Deep fat frying is one of the most

Deep fat frying is one of the most procedures used for preparing
food (Rababah et al., 2012). It leads to obtain products with appreciated
sensorial properties. However,the limit ofthis technique lies
into the rapid deterioration of the quality and the stability of the oil
during its use in frying. This deterioration takes place following a
series of reactions leading to a qualitative and a nutritional change
(rancidity, discoloration and loss of essentialfatty acids). These may
also be responsible for the production of toxic compounds such as
peroxides, aldehydes, and epoxides

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทอดไขมันลึกเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่มากที่สุดที่ใช้สำหรับการจัดเตรียมอาหาร (Rababah et al., 2012) จะนำไปสู่ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีการชื่นชมคุณสมบัติประสาทสัมผัส อย่างไรก็ตามวงเงิน ofthis เทคนิคอยู่เข้าสู่การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของคุณภาพและความมั่นคงของน้ำมันในระหว่างการใช้งานในการทอด การเสื่อมสภาพนี้จะเกิดขึ้นต่อไปนี้ชุดของปฏิกิริยาที่นำไปสู่คุณภาพและการเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการ(กลิ่นหืนเปลี่ยนสีและการสูญเสียของกรด essentialfatty) เหล่านี้อาจยังต้องรับผิดชอบในการผลิตของสารประกอบที่เป็นพิษเช่นเปอร์ออกไซด์, ลดีไฮด์และ epoxides

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทอดเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่ใช้สำหรับเตรียมอาหาร (
rababah et al . , 2012 ) ข้อมูล เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติชื่นชม
ต่อ . อย่างไรก็ตาม วงเงินที่ใช้ในเทคนิคอยู่
ในการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของคุณภาพและเสถียรภาพของน้ำมัน
ในระหว่างการใช้งานในการทอด การเสื่อมสภาพนี้จะเกิดขึ้นต่อไปนี้
ชุดของปฏิกิริยาที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพและโภชนาการ
( หืน , กระและการสูญเสียของกรด essentialfatty ) เหล่านี้อาจ
ยังรับผิดชอบสำหรับการผลิตของสารประกอบที่เป็นพิษ เช่น อัลดีไฮด์ และ epoxides peroxides
,