It is important to measure the PPO

It is important to measure the PPO activity of the cookie dough because during dough making
hydration of flour can activate the PPO enzyme that may increase discoloration especially on the surface of dough that is exposed to air and the extent of the discoloration will depend on the duration for which the dough remains standing on the baking line.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สิ่งสำคัญคือต้องวัดกิจกรรม PPO ของแป้งคุกกี้เนื่องจากในระหว่างการทำแป้งไล่น้ำของแป้งที่สามารถเรียกใช้งานเอนไซม์ PPO ซึ่งอาจเพิ่มกระบนผิวหน้าโดยเฉพาะแป้งที่สัมผัสกับอากาศ และขอบเขตของกระที่จะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่แป้งยังคงยืนอยู่บนเส้นอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะวัดกิจกรรม PPO ของแป้งคุกกี้เพราะในระหว่างการทำแป้ง
ชุ่มชื้นของแป้งสามารถเปิดใช้เอนไซม์ PPO ที่อาจเพิ่มการเปลี่ยนสีโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนพื้นผิวของแป้งที่สัมผัสกับอากาศและขอบเขตของการเปลี่ยนสีจะขึ้นอยู่กับระยะเวลา ซึ่งแป้งที่ยังคงยืนอยู่บนเส้นอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะวัดต่อกิจกรรมของแป้งคุกกี้เพราะในแป้งทำให้แป้ง
hydration สามารถกระตุ้นเอนไซม์ PPO ที่อาจเพิ่มกระโดยเฉพาะบนพื้นผิวของแป้งที่สัมผัสกับอากาศและขอบเขตของการเกิดจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่แป้งยังคงยืนอยู่บนเส้นอบ