Flavor and aroma are important dist

Flavor and aroma are important distinguishing characteristics of
fermented soy sauces and result from heat treatment of raw materials,
koji fermentation, brine fermentation, etc. (Yanfang and
Wenyi, 2009). In this study, the increment values of major flavor
components enhancing the characteristic aroma of soy sauce are
shown in Table 2. Compounds including 2-methyl-1-butanol, 2-
methyl-1-propanol, phenethyl alcohol, 1-propanol, ethyl acetate,
acetic acid, 2-methylbutanoic acid, 3-methylbutanoic acid, 2-
methylpropanic acid, 2-methylbutanal, 3-methylbutanal, 2-
methylpropanal, 2-butanone, heptan-3-one, 3-pentanone, and 1-
phenyl-ethanone were present in all fermentations. However,
some alcohols, acids, and esters such as 2-methyl-1-butanol, 2-
methyl-2-propanol, 1-propanol, 2-methybutanoic acid, and 3-
methybutanoic acid were noticeably lower by salt reduction.
Several compounds including butanol, 3-methyl-1-butanol, 2-
phenethyl acetate and ethyl propanoate were not detected; however,
S8 contained higher levels of aldehydes including benzaldehyde,
2-methylbutanal, 3-methylbutanal, and 2-methylpropanal.
These compounds arise from the aromatic amino acid phenylalanine
and three branched-chain amino acids and can then be converted
into their corresponding alcohols (2-methylbutanol, 3-
methylbutanol, and 2-methylpropanol) and/or acids (2-
methylbutanoic acid, 3-methylbutanoic acid, and 2-
methylpropanoic acid) (Ard€o, 2006).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รสชาติและกลิ่นหอมสำคัญแยกลักษณะของซอสถั่วเหลืองหมักและผลจากการรักษาความร้อนของวัตถุดิบจิหมัก น้ำเกลือหมัก ฯลฯ (Yanfang และWenyi, 2009) ในการศึกษานี้ ค่าเพิ่มรสชาติที่สำคัญส่วนประกอบที่เพิ่มกลิ่นหอมลักษณะของซอสถั่วเหลืองแสดงในตารางที่ 2 สารรวม 2-methyl-1-บิวทานอ 2-methyl-1-อย่างไร propanol, phenethyl แอลกอฮอล์ เอทิล 1-อย่างไร propanol, acetateกรดอะซิติก กรด 2-methylbutanoic, 3 methylbutanoic กรด 2-methylpropanic กรด 2-methylbutanal, 3-methylbutanal, 2-methylpropanal, 2-บิวทาโนน heptan-3-1, 3 pentanone และ 1-phenyl ethanone ในการหมักแหนมทั้งหมดได้ อย่างไรก็ตามและบางอย่าง alcohols กรด esters เช่น 2-methyl-1-บิวทานอ 2-กรด 1-อย่างไร propanol methyl-2-อย่างไร propanol 2-methybutanoic และ 3-กรด methybutanoic ต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด โดยลดเกลือสารประกอบต่าง ๆ ที่รวมทั้งบิวทานอ 3-methyl-1-บิวทานอ 2 -ไม่พบ phenethyl acetate และเอทิล propanoate อย่างไรก็ตามS8 อยู่ระดับสูงของ aldehydes รวม benzaldehyde2 methylbutanal, 3 methylbutanal และ 2-methylpropanalสารเหล่านี้เกิดขึ้นจากการหอมกรดอะมิโน phenylalanineและกรดอะมิโนโซ่ branched และสามารถแล้วสามแปลงเป็นของพวกเขาเกี่ยวข้อง alcohols (2-methylbutanol, 3-methylbutanol และ 2 methylpropanol) และ/หรือกรด (2-methylbutanoic กรด กรด 3 methylbutanoic และ 2-methylpropanoic กรด) (สวาปาม €o, 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสชาติและกลิ่นหอมที่มีลักษณะเด่นที่สำคัญของซอสถั่วเหลืองหมักและเป็นผลมาจากการรักษาความร้อนของวัสดุดิบหมักโคจิหมักน้ำเกลือฯลฯ (Yanfang และWenyi 2009) ในการศึกษานี้ค่าการเพิ่มขึ้นของรสชาติที่สำคัญส่วนประกอบเสริมสร้างลักษณะของกลิ่นหอมซอสถั่วเหลืองจะมีการแสดงในตารางที่2 สารประกอบรวมทั้ง 2-methyl-1-บิวทานอ, 2- methyl-1-propanol แอลกอฮอล์ phenethyl 1 โพรพาน, เอทิล อะซิเตท, กรดอะซิติกกรด 2 methylbutanoic กรด 3 methylbutanoic, 2- กรด methylpropanic 2 methylbutanal 3 methylbutanal, 2- methylpropanal 2 butanone, heptan-3-หนึ่ง 3 pentanone และ 1- phenyl -ethanone มีอยู่ในทุกกระบวนการหมัก อย่างไรก็ตามแอลกอฮอล์บางกรดและเอสเทอเช่น 2-methyl-1-บิวทานอ, 2- methyl-2-propanol 1 โพรพานกรด 2 methybutanoic และ 3 กรด methybutanoic ได้อย่างเห็นได้ชัดที่ลดลงจากการลดเกลือ. สารประกอบหลาย รวมทั้งบิวทานอ 3-methyl-1-บิวทานอ, 2- อะซิเตทและ phenethyl propanoate เอทิลไม่พบ; แต่S8 ที่มีระดับสูงของลดีไฮด์รวมทั้ง benzaldehyde, 2 methylbutanal 3 methylbutanal และ 2 methylpropanal. สารเหล่านี้เกิดขึ้นจาก phenylalanine กรดอะมิโนที่มีกลิ่นหอมและสามโซ่กิ่งกรดอะมิโนและจากนั้นสามารถแปลงลงในแอลกอฮอล์ที่สอดคล้องกันของพวกเขา( 2 methylbutanol, 3 methylbutanol และ 2 methylpropanol) และ / หรือกรด (2 กรด methylbutanoic กรด 3 methylbutanoic และ 2- กรด methylpropanoic) (รพช€ o, 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลิ่นและรสเป็นสำคัญ ลักษณะเด่นของ
หมักซีอิ๊วและผลจากการรักษาความร้อนของวัสดุดิบ
โคจิการหมักเกลือ หมัก ฯลฯ ( yanfang และ
Wenyi , 2009 ) ในการศึกษานี้ ค่าความเข้มข้นของกลิ่นรส
หลักองค์ประกอบที่ส่งเสริมลักษณะของซอสถั่วเหลืองเป็น
แสดงในตารางที่ 2 รวม 2-methyl-1-butanol สารประกอบ , -
2methyl-1-propanol ฟีเนทิลแอลก ์ 1-propanol , , , เอทิลอะซิเตท ,
2-methylbutanoic กรดอะซิติก , กรด 3-methylbutanoic กรด 2 -
methylpropanic กรด 2-methylbutanal 3-methylbutanal , 2 -
methylpropanal 2-butanone heptan-3-one 3-pentanone , , , , และ 1 -
) ethanone อยู่ใน fermentations . อย่างไรก็ตาม
บางแอลกอฮอล์ กรด และเอสเทอร์ เช่น 2-methyl-1-butanol methyl-2-propanol 2 -
, ,1-propanol 2-methybutanoic , กรด และกรด 3 -
methybutanoic ได้ชัดลดเกลือลด .
สารประกอบหลายชนิด รวมทั้ง 3-methyl-1-butanol 2 - บิวทานอล , เอธิลอะซีเตต และ propanoate
phenethyl ไม่พบ อย่างไรก็ตาม
s8 ที่อยู่สูงกว่าระดับของ aldehydes รวมทั้ง benzaldehyde 2-methylbutanal , 3-methylbutanal
, ,
2-methylpropanal .สารเหล่านี้เกิดขึ้นจากกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนอะ
3 กิ่งโซ่กรดอะมิโนและจากนั้นจะสามารถแปลง
เป็นแอลกอฮอล์ที่สอดคล้องกันของพวกเขา ( 2-methylbutanol 3 -
methylbutanol และ 2-methylpropanol ) และ / หรือกรด ( 2 -
methylbutanoic กรด 3-methylbutanoic กรดและกรด 2 -
methylpropanoic ( รพช. ) ด้าน O , 2549 . )