Vinegar is the product of a two-ste

Vinegar is the product of a two-step fermentation process involving
the alcoholic fermentation of sugars into ethanol by yeasts, and, subsequently,
the oxidation of ethanol into acetic acid by acetic acid bacteria
(AAB). Vinegar has been renowned as a food preservative since ancient
times and is still used today in the food industry as a highly sought-after
condiment and a multi-functional product utilized for pickling, preserving
and flavor-balancing purposes (Sengun and Karapinar, 2004;
Steinkraus, 2002). All raw materials containing sugar or fruits can be
employed as starting substances for producing vinegar. Several different
types of vinegars are produced around the world by using diverse
manufacturing techniques and raw materials native to specific areas.
In general, two well-defined methods, namely, slow surface culture fermentation
and fast submerged fermentation, are used in vinegar
manufacturing (Tesfaye et al., 2002). The slow method is also called traditional
vinegar production and the AAB grow on the surface of the liquid
during the fermentation process, which may take from several
weeks up to a few months (Nanda et al., 2001). A non-toxic film composed
of AAB and cellulose accumulates on the surface of the vinegar
throughout the oxidation process. This film, called “mother of vinegar”,
is used in the back-slopping practice as an indigenous starter culture to
trigger acetification in the production of traditional vinegar (Holzapfel,
2002; Hidalgo et al., 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ของเป็นสองขั้นตอนการหมักกระบวนการเกี่ยวข้องกับการหมักแอลกอฮอล์จากน้ำตาลเป็นเอทานอลโดย yeasts และ ต่อ มาออกซิเดชันของเอทานอลเป็นแบคทีเรียกรดอะซิติกโดยกรดอะซิติก(AAB) น้ำส้มสายชูได้รับเป็นสารกันบูดในอาหารตั้งแต่โบราณครั้ง และยังคงใช้วันนี้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นเรื่องสูงเครื่องปรุงอาหารและผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ใช้สำหรับดอง รักษาและวัตถุประสงค์เพื่อสร้างความสมดุลในรสชาติ (Sengun และ Karapinar, 2004Steinkraus, 2002) วัตถุดิบทั้งหมดที่ประกอบด้วยน้ำตาลหรือผลไม้สามารถใช้เป็นสารสำหรับการผลิตน้ำส้มสายชูในการเริ่มต้น หลายแตกต่างกันชนิดของ vinegars ที่ผลิตทั่วโลกโดยมีความหลากหลายการผลิตเทคนิคและวัตถุดิบพื้นเมืองเฉพาะพื้นที่ทั่วไป วิธีการที่สอง คือ ช้าหมักผิววัฒนธรรมรวดเร็วแช่หมัก ใช้ในน้ำส้มสายชูผลิต (Tesfaye et al. 2002) วิธีการช้าเรียกว่าดั้งเดิมการผลิตน้ำส้มสายชูและ AAB เติบโตบนพื้นผิวของของเหลวในระหว่างกระบวนการหมัก ซึ่งอาจใช้เวลาจากหลายสัปดาห์ได้ถึงกี่เดือน (นันดา et al. 2001) ประกอบด้วยฟิล์มปลอดสารพิษAAB และเซลลูโลสสะสมบนพื้นผิวของน้ำส้มสายชูกระบวนการออกซิเดชัน ภาพยนตร์เรื่องนี้ เรียกว่า "แม่น้ำส้มสายชู"ใช้ในการปฏิบัติ slopping กลับเป็นมีวัฒนธรรมพื้นเมืองเริ่มต้นacetification ทริกเกอร์ในการผลิตน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม (Holzapfel2002 Hidalgo et al. 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ของกระบวนการหมักแบบสองขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับ
การหมักแอลกอฮอล์ของน้ำตาลเอทานอลโดยยีสต์และภายหลัง
การเกิดออกซิเดชันของเอทานอลเป็นกรดอะซิติกโดยแบคทีเรียกรดอะซิติก
(AAB) น้ำส้มสายชูได้รับชื่อเสียงเป็นสารกันบูดอาหารตั้งแต่โบราณ
ครั้งและยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบันในอุตสาหกรรมอาหารเป็นใฝหา
เครื่องปรุงอาหารและสินค้าที่มีความอเนกประสงค์ใช้สำหรับดองรักษา
และวัตถุประสงค์รสชาติที่สมดุล (Sengun และ Karapinar 2004;
Steinkraus, 2002) วัตถุดิบทั้งหมดที่มีน้ำตาลหรือผลไม้สามารถนำมา
ใช้เป็นสารเริ่มต้นในการผลิตน้ำส้มสายชู แตกต่างกันหลาย
ประเภท vinegars มีการผลิตทั่วโลกโดยใช้ความหลากหลาย
เทคนิคการผลิตและวัตถุดิบพื้นเมืองในพื้นที่เฉพาะ.
โดยทั่วไปสองวิธีที่ดีที่กำหนดคือการหมักวัฒนธรรมพื้นผิวช้า
และหมักจมอยู่ใต้น้ำได้อย่างรวดเร็วและถูกนำมาใช้ในน้ำส้มสายชู
ผลิต (Tesfaye et al., 2002) วิธีการช้าจะเรียกว่าแบบดั้งเดิม
การผลิตน้ำส้มสายชูและ AAB เติบโตบนพื้นผิวของของเหลว
ในระหว่างกระบวนการหมักซึ่งอาจใช้เวลาหลาย
สัปดาห์ที่ผ่านมาถึงไม่กี่เดือน (ดา et al., 2001) ภาพยนตร์ปลอดสารพิษประกอบด้วย
ของ AAB และเซลลูโลสสะสมบนพื้นผิวของน้ำส้มสายชู
ตลอดกระบวนการออกซิเดชัน ภาพยนตร์เรื่องนี้เรียกว่า "แม่ของน้ำส้มสายชู"
ถูกนำมาใช้ในทางปฏิบัติกลับ slopping เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นชนพื้นเมืองที่
เรียก acetification ในการผลิตน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม (Holzapfel,
2002. อีดัลโก et al, 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ของกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการหมักแบบสองขั้นตอนการหมักแอลกอฮอล์จากน้ำตาลเป็นเอทานอลโดยยีสต์ และตามมาด้วยปฏิกิริยาออกซิเดชันของแอลกอฮอล์ลงโดยแบคทีเรียกรดน้ำส้มกรด( AAB ) ส้มได้รับชื่อเสียงเป็นอาหารบูดมาตั้งแต่โบราณครั้งและยังคงใช้วันนี้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นขออย่างหลังและผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ใช้สำหรับดอง การเก็บรักษาและความสมดุลของวัตถุประสงค์และรส ( sengun karapinar , 2004 ;steinkraus , 2002 ) ทั้งหมดวัตถุดิบผลไม้ที่มีน้ำตาล หรือ สามารถเริ่มใช้เป็นสารสำหรับผลิตน้ำส้มสายชู ที่แตกต่างกันหลายประเภทของน้ำส้มสายชูที่ผลิตทั่วโลก โดยการใช้หลากหลายเทคนิคการผลิตและวัตถุดิบพื้นเมืองไปยังพื้นที่ที่เฉพาะเจาะจงทั่วไป สองวิธี ซึ่งได้แก่ วัฒนธรรมหมักผิวช้าและรวดเร็วในกระบวนการหมักจะใช้ในน้ำส้มสายชูการผลิต ( tesfaye et al . , 2002 ) วิธีที่ช้าจะเรียกว่าแบบดั้งเดิมการผลิตน้ำส้มสายชูและแอ็ปเติบโตบนพื้นผิวของของเหลวระหว่างกระบวนการหมัก ซึ่งอาจใช้เวลาตั้งแต่หลายสัปดาห์ถึงสามเดือน ( Nanda et al . , 2001 ) ปลอดสารพิษภาพยนตร์ประกอบด้วยของ AAB และเซลลูโลสที่สะสมบนพื้นผิวของน้ําส้มสายชูตลอดกระบวนการออกซิเดชัน ภาพยนตร์เรื่องนี้ เรียกว่า " แม่ของส้ม "จะใช้ในการกลับไป slopping ฝึกเป็นเชื้อจุลินทรีย์ท้องถิ่นเรียก acetification ในการผลิตน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม ( holzapfel ,2002 ; Hidalgo et al . , 2010 )