At the macroscopic level, the prope

At the macroscopic level, the properties of the sample beds depend on
the size and shape of the flakes which are all taken into account by their
apparent, or bulk, density. The increase in apparent density of the flakes bed
during the first compression stage is inversely reflected by the ratio r* = ri/rc,
ri being the initial apparent density and rc being the density after the first
compression stage (Table 3). r* is correlated to S, the surface area under the
complete compression curve, as shown in Fig. 2, which reflects the energy
required for the crushing of the bed of samples (Fig. 14, r2 = 0.75,
P = 0.0001), although physical mechanisms of dissipation and storage cannot
be accurately established in the case of the Kramer cell. Most crispy flakes
are characterized by important densification – low value of r* – and low value
of S, whereas the opposite result is obtained for less crispy ones, as in samples
E and J. Dense materials have to be investigated more deeply for a better
understanding of their lower crispness, which can be attributed to an increase
of stiffness in the glassy domain, likely due to the anti-plasticization at a larger
moisture content, but it may also be due to its larger apparent bulk density.
The full physical interpretation of the measurements performed on this
cell, based on the various structural levels of the tested material, is beyond
the scope of this present work, but it has distinguished the commercial samples
for their crispness in a way close to the sensory panel.
CONCLUSION
A Kramer shear cell has been selected by comparison of different testing
devices as the most suited one to evidence mechanical and acoustic behaviors
and to highlight differences between flakes samples from commercial brands.
The advantages of studying the flakes in bulk rather than alone have been
shown in terms of measurement reliability. Relationships were found between
acoustic, mechanical measurements and sensory results. Crispness is linked
to mechanical properties measured during compression, but this trend is not
sufficient to classify samples and take into account all sensory attributes.
Acoustic signals in the temporal domain have been shown to be more efficient
for discriminating flakes in a way similar to sensory analysis.
This measuring device can now be employed to test model cornflakes,
processed at laboratory scale, for assessing their sensory properties

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระดับด้วยตาเปล่า คุณสมบัติของเตียงอย่างขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่างของเกล็ดซึ่งทั้งหมดจะนำมาพิจารณาโดยการชัดเจน จำนวนมาก หรือ ความหนาแน่น การเพิ่มขึ้นของความหนาแน่นปรากฏของเตียงเกล็ดในระหว่างการบีบอัดแรก ขั้น inversely แสดง ด้วยอัตราส่วน r * = ri/rcความหนาแน่นปรากฏเบื้องต้นและ rc ที่มีความหนาแน่นหลังแรก riขั้นตอนการบีบอัด (ตาราง 3) r * มีความสัมพันธ์กับ S พื้นที่ภายใต้การสมบูรณ์อัดโค้ง ดังที่แสดงในรูป 2 ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงพลังงานจำเป็นสำหรับการบดนอนของตัวอย่าง (รูป 14, r2 = 0.75P = 0.0001), ถึงแม้ ว่ากลไกทางกายภาพของการกระจายและจัดเก็บข้อมูลไม่สามารถสร้างได้อย่างถูกต้องในกรณีที่เซลล์ Kramer เกล็ดกรอบมากที่สุดมีลักษณะหนาแน่นของสิ่งสำคัญ –ต่ำค่าของ r * – และค่าต่ำของ S ในขณะที่ได้รับผลตรงกันข้ามสำหรับคนน้อยกรอบ ดังตัวอย่างE และ J. แบบหนาแน่นจะต้องถูกตรวจสอบมากขึ้นดีกว่าเข้าใจความคมต่ำ ซึ่งอาจเป็นเพราะการเพิ่มขึ้นความแข็งในโดเมนสะท้อนแสงวิบวับ เพราะ anti-plasticization ที่มีขนาดใหญ่ความชื้น แต่มันยังอาจเนื่องจากความหนาแน่นเป็นกลุ่มชัดเจนใหญ่การตีความทางกายภาพของการวัดดำเนินการนี้เซลล์ อิงโครงสร้างระดับต่าง ๆ ของวัสดุทดสอบ เกินขอบเขตของงานนี้อยู่ แต่มันมีความโดดเด่นตัวอย่างเชิงพาณิชย์สำหรับความคมชัดในทางปิดแผงสัมผัสสรุปมีการเลือกเซลล์เฉือน Kramer โดยเปรียบเทียบการทดสอบแตกต่างกันอุปกรณ์เป็นพฤติกรรมเชิงกล และเสียงหลักฐานหนึ่งที่เหมาะสุดและ เพื่อเน้นความแตกต่างระหว่างเกล็ดตัวอย่างจากแบรนด์เชิงพาณิชย์ข้อดีของการศึกษาเกล็ดเป็นกลุ่มแทนที่ เป็นคนเดียวที่ได้รับแสดงในแง่ของความน่าเชื่อถือของการวัด พบความสัมพันธ์ระหว่างเสียง วัดทางกลและผลทางประสาทสัมผัส เชื่อมโยงความคมคุณสมบัติทางกลที่วัดระหว่างการบีบอัด แต่แนวโน้มนี้ไม่เพียงพอที่จะจัดประเภทตัวอย่าง และคำนึงถึงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมดสัญญาณเสียงในโดเมนชั่วคราวได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพสำหรับเกล็ดเหยียดในลักษณะคล้ายกับกราฟอุปกรณ์วัดนี้ตอนนี้สามารถนำมาใช้ในการทดสอบแบบข้าวเกรียบดำเนินการในระดับห้องปฏิบัติการ เพื่อประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระดับมหภาคคุณสมบัติของเตียงตัวอย่างขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่างของสะเก็ดที่มีทั้งหมดนำเข้าบัญชีของพวกเขาโดยที่เห็นได้ชัดหรือกลุ่มหนาแน่น การเพิ่มขึ้นของความหนาแน่นปรากฏของเกล็ดเตียงในระหว่างขั้นตอนการบีบอัดครั้งแรกที่จะสะท้อนให้เห็นโดยอัตราส่วนผกผันกับ R * = ri / RC, ri เป็นความหนาแน่นปรากฏครั้งแรกและเป็น RC หนาแน่นหลังจากที่ครั้งแรกขั้นตอนการบีบอัด(ตารางที่ 3) * R คือความสัมพันธ์กับ S, พื้นที่ผิวภายใต้เส้นโค้งการบีบอัดเสร็จสมบูรณ์ดังแสดงในรูป 2 ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงพลังงานที่จำเป็นสำหรับการบดจากเตียงของกลุ่มตัวอย่าง(รูปที่. 14 r2 = 0.75, p = 0.0001) แม้ว่ากลไกทางกายภาพของการกระจายและการเก็บรักษาที่ไม่สามารถได้รับการจัดตั้งขึ้นอย่างถูกต้องในกรณีของเซลล์เครเมอ ส่วนใหญ่เกล็ดกรอบมีลักษณะที่สำคัญ densification - ค่าต่ำของอาร์ * - และความคุ้มค่าที่ต่ำของS ในขณะที่ผลตรงข้ามจะได้รับสำหรับคนที่กรอบน้อยลงในขณะที่ตัวอย่างอีและเจวัสดุหนาแน่นจะต้องมีการตรวจสอบอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นที่ดีกว่าความเข้าใจในกรอบที่ต่ำกว่าของพวกเขาซึ่งสามารถนำมาประกอบกับการเพิ่มขึ้นของความมั่นคงในโดเมนเหลือบน่าจะเกิดจากการต่อต้านการ Plasticization ที่มีขนาดใหญ่ปริมาณความชื้นแต่มันก็อาจจะเป็นเพราะความหนาแน่นที่เห็นได้ชัดขนาดใหญ่. การตีความทางกายภาพอย่างเต็มรูปแบบ ของการวัดการดำเนินการเกี่ยวกับเรื่องนี้ถือขึ้นอยู่กับระดับของโครงสร้างต่างๆ ของวัสดุที่ทดสอบอยู่นอกเหนือขอบเขตของการทำงานในปัจจุบันนี้แต่มันก็มีความโดดเด่นตัวอย่างในเชิงพาณิชย์สำหรับกรอบของพวกเขาในทางที่ใกล้กับแผงประสาทสัมผัส. สรุปเครเมอเซลล์เฉือนได้รับเลือกจากการเปรียบเทียบของการทดสอบที่แตกต่างกันอุปกรณ์ที่เป็นหนึ่งที่เหมาะสมที่สุดที่จะมีหลักฐานพฤติกรรมกลและอะคูสติกและเพื่อเน้นความแตกต่างระหว่างกลุ่มตัวอย่างสะเก็ดจากแบรนด์ในเชิงพาณิชย์. ข้อดีของการศึกษาเกล็ดในกลุ่มมากกว่าคนเดียวที่ได้รับการแสดงให้เห็นว่าในแง่ของความน่าเชื่อถือของการวัด ความสัมพันธ์ของเขาถูกพบระหว่างอะคูสติก, การวัดทางกลและผลทางประสาทสัมผัส กรอบการเชื่อมโยงไปยังสมบัติเชิงกลที่วัดได้ในระหว่างการบีบอัดแต่แนวโน้มนี้ไม่เพียงพอที่จะจำแนกตัวอย่างและคำนึงถึงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมด. สัญญาณอะคูสติกในโดเมนชั่วขณะได้รับการแสดงที่จะมีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับการแบ่งแยกเกล็ดในลักษณะที่คล้ายกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส. อุปกรณ์วัดนี้ตอนนี้สามารถใช้ในการทดสอบข้าวเกรียบรูปแบบการประมวลผลในระดับห้องปฏิบัติการสำหรับการประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของพวกเขา