The area of the M longissimus dorsi

The area of the M longissimus dorsi, ham weight, and
fat thickness at the 6-7th and at 10th rib, behind the last
rib and at the last lumbar vertebra were defined during the
confrol slaughtering. Meat samples (500 g) were taken
from the M. longissimus dorsi in the area of the last ribs
for the evaluation of meat quality. Meat quality was
evaluated at the Laboratory of Animals Meat Properties
and Meat Quality Evaluation, LVA. Quality
investigations were carried out 36 hours after
slaughtering, the meat was kept at + 4 °C temperature, its
pH was measured by a pH-meter „Inolab", containing a
contact electrode, meat colour by „MINOLTA
Chromameter" measuring lightness L', redness a*,
yellowness b', the amount of inframuscular fat by the
Soxlete method, ash by burning meat organic matter at
700°C temperature, and protein by the Kjeldal method.
Meat drip loss was determined by a package method,
keeping the meat in special bags for 24 hours at + 4 °C
temperature, meat water holding capacity was evaluated
according to Grau and Hamm, cooking loss by boiling
meat packed in vacuum in a circulating water bath at
75°C temperature for 30 min., and meat tendemess
according to Wamer - Bratzler.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พื้นที่ ม. Longissimus dorsi น้ำหนักแฮมและ
ความหนาไขมันที่ 6 7 และที่ซี่โครงที่ 10 หลังสุดท้าย
ซี่โครงและกระดูกเอวที่ผ่านมาได้รับการกำหนดไว้ในช่วง
confrol ฆ่า ตัวอย่างเนื้อ (500 กรัม) ถูกนำ
จากเมตร Longissimus dorsi ในพื้นที่ของกระดูกซี่โครงที่ผ่านมา
สำหรับการประเมินผลที่มีคุณภาพของเนื้อสัตว์ คุณภาพเนื้อได้รับการประเมิน
ที่ห้องปฏิบัติการของคุณสมบัติเนื้อสัตว์
และการประเมินผลที่มีคุณภาพเนื้อ LVA
คุณภาพการตรวจสอบออก 36 ชั่วโมงหลังจาก
ฆ่าเนื้อสัตว์ที่ถูกเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสอุณหภูมิของ
ph วัดจาก ph เมตร "inolab" ที่มีการติดต่อไฟฟ้า
สีเนื้อโดย "MINOLTA chromameter
" การวัดความสว่าง l ', สีแดง *,
สีเหลือง b', ปริมาณของไขมัน inframuscular โดย
วิธี soxlete,เถ้าจากการเผาไหม้เนื้อสารอินทรีย์ที่
700 องศาเซลเซียสอุณหภูมิและโปรตีนโดยวิธี Kjeldal.
เนื้อการสูญเสียหยดถูกกำหนดโดยวิธีการแพคเกจ
รักษาเนื้อในถุงพิเศษเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่ 4 ° c
อุณหภูมิน้ำเนื้อ ถือความจุถูกประเมิน
ตาม Grau hamm และการสูญเสียการทำอาหารโดยการต้ม
เนื้อบรรจุในสูญญากาศในอ่างน้ำหมุนเวียนที่
75 °อุณหภูมิคเป็นเวลา 30 นาที.และเนื้อสัตว์ tendemess
ตาม wamer - bratzler

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พื้นที่ของ M longissimus dorsi น้ำหนักแฮม และ
ไขมันความหนา ที่ 6-7 และ 10 ซี่โครง หลังสุดท้าย
rib และ vertebra ช่องไขสุดท้ายที่กำหนดไว้ในระหว่าง
confrol slaughtering ตัวอย่างเนื้อ (500 g) ที่ถ่าย
จาก dorsi longissimus เมตรบริเวณซี่โครงสุดท้าย
สำหรับประเมินคุณภาพเนื้อ คุณภาพเนื้อถูก
ประเมินที่ห้องปฏิบัติการของสัตว์เนื้อคุณสมบัติ
และ ประเมินคุณภาพเนื้อ LVA คุณภาพ
สืบสวนได้ดำเนินการหลังจาก 36 ชั่วโมง
slaughtering เนื้อถูกเก็บที่อุณหภูมิ 4 ° C ของ
ค่า pH ที่วัดได้ โดยเครื่อง pH-วัด "Inolab" ประกอบด้วยการ
ติดต่อไฟฟ้า สีเนื้อโดย " MINOLTA
Chromameter " วัดสว่าง L', แดงเป็น *,
yellowness b', จำนวนไขมัน inframuscular โดย
วิธี Soxlete เถ้า โดยเขียนเนื้อเรื่องอินทรีย์ที่
อุณหภูมิ 700° C และโปรตีน โดยวิธี Kjeldal
เนื้อหยดขาดทุนถูกกำหนด โดยวิธีแพคเกจ,
รักษาเนื้อในถุงพิเศษ 24 ชั่วโมงที่ 4 ° C
อุณหภูมิ น้ำเนื้อถือกำลังถูกประเมิน
ตามเกราและ Hamm อาหารสูญเสีย โดยเดือด
เนื้อบรรจุสุญญากาศในน้ำน้ำหมุนเวียนที่
75 ° C อุณหภูมิใน 30 นาที, และเนื้อ tendemess
ตาม Wamer - Bratzler

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พื้นที่ของ dorsi longissimus ม.น้ำหนักแฮมและ
ความหนาไขมันที่ 6-7 6-7 6-7 . co . th และที่ซี่โครง 10 หลังสุดท้าย
ซี่โครงและที่ข้อกระดูกสันหลังช่วงเอวครั้งล่าสุดที่มีกำหนดไว้ในระหว่าง
confrol อาชญาบัตรได้. ตัวอย่างเนื้อ( 500 กรัม)มา
จาก dorsi longissimus m .ในพื้นที่ที่ผ่านมาของซี่โครง
ซึ่งจะช่วยในการประเมิน คุณภาพ เนื้อ
คุณภาพ เนื้อเป็นการประเมินที่ห้องทดลองของสัตว์เนื้อคุณสมบัติ
การประเมินผลและเนื้อ คุณภาพ lva .
คุณภาพ การสอบสวนได้ถูกออกจาก 36 ชั่วโมงหลังจาก
อาชญาบัตรเนื้อที่มีการดูแลรักษาให้อยู่ใน อุณหภูมิ C 4 °
pH ของวัดได้โดยโทร - เมตร" inolab "ที่มีลวดเชื่อม
ซึ่งจะช่วยผู้ติดต่อที่เนื้อสีโดย"เลนส์ chromameter
ซึ่งจะช่วย"น้ำหนักเบาขนาด L 'แดง*
ความเหลือง B ':จำนวนของไขมันโดยวิธีการ
soxlete ที่ inframuscularที่เขี่ยบุหรี่โดยการเขียนเนื้อประกอบรัฐธรรมนูญว่าด้วยเรื่องที่
700 ° C อุณหภูมิ และโปรตีนที่ kjeldal วิธีการ.
เนื้อระบบป้องกันน้ำหยดขาดทุนจึงตัดสินใจโดยที่แพ็คเกจวิธีการ,
การรักษาไว้ซึ่งที่เนื้อในแบบพิเศษสำหรับถุง 24 ชั่วโมงที่ 4 ° C
อุณหภูมิ ,น้ำเนื้อสัตว์ถือความสามารถเป็นได้รับการประเมิน
ตาม grau และ hamm ,การทำอาหารการสูญเสียโดยการต้ม
เนื้อบรรจุในเครื่องดูดฝุ่นในที่หมุนเวียนน้ำในอ่างที่
75 ° C สำหรับ อุณหภูมิ 30 นาที,และ tendemess เนื้อ
ตาม wamer - bratzler .