A number of ready-to-use shelf stab

A number of ready-to-use shelf stable meat products have been developed by using a combination of hurdles (irradiation, reduced water activity, and vacuum packing). The effectiveness of these hurdles in preventing the growth of Clostridium sporogenes,
Staphylococcus aureus and Bacillus cereus in these products was tested. Radiation sensitivity (D10 values) of S. aureus, C. sporogenes
and B. cereus in intermediate moisture (IM) mutton kababs were found to be 0.36, 3.0 and 0.29 kGy respectively. Radiation
treatment (2.5 kGy) resulted in complete elimination of inoculated 106 cfu of S. aureus and B. cereus but not of C. sporogenes. The
water activity ( aw) of 0.85 and vacuum packaging of products prevented the growth of all three organisms inoculated into these
samples during 3 months of storage at room temperature. Irradiation usefully inactivated yeast and molds which otherwise grow in
the kababs after 2months of storage. Numbers of B. cereus decreased during storage. The studies demonstrated that a combination
of the above hurdles result in microbiologically safe and shelf-stable meat products.

2003 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จำนวนชั้นพร้อมใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อมีเสถียรภาพได้รับการพัฒนา โดยใช้คำอุปสรรค (วิธีการฉายรังสี กิจกรรมลดน้ำ และการบรรจุสูญญากาศ) ประสิทธิภาพของอุปสรรคเหล่านี้ในการป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อ Clostridium sporogenesหมอเทศข้างลาย staphylococcus และคัด cereus ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการทดสอบ ความไวรังสี (ค่า D10) ของ S. หมอเทศข้างลาย C. sporogenesและเกิด cereus ในความชื้นระดับกลาง (IM) mutton kababs พบเป็น 0.36, kGy 3.0 และ 0.29 ตามลำดับ รังสีรักษา (2.5 kGy) ให้ตัดออกทั้งหมดของ inoculated 106 cfu S. หมอเทศข้างลายและเกิด cereus แต่ไม่ C. sporogenes ที่น้ำกิจกรรม (สะสม) 0.85 และสูญญากาศบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ทำให้ไม่สามารถเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตสามที่ทั้งหมดที่ inoculated เป็นเหล่านี้ตัวอย่างในช่วง 3 เดือนของการจัดเก็บที่อุณหภูมิห้อง วิธีการฉายรังสี usefully ยกเลิกยีสต์และแม่พิมพ์ที่อื่นที่เติบโตในkababs หลังจาก 2months ที่เก็บข้อมูล หมายเลขของ B. cereus ที่ลดลงระหว่างการเก็บรักษา ศึกษาการแสดงที่เป็นชุดผลการอุปสรรคข้างต้นในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปลอดภัย microbiologically และ คอกชั้น2003 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จำนวนที่พร้อมต่อการใช้งานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีเสถียรภาพการเก็บรักษาได้รับการพัฒนาโดยใช้การรวมกันของอุปสรรค์ (ฉายรังสีปริมาณน้ำลดลงและบรรจุสูญญากาศ) ประสิทธิผลของอุปสรรคเหล่านี้ในการป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อ Clostridium sporogenes ที่
Staphylococcus aureus และเชื้อ Bacillus cereus ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการทดสอบ ความไวของการฉายรังสี (ค่า D10) ของเชื้อ S. aureus, sporogenes
ซีและเชื้อB. cereus ในความชื้นกลาง (IM) Kababs แกะพบว่ามี 0.36, 3.0 และ 0.29 ตามลำดับกิโลเกรย์ การฉายรังสีรักษา (2.5 กิโลเกรย์) ผลในการกำจัดสมบูรณ์ของเชื้อ 106 โคโลนีของเชื้อ S. aureus และ B. cereus แต่ไม่ซี sporogenes กิจกรรมทางน้ำ (มีอั) 0.85 และบรรจุภัณฑ์สูญญากาศของผลิตภัณฑ์ป้องกันไม่ให้เกิดการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตทั้งสามเชื้อเข้าเหล่านี้ตัวอย่างในช่วง3 เดือนของการจัดเก็บที่อุณหภูมิห้อง การฉายรังสีการใช้งานประโยชน์ยีสต์และราที่อื่นเติบโตในKababs หลังจาก 2months ของการจัดเก็บ จำนวนเชื้อ B. cereus ลดลงระหว่างการเก็บรักษา การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการรวมกันของอุปสรรคดังกล่าวข้างต้นส่งผลให้ปริมาณจุลินทรีย์ที่ปลอดภัยและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีความเสถียร.? 2003 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หมายเลขพร้อมใช้ชั้นวางผลิตภัณฑ์เนื้อมั่นคงได้รับการพัฒนาโดยใช้การรวมกันของอุปสรรค ( การฉายรังสี , ลดน้ำ กิจกรรม และบรรจุสูญญากาศ ) ประสิทธิผลของอุปสรรคเหล่านี้ในการป้องกันการเจริญเติบโตของ Clostridium sporogenes
Staphylococcus aureus , Bacillus cereus และผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการทดสอบ . ความไวของรังสี ( D10 ค่าของ S . aureus , C . sporogenes
และ Bเชื้อในความชื้นระดับกลาง ( IM ) เนื้อแกะ kababs พบเป็น 0.36 , 3.0 และ 0.29 kGy ตามลำดับ การรักษาด้วยรังสี
( 2.5 กิโลเกรย์ ) ส่งผลให้สมบูรณ์กำจัดของ 106 โคโลนีเชื้อ S . aureus และ B . cereus แต่ไม่ได้ของ sporogenes .
Water activity ( Aw ) 0.85 และสูญญากาศบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อเหล่านี้
3 สิ่งมีชีวิตตัวอย่าง ในช่วง 3 เดือนของการจัดเก็บที่อุณหภูมิห้อง การฉายรังสีมีประโยชน์ยับยั้งยีสต์และราอื่นๆ เติบโตใน kababs
หลังจากเดือนของการจัดเก็บ ตัวเลขของ B . cereus ลดลงระหว่างการเก็บรักษา การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการรวมกัน
ของอุปสรรคข้างต้นส่งผลให้ปลอดภัยจากจุลินทรีย์และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีเสถียรภาพ .

2003 บริษัท จำกัด สงวนลิขสิทธิ์