The control cookies were prepared f

The control cookies were prepared from dark-red popping corn, blue popping corn and blue-standard corn flour according AACC method 10e54 and baked at 200
C for 7 and 10 min. In control corn cookies, the content of total flavonoids and anthocyanins, as free water-soluble phenolic compounds, was reduced by applied baking conditions. Our results show that citric acid significantly increased the total flavonoids and anthocyanins
content in the cookies prepared from blue popping corn and blue-standard corn. Compared
with the control cookies baked at 200
C for 7 min, the cookies prepared with 0.5 g/100 g added citric acid and baked at 150
C for 12 min had higher contents of total flavonoids and anthocyanins by 60 and 70%, respectively. However, as a result of Maillard reaction inhibition at low pH, antioxidant capacity of anthocyanins-rich blue popping corn and blue standard corn cookies with 0.5 and 1 g/100 g citric acid was lower by 56 and 39%, respectively, compared to antioxidant capacity of their control cookies baked at
200
C for 10 min.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุกกี้ควบคุมได้จัดทำจากข้าวโพด popping สีแดงเข้ม, สีฟ้า popping ข้าวโพดและแป้งข้าวโพดสีฟ้าตามมาตรฐานวิธี AACC 10e54 และอบที่ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 และ 10 นาที ในคุกกี้ข้าวโพดควบคุมเนื้อหาของ flavonoids รวมและ anthocyanins ที่เป็นสารประกอบฟีนอฟรีที่ละลายน้ำได้ลดลงจากสภาพที่ใช้การอบ ผลของเราแสดงให้เห็นว่ากรดซิตริกที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ flavonoids รวมและ anthocyanins
เนื้อหาในคุกกี้ที่ทำจากข้าวโพด popping สีฟ้าและข้าวโพดสีฟ้ามาตรฐาน เมื่อเทียบกับคุกกี้ควบคุมอบที่ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 7 นาที, คุกกี้ที่เตรียมไว้ 0.5 กรัม / 100 กรัมกรดซิตริกเพิ่มและอบที่ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 นาทีมีเนื้อหาสูงของ flavonoids รวมและ anthocyanins 60 และ 70% ตามลำดับ .
แต่เป็นผลมาจากการยับยั้งปฏิกิริยา Maillard ที่ pH ต่ำสารต้านอนุมูลอิสระของ anthocyanins ที่อุดมไปด้วยข้าวโพด popping สีฟ้าและคุกกี้ข้าวโพดมาตรฐานสีฟ้าที่มี 0.5 และ 1 กรัม / 100 กรัมกรดซิตริกได้ลดลง 56 และ 39% ตามลำดับเมื่อเทียบกับสารต้านอนุมูลอิสระ ความจุของการควบคุมของตนคุกกี้อบที่
200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุกกี้ควบคุมเตรียมจากแดงเข้ม popping ข้าวโพด , popping ข้าวโพดแป้งข้าวโพดสีฟ้าสีฟ้าและมาตรฐานตามวิธี 10e54 AACC และอบที่ 200
C 7 และ 10 นาทีในการควบคุมคุกกี้ข้าวโพด เนื้อหา flavonoids ทั้งหมดและแอนโทไซยานิน เป็นสารฟีโนลิกฟรีละลายน้ำลดลงใช้อบเงื่อนไขผลของเราแสดงให้เห็นว่ากรดซิตริกเพิ่มขึ้นสารฟลาโวนอยด์ทั้งหมด และแอนโทไซยานิน
เนื้อหาในคุกกี้ที่เตรียมจากสีฟ้า popping ข้าวโพดและข้าวโพดมาตรฐานสีฟ้า เมื่อเทียบกับการควบคุมคุกกี้
อบที่ 200
C เป็นเวลา 7 นาที คุกกี้เตรียมไว้ 0.5 กรัม / 100 กรัม เพิ่มกรดซิตริก และอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 นาที
เนื้อหาที่สูงของฟลาโวนอยด์ และแอนโทไซยานินโดยรวม 60 และ 70 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ผลของการยับยั้งปฏิกิริยาเมลลาร์ด ที่พีเอชต่ำ อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระของแอนโทไซยานิน popping ข้าวโพดข้าวโพดสีฟ้าสีฟ้าและคุกกี้มาตรฐาน 0.5 และ 1 กรัม / 100 กรัมกรดซิตริกลดลงจาก 56 และ 39% ตามลำดับ เมื่อเทียบกับสารต้านอนุมูลอิสระคุกกี้ควบคุมอบที่ 200

C นาน 10 นาที