of several nutrients by releasing t

of several nutrients by releasing them from the food matrix
(Wollstonecroft, Ellis, Hillman, & Fuller, 2008). However, vitamin
C is a thermo-labile compound, which is very susceptible to
chemical and enzymatic oxidation during processing (Hotz &
Gibson, 2007). The vitamin C and oxidative enzymes (i.e. ascorbic
acid oxidase and peroxidase) may bring into contact when
food matrix is disrupted by the thermal treatment
(Martínez-Hernández, Artés-Hernández, Gómez, & Artés, 2013).
Therefore, oxidative reactions of vitamin C in TT beverages could
explain why in this research the lowest bioaccessibility of
vitamin C was obtained in TT beverages. On the other hand,
HIPEF and HPP are able to inactivate some of these oxidative
enzymes (Sánchez-Moreno et al., 2005), avoiding the oxidation
of vitamin C and thus maintaining its active form and
bioaccessibility in beverages treated by these methods. Similar
results were reported in a study carried out with twelve healthy
subjects, in which an orange juice treated by HIPEF or HPP preserved
the in vivo bioavailability and the antioxidant
characteristics of vitamin C of the fresh product
(Sánchez-Moreno et al., 2003, 2004). Conversely, Cilla et al. (2012)
reported that HPP diminished significantly the bioaccessibility
of vitamin C in both milk- and soymilk-based fruit beverages,
while it increased in TT products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ของสารอาหารหลายโดยการปล่อยพวกเขาจากเมทริกซ์อาหาร
(Wollstonecroft เอลลิส, โจรและฟุลเลอร์ 2008) แต่วิตามินซีเป็นสารเทอร์โม labile ซึ่งเป็นความอ่อนไหวต่อการเกิดออกซิเดชันทางเคมีและเอนไซม์ในระหว่างการประมวลผล(Hotz และกิบสัน, 2007) วิตามินซีและเอนไซม์ออกซิเดชัน (เช่นวิตามินซีoxidase กรดและ peroxidase) อาจนำมาสู่การติดต่อเมื่อเมทริกซ์อาหารจะหยุดชะงักโดยการรักษาความร้อน(Martínez-Hernández, Artés-HernándezโกเมซและArtés 2013). ดังนั้นปฏิกิริยาออกซิเดชันของวิตามิน C ในเครื่องดื่ม TT สามารถอธิบายได้ว่าทำไมในการวิจัยนี้bioaccessibility ต่ำสุดของวิตามินซีที่ได้รับในเครื่องดื่มซับวูฟเฟอร์ ในทางตรงกันข้าม, HIPEF HPP และสามารถที่จะยับยั้งบางส่วนของเหล่า oxidative เอนไซม์ (Sánchez-Moreno et al., 2005) หลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของวิตามินซีและทำให้การรักษารูปแบบของการใช้งานและbioaccessibility ในเครื่องดื่มได้รับการรักษาโดยวิธีการเหล่านี้ ที่คล้ายกันผลที่ได้รับรายงานในการศึกษาดำเนินการกับสิบสองสุขภาพอาสาสมัครซึ่งในน้ำส้มรับการรักษาโดยHIPEF หรือ HPP เก็บรักษาไว้ในร่างกายดูดซึมและสารต้านอนุมูลอิสระในลักษณะของวิตามินซีของผลิตภัณฑ์สด(Sánchez-Moreno et al., 2003 2004) ตรงกันข้ามซิลล่า, et al (2012) รายงานว่า HPP ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ bioaccessibility ของวิตามินซีทั้งใน milk- และนมถั่วเหลืองที่ใช้เครื่องดื่มผลไม้ในขณะที่มันเพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ของซับวูฟเฟอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารอาหารหลาย โดยการปล่อยพวกเขาจากเมทริกซ์อาหาร
( wollstonecroft เอลลิส โจร& , ฟูลเลอร์ , 2008 ) อย่างไรก็ตาม วิตามิน C เป็นเทอร์โมที่
สารประกอบซึ่งมีความไวต่อสารเคมีและเอนไซม์ในกระบวนการออกซิเดชัน
( ฮ็อตส์&
Gibson , 2007 ) วิตามิน C และปฏิกิริยาเอนไซม์ ( เช่นแอส
แอซิดออกซิเดสและ peroxidase ) อาจจะพาเข้าไปติดต่อเมื่อ
ฟู้ดแมทริกซ์ คือต้องการรักษาความร้อน
( มาร์ตีเนซ เอร์นันเดซ . kgm ndez , ศิลปะและ s-hern . kgm ndez G ó แมส&ศิลปะé s , 2013 ) .
จึงเกิดปฏิกิริยาของวิตามินซีใน TT
เครื่องดื่มสามารถอธิบายได้ว่า ทำไม ในงานวิจัยนี้ bioaccessibility สุด
วิตามินซีได้ใน ทีที เครื่องดื่ม บนมืออื่น ๆ ,
hipef เอชพีและสามารถยับยั้งเอนไซม์ออกซิเดชันบางส่วนของเหล่านี้ (
ซันเชซ Moreno et al . , 2005 )การหลีกเลี่ยงปฏิกิริยา
วิตามินซีและจึงยังคงรักษารูปแบบการใช้งานและ
bioaccessibility เครื่องดื่มในการรักษาโดยวิธีการเหล่านี้ ผลที่คล้ายกัน
ที่มีรายงานในการศึกษากับสิบสองคนปกติ
ซึ่งในน้ำส้มหรือเอชพีถือว่า hipef
ฤทธิ์ในการรักษาและลักษณะของวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระ

สินค้าสด ( ซันเชซ Moreno et al . ,2003 , 2004 ) ในทางกลับกัน cilla et al . ( 2012 )
รายงานว่า เอชพีลดลงอย่างมาก bioaccessibility
ของวิตามินในนมและนมถั่วเหลือง ทั้งจากเครื่องดื่มผลไม้
ในขณะที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ TT