In this study, the effect of the ad

In this study, the effect of the addition of apple juice to soy milk
on rheological behavior of the fermented beverage was investigated.
The empirical data obtained from the Brookfield viscometer
were converted into viscosity functions (apparent viscosity and
shear rate). It was found that the apparent viscosity decreased as
the rate of shear increased (Fig. 1), and this behavior continued
during storage (data not shown). It was found that the fermented
soy milk beverage with added apple juice samples had non-
Newtonian fluid (shear thinning or pseudoplastic) behavior. The
apparent viscosity of the fermented soy milk beverages increased
for the 7th days of the storage period, and then remained similar
(Fig. 2) (P < 0.05). In addition, the control group had the highest
apparent viscosity values during storage period at 4
C. As the apple
juice concentration increased the apparent viscosity of the fermented
soy milk beverage decreased, and this behavior remained
similar during storage (Fig. 2) (P < 0.05).
The relationships between shear stress and shear rate values for
fermented soy milk beverages with added apple juice during
storage were determined (Fig. 3). Rheological constants were predicted
to describe this behavior by means of fitting different
rheological models of Power law (Table 3), Herschel Bulkley
(Table 4) and Vocadlo (Table 5) to experimental data.
The regression coefficients of Power Lawmodel were lower than
those of Herschel Bulkley and Vocadlo models. Furthermore, RMSE
and c2 values of Vocadlo model were lower than those of Herschel

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ ผลของการเพิ่มของน้ำแอปเปิ้ลกับน้ำนมถั่วเหลืองในลักษณะ rheological เครื่องดื่มหมักถูกตรวจสอบข้อมูลผลที่ได้รับจาก Brookfield viscometerได้ถูกแปลงเป็นฟังก์ชันความหนืด (ความหนืดปรากฏ และแรงเฉือนอัตรา) พบว่า ความหนืดปรากฏลดลงเป็นอัตราเฉือนเพิ่มขึ้น (Fig. 1), และลักษณะการทำงานนี้อย่างต่อเนื่องระหว่างการเก็บรักษา (ไม่ได้แสดงข้อมูล) ก็พบว่าการหมักเครื่องดื่มนมถั่วเหลืองกับตัวอย่างน้ำแอปเปิ้ลเพิ่มได้ใช่ลักษณะการทำงานทฤษฎีของเหลว (แรงเฉือนบางหรือ pseudoplastic) ที่เพิ่มความหนืดของเครื่องดื่มนมถั่วเหลืองหมักชัดเจนวัน 7 ของรอบระยะเวลาการจัดเก็บ แล้ว ยังคงเหมือนกัน(Fig. 2) (P < 0.05) นอกจากนี้ กลุ่มควบคุมได้ที่สูงที่สุดจากค่าความหนืดปรากฏช่วงเก็บที่ c. 4 เป็นแอปเปิ้ลน้ำผลไม้เข้มข้นเพิ่มขึ้นความหนืดที่ชัดเจนของการหมักเครื่องดื่มนมถั่วเหลืองลดลง และลักษณะการทำงานนี้ยังคงคล้ายคลึงกันระหว่างการเก็บรักษา (Fig. 2) (P < 0.05)ความสัมพันธ์ระหว่างค่าอัตราความเครียดแรงเฉือนและแรงเฉือนในเครื่องดื่มนมถั่วเหลืองกับน้ำแอปเปิ้ลเพิ่มในระหว่างหมักจัดเก็บถูกกำหนด (Fig. 3) ค่าคงที่ rheological มีการคาดการณ์เพื่ออธิบายลักษณะการทำงานนี้ โดยเหมาะสมแตกต่างกันรุ่น rheological ใช้อำนาจกฎหมาย Bulkley เฮอร์เชล (ตาราง 3),(ตาราง 4) และ Vocadlo (ตาราง 5) ข้อมูลทดลองสัมประสิทธิ์ถดถอย Lawmodel พลังงานต่ำกว่าthose of Herschel Bulkley and Vocadlo models. Furthermore, RMSEand c2 values of Vocadlo model were lower than those of Herschel

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของน้ำผลไม้แอปเปิ้ลนมถั่วเหลืองต่อพฤติกรรมการไหลของเครื่องดื่มหมักถูกตรวจสอบ. ข้อมูลเชิงประจักษ์ที่ได้รับจาก Brookfield Viscometer ถูกแปลงเป็นฟังก์ชั่นความหนืด (ความหนืดที่เห็นได้ชัดและอัตราเฉือน) มันก็พบว่ามีความหนืดลดลงเห็นได้ชัดในขณะที่อัตราการเฉือนเพิ่มขึ้น (รูปที่ 1). และพฤติกรรมนี้อย่างต่อเนื่องระหว่างการเก็บรักษา(ไม่ได้แสดงข้อมูล) ผลการศึกษาพบว่าการหมักเครื่องดื่มนมถั่วเหลืองที่มีตัวอย่างน้ำแอปเปิ้เพิ่มได้ที่ไม่ใช่ของเหลวนิวตัน(ผอมบางเฉือนหรือ pseudoplastic) พฤติกรรม ความหนืดที่ชัดเจนของเครื่องดื่มนมถั่วเหลืองหมักเพิ่มขึ้นสำหรับวันที่ 7 ของการจัดเก็บข้อมูลระยะเวลาแล้วยังคงคล้ายกัน (รูปที่. 2) (p <0.05) นอกจากนี้กลุ่มควบคุมได้สูงสุดค่าความหนืดที่เห็นได้ชัดในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียส ในฐานะที่เป็นแอปเปิ้ลความเข้มข้นของน้ำที่เพิ่มขึ้นความหนืดที่เห็นได้ชัดของการหมักเครื่องดื่มนมถั่วเหลืองลดลงและปัญหานี้ยังคงอยู่ที่คล้ายกันระหว่างการเก็บรักษา(รูปที่. 2) (p <0.05). ความสัมพันธ์ระหว่างความเครียดแรงเฉือนและค่าอัตราการเฉือนสำหรับเครื่องดื่มนมถั่วเหลืองหมักด้วยเพิ่มแอปเปิ้ลน้ำผลไม้ในระหว่างการจัดเก็บข้อมูลที่ได้รับการพิจารณา (รูปที่. 3) คงไหลถูกคาดการณ์ที่จะอธิบายพฤติกรรมนี้โดยใช้วิธีการที่เหมาะสมที่แตกต่างกันแบบจำลองการไหลของกฎหมายพลังงาน(ตารางที่ 3), เฮอร์เชลบัคลีย์(ตารางที่ 4) และ Vocadlo (ตารางที่ 5) ข้อมูลการทดลอง. ค่าสัมประสิทธิ์การถดถอยของพลังงาน Lawmodel ต่ำกว่าผู้ที่เฮอร์เชลบัคลีย์และรูปแบบ Vocadlo นอกจากนี้ RMSE ค่านิยมและรูปแบบการ c2 Vocadlo ต่ำกว่าของเฮอร์เชล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ ผลจากการเพิ่มของน้ำแอปเปิ้ลกับนมถั่วเหลือง
ต่อพฤติกรรมการไหลของเครื่องดื่มหมักถูกสอบสวน .
ข้อมูลเชิงประจักษ์ที่ได้จาก Brookfield Mesh
ถูกแปลงเป็นฟังก์ชันค่าความหนืดและ
อัตราเฉือน ) พบว่า ความหนืดลดลงและอัตราเฉือน
เพิ่มขึ้น ( รูปที่ 1 ) และพฤติกรรมนี้ต่อไป
ในระหว่างการเก็บรักษา ( ข้อมูลไม่แสดง ) พบว่าการหมัก
นมถั่วเหลืองเครื่องดื่มเพิ่มน้ำแอปเปิ้ลตัวอย่างได้ -
นิวตันของเหลว ( shear thinning หรือองศาเซลเซียส ) พฤติกรรม
ค่าความหนืดของนมหมักถั่วเหลืองเครื่องดื่มเพิ่มขึ้น
สำหรับ 7 วันของระยะเวลาในการเก็บ และยังคงคล้ายกัน
( รูปที่ 2 ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) นอกจากนี้ กลุ่มควบคุมมีค่า
ค่าความหนืด ค่าในช่วงระยะเวลาเก็บที่ 4
C เป็นแอปเปิ้ล
น้ำความเข้มข้นเพิ่มความหนืดของหมัก
นมถั่วเหลืองเครื่องดื่มลดลง และพฤติกรรมนี้ยังคงอยู่
คล้ายคลึงกันระหว่างการเก็บรักษา ( รูปที่ 2 ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) .
ความสัมพันธ์ระหว่างความเค้นเฉือนและตัดค่าอัตรา
นมหมักถั่วเหลืองเครื่องดื่มด้วย เพิ่มน้ำผลไม้แอปเปิ้ลในระหว่าง
กระเป๋าถูกกำหนด ( รูปที่ 3 )คือค่าคงที่การทำนาย
เพื่ออธิบายพฤติกรรมนี้โดยวิธีการที่เหมาะสมแตกต่างกัน
10 รุ่นของพลังกฎหมาย ( ตารางที่ 3 ) , เฮอร์เชลบัลก์ลีย์
( ตารางที่ 4 ) และ vocadlo ( ตารางที่ 5 ) เพื่อการทดลอง สัมประสิทธิ์ถดถอยพลัง

lawmodel ต่ำกว่าของบัลก์ลีย์ เฮอร์เชล และ vocadlo รุ่น นอกจากนี้ ค่า RMSE
และ C2 รุ่น vocadlo อย่างมีนัยสำคัญ เฮอร์เชล