The trans fatty acids (TFA) fractio

The trans fatty acids (TFA) fraction of foods comprises fatty acids with at least one double bond in the trans configuration. The sources of TFA in the diet are meat and dairy products derived from ruminants, cooking oils/fats and margarines stabilized by hydrogenation and/or formulated with partially hydrogenated oils, and trans isomers produced from their cis counterparts in the deodorization step during refining of vegetable oils and during cooking and frying ( Menaa et al., 2013). The levels of TFA produced through thermal isomerization of cis fatty acids during deodorization and culinary processes are relatively low and do not contribute, significantly, to dietary intakes of TFA ( Menaa et al., 2013). Ruminant TFA are produced by hydrogenation of polyunsaturated fatty acids (PUFA) in the rumen while industrially produced TFA are formed during hydrogenation, using different metal catalysts, of unsaturated vegetable and marine oils ( Stender et al., 2008). The TFA content of ruminant fats ranges between 4% and 6% while industrially produced hydrogenated fats might contain up to 60% TFA of the total fatty acids ( Stender et al., 2008). The wide range of TFA in industrially produced hydrogenated fats and oils is largely determined by the demands of the food industry for more stable and longer shelf-life fats and oils and the different degrees of fat plasticity required for product formulation to achieve the sensory attributes desired by consumers. Industrially produced partially hydrogenated fats and oils are used in deep-fat frying, production of margarines, and formulation of biscuits, cakes, cookies, crackers and savory snacks ( Micha and Mozaffarian, 2008). The consumption of ruminant and industrially produced TFA is universally recognized to result in a decrease in high-density lipoprotein cholesterol (HDL-c), an increase in low-density lipoprotein cholesterol (LDL-c) and total cholesterol, and increases in LDL-c to HDL-c and total cholesterol to HDL-c ratios ( Remig et al., 2010 and Brouwer et al., 2013). These changes in serum lipids are strongly associated with higher risk of coronary heart disease (CHD).

The deleterious effects of TFA consumption on health prompted national and international bodies to issue recommendations aimed at reducing their levels in the diet. The FAO/WHO and the American Heart Association recommended that populations should limit their daily intake of TFA to 2% industrially produced TFA will not be sold in Denmark after January 1, 2004 (Stender et al., 2008). A number of other countries passed legislations for removing TFA from the food supply and the US Food and Drug Administration (FDA) has proposed discontinuing the generally recognized as safe (GRAS) status of TFA (Stender et al., 2014). The enactment of regulations for decreasing TFA levels in foods coupled with increased awareness about the negative health effects of TFA and consumer demands for healthier food choices led to marked reductions in TFA levels in the food supply in the developed countries (Brouwer et al., 2013) with intakes of industrially produced TFA being eliminated in Denmark (Stender et al., 2008). In contrast, increased urbanization, adoption of increasingly western dietary habits, lack of effective regulation of TFA in foods, limited knowledge and ineffective communication of the detrimental health effects of TFA to consumers in the developing countries are largely responsible for the continued utilization of industrially produced hydrogenated fats and oils in product formulation and culinary applications (Butt and Sultan, 2009 and Dixit and Das, 2012). In Lebanon, and other Middle Eastern countries, locally produced western-type snack foods are heavily consumed especially by children. Many of these products owe their structure and textural attributes to industrially produced hydrogenated fats and margarines used in their formulation. Further, quantification of TFA levels in these products provides a marker for the presence of TFA in other products (Stender et al., 2014). Accordingly, the determination of TFA levels in this product category is pivotal for the enactment of regulations on nutritional labeling and recommendations governing use of hydrogenated fats and oils in the food supply, product reformulation by the food industry and development of effective intervention strategies for reducing/eliminating TFA consumption. The objective of the present work was to determine the fatty acid composition of selected snack foods, with particular emphasis on TFA composition, marketed in Lebanon.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนกรดไขมัน (TFA) ธุรกรรมอาหารประกอบด้วยกรดไขมันที่ มีพันธะคู่น้อยในการกำหนดค่าของธุรกรรม แหล่งมาของ TFA ในอาหารเป็นเนื้อและนมจาก ruminants น้ำมัน/ไขมันและ margarines เสถียร โดยไฮโดรจีเนชัน และ/หรือ ด้วยน้ำมันบางส่วน hydrogenated สูตรการทำอาหาร และทรานส์ isomers ผลิตจาก cis ของคู่ในขั้นตอนการกำจัดกลิ่นนั้นใน ระหว่างการกลั่นของน้ำมันพืช และอาหาร และทอด (Menaa et al., 2013) ระดับของ TFA ผลิต isomerization ความร้อนของกรดไขมัน cis ในระหว่างการกำจัดกลิ่นนั้น และกระบวนการทำอาหารค่อนข้างต่ำ และไม่ สนับสนุน มาก ภาคอาหารของ TFA (Menaa et al., 2013) Ruminant TFA ที่ผลิต โดยการไฮโดรจีเนชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) ในการต่อ industrially ผลิต TFA จะเกิดขึ้นในระหว่างการไฮโดรจีเนชัน ใช้ต่าง ๆ โลหะสิ่งที่ส่งเสริม ผักในระดับที่สม และทะเลตัวขับเคลื่อน (Stender et al., 2008) เนื้อหา TFA ruminant ไขมันช่วงระหว่าง 4% และ 6% ในขณะที่ไขมันผลิต industrially hydrogenated อาจประกอบด้วยถึง 60% ของ TFA ของกรดไขมันทั้งหมด (Stender et al., 2008) การเลือกช่วงของ TFA ใน industrially ผลิต hydrogenated ไขมัน และน้ำมันจะถูกกำหนด โดยความต้องการของอุตสาหกรรมอาหารยิ่งมั่นคง และต่ออายุการเก็บรักษาไขมันน้ำมัน และองศาที่แตกต่างกันของ plasticity ไขมันที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์กำหนดเพื่อให้บรรลุคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ต้องการ โดยผู้บริโภคส่วนใหญ่ Industrially ผลิตบางส่วน hydrogenated ไขมันและน้ำมันจะใช้ไขมันลึกทอด ผลิต margarines และพัฒนาขนมปัง เค้ก คุกกี้ เนื้อ และอาหารแพะ (Micha และ Mozaffarian, 2008) แบบมีการรับรู้ของ TFA ruminant และ industrially ผลิตให้ผลลดลง high-density ไลโพโปรตีนไขมัน (HDL-c), การเพิ่มขึ้นของไขมันรวม และไขมันของ low-density ไลโพโปรตีน (LDL-c) และ LDL-c เพิ่ม HDL-c และไขมันรวมถึงอัตราส่วนของ HDL-c (Remig et al., 2010 และ Brouwer et al., 2013) การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในโครงการซีรั่มจะสัมพันธ์อย่างยิ่งกับความเสี่ยงสูงของโรค (เด็ฏ)The deleterious effects of TFA consumption on health prompted national and international bodies to issue recommendations aimed at reducing their levels in the diet. The FAO/WHO and the American Heart Association recommended that populations should limit their daily intake of TFA to <1% of energy (WHO, 2003 and Remig et al., 2010). Many of the industrialized countries amended their nutrition labeling regulations to require mandatory declaration of TFA contents on the Nutrition Facts panel for foods and supplements (Menaa et al., 2013). The Danish government decreed that fats and oils with >2% industrially produced TFA will not be sold in Denmark after January 1, 2004 (Stender et al., 2008). A number of other countries passed legislations for removing TFA from the food supply and the US Food and Drug Administration (FDA) has proposed discontinuing the generally recognized as safe (GRAS) status of TFA (Stender et al., 2014). The enactment of regulations for decreasing TFA levels in foods coupled with increased awareness about the negative health effects of TFA and consumer demands for healthier food choices led to marked reductions in TFA levels in the food supply in the developed countries (Brouwer et al., 2013) with intakes of industrially produced TFA being eliminated in Denmark (Stender et al., 2008). In contrast, increased urbanization, adoption of increasingly western dietary habits, lack of effective regulation of TFA in foods, limited knowledge and ineffective communication of the detrimental health effects of TFA to consumers in the developing countries are largely responsible for the continued utilization of industrially produced hydrogenated fats and oils in product formulation and culinary applications (Butt and Sultan, 2009 and Dixit and Das, 2012). In Lebanon, and other Middle Eastern countries, locally produced western-type snack foods are heavily consumed especially by children. Many of these products owe their structure and textural attributes to industrially produced hydrogenated fats and margarines used in their formulation. Further, quantification of TFA levels in these products provides a marker for the presence of TFA in other products (Stender et al., 2014). Accordingly, the determination of TFA levels in this product category is pivotal for the enactment of regulations on nutritional labeling and recommendations governing use of hydrogenated fats and oils in the food supply, product reformulation by the food industry and development of effective intervention strategies for reducing/eliminating TFA consumption. The objective of the present work was to determine the fatty acid composition of selected snack foods, with particular emphasis on TFA composition, marketed in Lebanon.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทรานส์กรดไขมัน (TFA) ส่วนของอาหารที่ประกอบด้วยกรดไขมันที่มีอย่างน้อยหนึ่งพันธะคู่ในการกำหนดค่าทรานส์ แหล่งที่มาของ TFA ในอาหารที่มีเนื้อและผลิตภัณฑ์นมที่ได้มาจากสัตว์เคี้ยวเอื้องปรุงอาหารน้ำมัน / ไขมันและมาการีนที่มีความเสถียรโดย hydrogenation และ / หรือสูตรที่มีน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนและไอโซเมอทรานส์ที่ผลิตจากคู่ถูกต้องของพวกเขาในขั้นตอนการกำจัดกลิ่นในระหว่างการกลั่นของผัก น้ำมันและในระหว่างการปรุงอาหารและการทอด (Menaa et al., 2013) ระดับของ TFA ผลิตผ่าน isomerization ความร้อนของกรดไขมันที่ถูกต้องในระหว่างการกำจัดกลิ่นและกระบวนการการทำอาหารที่มีค่อนข้างต่ำและไม่ได้มีส่วนร่วมอย่างมีนัยสำคัญในการบริโภคอาหารของ TFA (Menaa et al., 2013) สัตว์เคี้ยวเอื้อง TFA มีการผลิตโดยไฮโดรของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) ในกระเพาะรูเมนในขณะที่อุตสาหกรรมผลิต TFA จะเกิดขึ้นในช่วงไฮโดรโดยใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะที่แตกต่างกันของพืชที่ไม่อิ่มตัวและน้ำมันทางทะเล (Stender et al., 2008) เนื้อหา TFA ของไขมันสัตว์เคี้ยวเอื้องช่วงระหว่าง 4% และ 6% ในขณะที่อุตสาหกรรมผลิตไขมันเติมไฮโดรเจนอาจจะมีถึง 60% TFA ของกรดไขมันทั้งหมด (Stender et al., 2008) หลากหลายของ TFA ในอุตสาหกรรมผลิตไขมันเติมไฮโดรเจนและน้ำมันจะถูกกำหนดโดยส่วนใหญ่ความต้องการของอุตสาหกรรมอาหารสำหรับเสถียรภาพมากขึ้นและนานไขมันอายุการเก็บรักษาและน้ำมันและองศาที่แตกต่างของการปั้นไขมันที่จำเป็นสำหรับสูตรการผลิตเพื่อให้บรรลุคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ต้องการ โดยผู้บริโภค อุตสาหกรรมการผลิตไขมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนและน้ำมันที่ใช้ในการทอดไขมันการผลิตของมาการีนและการกำหนดของบิสกิต, เค้ก, คุกกี้, แครกเกอร์และอาหารว่างอาหารคาว (ปาสเตอร์และ Mozaffarian 2008) การบริโภคของสัตว์เคี้ยวเอื้องและอุตสาหกรรมผลิต TFA ได้รับการยอมรับในระดับสากลที่จะส่งผลในการลดลงของไลโปโปรตีนคอเลสเตอรอลความหนาแน่นสูง (HDL-c) การเพิ่มขึ้นของไลโปโปรตีนคอเลสเตอรอลความหนาแน่นต่ำ (LDL-C) และคอเลสเตอรอลรวมและการเพิ่มขึ้นของ LDL- c เพื่อ HDL-C และคอเลสเตอรอลรวมอัตราส่วน HDL-C (Remig et al., 2010 และ Brouwer et al., 2013) การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในซีรั่มไขมันมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหลอดเลือดหัวใจ (CHD). ผลกระทบที่เป็นอันตรายของการบริโภค TFA ได้รับแจ้งเกี่ยวกับสุขภาพร่างกายของชาติและระดับนานาชาติในการออกคำแนะนำเพื่อลดระดับของพวกเขาในอาหาร เฝ้า / WHO และสมาคมหัวใจอเมริกันแนะนำว่าประชากรควร จำกัด การบริโภคประจำวันของพวกเขา TFA ที่ <1% ของพลังงาน (WHO, 2003 และ Remig et al., 2010) หลายประเทศอุตสาหกรรมมีการแก้ไขเพิ่มเติมระเบียบฉลากโภชนาการของพวกเขาที่จะต้องประกาศบังคับของเนื้อหาบน TFA โภชนาการแผงข้อเท็จจริงสำหรับอาหารและอาหารเสริม (Menaa et al., 2013) รัฐบาลเดนมาร์กมีคำสั่งว่าไขมันและน้ำมันที่มี> 2% อุตสาหกรรมผลิต TFA จะไม่ถูกขายในเดนมาร์กหลังจากที่ 1 มกราคม 2004 (Stender et al., 2008) จำนวนของประเทศอื่น ๆ ผ่านกฎหมายในการลบ TFA จากแหล่งอาหารและอาหารและยาของสหรัฐ (FDA) ได้เสนอยกเลิกปลอดภัยเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป (GRAS) สถานะของ TFA (Stender et al., 2014) การตรากฎหมายกฎระเบียบสำหรับการลดระดับ TFA ในอาหารควบคู่ไปกับการรับรู้เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของ TFA และความต้องการของผู้บริโภคสำหรับการเลือกอาหารสุขภาพที่นำไปสู่การลดลงของการทำเครื่องหมายในระดับ TFA ในการจัดหาอาหารในประเทศที่พัฒนาแล้ว (เว่อร์ et al., 2013 ) ที่มีการบริโภคของอุตสาหกรรมผลิต TFA ถูกกำจัดในเดนมาร์ก (Stender et al., 2008) ในทางตรงกันข้ามเพิ่มขึ้นกลายเป็นเมืองการยอมรับของพฤติกรรมการบริโภคอาหารตะวันตกมากขึ้นขาดการควบคุมที่มีประสิทธิภาพของ TFA ในอาหารความรู้ จำกัด และการสื่อสารที่ไม่มีประสิทธิภาพของผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นอันตรายของ TFA ให้กับผู้บริโภคในประเทศกำลังพัฒนาส่วนใหญ่รับผิดชอบสำหรับการใช้งานอย่างต่อเนื่องของอุตสาหกรรมผลิต ไขมันและน้ำมันเติมไฮโดรเจนในสูตรการผลิตและการใช้งานการทำอาหาร (ก้นและสุลต่าน 2009 และทิชิตและดาส 2012) ในเลบานอนและประเทศอื่น ๆ ในตะวันออกกลางในประเทศตะวันตกที่ผลิตประเภทขนมขบเคี้ยวที่มีการบริโภคอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็ก หลายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นหนี้คุณลักษณะโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของพวกเขาเพื่ออุตสาหกรรมผลิตไขมันเติมไฮโดรเจนและมาการีนที่ใช้ในการกำหนดของพวกเขา นอกจากนี้ปริมาณของระดับ TFA ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้เป็นสัญลักษณ์สำหรับการปรากฏตัวของ TFA ในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (Stender et al., 2014) ดังนั้นการกำหนดระดับ TFA ในหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นการพิจาณาการตรากฎหมายกฎระเบียบที่เกี่ยวกับการติดฉลากโภชนาการและคำแนะนำในการใช้งานของไขมันเติมไฮโดรเจนและน้ำมันในการจัดหาอาหาร reformulation ผลิตภัณฑ์โดยอุตสาหกรรมอาหารและการพัฒนากลยุทธ์การแทรกแซงที่มีประสิทธิภาพในการลด / ขจัดบริโภค TFA วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการกำหนดองค์ประกอบของกรดไขมันในขนมขบเคี้ยวที่เลือกโดยเน้นเฉพาะในองค์ประกอบ TFA วางตลาดในเลบานอน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยกรดไขมันทรานส์ ( กรดไขมัน ) ส่วนของอาหารที่ประกอบด้วยกรดไขมันที่มีพันธะคู่อย่างน้อยหนึ่งในทรานส์ การตั้งค่า แหล่งที่มาของกรดไขมันในอาหารเป็นเนื้อและผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากสัตว์เคี้ยวเอื้อง , การปรุงอาหารน้ำมัน / ไขมัน และมาการีนที่ปรับปรุงคุณภาพด้วยปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันและ / หรือสูตร hydrogenated บางส่วนน้ำมัน ,ทรานส์ไอโซเมอร์และผลิตจาก counterparts CIS ในขั้นตอนในการกลั่นกำจัดกลิ่นของน้ำมันพืชและในระหว่างการปรุงอาหารทอด ( menaa et al . , 2013 ) ระดับที่ผ่านความร้อนระดับไอโซเมอไรเซชันของ CIS กรดไขมันระหว่างกระบวนการกำจัดกลิ่นและอาหารจะค่อนข้างต่ำ และไม่มีส่วนช่วยอย่างมากในอาหารระดับ 2 ( menaa et al . , 2013 )สัตว์เคี้ยวเอื้องมีกรดไขมันที่ผลิตโดยปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( PUFA ) ในกระบวนการผลิตทางอุตสาหกรรม ประชาธิปไตย ในขณะที่รูปแบบระหว่างไฮโดรจิเนชันโดยใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะต่าง ๆ ของผัก และน้ำมันไม่อิ่มตัว มารีน ( สเตนเดอร์ et al . , 2008 )กรดไขมันปริมาณของไขมันสัตว์ช่วงระหว่าง 4 % และ 6 % ขณะที่ industrially ผลิตไฮโดรเจนจะประกอบด้วยไขมันถึงระดับ 60 % ของกรดไขมันทั้งหมด ( สเตนเดอร์ et al . , 2008 )ช่วงกว้างของระดับในทางอุตสาหกรรมการผลิตไฮโดรเจนและน้ำมันไขมันส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยความต้องการของอุตสาหกรรมอาหารมีเสถียรภาพมากขึ้นและนานกว่าการเก็บรักษาไขมันและน้ำมันและองศาที่แตกต่างของไขมันที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์พลาสติก การกำหนดเพื่อให้บรรลุความรู้สึก คุณลักษณะที่ต้องการ โดยผู้บริโภคindustrially ผลิต hydrogenated บางส่วนไขมันและน้ำมันที่ใช้ทอด การผลิตของ มาการีน และสูตรขนมปัง เค้ก คุกกี้ แครกเกอร์ และกินขนม ( มิช่า และ mozaffarian , 2008 ) การบริโภคและผลิตกรดไขมันเป็นสัตว์เคี้ยวเอื้องทางอุตสาหกรรมสามารถรับรู้ผลในการลดลงของ high-density lipoprotein cholesterol ( HDL-C )การเพิ่มความหนาแน่นต่ำไลโปโปรตีนคอเลสเตอรอล ( LDL-C ) และคอเลสเตอรอลโดยรวมและ LDL-C และ HDL-C เพิ่มขึ้นเพื่อคอเลสเตอรอลรวมต่อ HDL-C ( remig et al . , 2010 และ บรูเวอร์ et al . , 2013 ) การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในระดับไขมันจะเกี่ยวข้องอย่างมากกับความเสี่ยงสูงของโรคหลอดเลือดหัวใจ

( CHD )ผลของการบริโภคในระดับที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพขององค์กรระดับชาติ และระดับนานาชาติ เพื่อรับแจ้งปัญหาข้อเสนอแนะเพื่อลดระดับของพวกเขาในอาหาร โดย FAO / WHO และสมาคมหัวใจอเมริกันแนะนำว่า ควรจำกัดการบริโภคของประชากรในระดับรายวันของการ < 1% ของพลังงาน ( ที่ 2003 และ remig et al . , 2010 )หลายของประเทศอุตสาหกรรมแก้ไขเพิ่มเติมข้อบังคับของฉลากโภชนาการจะต้องประกาศข้อบังคับของประชาธิปไตย เนื้อหาบนแผงข้อมูลโภชนาการอาหารและอาหารเสริม ( menaa et al . , 2013 ) รัฐบาลเดนมาร์กกำหนดว่าไขมันและน้ำมันที่มีกรดไขมัน 2 % ผลิตทางอุตสาหกรรม จะไม่ถูกขายในเดนมาร์กหลังจาก 1 มกราคม 2004 ( สเตนเดอร์ et al . , 2008 )จำนวนของประเทศอื่น ๆผ่านกฎหมายเพื่อเอาประชาธิปไตยจากการจัดหาอาหารและสหรัฐอเมริกาอาหารและยา ( FDA ) ได้เสนอที่ไม่ต่อเนื่องการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย ( GRAS ) สถานะของกรดไขมัน ( สเตนเดอร์ et al . , 2010 )การบังคับใช้กฎระเบียบเพื่อลดระดับกรดไขมันในอาหารควบคู่กับการเพิ่มความตระหนักเกี่ยวกับผลกระทบสุขภาพของกรดไขมันและความต้องการของผู้บริโภคเลือกอาหาร healthier นำไปสู่เครื่องหมายลดลงในระดับกรดไขมันในอาหารในประเทศพัฒนา ( Brouwer et al . , 2013 ) กับคนผลิตทางอุตสาหกรรม ประชาธิปไตย ตกรอบในเดนมาร์ก ( สเตนเดอร์และ al . , 2008 )ในทางตรงกันข้าม การเพิ่มขึ้นของตะวันตกในเมืองมากขึ้น นิสัย การขาดกฎระเบียบที่มีประสิทธิภาพของกรดไขมันในอาหารจำกัดความรู้และการสื่อสารไม่มีประสิทธิภาพต่อสุขภาพเป็นอันตรายของประชาธิปไตยให้กับผู้บริโภคในประเทศที่พัฒนาแล้วเป็นส่วนใหญ่รับผิดชอบต่อการใช้เชิงอุตสาหกรรมผลิตไฮโดรเจนและน้ำมันไขมันในสูตรผลิตภัณฑ์ และโปรแกรมอาหาร ( ก้นและสุลต่าน 2009 และเขากล่าวว่า และดาส , 2012 ) ในเลบานอน และประเทศตะวันออกกลางอื่น ๆผลิตในประเทศตะวันตก ประเภทขนมขบเคี้ยว อาหารที่บริโภคอย่างหนักโดยเฉพาะเด็ก หลายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นหนี้ของโครงสร้างและคุณลักษณะเนื้อเพื่อผลิตไฮโดรเจนทางอุตสาหกรรม ไขมันและมาการีนที่ใช้ในสูตรของพวกเขา นอกจากนี้ ปริมาณของกรดไขมันในระดับผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีเครื่องหมายสำหรับการปรากฏตัวของกรดไขมันในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ( สเตนเดอร์ et al . , 2010 ) ตามการกำหนดระดับของกรดไขมันในประเภทของผลิตภัณฑ์นี้เป็น pivotal สำหรับการบังคับใช้กฎระเบียบในการแสดงฉลากโภชนาการ และข้อเสนอแนะเกี่ยวกับการใช้ไฮโดรเจนของไขมันและน้ำมันในการจัดหาผลิตภัณฑ์อาหาร reformulation โดยอุตสาหกรรมอาหารและการพัฒนาที่มีประสิทธิภาพกลยุทธ์การแทรกแซงเพื่อลด / ขจัดการบริโภคกรดไขมัน .วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือ เพื่อศึกษาองค์ประกอบของกรดไขมันที่เลือกขนมอาหารโดยเน้นเฉพาะในองค์ประกอบกรดไขมัน เด็ดขาดในเลบานอน