Frozen storage is an important pres

Frozen storage is an important preservation method for meat and
meat products even if oxidative deterioration, especially in texture,
flavor and color, still takes place. Muscle tissues are particularly
susceptible to this oxidative deterioration due to their elevated levels of
phospholipids which contain high percentages of polyunsaturated
fatty acids (PUFAs). As the degree of unsaturation of PUFAs increases,
their susceptibility to oxidation and rancidity development increases
disproportionally. It has been reported that the relative oxidation
rates of stearic acid (C18:0), oleic acid (C18:1), linoleic acid (C18:2)
and α-linolenic acid (C18:3) are estimated to 1:100:1200:2500 at
25 °C (Shahidi, 1992).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เก็บน้ำแข็งเป็นวิธีการรักษาที่สำคัญสำหรับเนื้อ และเนื้อผลิตภัณฑ์แม้ว่า oxidative เสื่อมสภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อรสและสี ยังคงจะเกิดขึ้น เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อเป็นอย่างยิ่งเสื่อมสภาพไวต่อการ oxidative นี้เนื่องจากระดับความสูงของphospholipids ซึ่งประกอบด้วยเปอร์เซ็นต์สูงของไขมันกรดไขมัน (PUFAs) เป็นระดับของ unsaturation PUFAs เพิ่มออกซิเดชันและ rancidity พัฒนาเพิ่มความง่ายdisproportionally มีการรายงานที่เกิดออกซิเดชันญาติราคากรด stearic (C18:0), oleic กรด (C18:1) กรด linoleic (C18:2)และα-linolenic กรด (C18:3) มีประมาณ 1:100:1200:2500 ที่25 ° C (Shahidi, 1992)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การจัดเก็บแช่แข็งเป็นวิธีการรักษาที่สำคัญสำหรับเนื้อสัตว์และ
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แม้ว่าการเสื่อมสภาพออกซิเดชันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อ
รสชาติและสีที่ยังคงเกิดขึ้น เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความ
ไวต่อการเสื่อมสภาพออกซิเดชันนี้เนื่องจากระดับสูงของพวกเขา
phospholipids ที่มีเปอร์เซ็นต์สูงของไม่อิ่มตัว
กรดไขมัน (PUFAs) ในฐานะที่เป็นระดับของความอิ่มตัวของการเพิ่มขึ้น PUFAs,
ความไวต่อการเกิดออกซิเดชันของพวกเขาและการพัฒนากลิ่นหืนเพิ่มขึ้น
หลอมเหลว มันได้รับรายงานว่าการเกิดออกซิเดชันญาติ
อัตราของกรดสเตียริก (C18: 0), กรดโอเลอิก (C18: 1) กรดไลโนเลอิก (C18: 2)
และกรดไลโนเลนิα (C18: 3) จะมีประมาณ 1: 100: 1200: 2500 ที่
25 ° C (Shahidi, 1992)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่เย็นเป็นสำคัญวิธีการรักษาเนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อ ถ้าเกิดการเสื่อมสภาพ

โดยเฉพาะในเนื้อ , รสและสี ยังคงใช้สถานที่ เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อการเกิดการเสื่อมสภาพนี้

เนื่องจากระดับสูงของกลุ่มเป้าหมาย ซึ่งมีเปอร์เซ็นต์สูง ( กรดไขมันกรดไขมันไม่อิ่มตัว
)เป็นระดับความไม่อิ่มตัวของเพิ่มกรดไขมัน
ของพวกเขาเกิดออกซิเดชันและเพิ่มการพัฒนาเหม็นหืน
disproportionally . มันได้รับรายงานว่าญาติอัตราออกซิเดชันของกรดสเตียริก (
c18:0 ) , กรดโอเลอิก ( ที่ทำการ ) , กรดไลโนเลนิก ( C18 ) และกรดแอลฟาไลโนเลนิค (
c18:3 ) คาดว่าจะ 1:100:1200:2500 ที่ 25 ° C (
shahidi , 1992 )