The effect of concentration of tapi

The effect of concentration of tapioca maltodextrin with three different DE values on the
viscosity, depletion attraction potential (Wdep), rate of coalescence (Kc), and creaming rate of
oil-in-water emulsion have been investigated. The relative viscosity and Wdep increased with
increasing maltodextrin concentration. Critical flocculation concentration (CFC) of emulsions
containing maltodextrin with DE of 16 (DE16), 12 (DE12), and 9 (DE9) were 11, 7, and 5.5 wt%,
respectively. At maltodextrin concentrations below CFC, there was no change in Kc and no
creaming was observed. At maltodextrin concentrations above CFC, an increase in the concentration
of DE9 and DE12 resulted in an increase in Kc until it reached a constant value. Kc
values remained to be constant in the concentration range between 30 and 40 wt% for DE9
and that between 35 and 45 wt% for DE12. Further increasing in concentration of DE9 and 12
decreased Kc. Kc of DE16 monotonically increased with increasing concentration from CFC to
50 wt%. The rate of creaming decreased with increasing maltodextrin concentration over
CFC until it reached zero. Creaming was not observed at maltodextrin concentrations more
than 35 wt% for DE9 and 40 wt% for DE12 whereas DE16 showed creaming at all concentrations
above CFC. A maltodextrin with a lower DE inhibited creaming more efficiently than
maltodextrin with a higher DE because of higher viscosities. The Kc tended to increase with
decreasing DE because the strength of interaction between oil droplets increased.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของความเข้มข้นของมันสำปะหลัง maltodextrin กับสามค่าที่แตกต่างบน
ความหนืดที่มีศักยภาพที่น่าสนใจพร่อง (Wdep) อัตราการเชื่อมต่อกัน (เคซี) และอัตราครีมของ
น้ำมันในน้ำอิมัลชันได้รับการตรวจสอบ ความหนืดญาติและ Wdep เพิ่มขึ้นด้วย
การเพิ่มความเข้มข้น maltodextrin ความเข้มข้นของตะกอนที่สำคัญ (CFC) ของอิมัลชัน
ที่มี maltodextrin กับ DE 16 (DE16), 12 (DE12) และ 9 (DE9) เป็น 11, 7, และ 5.5% โดยน้ำหนัก,
ตามลำดับ ที่ความเข้มข้น maltodextrin ด้านล่าง CFC มีการเปลี่ยนแปลงใน Kc และไม่มี
Creaming เป็นที่สังเกต ที่ความเข้มข้น maltodextrin ด้านบน CFC, เพิ่มความเข้มข้น
ของ DE9 DE12 และมีผลในการเพิ่มขึ้นใน Kc จนกว่าจะถึงค่าคงที่ Kc
ค่ายังคงอยู่ให้คงอยู่ในช่วงความเข้มข้นระหว่าง 30 และ 40% โดยน้ำหนักสำหรับ DE9
และว่าระหว่าง 35 และ 45% โดยน้ำหนักสำหรับ DE12 นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นในความเข้มข้นของ DE9 และ 12
ลดลง Kc Kc ของ DE16 เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ที่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นจาก CFC ไป
50% โดยน้ำหนัก อัตราการลดลงครีมที่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นในช่วง maltodextrin
CFC จนกว่าจะถึงศูนย์ ครีมก็ไม่ได้สังเกตที่ความเข้มข้น maltodextrin มากขึ้น
กว่า 35% โดยน้ำหนักสำหรับ DE9 และ 40% โดยน้ำหนักสำหรับ DE12 ขณะ DE16 แสดงให้เห็นว่าครีมที่ทุกความเข้มข้น
ด้านบนสาร CFC maltodextrin กับต่ำ DE ยับยั้งครีมมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่า
Maltodextrin กับ DE สูงขึ้นเนื่องจากความหนืดสูง เคซีมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นด้วยการ
ลดลงเพราะความแข็งแรงของการปฏิสัมพันธ์ระหว่างหยดน้ำมันที่เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความเข้มข้นของอาหารที่แตกต่างกันสามมอลกับ DE บน
ความหนืด ศักยภาพในการดึงดูด ( wdep ) อัตราของการรวมตัว ( KC ) และอัตรา
ครีมอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำได้รับการสอบสวน ความหนืดของญาติและ wdep เพิ่มขึ้น
เพิ่ม maltodextrin ความเข้มข้น ความเข้มข้นของการรวมตะกอน ( CFC ) ของอิมัลชั่น
ที่มี maltodextrin กับ de 16 ( de16 ) , 12 ( de12 ) และ 9 ( de9 ) จำนวน 11 , 7
5.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ตามลำดับ ที่ความเข้มข้นสาร CFC มอลด้านล่างไม่มีการเปลี่ยนแปลงใน KC และไม่มี
ครีมถูกสังเกต ที่ความเข้มข้นสาร CFC มอลข้างต้น การเพิ่มความเข้มข้นของ de9 de12
และมีผลทำให้มีการเพิ่มขึ้นในเคซี จนกว่าจะถึงค่าคงที่ เคซี
ค่ายังคงจะคงที่ในช่วงความเข้มข้นระหว่าง 30 และ 40 เปอร์เซ็นต์ สำหรับ de9
และระหว่าง 35 และ 45 เปอร์เซ็นต์ สำหรับ de12 . เพิ่มเติม เพิ่มความเข้มข้นของ de9 12
KC ลดลง บรรยากาศของ de16 monotonically เพิ่มขึ้นตามความเข้มข้นจากสาร CFC

50 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก อัตราลดลงเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของครีมมอลมากกว่า
CFC จนกว่าจะถึงศูนย์ครีมไม่ได้สังเกตที่ความเข้มข้นมากกว่า
มอลมากกว่า 35 เปอร์เซ็นต์ สำหรับ de9 40 เปอร์เซ็นต์ สำหรับ de12 ในขณะที่ de16 พบครีมที่เข้มข้น
ข้างบน CFC . เป็นมอลด้วยราคา de ยับยั้งครีมมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่า
มอลกับที่สูง เดอ เพราะความหนืดสูงกว่า เคซี มีแนวโน้มที่จะเพิ่มกับ
ลด เดอ เพราะความแรงของอันตรกิริยาระหว่างน้ำมันหยดเพิ่มมากขึ้น