3.3. Surface pHThe surface pH chang

3.3. Surface pH
The surface pH changed throughout the storage period (Fig. 5). The
pre-package surface pH was consistently around pH 5.8, which is within
the normal ultimate pH range of pork (Samelis, 2006). On day 0, the
pre-package surface pH decreased by 0.1 pH units, but between day 5
to day 15, the post-package surface pH was 5.48, 0.3 pH units lower
than the pre-package surface pH. This pH decrease occurred because
of carbonic acid and lactic acid production by the spoilage bacteria and
the meat product (Huis in't Veld, 1996). Carbonic acid is formed when
CO2 produced by cellular respiration dissolves into the meat tissue,
which acidifies the meat product. Our 0.3 unit pH decrease corresponded
to a 1500 mg/L dissolved CO2 concentration on day 15. This decrease was
similar of the 0.17 unit pH decrease seen by Devlieghere and Debevere
(2000) with a dissolved CO2 concentration of 2000 mg/L. Differences in
the biology of the muscles in the two studies may have also contributed
to the difference in pH. LAB can also produce lactic acid as a metabolism
by-product (Hammes & Hertel, 2006), so as their populations increase,
so does the amount of lactic acid. On day 30, the post-package pH
increased to 5.67, and increased further to pH 5.7 for day 45 to day 60.
The post-package surface pH increased due to ammonia production by
the spoilage bacteria as they utilized amino acids (Gill, 1976). Spoilage
bacteria consume amino acids after the glucose has been completely
utilized (Gill, 1976). Studies by Borch and Agerham (1992) and Gill
(1976) demonstrated that the glucose in the fresh meat was completely
utilized when bacterial concentrations reached 107
/g or log10 7 CFU/g.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. Surface pHThe surface pH changed throughout the storage period (Fig. 5). Thepre-package surface pH was consistently around pH 5.8, which is withinthe normal ultimate pH range of pork (Samelis, 2006). On day 0, thepre-package surface pH decreased by 0.1 pH units, but between day 5to day 15, the post-package surface pH was 5.48, 0.3 pH units lowerthan the pre-package surface pH. This pH decrease occurred becauseof carbonic acid and lactic acid production by the spoilage bacteria andthe meat product (Huis in't Veld, 1996). Carbonic acid is formed whenCO2 produced by cellular respiration dissolves into the meat tissue,which acidifies the meat product. Our 0.3 unit pH decrease correspondedto a 1500 mg/L dissolved CO2 concentration on day 15. This decrease wassimilar of the 0.17 unit pH decrease seen by Devlieghere and Debevere(2000) with a dissolved CO2 concentration of 2000 mg/L. Differences inthe biology of the muscles in the two studies may have also contributedto the difference in pH. LAB can also produce lactic acid as a metabolismby-product (Hammes & Hertel, 2006), so as their populations increase,so does the amount of lactic acid. On day 30, the post-package pHincreased to 5.67, and increased further to pH 5.7 for day 45 to day 60.The post-package surface pH increased due to ammonia production bythe spoilage bacteria as they utilized amino acids (Gill, 1976). Spoilageแบคทีเรียที่กินกรดอะมิโนหลังจากน้ำตาลกลูโคสได้รับทั้งหมดใช้ (เหงือก 1976) ศึกษา โดย Borch และ Agerham (1992) และเหงือก(1976) แสดงว่า กลูโคสในเนื้อสดสมบูรณ์ใช้เมื่อแบคทีเรียความเข้มข้น 107/g หรือ log10 7 CFU/g

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . อพื้นผิวพื้นผิว
pH เปลี่ยนแปลงตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ( รูปที่ 5 )
ก่อนแพคเกจผิว pH อย่างต่อเนื่องประมาณ pH 5.8 ซึ่งอยู่ภายใน
ปกติสูงสุดระดับ pH ของหมู ( samelis , 2006 ) ในวันที่ 0
ก่อนแพคเกจผิว pH ลดลง 0.1 หน่วย pH ได้ แต่ระหว่างวัน 5
วันที่ 15 โพสต์แพคเกจผิว 0.3 หน่วย pH 5.48 อ , า
กว่าก่อนแพคเกจผิวปร .นี้เกิดขึ้นเพราะ pH ลดลง
กรด carbonic และการผลิตกรดแลคติกจากเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียและ
ผลิตภัณฑ์เนื้อ ( บ้านในไม่เวลด์ , 1996 ) กรดคาร์บอนิกจะเกิดขึ้นเมื่อ
CO2 ที่ผลิตโดยการหายใจระดับเซลล์ละลายเข้าไปในเนื้อเยื่อ
ซึ่งทำให้เป็นกรดผลิตภัณฑ์เนื้อ ของเรา 0.3 หน่วย pH ลดลงสอดคล้อง
ไป 1500 ลิตรความเข้มข้นของ CO2 ที่ละลายในวัน 15 มิลลิกรัม ลดลงนี้
ที่คล้ายคลึงกันของหน่วย pH ลดลง 0.17 และเห็น devlieghere debevere
( 2000 ) กับปริมาณ CO2 ความเข้มข้น 2 มิลลิกรัมต่อลิตร ความแตกต่างใน
ชีววิทยาของกล้ามเนื้อใน 2 การศึกษาอาจมีส่วนร่วมด้วย
กับความแตกต่างในเอก Lab ยังสามารถผลิตกรดแลคติกเป็นผลพลอยได้จากการเผาผลาญอาหาร
( hammes เฮอร์เทิล& , 2006 ) ดังนั้นประชากรเพิ่มขึ้น
แล้วปริมาณของกรดแลคติกใน 30 วัน , โพสต์แพคเกจ M
เพิ่มขึ้น 5.67 และเพิ่มขึ้น pH 5 วัน 45 ถึง 60 วัน .
โพสต์แพคเกจผิวด่างเพิ่มขึ้น เนื่องจากการผลิตแอมโมเนียโดย
เชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย ตามที่พวกเขาใช้กรดอะมิโน ( เหงือก , 1976 ) การเน่าเสีย
แบคทีเรียกินกลูโคสกรดอะมิโนหลังได้รับอย่างสมบูรณ์
ใช้ ( เหงือก , 1976 ) และการศึกษาโดยบอร์ก agerham ( 1992 ) และกิล
( 1976 ) พบว่ากลูโคสในเนื้อสดถูกสมบูรณ์
ใช้เมื่อความเข้มข้นแบคทีเรียถึง 107
/ g หรือ LN 7 CFU / กรัม