Direct quantification of crystallin

Direct quantification of crystalline content in caramel has proven challenging. Crystal separation techniques are difficult since all steps must be performed carefully so as not to affect the crystal content before measurement. External measurement techniques include X-ray diffraction and high-resolution nuclear magnetic resonance (NMR). X-ray diffraction is not very sensitive and high-resolution NMR is expensive and time consuming; both methods are also limited in caramel due to the crystalline contribution from the fat. Microscopic analysis can be done but is difficult in opaque or highly supersaturated systems and is limited by imaging constraints. One promising, noninvasive measurement technique is Time Domain-Nuclear Magnetic Resonance, or TD-NMR. This technique quantifies the solid fraction of a system and has been
employed with great success in determining solid fat content in lipids. It has also been used to determine crystal content in simple confectionery systems such as fondant where the solid fraction consists solely of sucrose crystals. This technique has yet to be employed in more complex systems that contain solids other than sucrose crystals (e.g., dairy protein and
fat in caramel).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นับตรงเนื้อผลึกในคาราเมลได้พิสูจน์ท้าทาย เทคนิคการแยกสารคริสตัลได้ยากเนื่องจากขั้นตอนทั้งหมดต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อเนื้อหาคริสตัลก่อนวัด เทคนิคการวัดภายนอกได้แก่การเลี้ยวเบนรังสีเอ็กซ์และเรโซแนนซ์แม่เหล็กนิวเคลียร์ความละเอียดสูง (NMR) เอ็กซเรย์กระจายไม่มีความสำคัญมาก และความละเอียดสูง NMR ที่มีราคาแพง และใช้เวลา นาน ทั้งสองวิธีจะยังถูกจำกัดในคาราเมลเนื่องจากช่วยเหลือผลึกไขมัน วิเคราะห์ด้วยกล้องจุลทรรศน์สามารถทำได้ แต่เป็นเรื่องยากในระบบทึบแสง หรือ supersaturated สูง และถูกจำกัด โดยข้อจำกัดของการถ่ายภาพ เทคนิคการวัดแนวโน้ม noninvasive หนึ่งคือ เรโซแนนซ์แม่เหล็กนิวเคลียร์โดเมนเวลา หรือ TD-NMR เทคนิคนี้ส่วนแข็งของระบบการประเมิน และได้รับงานกับความสำเร็จในการกำหนดปริมาณไขมันแข็งในไขมัน มันยังถูกใช้เพื่อกำหนดเนื้อหาคริสตัลในระบบขนมง่าย ๆ เช่น fondant ที่เศษส่วนที่เป็นของแข็งประกอบด้วยเพียงผลึกซูโครส เทคนิคนี้ยังไม่ได้นำมาใช้ในระบบที่ซับซ้อนที่ประกอบด้วยของแข็งอื่นที่ไม่ใช่ผลึกซูโครส (โปรตีนจากนมเช่น และไขมันในคาราเมล)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณโดยตรงของเนื้อหาผลึกในคาราเมลได้พิสูจน์ความท้าทาย เทคนิคการแยกคริสตัลเป็นเรื่องยากตั้งแต่ขั้นตอนทั้งหมดจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อเนื้อหาคริสตัลก่อนที่จะวัด เทคนิคการวัดภายนอก ได้แก่ เลนส์ X-ray และความละเอียดสูงแม่เหล็กนิวเคลียร์ (NMR) X-ray เลนส์ไม่ได้เป็นความสำคัญมากและมีความละเอียดสูง NMR มีราคาแพงและใช้เวลานาน; ทั้งสองวิธีนี้ยังมีข้อ จำกัด ในคาราเมลเนื่องจากการมีส่วนร่วมจากผลึกไขมัน การวิเคราะห์ด้วยกล้องจุลทรรศน์สามารถทำได้ แต่เป็นเรื่องยากในระบบทึบแสงหรืออิ่มตัวสูงและถูก จำกัด ด้วยข้อ จำกัด ของการถ่ายภาพ แนวโน้มเทคนิคการวัดหนึ่งไม่รุกล้ำเป็นเวลาโดเมนแม่เหล็กนิวเคลียร์หรือ TD-NMR
เทคนิคนี้ประเมินส่วนที่มั่นคงของระบบและได้รับการ ว่าจ้างกับความสำเร็จในการกำหนดปริมาณไขมันที่มั่นคงในไขมัน นอกจากนี้ยังได้รับการใช้ในการกำหนดเนื้อหาคริสตัลในระบบขนมง่ายๆเช่น fondant ที่ส่วนที่เป็นของแข็งประกอบด้วย แต่เพียงผู้เดียวของผลึกน้ำตาลซูโครส เทคนิคนี้ยังไม่ได้รับการจ้างงานในระบบที่ซับซ้อนมากขึ้นที่มีของแข็งอื่นที่ไม่ใช่ผลึกน้ำตาลซูโครส (เช่นโปรตีนนมและ
ไขมันในคาราเมล)