The loss in frozen shrimp weight af

The loss in frozen shrimp weight after overnight thawing at 4 °C ranged from 1.94% to 2.38%, Table 1, according to product type. This loss was higher in IQF than in block frozen product. Also, peeling, removing of head and vein caused slight rise in thawing loss of frozen shrimp. The higher thawing loss was noticed in IQF peeled deveined, block headless whole, block headless raw, and IQF peeled headless frozen shrimps than other products. According to Dore and Frimodt (1987) block frozen shrimp products have long storage life than IQF ones.

The pH value of the different shrimp products was above 7.0, Table 1. The same observation was stated by Chen et al. (1990) for fresh shrimp stored in ice. Data of Jeyasekaran et al. (2006) indicated that the pH of white shrimp was lowered from 7.8 to 6.82 in the end of storage period in dry ice, 32 h. In this study, the range of pH of the different frozen shrimp products was varied from 7.48 to 7.92. It was higher in both block whole raw and block broken frozen shrimp products than other ones. This means that removal of peels, head and vein, as well as freezing method, block or IQF, may slightly affect the pH of shrimp. The muscle tissues of shrimp after applying such processes became soft and more exposed to break and loss of their water soluble contents during handling.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การสูญเสียน้ำหนักกุ้งแช่แข็งหลังจากละลายชั่วข้ามคืนที่อุณหภูมิ 4 ° C จนถึง 1.94% 2.38% ตารางที่ 1 ตามประเภทสินค้า ขาดทุนนี้เป็นสูงใน IQF มากกว่าในบล็อกผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ยัง ปอกเปลือก เอาหัวและหลอดเลือดดำเกิดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยละลายสูญเสียกุ้งแช่แข็ง การสูญเสีย thawing สูงก็สังเกตเห็นกิโลกรัมปอกเปลือก deveined บล็อกโง่บล็อกทั้งหมด โง่ดิบ และกิโลกรัมปอกเปลือกกุ้งแช่แข็งโง่กว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตาม Dore และ Frimodt (1987) บล็อกกุ้งแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษายาวนานกว่า IQF คนค่า pH ของผลิตภัณฑ์กุ้งต่าง ๆ คือเหนือ 7.0 ตารางที่ 1 การสังเกตเดียวกันที่ได้ระบุไว้โดย Chen et al. (1990) สำหรับกุ้งสดที่เก็บไว้ในน้ำแข็ง ข้อมูลของ Jeyasekaran et al. (2006) ระบุว่า ค่า pH ของกุ้งขาวถูกลงจาก 7.8 ไป 6.82 ในช่วงเก็บในน้ำแข็งแห้ง 32 h ในการศึกษานี้ ช่วงของค่า pH ของผลิตภัณฑ์กุ้งแช่แข็งที่แตกต่างกันคือแตกต่างกันจาก 7.48 ถึง 7.92 สูงทั้งดิบทั้งบล็อกและบล็อกเสียผลิตภัณฑ์กุ้งแช่แข็งกว่าคนอื่น ๆ ได้ ซึ่งหมายความ ว่า กำจัดเปลือก หัว และ หลอดเลือดดำ เป็นวิธีการแช่แข็ง บล็อก หรือ IQF อาจเล็กน้อยมีผลต่อค่า pH ของกุ้ง เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของกุ้งหลังจากการใช้กระบวนการดังกล่าวกลายเป็น นุ่มและสัมผัสกับการพักผ่อนและการสูญเสียเนื้อหาละลายน้ำในระหว่างการจัดการเพิ่มเติม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสูญเสียน้ำหนักกุ้งแช่แข็งหลังจากละลายค้างคืนที่ 4 องศาเซลเซียสตั้งแต่ 1.94% ถึง 2.38% ตารางที่ 1 ตามประเภทสินค้า การสูญเสียนี้เป็นที่สูงขึ้นใน IQF กว่าในบล็อกผลิตภัณฑ์แช่แข็ง นอกจากนี้การปอกเปลือกเอาของศีรษะและหลอดเลือดดำที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในการสูญเสียการละลายของกุ้งแช่แข็ง การสูญเสียการละลายที่สูงขึ้นก็สังเกตเห็นใน IQF ปอกเปลือก deveined บล็อกทั้งหัวขาดบล็อกหัวขาดดิบและ IQF ปอกเปลือกกุ้งแช่แข็งหัวขาดกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตามที่ Dore และ Frimodt (1987) ป้องกันผลิตภัณฑ์กุ้งแช่แข็งมีอายุการเก็บรักษานานกว่าคน IQF.

ค่าพีเอชของผลิตภัณฑ์กุ้งที่แตกต่างกันอยู่เหนือ 7.0 ตารางที่ 1 การสังเกตเดียวกันถูกระบุไว้โดยเฉิน, et al (1990) กุ้งสดที่เก็บไว้ในน้ำแข็ง ข้อมูลที่ Jeyasekaran et al, (2006) ชี้ให้เห็นว่าค่า pH ของกุ้งขาวที่ถูกลดลง 7.8-6.82 ในตอนท้ายของระยะเวลาการเก็บในน้ำแข็งแห้ง 32 ชั่วโมง ในการศึกษานี้ช่วงของค่า pH ของผลิตภัณฑ์กุ้งแช่แข็งที่แตกต่างกันอยู่ในช่วง 7.48-7.92 มันเป็นที่สูงขึ้นทั้งในบล็อกเสียผลิตภัณฑ์กุ้งทั้งดิบและบล็อกแช่แข็งกว่าคนอื่น ๆ ซึ่งหมายความว่าการกำจัดของเปลือกหัวและหลอดเลือดดำเช่นเดียวกับการแช่แข็งวิธีการบล็อกหรือ IQF เล็กน้อยอาจส่งผลกระทบต่อค่า pH ของกุ้ง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อกุ้งหลังจากการใช้กระบวนการดังกล่าวกลายเป็นนุ่มและสัมผัสที่จะทำลายและการสูญเสียของน้ำที่ละลายน้ำได้เนื้อหาของพวกเขาในระหว่างการจัดการ