1. IntroductionProcessed products s

1. Introduction
Processed products such as margarines and shortenings, rich in
palm oil may present slow crystallization rates and critical posthardening
effects due to its glyceride composition, especially high
content of partial glycerides (Sue & Pantzaris, 2009). Monoacylglycerols
are present at concentrations below 1 g/100 g, but
diacylglycerols (DAGs) are found at levels of 5e8 g/100 g and may
influence the crystallization history, delaying the crystallization
rate of industrial palm oil (Bergel, 2001; Oliveira, Grimaldi, &
Gonçalves, 2014; Smith, 2001). Furthermore, the triacylglycerol
(TAG) profile of palm oil is very heterogeneous, with different
possible combinations of saturated and unsaturated fatty acids
with distinct carboxylic chain length, favoring the development of
complex isothermal crystallization profiles with polymorphic diversifications.
Therefore, palm oil undergoes different polymorphic
events during crystallization and the transition from the a Form
Crystal to the b0 Crystal in palm oil is extremely slow compared to
most other natural fats (Fredrick, Foubert, Sype, & Dewettinck,
2008). The polymorphism of lipid crystal and the crystallization
processes affect the hardness, texture, rheology, and spreadability
of lipid-based solid products (Sato, García, Calvet, Diarte, & Ueno,
2013).
External factors, as thermal variation, shear, and additives,
applicable in crystallization processes also influence the functionality
of vegetable oils and the organization of the TAGs. A
small disturbance in these properties will change the kinetics of
polymorphic transformations and hence can affect the
List of abbreviations used: PKO, fully hydrogenated palm kernel oil; PO, fully
hydrogenated palm oil; CO, fully hydrogenated cottonseed oil; SO, fully hydrogenated
soybean oil; CR, fully hydrogenated crambe oil; TAG, triacylglycerol; SFC,
solid fat content; DSC, differential scanning calorimetry; C12:0, La, lauric acid;
C14:0, M, myristic acid; C16:0, P, palmitic acid; C18:0, S, stearic acid; C20:0, A,
arachidic acid; C22:0, Be, behenic acid.
* Corresponding author. School of Chemical Engineering, 500, Albert Einstein
Ave., Cidade Universitaria Zeferino Vaz, University of Campinas, UNICAMP, 13083-
852, Campinas, SP, Brazil.
E-mail address: [e-mail] (G.M. de Oliveira).
Contents lists available at ScienceDirect
LWT - Food Science and Technology
journal homepage: www.elsevier.com/locate/lwt
http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.04.036
0023-6438/© 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.
LWT - Food Science and Technology 63 (2015) 1163e1170
crystallization and melting behavior of oils and fats. As an alternative
to improve and/or modify these attributes, it is possible to
use crystallization promoters, such as hard fats, additives obtained
by total catalytic hydrogenation of liquid oils.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำประมวลผลผลิตภัณฑ์ margarines และ shortenings อุดมไปด้วยน้ำมันปาล์มอาจเสนอราคาตกผลึกช้าและ posthardening ที่สำคัญลักษณะพิเศษเนื่องจากเป็น glyceride องค์ประกอบ สูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหาบางส่วน glycerides (Sue & Pantzaris, 2009) Monoacylglycerolsอยู่ที่ความเข้มข้นต่ำกว่า 1 g/100 g แต่diacylglycerols (DAGs) อยู่ที่ระดับ 5e8 g/100 g และอาจมีอิทธิพลต่อประวัติศาสตร์ตกผลึก ตกผลึกที่ล่าช้าอัตราอุตสาหกรรมปาล์มน้ำมัน (Bergel, 2001 Oliveira กรีมัลดี และGonçalves, 2014 สมิธ 2001) นอกจากนี้ triacylglycerolโปรไฟล์ (ป้าย) ของน้ำมันปาล์มมีมากแตกต่างกัน พร้อมชุดที่สุดของกรดไขมันอิ่มตัว และในระดับที่สมความยาวโซ่หมด carboxylic นความพัฒนาโพรไฟล์ตกผลึก isothermal ซับซ้อน มี polymorphic diversificationsดังนั้น ปาล์มทนี้อื่น polymorphicเหตุการณ์ระหว่างการตกผลึกและการเปลี่ยนแปลงจากแบบฟอร์มคริสตัลกับ b0 คริสตัลในปาล์มน้ำมันได้ช้ามากเมื่อเทียบกับไขมันธรรมชาติอื่น ๆ ส่วนใหญ่ (สเล Foubert, Sype, & Dewettinckปี 2008) โพลิมอร์ฟิซึมไขมันผลึกและการตกผลึกกระบวนการมีผลกระทบต่อความแข็ง พื้นผิว การใช้งานกับ และ spreadabilityใช้ไขมันแข็งผลิตภัณฑ์ (ซา García, Calvet, Diarte และอุเอ โนะ2013)ปัจจัยภายนอก รูปแบบความร้อน แรงเฉือน และสารเติม แต่งใช้ในการเกิดกระบวนการยังมีอิทธิพลต่อการทำงานน้ำมันพืชและองค์กรของแท็ก Aรบกวนเล็กในคุณสมบัติเหล่านี้จะเปลี่ยนจลนพลศาสตร์ของแปลง polymorphic และดังนั้นจึง มีผลต่อการรายการคำย่อที่ใช้: PKO, hydrogenated น้ำมันปาล์มเมล็ดใน เต็ม PO เต็มhydrogenated น้ำมันปาล์ม CO เต็ม hydrogenated น้ำมันส่วนเกิน ดังนั้น อย่าง hydrogenatedน้ำมันถั่วเหลือง CR เต็ม hydrogenated น้ำมัน crambe แท็ก triacylglycerol กระสอบทรายไขมันเป็นของแข็ง DSC สแกน calorimetry แตกต่างกัน C12:0, La กรด lauricC14:0, M, myristic กรด C16:0, P กรด palmitic C18:0, S กรด stearic C20:0, Aกรด arachidic C22:0 ถูก behenic กรด* ผู้สอดคล้องกัน โรงเรียนวิชาวิศวกรรมเคมี 500 อัลเบิร์ตไอน์สไตน์มหาวิทยาลัย Campinas, UNICAMP, 13083 - ave. โรงแรมซิดา Universitaria Zeferino Vaz852, Campinas, SP บราซิลที่อยู่อีเมล: (G.M. de Oliveira) ใน [e-mail]เนื้อหารายการ ScienceDirectLWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีหน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/locate/lwthttp://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.04.0360023-6438 / © 2015 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดLWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี 63 1163e1170 (2015)ตกผลึกและละลายพฤติกรรมของน้ำมันและไขมัน เป็นทางเลือกการปรับปรุง หรือปรับเปลี่ยนแอตทริบิวต์เหล่านี้ คุณจะสามารถใช้ก่อเกิด เช่นหนักไขมัน สารที่ได้รับโดยรวมตัวเร่งปฏิกิริยาไฮโดรจีเนชันของน้ำมันของเหลว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น มาการีน และย่อ รวย
น้ำมันปาล์มอาจแสดงอัตราการตกผลึกช้า และที่สำคัญ posthardening ผลเนื่องจากองค์ประกอบของกลีเซอไรด์ปริมาณสูงโดยเฉพาะ
ของกลีเซอไรด์ย่อย ( ฟ้อง& pantzaris , 2009 ) monoacylglycerols
อยู่ที่ความเข้มข้น 1 กรัม / 100 กรัม แต่
diacylglycerols ( เดคากรัม ) จะพบระดับของ 5e8 กรัม / 100 กรัม และอาจมีผลต่อการตกผลึกประวัติ

ชะลออัตราการตกผลึกน้ำมันปาล์ม อุตสาหกรรม ( เบอร์เจล , 2001 ; Oliveira , Grimaldi &
กอนทา Alves , 2014 ; Smith , 2001 ) นอกจากนี้ triacylglycerol
( แท็ก ) โปรไฟล์ของปาล์มน้ำมันมากที่แตกต่างกันที่แตกต่างกันกับ
ที่เป็นไปได้ของไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวกรดไขมัน
ที่มีความยาวแตกต่างกันกรดคาร์บอกซิลิกโซ่ , นิยมการพัฒนา
โปรไฟล์อุณหภูมิตกผลึกซับซ้อนกับที่มี diversifications .
ดังนั้นปาล์มน้ำมันผ่านเหตุการณ์ polymorphic
แตกต่างกันระหว่างการตกผลึกและการเปลี่ยนแปลงจากรูปแบบ
คริสตัลคริสตัล B0 ในน้ำมันปาล์มจะช้ามากเมื่อเทียบกับไขมันธรรมชาติอื่น ๆ ( Fredrick
ที่สุด foubert sype , , , & dewettinck
,2008 ) มีความหลากหลายของไขมันและคริสตัลผลึก
กระบวนการมีผลต่อความแข็ง เนื้อ , รีโอโลยี , และ spreadability
ของผลิตภัณฑ์จากไขมันแข็ง ( ซาโต้ กาโอ การ์ซีอา calvet diarte &อุเอโนะ , , , ,

) ) องค์ประกอบภายนอก เช่นการเปลี่ยนแปลง ความร้อนแรง และวัตถุเจือปน ใช้กระบวนการในการตกผลึก
ยังมีอิทธิพลต่อการทำงาน
ของน้ำมันพืชและองค์กรของแท็ก
เป็นเล็กความวุ่นวายในคุณสมบัติเหล่านี้จะเปลี่ยนจลนศาสตร์และด้วยเหตุนี้สามารถมีผลต่อการแปลงหลาย

รายชื่ออักษรย่อที่ใช้ : PKO อย่างเต็มที่น้ำมันปาล์มเติมไฮโดรเจน เมล็ดปอ เต็มที่
; น้ำมันปาล์ม ; Co อย่างเต็มที่ hydrogenated ปวดมวน ; ดังนั้น , hydrogenated น้ำมันถั่วเหลืองอย่างเต็มที่
; CR , ครบ crambe hydrogenated น้ำมัน แท็ก triacylglycerol ; SFC
ปริมาณไขมัน , DSC , ของแข็งดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง ; c12:0 , la , กรดลอริก ;
c14:0 , M , กรดไมริสติก ; c16:0 , ฟอสฟอรัส , กรดปาล์มิติค ; c18:0 , S , stearic acid ; c20:0 , A ,
ชั้นดีกรด ; c22:0 จะยกขึ้นกรด .
* ที่สอดคล้องกันของผู้เขียน โรงเรียนวิศวกรรมเคมี , 500 , Albert Einstein
. City universitaria zeferino วาซ มหาวิทยาลัย Campinas , unicamp 13083 -
, 852 , Campinas , SP , ประเทศบราซิล .
e - mail address : glazieli [e-mail] ( G.M . de Oliveira )

บริการเนื้อหารายการของที่ lwt - วิทยาศาสตร์
วารสารหน้าแรกเทคโนโลยีและอาหาร www.elsevier . com / ค้นหา / lwt
http : / / DX ดอย . org / 10.1016 / j.lwt . 2015.04.036
0023-6438 / สงวนลิขสิทธิ์ 2015 นอกจากนี้ จำกัด .
lwt - วิทยาศาสตร์อาหาร เทคโนโลยี 63 ( 2015 ) 1163e1170
ตกผลึกและพฤติกรรมการหลอมเหลวของน้ำมันและไขมัน เป็นทางเลือก
ปรับปรุงและ / หรือการปรับเปลี่ยนแอตทริบิวต์เหล่านี้ เป็นไปได้

ใช้โปรโมเตอร์การตกผลึก เช่น ไขมันหนัก สารเร่งปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันได้
โดยรวมของน้ำมันของเหลว