The restructured pork (2 kg batch p

The restructured pork (2 kg batch per treatment) was prepared by
the method of Hong et al. (2008). Briefly, ground pork (96.7%, w/w)
was hand-mixed with 0.5% (w/w) NaCl and 0.3% (w/w) STPP for
3 min. Then, 0.5% (w/w) of the binder (2% in the case of SP, w/w)
with and without 0.5% (w/w) GdLwas added (Table 1). Different binder
contents were based on previous studies (Hong, Park, Kim, Ko, & Min,
2006; Hong, Park, Kim, & Min, 2006). The binder was replaced with
water for the control. Each treatment was further mixed for 3 min,
and approximately 300 g of mixture (six chubs per treatment)was filled
into fibrous casings (65 mm in diameter). The samples were vacuumpacked
individually using polynylon pouches and kept at 4 °C for 24 h
for acidification. The samples were pressurized using a commercial
high pressure device (SQF-215L, AVURE-Technologies, Franklin, TN,
USA).Water was used as the pressure-transmitting medium. Pressurizationwas
conducted at 450MPa for 3min under ambient temperature
(~18 °C). After pressurization, the samples were maintained at 4 °C for
5 h. The thermal-treated control (TC) sampleswere immersed in a 75 °C
water bath for 30 min, cooled in ice/water for 30 min, and then kept
under the same conditions as those of the pressure treatments.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมู restructured (กก. 2 ชุดต่อการรักษา) ถูกเตรียมโดยวิธีของ Hong et al. (2008) สั้น ๆ ดินหมู (96.7%, w/w)ถูกมือผสม 0.5% (w/w) NaCl และ 0.3% (w/w) STPP3 นาที แล้ว 0.5% (w/w) ของสารยึดเกาะ (2% ในกรณีของ SP, w/w)มี และไม่ มี 0.5% (w/w) GdLwas เพิ่ม (ตาราง 1) สารยึดเกาะที่แตกต่างกันจากเนื้อหาในการศึกษาก่อนหน้า (Hong ปาร์ค คิม เกาะ วิทยาศาสตร์ปี 2006 Hong ปาร์ค คิม และ Min, 2006) สารยึดเกาะถูกแทนที่ด้วยน้ำสำหรับตัวควบคุม ทรีตเมนท์ที่ผสมใน 3 นาที เพิ่มเติมและมีการกรอกข้อมูลประมาณ 300 กรัมของส่วนผสม (6 chubs ต่อรักษา)เป็นเยื่อ casings (เส้นผ่านศูนย์กลาง 65 มิลลิเมตร) ตัวอย่างดี vacuumpackedใช้ polynylon แต่ละถุง และเก็บไว้ที่ 4 ° C ใน 24 ชมสำหรับยู ตัวอย่างได้หนีการใช้การพาณิชย์อุปกรณ์แรงดันสูง (SQF - 215L, AVURE เทคโนโลยี แฟรงคลิน TNสหรัฐอเมริกา)มีใช้น้ำเป็นสื่อส่งสัญญาณความดัน Pressurizationwasดำเนินการใน 450MPa ใน 3 นาทีภายใต้อุณหภูมิ(~ 18 ° C) หลังจาก pressurization ตัวอย่างถูกเก็บที่ 4 ° C สำหรับ5 h Sampleswere ควบคุมรับความร้อน (TC) ดื่มด่ำไปกับ 75 ° Cอาบน้ำ 30 นาที น้ำระบายความร้อนด้วยน้ำแข็ง/น้ำสำหรับ 30 นาที และเก็บไว้แล้วภายใต้เงื่อนไขเดียวกับที่รักษาความดัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปรับโครงสร้างหมู ( ชุด 2 กิโลกรัมต่อรักษา ) เตรียมโดย
วิธีฮง et al . ( 2008 ) สั้น ๆ , หมูสับ ( 96.7 , w / w )
เป็นมือผสม 0.5% ( w / w ) NaCl และ 0.3% ( w / w ) STPP สำหรับ
3 นาทีแล้ว 0.5% ( w / w ) ของวัสดุประสาน ( 2 % ในกรณีของ SP , w / w )
ที่มีและไม่มี 0.5% ( w / w ) gdlwas เพิ่ม ( ตารางที่ 1 ) เนื้อหาประสาน
แตกต่างกันขึ้นอยู่กับการศึกษาก่อนหน้านี้ ( ฮง ปาร์ค คิม มิน โก &
,2006 ; ฮ่องกง ปาร์ค คิม &มิน , 2006 ) แฟ้มถูกแทนที่ด้วย
น้ำเพื่อควบคุม การรักษาแต่ละครั้งยังผสมนาน 3 นาที และ ประมาณ 300 กรัม ผสม
( หกเลยต่อการรักษา ) เต็ม
เป็นเส้นใยปลอก ( เส้นผ่าศูนย์กลาง 65 มม. ) จำนวน vacuumpacked
แบบใช้ถุง polynylon และเก็บไว้ที่ 4 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่
สำหรับสร้าง .จำนวนแรงดันโดยใช้แรงดันสูงอุปกรณ์พาณิชย์
( sqf-215l เทคโนโลยี avure แฟรงคลิน , เทนเนสซี ,
USA ) ใช้น้ำเป็นของที่ส่งแรงดันปานกลาง pressurizationwas

สำหรับดำเนินการใน 450mpa 3min ภายใต้อุณหภูมิ ( ~ 18 ° C ) หลังจากความดัน ตัวอย่าง ( รักษาที่ 4 ° C
5 H ความร้อนถือว่าการควบคุม ( TC ) จำนวน 75 องศา C
แช่ในน้ำอาบ 30 นาที เย็นในน้ำแข็ง / น้ำ 30 นาที แล้วเก็บ
ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน เท่าของความดันการรักษา