Health benefits have been attribute

Health benefits have been attributed to garlic and
other Allium species since ancient
times. Garlic is reported
to have cancer preventing,
antimicrobial, antibiotic,
antihypertensive,
hypoglycemic, and
cholesterol-lowering
properties, among others.
Epidemiological studies on
humans using garlic products
have sometimes shown
inconsistent results. Some
researchers have considered this due to differences in the
garlic products used in these studies and also to variation in
the concentration of the compounds responsible for
biological activity.
Garlic flavor is due to the formation of
organosulfur compounds when the main odorless
precursor, alliin, is converted by the enzyme
alliinase. This occurs at low rates unless the garlic
cloves are crushed or damaged. The main
compound formed by this reaction is a thiosulfinate,
allicin, the compound responsible for the
characteristic odor and flavor of fresh garlic. Allicin
is considered the most important biologically active
compound in garlic since it decomposes to other
sulfur containing molecules (thiosulfonates and
disulfides) which have purported activity in the
human and model systems under investigation.
The content of alliin in garlic can vary
considerably due to garlic variety but also
production practices. Figure 1 shows that lower
irrigation levels resulted in lower alliin
concentrations whereas nitrogen fertilization
regimes did not notably affect concentrations.
Among about 30 garlic varieties we studied, there
was a >2 fold variation in alliin concentration.
Alliin and the enzyme alliinase are quite
heat stable, but allicin is not. Alliin and alliinase
are also stable when dry and therefore dried powders can
potentially preserve the biological activity of garlic.
However a large variation has been found in the allicinreleasing
capability of commercial dried garlic preparations.
This has been attributed to variations in the preparation
procedures, but storage conditions (length of storage,
temperature and relative humidity) may also be important.
We have conducted some storage studies on
garlic bulbs and fresh-peeled garlic. In fresh-peeled
garlic, the thiosulfinate (mostly alliin) content of the
cloves decreased only 10-15% during 3 weeks
storage at 5°C (41°F). Storage at 10°C (50°F),
however, resulted in a much larger loss of alliin over
the same period. Intact garlic bulbs lost about 25-
40% of their pungency after 4 months storage at 0-
1°C (32-33°F) in air, but controlled atmospheres
with 0.5% O2 alone or in combination with 5 or 10%
CO2 maintained pungency levels. Although these
results are from studies in progress, they provide
some indication of the variation in alliin content due
to storage conditions of fresh garlic.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการบันทึกสุขภาพกระเทียม และพันธุ์ต้นอื่น ๆ ตั้งแต่โบราณครั้ง รายงานกระเทียมมีการป้องกันโรคมะเร็งต้านจุลชีพ ยาปฏิชีวนะลดความดัน②ฤทธิ์ลดน้ำตาล และลดไขมันคุณสมบัติ หมู่คนอื่น ๆการศึกษาความมนุษย์ใช้ผลิตภัณฑ์กระเทียมได้แสดงให้เห็นบางครั้งผลลัพธ์ไม่สอดคล้องกัน บางนักวิจัยได้พิจารณานี้เนื่องจากความแตกต่างในการผลิตภัณฑ์กระเทียมที่ใช้ ในการศึกษานี้ และ การเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้นของสารที่รับผิดชอบกิจกรรมชีวภาพรสกระเทียมมีเนื่องจากการก่อตัวของorganosulfur สารประกอบเมื่อหลักไม่มีกลิ่นสารตั้งต้น alliin ถูกแปลง โดยเอนไซม์นี้alliinase นี้เกิดขึ้นในราคาที่ต่ำยกเว้นกระเทียมกลีบบด หรือเสียหาย หลักสารประกอบที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยานี้คือ thiosulfinateallicin บริเวณที่รับผิดชอบการลักษณะกลิ่นและรสของกระเทียมสด Allicinถือว่าสำคัญสุดชิ้นงานผสมกระเทียมสดเนื่องจากมัน decomposes กันโมเลกุลประกอบด้วยซัลเฟอร์ (thiosulfonates และdisulfides) ซึ่งมีเจตนาในกิจกรรมมนุษย์ และแบบจำลองระบบภายใต้การตรวจสอบเนื้อหาของ alliin ในกระเทียมอาจแตกต่างกันครบมากกระเทียมต่าง ๆ แต่ยังแนวทางปฏิบัติในการผลิต รูปที่ 1 แสดงที่ต่ำกว่าชลประทานระดับส่งผลให้ alliin ล่างความเข้มข้นในขณะปฏิสนธิไนโตรเจนระบอบไม่ยวดมีผลต่อความเข้มข้นระหว่างพันธุ์กระเทียมประมาณ 30 เราศึกษา มีได้ > 2 พับปรับเปลี่ยน alliin สมาธิAlliin alliinase เอนไซม์อยู่มากความร้อนคอก แต่ allicin ไม่ได้ Alliin และ alliinaseมีเสถียรภาพเมื่อผงแห้ง และแห้งดังนั้นจึงสามารถอาจรักษากิจกรรมชีวภาพของกระเทียมอย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่พบใน allicinreleasingความสามารถในการเตรียมกระเทียมแห้งค้านี้ได้ถูกบันทึกในการเตรียมขั้นตอน แต่สภาพการจัดเก็บ (ระยะเก็บอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์) อาจเป็นสำคัญเรามีวิธีการศึกษาเก็บข้อมูลบางอย่างหลอดไฟกระเทียมและกระเทียมสดปอกเปลือก ในสดปอกเปลือกกระเทียม thiosulfinate (ส่วนใหญ่ alliin) เนื้อหาของการกลีบลดลงเพียง 10-15% ในช่วง 3 สัปดาห์เก็บที่ 5° C (41° F) เก็บที่ 10° C (50° F),อย่างไรก็ตาม ให้เป็นมากขนาดใหญ่สูญหาย alliin มากกว่ารอบระยะเวลาเดียวกัน หลอดเหมือนเดิมกระเทียมหายไปประมาณ 25-40% ของ pungency ของพวกเขาหลังจาก 4 เดือนเก็บที่ 0-1° C (32-33° F) ในอากาศ แต่ควบคุมบรรยากาศ0.5% O2 เพียงอย่างเดียว หรือร่วมกับ 5 หรือ 10%CO2 รักษาระดับ pungency แม้ว่าเหล่านี้ผลลัพธ์ที่ได้จากศึกษายู่ พวกเขาให้เปลี่ยนแปลงเนื้อหาใน alliin วัดบางเงื่อนไขการจัดเก็บของกระเทียมสด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประโยชน์ต่อสุขภาพได้รับการบันทึกให้กับกระเทียมและ
ชนิด Allium มาตั้งแต่โบราณ
ครั้ง กระเทียมมีรายงาน
ว่าจะมีโรคมะเร็งการป้องกัน
ยาปฏิชีวนะ, ยาปฏิชีวนะ,
ลดความดันโลหิต,
ลดน้ำตาลในเลือดและ
ลดคอเลสเตอรอล
คุณสมบัติอื่น ๆ ในกลุ่ม
การศึกษาทางระบาดวิทยาใน
มนุษย์ใช้ผลิตภัณฑ์กระเทียม
ได้แสดงให้เห็นในบางครั้ง
ผลที่ไม่สอดคล้องกัน บาง
นักวิจัยได้คิดว่าเรื่องนี้เนื่องจากความแตกต่างใน
ผลิตภัณฑ์กระเทียมที่ใช้ในการศึกษาเหล่านี้และยังเปลี่ยนแปลงใน
ความเข้มข้นของสารที่รับผิดชอบใน
กิจกรรมทางชีวภาพ
รสกระเทียมเกิดจากการก่อตัวของ
สาร organosulfur เมื่อไม่มีกลิ่นหลักของ
สารตั้งต้น, alliin เป็น แปลงโดยเอนไซม์
alliinase นี้เกิดขึ้นในอัตราที่ต่ำเว้นแต่กระเทียม
กลีบถูกทับอัดหรือเกิดความเสียหาย หลักของ
สารประกอบที่เกิดจากปฏิกิริยานี้เป็น thiosulfinate,
อัลลิซิสารประกอบที่รับผิดชอบใน
ลักษณะกลิ่นและรสชาติของกระเทียมสด อัลลิซิ
ถือว่าเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดที่ใช้งานทางชีวภาพ
สารในกระเทียมเพราะมันสลายตัวไปที่อื่น ๆ
ที่มีกำมะถันโมเลกุล (thiosulfonates และ
disulfides) ซึ่งได้อ้างว่ากิจกรรมใน
รูปแบบของมนุษย์และระบบภายใต้การตรวจสอบ
เนื้อหาของ alliin ในกระเทียมสามารถแตกต่างกัน
มากเนื่องจากความหลากหลายกระเทียม แต่ยัง
การปฏิบัติที่ผลิต รูปที่ 1 แสดงให้เห็นว่าต่ำกว่า
ระดับน้ำที่ลดลงส่งผลให้ใน alliin
ความเข้มข้นในขณะที่การใส่ปุ๋ยไนโตรเจน
ที่แฝงเร้นไม่ได้ส่งผลกระทบต่อความเข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ในหมู่ประมาณ 30 พันธุ์กระเทียมเราศึกษามี
เป็นรูปแบบพับ> 2 ในความเข้มข้น alliin
alliin และ alliinase เอนไซม์ที่ค่อนข้าง
ร้อนที่มีความเสถียร แต่อัลลิซิไม่ได้ alliin และ alliinase
นอกจากนี้ยังมีความเสถียรเมื่อผงแห้งและแห้งจึงสามารถ
อาจรักษากิจกรรมทางชีวภาพของกระเทียม
อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ถูกพบใน allicinreleasing
ความสามารถในเชิงพาณิชย์เตรียมกระเทียมแห้ง
นี้ได้รับการบันทึกให้กับรูปแบบในการจัดทำ
ขั้นตอน แต่ สภาพการเก็บรักษา (ความยาวของการเก็บรักษา
อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์) นอกจากนี้ยังอาจมีความสำคัญ
เราได้ดำเนินการศึกษาการจัดเก็บข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับ
กระเทียมและกระเทียมสดปอกเปลือก ในสดปอกเปลือก
กระเทียม thiosulfinate (ส่วนใหญ่ alliin) เนื้อหาของ
กลีบลดลงเพียง 10-15% ในช่วง 3 สัปดาห์ที่ผ่านมา
การเก็บรักษาที่ 5 ° C (41 ° F) การเก็บรักษาที่ 10 ° C (50 ° F)
แต่มีผลในการสูญเสียขนาดใหญ่กว่าของ alliin กว่า
ช่วงเวลาเดียวกัน กระเทียมคงหายไปประมาณ 25-
40% ของความรุนแรงของพวกเขาหลังจากการจัดเก็บ 4 เดือนที่ 0-
1 ° C (32-33 ° F) ในอากาศ แต่ควบคุมบรรยากาศ
ที่มี 0.5% O2 เพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับ 5 หรือ 10%
CO2 รักษา ระดับความรุนแรง แม้ว่าเหล่านี้
เป็นผลจากการศึกษาในความคืบหน้าพวกเขาให้
ข้อบ่งชี้ของการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาของ alliin บางส่วนเนื่องจาก
สภาพการเก็บรักษากระเทียมสด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่ได้รับจากกระเทียมและชนิดอื่น ๆตั้งแต่สมัยโบราณย์

กระเทียมมีรายงาน
เป็นมะเร็งการป้องกัน
ยา , ยาปฏิชีวนะ ,

ลดระดับ , ลดคอเลสเตอรอลและ

คุณสมบัติของผู้อื่น การศึกษาทางระบาดวิทยา

มนุษย์ใช้กระเทียมผลิตภัณฑ์

มีบางครั้งแสดงผลไม่สอดคล้องกัน บาง
นักวิจัยได้พิจารณาเนื่องจากความแตกต่างในผลิตภัณฑ์ของกระเทียมที่ใช้ในการศึกษานี้

และยังมีการเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของสารประกอบที่รับผิดชอบ

รสกระเทียมมีฤทธิ์ทางชีวภาพ เนื่องจากการก่อตัวของสารประกอบแกโนซัลเฟอร์เมื่อหลัก

สารอัลลิอิน , ไม่มีกลิ่น , แปลงโดยเอนไซม์
เนส . ปัญหานี้เกิดขึ้นในอัตราต่ำ ยกเว้นกระเทียม
กลีบพังทลายหรือเสียหาย สารประกอบที่เกิดจากปฏิกิริยาหลัก

thiosulfinate นี่ , อัลลิซิน สารรับผิดชอบ
ลักษณะกลิ่นและรสชาติของกระเทียมสด อัลลิซิน

ถือว่าเป็นสารประกอบที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญในกระเทียมเพราะมันสลายตัวไปอีก
ซัลเฟอร์ที่มีโมเลกุล ( ไทโอซัลเฟตและ
ไดซัลไฟต์ ) ซึ่งมีกิจกรรมที่เจตนาใน
รูปแบบของมนุษย์ และระบบการสอบสวน ในการวิเคราะห์หาปริมาณอัลลิอินในกระเทียม

สามารถแตกต่างกันมากจากหลากหลายของกระเทียม แต่ยัง
การปฏิบัติการผลิต รูปที่ 1 แสดงให้เห็นว่าระดับมีผลในการลดน้ำต่ำกว่า


ส่วนปุ๋ยไนโตรเจนปริมาณอัลลิอินกันไม่ได้โดยเฉพาะมีผลต่อความเข้มข้น .
ระหว่าง 30 กระเทียมพันธุ์เราเรียนที่นั่น
เป็น 2 พับ การเปลี่ยนแปลงปริมาณอัลลิอินเนสและเอนไซม์อัลลิอิน .

ร้อน ค่อนข้างเสถียร แต่อัลลิซินไม่ อัลลิอินเนส
ยังมั่นคงและเมื่อแห้งจึงแห้งและผงสามารถ
อาจรักษากิจกรรมทางชีวภาพของกระเทียม .
แต่การเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ที่ได้รับการพบใน allicinreleasing ความสามารถเชิงพาณิชย์เตรียมกระเทียมแห้ง

.นี้ได้รับการบันทึกการเปลี่ยนแปลงในการเตรียม
กระบวนการ แต่สภาพกระเป๋า ( ความยาวของกระเป๋า ,
อุณหภูมิและความชื้น ) นอกจากนี้ยังอาจจะที่สำคัญ เราได้ดำเนินการจัดเก็บบางอย่าง

และการศึกษาเกี่ยวกับกระเทียมสดปอกเปลือกกระเทียม ในที่สด
กระเทียมปอกเปลือก , thiosulfinate ( ส่วนใหญ่อัลลิอิน ) เนื้อหาของ
กลีบลดลงเพียง 10-15 % ในระหว่างการเก็บ 3 สัปดาห์
5 ° C ( 41 ° F )กระเป๋าที่ 10 ° C ( 50 ° F )
แต่ส่งผลให้เกิดการสูญเสียขนาดใหญ่ของอัลลิอินกว่า
ระยะเวลาเดียวกัน ปกติกระเทียมหายไปประมาณ 25 -
40% ของความปรารถนาทางเพศหลังจาก 4 เดือน การเก็บที่ 0 -
1 ° C ( 32-33 ° F ) ในอากาศ แต่ควบคุมบรรยากาศ
0.5 % O2 อย่างเดียวหรือร่วมกับ 5 หรือ 10 %
CO2 รักษาความฉุนระดับ ถึงแม้ผลจากการศึกษาในความคืบหน้า

พวกเขาให้มีข้อบ่งชี้ของการเปลี่ยนแปลงปริมาณอัลลิอินเนื่องจาก
สภาพกระเป๋าของกระเทียมสด