The effect of moderate heat treatme

The effect of moderate heat treatment combined with calcium dips on the quality of minimally processed kiwifruit was studied. Whole fruits were treated for 25 min at 45 °C by dipping in deionised water or CaCl2 solutions (1%, 2% and 3% (w/v)) and cooled to 4 °C. Twenty-four hours later fruits were peeled, sanitized, cut into slices and packed. The firmness of kiwifruit slices’ was subsequently evaluated during 8 days of storage. Calcium content, pectinmethylesterase activity and heat shock proteins accumulation were also investigated. Heat treatment conducted in water induced a firming effect and avoid softening of fruit slices while calcium dips had a marginal effect on this parameter. A calcium loss was observed due to dip treatment, but this effect was minimized when treatment was conducted in 3% CaCl2 solution. The firming effect provided is due to the activation of pectinmethylesterase and the presence of calcium in treatment solution reduces or inhibits enzyme activation. Under the tested conditions, no heat shock proteins de novo synthesis was detected.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลของการรักษาความร้อนปานกลางรวม มีแคลเซียมคุณภาพของผลไม้กีวีดำเนินสะดวก ผลไม้ทั้งหมดถือว่าสำหรับ 25 นาทีที่ 45 ° C โดยการจุ่มในน้ำ deionised หรือโซลูชั่น CaCl2 (1%, 2% และ 3% (w/v)) และระบายความร้อนด้วยถึง 4 องศาเซลเซียส ยี่สิบสี่ชั่วโมงหลังผลไม้ปอกเปลือก ถูกสุขอนามัย ตัดเป็นชิ้น และบรรจุ ไอซ์ของผลไม้กีวี'ได้มาประเมินระหว่างวันที่ 8 ของการจัดเก็บ แคลเซียมเนื้อหา กิจกรรม pectinmethylesterase และสะสมความร้อนช็อกโปรตีนก็ยังตรวจสอบ ชุบในน้ำทำให้เกิดผลยืนยัน และหลีกเลี่ยงการนุ่มนวลของผลไม้ในขณะที่แคลเซียมหมักมีผลกำไรในพารามิเตอร์นี้ สูญเสียแคลเซียมถูกสังเกตเนื่องจากแช่น้ำรักษา แต่ผลนี้ถูกย่อให้เล็กสุดเมื่อรักษาได้ดำเนินการใน 3% CaCl2 โซลูชัน ผลยืนยันให้เป็นเนื่องจากการเรียกใช้ pectinmethylesterase และของแคลเซียมในโซลูชันการรักษาช่วยลด หรือยับยั้งเอนไซม์เปิดใช้งาน ภายใต้เงื่อนไขการทดสอบ ไม่ร้อนช็อกโปรตีน de novo สังเคราะห์พบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการรักษาความร้อนปานกลางรวมกับแคลเซียม dips กับคุณภาพของผลไม้กีวีประมวลผลน้อยที่สุดได้รับการศึกษา ผลไม้ทั้งหมดได้รับการรักษาเป็นเวลา 25 นาทีที่ 45 องศาเซลเซียสโดยการจุ่มในน้ำ deionised หรือสารละลาย CaCl2 (1%, 2% และ 3% (w / v)) และเย็นถึง 4 องศาเซลเซียส ยี่สิบสี่ชั่วโมงต่อมาผลไม้ที่ถูกปอกเปลือกสุขอนามัยหั่นเป็นชิ้นและบรรจุ ความแน่นของชิ้นกีวี 'ถูกประเมินต่อมาในช่วง 8 วันของการจัดเก็บ ปริมาณแคลเซียมกิจกรรม pectinmethylesterase และการสะสมร้อนโปรตีนช็อกถูกตรวจสอบยัง การรักษาความร้อนในน้ำดำเนินการเหนี่ยวนำให้เกิดผลกระทบที่กระชับและหลีกเลี่ยงการชะลอตัวของชิ้นผลไม้ในขณะที่ dips แคลเซียมมีผลเล็กน้อยในพารามิเตอร์นี้ การสูญเสียแคลเซียมพบว่าเกิดจากการจุ่มรักษา แต่ผลกระทบนี้ได้รับการรักษาลดลงเมื่อได้ดำเนินการในการแก้ปัญหา 3% CaCl2 ผลกระชับให้เกิดจากการกระตุ้นการทำงานของ pectinmethylesterase และการปรากฏตัวของแคลเ​​ซียมในการแก้ปัญหาการรักษาจะช่วยลดหรือยับยั้งการกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ ภายใต้เงื่อนไขการทดสอบไม่ร้อนโปรตีนช็อกโนโวสังเคราะห์ที่ตรวจพบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการให้ความร้อนปานกลาง รวมกับแคลเซียมลดลงในคุณภาพของผลไม้แปรรูปพร้อมบริโภคศึกษา ผลไม้ทั้งหมดได้รับการรักษาสำหรับ 25 นาทีที่ 45 ° C โดยจุ่มในน้ำ หรือ deionised ผลิตโซลูชั่น ( 1% , 2% และ 3% ( w / v ) และเย็น 4 องศา ยี่สิบสี่ชั่วโมงต่อมารองผลไม้ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น และบรรจุความแน่นเนื้อของผลกีวีหั่น ' ต่อมาได้ประเมินในช่วง 8 วัน ของการจัดเก็บ ปริมาณแคลเซียมและโปรตีนช็อกความร้อน pectinmethylesterase , กิจกรรมการสะสมได้ถูกศึกษา การรักษาความร้อนดำเนินการในน้ำทำให้กระชับ ผลกระทบ และหลีกเลี่ยงจุดอ่อนของชิ้นผลไม้ในขณะที่ dips แคลเซียมมีผลชายขอบในพารามิเตอร์นี้การสูญเสียแคลเซียมจากเนื่องจากการจุ่ม แต่ผลกระทบนี้จะถูกลดลงเมื่อการทดลองในสารละลาย CaCl2 3 % ผลให้บางๆ เกิดจากการกระตุ้นของ pectinmethylesterase และการปรากฏตัวของแคลเซียมในโซลูชั่นการรักษาลดหรือยับยั้งเอนไซม์ที่กระตุ้น ภายใต้เงื่อนไขการทดสอบ ไม่มีโปรตีนช็อกความร้อนเดอโนโวสังเคราะห์ถูกตรวจพบ