The chemical composition, of raw sesame seed (RS); Sesame coats 1 (SC1) and sesame coats 2 (SC2) obtained as a by-product respectively after dehulling and roasting processes during preparation of sesame paste (tehineh) for the manufacturing of Halaweh (sweetened tehineh), was determined along with the physicochemical characteristics of the oil fraction. Compared to RS, SC1 and SC2 showed higher amounts of dietary fibre, ash and polyphenol and lower amounts of oil and protein. Oil from SC1 and SC2, had a higher content of free fatty acids, chlorophylls, polyphenols and sesamol than RS oil. SC2 oil showed more intense colour, more absorbance in UV-A, UV-B and UV-C ranges and a significant higher viscosity (P < 0.05). No differences (P > 0.05) were observed for refractive index, iodine value and fatty acids composition. This latter was essentially dominated by oleic and linoleic acids. Oxidative stability of oil was investigated using a Rancimat system and in an oven test at 65 °C over 60 days. RS oil was more resistant to the thermal treatment during a long period than SC1 and SC2 oils.
องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดงาดิบ ( RS ) ; งาตรา 1 ( SC1 ) และงาตรา 2 ( SC2 ) ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการอบ dehulling ตามลำดับและในระหว่างการเตรียมวางงา ( tehineh ) สำหรับการผลิต halaweh ( หวาน tehineh ) , ถูกกำหนดตามลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของเศษน้ำมัน . เทียบกับ RS ,และพบปริมาณสูงกว่า SC1 SC2 ของใยอาหาร เถ้า และโพลีฟีนอล และปริมาณที่ลดลงของโปรตีนและน้ำมัน . น้ำมันจาก SC1 กับ SC2 มีเนื้อหาที่สูงขึ้นของกรดไขมันอิสระคลอโรฟิลล์ โพลีฟีนอล sesamol กว่าอาร์เอส , และน้ำมัน SC2 น้ำมันพบสีรุนแรงมากขึ้น , การดูดกลืนแสงในช่วงที่รังสียูวี เอ และยูวี - ข , รังสียูวี ซีและความหนืดสูงกว่า ( P < 0.05 ) ไม่มีความแตกต่าง ( P > 005 ) เป็นสังเกตสำหรับดัชนีหักเห , ค่าไอโอดีนและกรดไขมัน . หลังนี้เป็น dominated โดยโอลิอิคและกรดไลโนเลอิก . เสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันที่ถูกศึกษาโดยใช้ระบบ rancimat และในเตาอบที่ 65 ° C แบบ 60 วัน อาร์เอส น้ำมัน ทนต่อการรักษาความร้อนในช่วงเวลาที่ยาวนานกว่า SC1 SC2 และขับ
การแปล กรุณารอสักครู่..