The effect of two hydrocolloids, th

The effect of two hydrocolloids, the overall composition and stirring rate of a confectionery semi-liquid
syrup model, were studied by means of the measure of rheological properties, instrumental texture evaluation
and turbidity. A syrup model was made with sucrose, high fructose corn syrup, gum (dextran or
carrageenan), citric acid and water. An experimental design based on Taguchi’s method was employed to
evaluate the influence of sugar concentration, gum type, gum concentration, citric acid concentration and
stirring rate. An analysis of variance was performed. From all evaluated properties (except turbidity),
Brix was the factor that showed the maximum influence, with higher values on textural properties
(adhesive force, cohesive work and stringiness). The gum type had influence over viscosity, hardness,
adhesive force and turbidity. The Newtonian behavior predominated in the syrups and viscosity of samples
was affected by the variables studied. The mean values of viscosity, hardness and adhesive force for
all samples with carrageenan were higher than those obtained with dextran (at both Brix levels).

Effect of formulation and processing conditions on the rheological and textural
properties of a semi-liquid syrup model

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของเจ้าสอง องค์ประกอบโดยรวม และอัตราการกวนขนมกึ่งของเหลวน้ำเชื่อม แบบที่มีศึกษาโดยใช้วิธีการวัดคุณสมบัติการไหล พื้นผิวเป็นเครื่องมือการประเมินและความขุ่น ทำแบบน้ำเชื่อมซูโครส น้ำเชื่อมฟรักโทสสูงข้าวโพด ฝรั่ง (เดกซ์แทรน หรือคาราจีแนน), กรดซิตริกและน้ำ การออกแบบการทดลองตามวิธีการของ Taguchi ถูกจ้างประเมินอิทธิพลของน้ำตาลความเข้มข้น ชนิดเหงือก เหงือกความเข้มข้น กรดเข้มข้น และกวนราคา ดำเนินการการวิเคราะห์ความแปรปรวน จากประเมินคุณสมบัติ (ยกเว้นความขุ่น),Brix เป็นปัจจัยที่แสดงให้เห็นอิทธิพลสูงสุด ค่าสูงบนคุณสมบัติเชื่อม(แรงกาว งานเหนียว และ stringiness) ชนิดฝรั่งมีอิทธิพลเหนือความหนืด ความแข็งแรงกาวและความขุ่น พฤติกรรม Newtonian predominated ในน้ำเชื่อมและความหนืดของตัวอย่างได้รับผลกระทบจากตัวแปรที่ศึกษา บังคับใช้สำหรับค่าเฉลี่ยของความหนืด ความแข็ง และกาวตัวอย่างทั้งหมด ด้วย carrageenan ได้สูงกว่าผู้ที่ได้รับจากเดกซ์แทรน (ในทั้งสองระดับ Brix)ผลของการประมวลผลและกำหนดเงื่อนไขไหล และเนื้อสัมผัสคุณสมบัติของแบบจำลองน้ำเชื่อมกึ่งของเหลว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของสองไฮโดรองค์ประกอบโดยรวมและอัตราการกวนของขนมกึ่งของเหลว
รุ่นน้ำเชื่อมศึกษาโดยวิธีการของตัวชี้วัดของคุณสมบัติการไหลและการประเมินผลเนื้อด้วยเครื่องมือ
และความขุ่น รูปแบบน้ำเชื่อมได้ถูกทำให้มีน้ำตาลซูโครสฟรักโทสข้าวโพดน้ำเชื่อมสูงเหงือก (dextran หรือ
คาราจีแนน), กรดซิตริกและน้ำ การออกแบบการทดลองตามวิธี Taguchi ถูกใช้ในการ
ประเมินผลการศึกษาอิทธิพลของความเข้มข้นของน้ำตาลชนิดหมากฝรั่งเข้มข้นเหงือกความเข้มข้นของกรดซิตริกและ
อัตราการกวน การวิเคราะห์ความแปรปรวนได้ดำเนินการ จากการประเมินคุณสมบัติทั้งหมด (ยกเว้นความขุ่น)
? Brix เป็นปัจจัยที่แสดงให้เห็นอิทธิพลสูงสุดมีค่าสูงขึ้นในลักษณะเนื้อสัมผัส
(แรงกาวเหนียวและทำงาน stringiness) ประเภทเหงือกมีอิทธิพลเหนือความหนืดความแข็ง
แรงกาวและความขุ่น ลักษณะการทำงานของนิวตันได้รับสมญาในน้ำเชื่อมและความหนืดของกลุ่มตัวอย่าง
ได้รับผลกระทบจากตัวแปรที่ศึกษา ค่าเฉลี่ยของความหนืดความแข็งและแรงกาวสำหรับ
ตัวอย่างทั้งหมดที่มีคาราจีแนนสูงกว่าผู้ที่ได้รับกับ dextran (ที่ทั้งสอง? ระดับ Brix).

ผลของการกำหนดเงื่อนไขและการประมวลผลในการไหลและเนื้อสัมผัส
คุณสมบัติของรูปแบบน้ำเชื่อมกึ่งของเหลว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของไฮโดรคอลลอยด์ องค์ประกอบโดยรวม และอัตราการกวนขนมกึ่งของเหลวรูปแบบน้ำเชื่อม ได้ศึกษาโดยการวัดสมบัติการไหล การประเมินเนื้อสัมผัสบรรเลงและความขุ่น . เป็นโมเดลทำจากน้ำเชื่อมซูโครสน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรักโทสสูง ฝรั่ง ( Dextran หรือคาราจีแนน ) , กรดซิตริก และ น้ำ การออกแบบบนพื้นฐานทดลองใช้วิธีทาคือศึกษาอิทธิพลของความเข้มข้นของน้ำตาล หมากฝรั่ง หมากฝรั่งชนิด ความเข้มข้น และปริมาณกรดซิตริกเร้าใจ อัตรา การวิเคราะห์ความแปรปรวนของการ จากการประเมินคุณสมบัติ ( ยกเว้นความขุ่น )คือ เป็นปัจจัยที่มีอิทธิพลสูงสุด โดยสูงกว่าค่าคุณสมบัติเนื้อ( กาวเหนียว และแรงงาน stringiness ) ประเภทฝรั่งมีอำนาจเหนือความหนืด ความแข็งบังคับกาวและความขุ่น พฤติกรรมนิวตันทะเลสาบสงขลาในน้ำเชื่อมและความหนืดของตัวอย่างได้รับผลกระทบจากตัวแปรที่ศึกษา หมายถึงค่าของความหนืดและความแข็งแรง กาวตัวอย่างทั้งหมดกับคาราจีแนนสูงกว่าเดกซ์แทรน ( ที่ได้ทั้งความหวานระดับ )ผลของการกำหนดและเงื่อนไขในการประมวลผลและเนื้อคุณสมบัติของแบบจำลองกึ่งของเหลวน้ำเชื่อม