Lipid oxidation in food components

Lipid oxidation in food components is known as the main undesirable reaction which causes rancidity, polymerization and off-flavor compounds that eventually leads to reduction in shelf life and nutritive value of food. To minimize lipid deterioration, food industries have been relying on synthetic antioxidants such as 2,6-di-tert-butyl-p-hydroxytoluene (BHT), tertbutyl-4-hydroxyanisole (BHA) and propyl gallate (PG) to extend the shelf life of their products. The main drawback of using synthetic antioxidants is their potentials of causing health hazards. Thus, safer and natural alternatives of antioxidative compounds are desirable. In this respect, various types of fruit by-products with antioxidant properties have been demonstrated. For example, residues from star fruit (Shui and Leong 2006), grape pomace (Lafka et al., 2007), citric fruits peel (Xu et al., 2008), by-products from pomegranate (Singh et al., 2002) and banana peel (Gonzalez-Montelongo et al., 2010a) have been evaluated as inexpensive sources of antioxidants. Banana peel represents about 40% of total weight of the fresh fruit (Anhwange et al., 2008). The total amount of phenolic compounds in banana peel has been reported from 0.90 to 3.0 g/100g dry weight (Someya et al., 2002; Nguyen et al., 2003). Gallocatechin is identified at a concentration of 160 mg/100 g dry
weight (Someya et al., 2002). Other phytochemicals such as anthocyanin, delphinidin, cyanidin (Seymour, 1993) and catecholamines (Kanazawa and Sakakibara, 2000) have been identified in ripe banana pulp and peel. Recent studies demonstrated that banana peel generally include higher phenolic compounds than that of banana pulps (Someya et al., 2002; Kondo et al., 2005; Sulaiman et al., 2011). Subagio et al. (1996) reported carotenoids such as β-carotene, α-carotene and different xanthophylls in the range of 300–400 μg lutein equivalents/100 g. Someya et al. (2002) attributed antioxidant properties of banana peel to its gallocatechin content. Gonzalez-Montelongo et al. (2010a) identified the extraction conditions that produce maximum antioxidant activity (Acetone: water (1:1), 25ºC, 120 min). Moreover, the number of extraction steps, temperature and time, have been reported as the most effective factors associated with antioxidant properties of banana peel, respectively (Gonzalez-Montelongo et al., 2010b). According to Someya et al. (2002), total phenolics are more abundant in peel (907 mg/ 100 g dry wt.) than in pulp (232 mg/100 g dry wt.) in Musa cavendish. Quite a number of work has demonstrated the occurrence of different types of antioxidants in both banana pulp and peel (Someya et al., 2002; Wall, 2006; Lim et al., 2007), however, the influence of variety of banana, stage of ripeness and parts of fruits
1042 Fatemeh, S. R., Saifullah, R., Abbas, F. M. A. and Azhar, M. E.
International Food Research Journal 19(3): 1041-1046
on antioxidative compounds and antioxidant activity have not been studied. Therefore the objective of this study was to compare total phenolic content (TPC), total flavonoids content (TFC) and DPPH radical scavenging activity of banana flour taken from different varieties (i.e. Cavendish and Dream), parts (pulp and peel) and stage of ripeness (green and ripe)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันของไขมันในอาหารประกอบมีชื่อว่าปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์หลักซึ่งทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชัน polymerization และสารประกอบออกรสชาติที่สุด นำไปสู่การลดอายุการเก็บรักษาและคุณค่าของอาหาร เพื่อลดการเสื่อมสภาพของไขมัน อุตสาหกรรมอาหารมีการพึ่งพาสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระเช่น 2,6-di-tert-butyl-p-hydroxytoluene (บาท), tertbutyl-4-hydroxyanisole (BHA) และโพรพิล gallate (PG) เพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ของตน ข้อเสียเปรียบหลักของการใช้สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระคือ ศักยภาพของพวกเขาก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้น ทางเลือกที่ปลอดภัย และธรรมชาติของสารก่อนหน้านี้ต้องการ ในแง่นี้ ผลิตภัณฑ์จากผลไม้ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระชนิดต่าง ๆ ได้ถูกแสดงให้เห็น เช่น ดาวตกค้างจากผลไม้ (Shui และให้ 2006), องุ่นกากองุ่น (Lafka et al. 2007), ผลไม้มะนาวปอกเปลือก (Xu et al. 2008) ผลิตภัณฑ์จากเปลือกกล้วย (กอนซาเลซ-Montelongo et al. 2010a) และทับทิม (สิงห์ et al. 2002) ได้รับการประเมินเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระราคาไม่แพง เปลือกกล้วยแทนประมาณ 40% ของน้ำหนักรวมของผลไม้สด (Anhwange et al. 2008) ยอดรวมของสารฟีนอในเปลือกกล้วยได้รับรายงานจาก 0.90 3.0 กรัม/100 กรัมน้ำหนักแห้ง (Someya et al. 2002 เหงียน et al. 2003) มีระบุ Gallocatechin ที่ความเข้มข้นของ 160 มิลลิกรัม/100 กรัมแห้ง น้ำหนัก (Someya et al. 2002) สารอาหารจากพืชอื่น ๆ เช่นโฟเลทสูง delphinidin, cyanidin (เซย์มัวร์ 1993) และ catecholamines (คานาซาวะและ Sakakibara, 2000) ได้รับการระบุในเนื้อกล้วยสุกและเปลือก การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่ากล้วยเปลือกทั่วไปสารฟีนอสูงกว่าของกล้วย pulps (Someya et al. 2002 คอนโด et al. 2005 สุลัยมาน et al. 2011) Subagio et al. (1996) รายงานแคโรทีนอยด์เช่นβ-แคโรทีน α-แคโรทีน และ xanthophylls ที่แตกต่างกันในช่วง 300-400 μลูทีเทียบ เท่า/100 g. Someya et al. (2002) เกิดจากสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติของกล้วยลอกเนื้อหาของ gallocatechin กอนซาเลซ-Montelongo et al. (2010a) ระบุเงื่อนไขสกัดที่ผลิตสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุดกิจกรรม (อะซีโตน: น้ำ (1:1), กว่า 25 องศาเซลเซียส 120 นาที) นอกจากนี้ หมายเลขของขั้นตอนการสกัด อุณหภูมิ และ เวลา มีการรายงานเมื่อมีประสิทธิภาพมากที่สุดปัจจัยเกี่ยวข้องกับอนุมูลอิสระของเปลือกกล้วย ตามลำดับ (กอนซาเลซ-Montelongo et al. 2010b) ตาม Someya et al. (2002), phenolics รวมมีชุกชุมมากในเปลือก (907 มิลลิกรัม/100 กรัมน้ำหนักแห้ง) กว่าในเนื้อเยื่อ (232 มิลลิกรัม/100 กรัมน้ำหนักแห้ง) ในมูซาคาเวนดิช จำนวนค่อนข้างทำงานได้แสดงให้เห็นการเกิดขึ้นของประเภทของสารต้านอนุมูลอิสระในเนื้อเยื่อของกล้วยและเปลือก (Someya et al. 2002 ผนัง 2006 Lim et al. 2007), อย่างไรก็ ตาม อิทธิพลของความหลากหลายของกล้วย ระยะสุกและส่วนของผลไม้ ของ Fatemeh 1042, S. R., Saifullah, R. อับบาส F. M. A. และ เพียง M. E.19(3) สมุดวิจัยอาหารนานาชาติ: 1041-1046สารต้านอนุมูลอิสระและสารก่อนหน้านี้ กิจกรรมมีไม่การศึกษา ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ เปรียบเทียบเนื้อหาฟีนอทั้งหมด (TPC), เนื้อหา flavonoids ที่รวม (TFC) และกิจกรรม scavenging อนุมูลอิสระ DPPH ของแป้งกล้วยที่นำมาจากสายพันธุ์อื่น (เช่นคาเวนดิชและดรีม), เยื่อและเปลือก) และขั้นตอนของสุก (สีเขียว และสุก)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันของไขมันในส่วนอาหารที่เป็นที่รู้จักกันเป็นปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์หลักที่ทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืน, พอลิเมอและสารประกอบออกรสชาติที่ในที่สุดก็นำไปสู่การลดลงในอายุการเก็บรักษาและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร เพื่อลดการเสื่อมสภาพของไขมันอุตสาหกรรมอาหารได้รับการพึ่งพาสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์เช่น 2,6-di-tert-butyl-P-hydroxytoluene (บาท) tertbutyl-4-hydroxyanisole (BHA) และโพรพิ gallate (PG) ที่จะขยายการเก็บรักษา ชีวิตของผลิตภัณฑ์ของตน ข้อเสียเปรียบหลักของการใช้สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ศักยภาพของพวกเขาก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นทางเลือกที่ปลอดภัยและเป็นธรรมชาติของสารต้านอนุมูลอิสระเป็นที่พึงประสงค์ ในแง่นี้หลากหลายชนิดของผลไม้โดยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับการแสดงให้เห็นถึง ยกตัวอย่างเช่นสารตกค้างจากมะเฟือง (วงจุ้ยและ Leong 2006) กากองุ่น (Lafka et al., 2007), ผลไม้ซิตริกเปลือก (Xu et al., 2008) โดยผลิตภัณฑ์จากทับทิม (Singh et al., 2002) และเปลือกกล้วย (กอนซาเล-Montelongo et al., 2010A) ได้รับการประเมินว่าเป็นแหล่งที่มาของราคาไม่แพงสารต้านอนุมูลอิสระ เปลือกกล้วยเป็นประมาณ 40% ของน้ำหนักรวมของผลไม้สด (Anhwange et al., 2008) จำนวนเงินรวมของสารประกอบฟีนอในเปลือกกล้วยได้รับรายงาน 0.90-3.0 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง (Someya, et al., 2002;. เหงียน, et al, 2003) gallocatechin มีการระบุที่ความเข้มข้น 160 มก. / 100 กรัมแห้ง
น้ำหนัก (Someya et al., 2002) phytochemicals อื่น ๆ เช่น anthocyanin, delphinidin, cyanidin (มัวร์, 1993) และ catecholamines (คานาซาและ Sakakibara, 2000) ได้รับการระบุในเยื่อกล้วยสุกและเปลือก การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าเปลือกกล้วยโดยทั่วไปรวมถึงสารประกอบฟีนอสูงกว่าเยื่อกล้วย (Someya, et al., 2002;. คอนโดะ et al, 2005;. สุไลมาน et al, 2011) Subagio et al, (1996) รายงาน carotenoids เช่นβแคโรทีนαแคโรทีนและ xanthophylls ที่แตกต่างกันในช่วง 300-400 ไมโครกรัมเทียบเท่าลูทีน / การ 100 กรัม Someya et al, (2002) มาประกอบคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของเปลือกกล้วยกับเนื้อหาของ gallocatechin กอนซาเล-Montelongo et al, (2010A) ระบุเงื่อนไขการสกัดที่ผลิตสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด (Acetone: น้ำ (1: 1) 25 องศาเซลเซียส 120 นาที) นอกจากนี้จำนวนของขั้นตอนการสกัดอุณหภูมิและเวลาที่ได้รับรายงานว่าปัจจัยที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของเปลือกกล้วยตามลำดับ (กอนซาเล-Montelongo et al., 2010b) ตามที่ Someya et al, (2002), ฟีนอลทั้งหมดมีความอุดมสมบูรณ์มากขึ้นในการปอกเปลือก (907 มก. / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง.) มากกว่าในการผลิตเยื่อกระดาษ (232 มก. / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง.) ในมูซาคาเวนดิช จำนวนมากของการทำงานได้แสดงให้เห็นการเกิดขึ้นของประเภทที่แตกต่างกันของสารต้านอนุมูลอิสระทั้งในเยื่อกล้วยและเปลือก (Someya, et al., 2002; กำแพง 2006. Lim, et al, 2007) อย่างไรก็ตามอิทธิพลของความหลากหลายของกล้วยเวที สุกและชิ้นส่วนของผลไม้
1,042 Fatemeh, อาร์, Saifullah หม่อมราชวงศ์อับบาสและ FMA ซาร์, ME
วารสารนานาชาติงานวิจัยด้านอาหาร 19 (3): 1041-1046
สารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระยังไม่ได้รับการศึกษา ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อเปรียบเทียบเนื้อหาทั้งหมดฟีนอล (TPC) flavonoids เนื้อหารวม (TFC) และ DPPH กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของแป้งกล้วยที่นำมาจากสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน (เช่นคาเวนดิชและดรีม), ชิ้นส่วน (เยื่อกระดาษและเปลือก) และขั้นตอนของการ สุก (สีเขียวและสุก)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออกซิเดชันของไขมันในส่วนประกอบของอาหารที่เป็นที่รู้จักกันเป็นหลัก ซึ่งสาเหตุการเกิดกลิ่นหืนไม่พึงประสงค์ปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชันและกลิ่นสารประกอบที่ในที่สุดนำไปสู่การลดอายุการเก็บรักษาและคุณค่าทางอาหารของอาหาร เพื่อลดการเสื่อมสภาพของอุตสาหกรรมอาหารมีการใช้สารสังเคราะห์ เช่น 2,6-di-tert-butyl-p-hydroxytoluene ( บาท ) , tertbutyl-4-hydroxyanisole ( bha ) และโพรพิลแกลเลต ( PG ) เพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ของตน ข้อเสียเปรียบหลักของการใช้สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ที่มีศักยภาพก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้น ทางเลือกที่ปลอดภัย และธรรมชาติของการต้านสารที่พึงประสงค์ ในความเคารพนี้ผลไม้ชนิดต่าง ๆผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น สารตกค้างจากมะเฟือง ( ฮวงจุ้ย และลีออง 2006 ) กากองุ่น ( lafka et al . , 2007 ) , ผลไม้ citric เปลือก ( Xu et al . , 2008 ) , พลอยทับทิม ( Singh et al . , 2002 ) และเปลือกกล้วย ( กอนซาเลซ มอนเตล โก้ et al . , 2010a ) ได้รับการประเมินเป็น แหล่งที่มาราคาไม่แพงของสารต้านอนุมูลอิสระ เปลือกกล้วยหมายถึงประมาณ 40% ของน้ำหนักรวมของผลไม้สด ( anhwange et al . , 2008 ) ปริมาณรวมของสารประกอบฟีนอลในเปลือกกล้วย มีรายงานจาก 0.90 3.0 กรัมต่อ 100 กรัมน้ำหนักแห้ง ( โซมียะ et al . , 2002 ; Nguyen et al . , 2003 ) gallocatechin ระบุความเข้มข้น 160 มิลลิกรัม / 100 กรัม แห้งน้ำหนัก ( โซมียะ et al . , 2002 ) phytochemicals อื่น เช่น แอนโทไซยานินเดลฟินิดีนไซยานิดิน ( ซีมอร์ , 1993 ) และแคทีโคลามีน ( คานาซาว่า และ sakakibara , 2000 ) ได้รับการระบุในเนื้อกล้วยสุก ปอกเปลือก การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าเปลือกกล้วยโดยรวมสูงกว่าสารประกอบฟีนอลกว่าของเยื่อกล้วย ( โซมียะ et al . , 2002 ; คนโด et al . , 2005 ; สุไลมาน et al . , 2011 ) subagio et al . ( 1996 ) รายงานว่า บีตา - แคโรทีนแคโรทีนอยด์ เช่น แอลฟาแคโรทีน , แซนโทฟิลล์ที่แตกต่างกันและในช่วง 300 – 400 กรัม / 100 กรัม ซึ่งสารμโซมียะ et al . ( 2002 ) คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระจากเปลือกกล้วยเพื่อเนื้อหา gallocatechin ของมัน กอนซาเลซ มอนเตล โก้ et al . ( 2010a ) ระบุสภาวะในการสกัด ที่ผลิตสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด ( ) : น้ำ ( 1 : 1 ) , 25 º C 120 นาที ) นอกจากนี้จำนวนของขั้นตอนการสกัด อุณหภูมิ และเวลา ได้ถูกรายงานว่าเป็นปัจจัยที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระจากเปลือกกล้วย ตามลำดับ ( กอนซาเลซ มอนเตล โก้ et al . , 2010b ) ตามโซมียะ et al . ( 2002 ) , ฟีนอลิกรวมมากขึ้นมากในเปลือก ( 886 มก. / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง ) มากกว่าในกระดาษ ( 232 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมน้ำหนักแห้ง ) ในกล้วย Cavendish . ค่อนข้างจำนวนของงานได้แสดงให้เห็นถึงการเกิดขึ้นของชนิดของสารต้านอนุมูลอิสระในกล้วยทั้งเปลือก ( โซมียะ et al . , 2002 ; ผนัง , 2006 ; ลิม et al . , 2007 ) , อย่างไรก็ตาม อิทธิพลของความหลากหลายของกล้วย ผลไม้สุก และส่วนของเวทีแล้ว saifullah Fatemeh , S . R . , R . , อับบาส , F . M . , . อัซฮัร เอ็ม. อี.อาหารวารสารวิจัยนานาชาติ ( 3 ) : 1041-1046ในสารประกอบและสารต้านอนุมูลอิสระได้ศึกษา ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ เพื่อเปรียบเทียบปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( TPC ) รวมปริมาณสาร ฟลาโวนอยด์ ( TFC ) เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา และ dpph กิจกรรมของแป้งกล้วยมาจากสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ( เช่น คาเวนดิช และความฝัน ) , อะไหล่ ( เปลือก ) และระยะของการสุก ( สีเขียวและสุก )