Orange cakes with addition of inuli

Orange cakes with addition of inulin and oligofructose to justify a prebiotic claim (minimum of 3 g of
fructans in a 60 g serving of cake) were investigated regarding sensory aspects. The sensory profile of
cakes with inulin, with inulin/oligofructose and without prebiotics (standard cake) was evaluated using
descriptive quantitative analysis. Preference mapping was assessed using multidimensional scaling on
data obtained through an acceptability test with a nine-point hedonic scale. The cakes with prebiotics
presented greater crust brownness, dough beigeness, hardness and stickiness than the standard cake and
lower crumbliness. Principal Component Analysis (69.5 and 10.7% of explanation to the first and second
principal components, respectively) showed that crust brownness, dough beigeness, hardness and
stickiness contributed to distinguish the cakes with prebiotics from standard cakes. The sensory
acceptability was similar for the three cakes and higher when compared to three commercial cakes, but
the preference mapping showed that cakes with prebiotics were preferred to commercial cakes. Addition
of prebiotics in orange cakes is feasible, based on the sensory results, which may facilitate marketing of
this functional food with sensorial qualities equivalent to conventional products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากนี้ inulin และ oligofructose การร้องพรีไบโอติกส์ (ขั้นต่ำ 3 g ของเค้กส้มfructans ใน 60 g ให้บริการเค้ก) ถูกสอบสวนเกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัส โพรไฟล์การรับความรู้สึกของเค้ก inulin, inulin/oligofructose และ prebiotics (มาตรฐานเค้ก) โดยไม่ต้องถูกประเมินโดยใช้อธิบายวิเคราะห์เชิงปริมาณ ตั้งค่าการแม็ปถูกประเมินโดยใช้มาตราส่วนหลายบนข้อมูลที่ได้ผ่านการทดสอบ acceptability มีมาตราส่วนแบบ hedonic เก้าจุด เค้กที่ มี prebioticsนำเสนอมากกว่าเปลือก brownness, beigeness แป้ง ความแข็ง และ stickiness กว่าเค้กมาตรฐาน และcrumbliness ล่าง วิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก (69.5 10.7% อธิบายตัวแรกและสองส่วนประกอบหลัก ตามลำดับ) พบว่าที่ขอบ brownness, beigeness แป้ง ความแข็ง และส่วน stickiness แยกแยะ prebiotics เค้กจากเค้กมาตรฐาน การรับความรู้สึกacceptability คล้ายกันสำหรับเค้กสาม และสูงขึ้นเมื่อเทียบกับสามค้าเค้ก แต่การแม็ปความพบว่า เค้กที่ มี prebiotics ได้ต้องการเค้กพาณิชย์ นอกจากนี้ของ prebiotics ในเค้กส้มจะเป็นไป ตามผลทางประสาทสัมผัส ซึ่งอาจช่วยในการตลาดของอาหารนี้ทำงานกับ sensorial คุณภาพเทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์ทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เค้กส้มด้วยนอกเหนือจากอินนูลินและ Oligofructose แสดงให้เห็นถึงการเรียกร้อง prebiotic (อย่างน้อย 3
กรัมย่อยfructan ใน 60 กรัมการให้บริการของเค้ก) ได้รับการตรวจสอบเกี่ยวกับแง่มุมทางประสาทสัมผัส รายละเอียดทางประสาทสัมผัสของขนมเค้กที่มีอินนูลินมีอินนูลิน / Oligofructose และไม่มี prebiotics (เค้กมาตรฐาน) ได้รับการประเมินโดยใช้การวิเคราะห์เชิงปริมาณบรรยาย ที่สนใจการทำแผนที่ได้รับการประเมินโดยใช้การปรับหลายมิติบนข้อมูลที่ได้ผ่านการทดสอบการยอมรับที่มีเก้าจุดขนาดความชอบ เค้กกับ prebiotics นำเสนอ brownness เปลือกมากขึ้น beigeness แป้งแข็งและเหนียวกว่าเค้กมาตรฐานที่ต่ำกว่าความบี้ การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก (69.5 และ 10.7% ของคำอธิบายกับครั้งแรกและครั้งที่สององค์ประกอบหลักตามลำดับ) แสดงให้เห็นว่า brownness เปลือก beigeness แป้งแข็งและเหนียวส่วนร่วมในการแยกแยะความแตกต่างเค้กกับprebiotics จากเค้กมาตรฐาน ประสาทสัมผัสการยอมรับเป็นที่คล้ายกันสำหรับสามเค้กและสูงขึ้นเมื่อเทียบกับสามเค้กเชิงพาณิชย์แต่การทำแผนที่การตั้งค่าแสดงให้เห็นว่าเค้กกับ prebiotics ต้องการที่จะได้รับเค้กเชิงพาณิชย์ นอกจากของ prebiotics ในเค้กส้มเป็นไปได้บนพื้นฐานของผลทางประสาทสัมผัสซึ่งอาจอำนวยความสะดวกในการตลาดของอาหารทำงานนี้กับความรู้สึกที่มีคุณภาพเทียบเท่ากับสินค้าทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เค้กส้มยังของอินูลินและโอลิโกฟรุคโตส เพื่อปรับการเรียกร้องพรีไบโอติก ( ขั้นต่ำ 3 g
ฟรุกแทนใน 60 กรัม เสิร์ฟเค้ก ) เป็นการศึกษาเกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัส โปรไฟล์ประสาทสัมผัสของ
เค้กด้วยอินูลินด้วยอินูลิน / โอลิโกฟรุคโตสและไม่มีพรีไบโอติกส์ ( เค้กมาตรฐาน ) ถูกประเมินโดยใช้
ปริมาณวิเคราะห์เชิงพรรณนาแผนผังความชอบคือการประเมินโดยใช้มิติมาตราส่วนบน
ข้อมูลผ่านการทดสอบการยอมรับ กับ เก้าจุดคือ มาตราส่วน เค้กที่มีพรีไบโอติก
นำเสนอสีน้ำตาล เปลือกแป้ง beigeness มากขึ้น ความแข็งและความเหนียวมากกว่าเค้กมาตรฐานและ
crumbliness ต่ำกว่า การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก และ 10.7% ของคำอธิบายแบบที่ 1 และ 2
หลักองค์ประกอบตามลำดับ ) พบว่า เปลือกสีน้ำตาล แป้ง beigeness ความแข็งและความเหนียว ทำให้แยกแยะ
เค้กที่มีพรีไบโอติกจากเค้กมาตรฐาน การยอมรับทางประสาทสัมผัส
คล้ายๆ ทั้งเค้กและสูงกว่าเมื่อเทียบกับเค้กสามในเชิงพาณิชย์ แต่
ความชอบแผนที่พบว่า พรีไบโอติก คือต้องการให้เค้กกับเค้กเชิงพาณิชย์ นอกจากนี้
ของพรีไบโอติกในเค้กส้มก็เป็นไปได้ ขึ้นอยู่กับผลทางประสาทสัมผัส ซึ่งอาจช่วยการตลาด
ฟังก์ชั่นนี้อาหารที่มีต่อคุณภาพเทียบเท่ากับสินค้าทั่วไป .