The effect of alginate-based edible

The effect of alginate-based edible coating as carrier of antibrowning agents (ascorbic and citric acid) on color, bioactive compounds content and antioxidant activity of fresh-cut mangoes ‘Kent’ stored at 4 °C were evaluated. The application of alginate edible coating in conjunction with antibrowning agents (ascorbic and citric acid) to mango cubes maintained higher color values (L* and °Hue) and increased vitamin C content compared to mango cubes treated only with alginate coating or control. Total phenols content, measured throughout the Folin–Ciocalteu method, was increased 2-fold in cubes coated with alginate plus antibrowning agent. This behavior was attributed to vitamin C addition and not to a real increase in phenolic compounds. However, mangoes coated with alginate plus antioxidant presented higher concentration of ρ-hydroxybenzoic and ellagic acid than those samples coated just only with alginate or control. Mango cubes with antibrowning agents had the highest antioxidant activity due the ascorbic acid addition. The combination of alginate and antibrowning agent preserved the color of fresh-cut mangoes and increased the antioxidant potential of cubes

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประเมินผลของแอลจิเนตใช้สารเคลือบเป็นผู้ให้บริการของตัวแทน antibrowning (แอสคอร์บิคและกรดซิตริก) สี สารออกฤทธิ์สำคัญเนื้อหา และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระมะม่วงตัด 'เคนท์' เก็บที่ 4 ° C การประยุกต์ใช้สารเคลือบแอลจิเนตร่วมกับตัวแทน antibrowning (แอสคอร์บิคและกรดซิตริก) ลูกบาศก์มะม่วงรักษาสูงสีค่า (L * และ°เว้) และเพิ่มวิตามิน C เนื้อหาเปรียบเทียบกับมะม่วงก้อนรับเคลือบแอลจิเนตหรือควบคุมเท่านั้น รวมเนื้อหาวิทยาศาสตร์ วัดตลอดวิธีท่อง – Ciocalteu ถูกเพิ่ม 2-fold ในก้อนเคลือบด้วยแอลจิเนตพลัส antibrowning ลักษณะการทำงานนี้ถูกนำมาประกอบเพิ่มวิตามิน C และไม่ ให้เป็นการเพิ่มสารฟีนอจริง อย่างไรก็ตาม ด้วยแอลจิเนตและสารต้านอนุมูลอิสระมะม่วงแสดงความเข้มข้นสูงของρ-hydroxybenzoic และกรด ellagic กว่าตัวอย่างที่เคลือบแอลจิเนตหรือควบคุมเพียง ก้อนมะม่วงกับ antibrowning แทนมีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูงเนื่องจากกรดแอสคอร์บิค การรวมกันของตัวแทนแอลจิเนตและ antibrowning รักษาสีของมะม่วงตัด และเพิ่มศักยภาพต้านอนุมูลอิสระของก้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของอัลจิเนตที่ใช้เคลือบผิวกินได้เป็นผู้ให้บริการ antibrowning ตัวแทน (วิตามินซีและกรดซิตริก) สีเนื้อหาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสารต้านอนุมูลอิสระของสดตัดมะม่วง 'เคนท์' เก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสได้รับการประเมิน แอพลิเคชันของสารเคลือบผิวกินอัลจิเนตร่วมกับตัวแทน antibrowning (วิตามินซีและกรดซิตริก) มะม่วงก้อนยังคงสูงกว่าค่าสี (L * และ° Hue) และเพิ่มปริมาณวิตามินซีเมื่อเทียบกับก้อนมะม่วงได้รับการรักษาด้วยการเคลือบเพียงอัลจิเนตหรือการควบคุม เนื้อหาฟีนอลรวม, วัดตลอดทั้งวิธี Folin-Ciocalteu ถูกเพิ่มขึ้น 2 เท่าในก้อนเคลือบด้วยอัลจิเนตบวกตัวแทน antibrowning ลักษณะการทำงานนี้เป็นผลมาจากการเพิ่มวิตามินซีและจะไม่เพิ่มขึ้นจริงในสารประกอบฟีนอ อย่างไรก็ตามมะม่วงเคลือบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอัลจิเนตบวกนำเสนอความเข้มข้นของกรดρ-hydroxybenzoic และ ellagic กว่ากลุ่มตัวอย่างผู้ที่เคลือบเพียงกับอัลจิเนตหรือการควบคุม ก้อนมะม่วงกับตัวแทน antibrowning มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุดเนื่องจากนอกจากนี้วิตามินซี การรวมกันของตัวแทนอัลจิเนตและเก็บรักษาไว้ antibrowning สีของมะม่วงสดตัดและเพิ่มศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระของก้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอัลจิเนตที่ใช้สารเคลือบเป็นพาหะของ antibrowning ตัวแทน ( แอสคอร์บิค และกรดซิตริก ) สี ปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของตัดสด มะม่วง ' เคน ' เก็บไว้ที่ 4  ° C ถูกประเมิน การใช้อัลจิเนตสารเคลือบบริโภคได้ร่วมกับ antibrowning ตัวแทน ( แอสคอร์บิค และกรดซิตริก ) ก้อนมะม่วงรักษาสูงกว่า ค่าสี ( L * / เว้ ) และเพิ่มวิตามินซีเทียบกับมะม่วงก้อนถือว่าเฉพาะกับอัลจิเนตเคลือบหรือการควบคุม รวมปริมาณฟีนอล , วัดทั่ว folin – ciocalteu วิธีเพิ่มขึ้นถึงในก้อนที่เคลือบด้วยแอลพลัส antibrowning ตัวแทน พฤติกรรมนี้เกิดจากวิตามินซีเพิ่มและไม่เพิ่มจริงในสารประกอบฟีนอล . อย่างไรก็ตาม มะม่วงที่เคลือบด้วยสารอัลจิเนตและนำเสนอความเข้มข้นของρ - hydroxybenzoic ลาจิกและกรดกว่าตัวอย่างที่เคลือบเพียงกับอัลจิเนต หรือควบคุม มะม่วงก้อนด้วย antibrowning ตัวแทนมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด เนื่องจาก นอกจากนี้ กรดแอสคอร์บิก . การรวมกันของอัล antibrowning ตัวแทนและถนอมสีตัดสด มะม่วง และเพิ่มศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ ก้อน