับผลกระทบของแต่ละส่วนประกอบในแป้งจะกล่าวถึงในเอกสารนี้ สมบัติจากพฤกษศาสตร์แหล่งต่าง ๆ แม้มีอัตราส่วนปริมาณแอมิ โลส/amylopectin คล้าย สามารถ retrograde เพื่อขอบเขตโดยรวมแตกต่างกัน บ่งชี้ว่า โครงสร้างของ amylopectin น่าจะ เป็นปัจจัยที่สำคัญมากใน retrogradation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชันของแป้งไม่ได้เป็นกระบวนการที่ง่ายมันปรากฏอยู่ในกระบวนการที่แตกต่างที่เห็นได้ชัดเช่นความมั่นคงที่เพิ่มขึ้นและการตกผลึกของ gelatinized เจลสตาร์ชที่มีเวลา ส่วนประกอบของแป้งโลและอะมิโลสมีบทบาทที่แตกต่างในการคืน หลักฐานมากแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงในโลเป็นสาเหตุหลักสำหรับสิ่งที่เราเรียกว่าการคืนเพราะพวกเขามีความรับผิดชอบสำหรับการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดในระยะยาวการไหลและโครงสร้าง อะมิโลส แต่เป็นผู้รับผิดชอบในการเปลี่ยนแปลงในระยะสั้น ปริมาณน้ำและการเก็บรักษาอุณหภูมิอย่างมากส่งผลกระทบต่ออัตราและขอบเขตของการคืนของเจลสตาร์ช สารประกอบอื่น ๆ เพิ่มแป้งเช่นไขมันและลดแรงตึงผิวที่สามารถชะลอหรือยุ่งเกี่ยวกับการคืน ในบทความนี้คำแนะนำบางส่วนที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบขององค์ประกอบในแป้งแต่ละจะกล่าวถึง สตาร์ชจากแหล่งพฤกษศาสตร์ที่แตกต่างกันแม้จะมีอัตราส่วนอะมิโลส / โลที่คล้ายกันสามารถที่จะถอยหลังเข้าคลองขอบเขตที่แตกต่างกันแสดงให้เห็นว่าโครงสร้างของโลน่าจะเป็นปัจจัยที่สำคัญมากในการคืน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คืนตัวของแป้งไม่ได้เป็นกระบวนการที่ง่าย : มัน manifests เองในกระบวนการที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด เช่น เพิ่มความแน่นเนื้อและการตกผลึกของวุ้นแป้งเจล ด้วยเวลา ส่วนประกอบของแป้งอะมิโลเพกทินอาจมีบทบาทที่แตกต่างกันในรี .หลักฐานมากแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงในอะไมโลเพคตินเป็นสาเหตุหลักสำหรับสิ่งที่เราเรียกว่าถอยหลัง เพราะพวกเขามีความรับผิดชอบสำหรับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างระยะยาวทั้งหมด การบันทึก , อย่างไรก็ตาม , เป็นผู้รับผิดชอบการเปลี่ยนแปลงระยะสั้น ปริมาณน้ำ และอุณหภูมิมีผลอย่างมากต่ออัตราและขอบเขตของการรีโทรเกรเดชันของแป้งเจลสารประกอบอื่นเพิ่ม เช่น ไขมัน แป้ง และสารลดแรงตึงผิวที่สามารถชะลอหรือขัดขวางการถดถอย . ในกระดาษนี้ , คำแนะนำเกี่ยวกับผลของแต่ละส่วนประกอบในแป้งจะกล่าวถึง แป้งจากแหล่งทางพฤกษศาสตร์ที่แตกต่างกัน แม้อัตราส่วนโลส / อะไมโลเพคตินที่คล้ายกันสามารถถอยหลังเพื่อ extents ที่แตกต่างกันแสดงให้เห็นว่าโครงสร้างของอะไมโลเพคติน ดูเหมือนจะเป็นปัจจัยที่สำคัญมากในรี .