The chemical composition, of raw se

The chemical composition, of raw sesame seed (RS); Sesame coats 1 (SC1) and sesame coats 2 (SC2) obtained as a by-product respectively after dehulling and roasting processes during preparation of sesame paste (tehineh) for the manufacturing of Halaweh (sweetened tehineh), was determined along with the physicochemical characteristics of the oil fraction. Compared to RS, SC1 and SC2 showed higher amounts of dietary fibre, ash and polyphenol and lower amounts of oil and protein. Oil from SC1 and SC2, had a higher content of free fatty acids, chlorophylls, polyphenols and sesamol than RS oil. SC2 oil showed more intense colour, more absorbance in UV-A, UV-B and UV-C ranges and a significant higher viscosity (P < 0.05). No differences (P > 0.05) were observed for refractive index, iodine value and fatty acids composition. This latter was essentially dominated by oleic and linoleic acids. Oxidative stability of oil was investigated using a Rancimat system and in an oven test at 65 °C over 60 days. RS oil was more resistant to the thermal treatment during a long period than SC1 and SC2 oils.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

องค์ประกอบทางเคมี ของเมล็ดงาดิบ (RS); เสื้องา 1 (SC1) และงาตรา 2 (SC2) ได้เป็นผลพลอยได้ตามลำดับหลังจาก dehulling และคั่วกระบวนการระหว่างการเตรียมวางงา (tehineh) สำหรับการผลิตของ Halaweh (tehineh หวาน) ถูกกำหนด ด้วยลักษณะ physicochemical ของเศษน้ำมัน เมื่อเทียบกับ RS, SC1 และ SC2 พบจำนวนเส้นใยอาหาร เถ้า และ polyphenol สูงและยอดเงินที่ต่ำกว่าของน้ำมันและโปรตีน น้ำมันจาก SC1 และ SC2 มีเนื้อหาสูงของกรดไขมันอิสระ chlorophylls โพลีฟีน และ sesamol กว่าน้ำมัน RS SC2 น้ำมันพบว่าสีเข้มขึ้น เพิ่มเติม absorbance ในช่วง UV A, UV B และ UV C และเกรดความหนืดสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ไม่มีความแตกต่าง (P > 0.05) สุภัคดรรชนี ค่าไอโอดีน และองค์ประกอบกรดไขมัน หลังนี้ถูกหลักครอบงำ โดยโอเลอิค และกรด linoleic ความมั่นคง oxidative น้ำมันถูกตรวจสอบโดยใช้ระบบ Rancimat และในเตาอบการทดสอบที่ 65 ° C มากกว่า 60 วัน RS น้ำมันถูกทนมากขึ้นเพื่อรักษาความร้อนในระหว่างรอบระยะเวลายาวนานกว่าน้ำมัน SC1 และ SC2

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดงาดิบ (RS); เสื้องา 1 (SC1) และเสื้อโค้ตงา 2 (SC2) ได้รับเป็นตามลำดับโดยผลิตภัณฑ์หลังจาก dehulling และกระบวนการคั่วในระหว่างการเตรียมการวางงา (tehineh) สำหรับการผลิตของ Halaweh (tehineh หวาน) ที่ถูกกำหนดพร้อมกับลักษณะทางเคมีกายภาพ ส่วนของน้ำมัน เมื่อเทียบกับอาร์เอส SC1 และ SC2 แสดงให้เห็นว่าจำนวนเงินที่สูงขึ้นของใยอาหารเถ้าและโพลีฟีนและจำนวนเงินที่ลดลงของน้ำมันและโปรตีน น้ำมันจาก SC1 และ SC2 มีเนื้อหาที่สูงขึ้นของกรดไขมันอิสระ, chlorophylls โพลีฟีนและ sesamol กว่าน้ำมันอาร์เอส น้ำมัน SC2 แสดงให้เห็นสีที่รุนแรงมากขึ้นในการดูดกลืนแสง UV-A, UV-B และช่วง UV-C และความหนืดสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ไม่แตกต่างกัน (P> 0.05) ถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับดัชนีหักเหค่าไอโอดีนและองค์ประกอบของกรดไขมัน หลังนี้ถูกครอบงำหลักโดยกรดโอเลอิกและไลโนเลอิก เสถียรภาพออกซิเดชันของน้ำมันถูกตรวจสอบโดยใช้ระบบการ Rancimat และในการทดสอบเตาอบที่ 65 องศาเซลเซียสในช่วง 60 วัน อาร์เอสเป็นน้ำมันทนต่อการรักษาความร้อนในช่วงระยะเวลาที่ยาวนานกว่า SC1 และน้ำมัน SC2

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดงาดิบ ( RS ) ; งาตรา 1 ( SC1 ) และงาตรา 2 ( SC2 ) ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการอบ dehulling ตามลำดับและในระหว่างการเตรียมวางงา ( tehineh ) สำหรับการผลิต halaweh ( หวาน tehineh ) , ถูกกำหนดตามลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของเศษน้ำมัน . เทียบกับ RS ,และพบปริมาณสูงกว่า SC1 SC2 ของใยอาหาร เถ้า และโพลีฟีนอล และปริมาณที่ลดลงของโปรตีนและน้ำมัน . น้ำมันจาก SC1 กับ SC2 มีเนื้อหาที่สูงขึ้นของกรดไขมันอิสระคลอโรฟิลล์ โพลีฟีนอล sesamol กว่าอาร์เอส , และน้ำมัน SC2 น้ำมันพบสีรุนแรงมากขึ้น , การดูดกลืนแสงในช่วงที่รังสียูวี เอ และยูวี - ข , รังสียูวี ซีและความหนืดสูงกว่า ( P < 0.05 ) ไม่มีความแตกต่าง ( P > 005 ) เป็นสังเกตสำหรับดัชนีหักเห , ค่าไอโอดีนและกรดไขมัน . หลังนี้เป็น dominated โดยโอลิอิคและกรดไลโนเลอิก . เสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันที่ถูกศึกษาโดยใช้ระบบ rancimat และในเตาอบที่ 65 ° C แบบ 60 วัน อาร์เอส น้ำมัน ทนต่อการรักษาความร้อนในช่วงเวลาที่ยาวนานกว่า SC1 SC2 และขับ