The aim of this study was to improv

The aim of this study was to improve the fat stability in walnut (Juglans regia L.) kernels using an edible
coating treatment. Coating solutions were composed of soy protein isolate (SPI), carboxymethylcellulose
(CMC) and catechin (CT). Walnuts were dipped in coating solution, dried and stored under abuse
temperature condition (35
C) for 21 days. Lipid oxidation was evaluated by peroxide and thiobarbituric
acid reactive substance (TBARS) measurements. Results showed a slight decrease in peroxide values
(POV) and a significant reduction of TBARS by coating treatment.
The SPIeCT and SPI/CMCeCT coatings were the most effective and decreased the POV by 27 and 31%, respectively, as compared to uncoated walnut after 21 days.
The SPIeCT and SPI/CMCeCT coatings also decreased the TBARS value by 16 and 26%, respectively.

The incorporation of CT in SPI-based coatings resulted in a synergistic effect on the lipid oxidation preservation.
The results of this study show that soy protein-based coating could be a good carrier for antioxidant molecules, and an effective preservative method for extending shelf life and improving the quality stability of oxidation-sensitive kernels

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ปรับปรุงเสถียรภาพไขมันในเมล็ดวอลนัท (Juglans regia L.) โดยใช้การกินรักษาเคลือบ วัสดุเคลือบผิวประกอบด้วยถั่วเหลือง (SPI), โปรตีน carboxymethylcellulose(CMC) และสารสกัดจาก (CT) วอลนัทถูกจุ่มลงในโซลูชันเคลือบ แห้ง และเก็บไว้ภายใต้การละเมิดสิทธิสภาพอุณหภูมิ (35 C) 21 วัน ออกซิเดชันของไขมันที่ถูกประเมิน โดยเพอร์ออกไซด์และ thiobarbituricของสารปฏิกิริยากรด (TBARS) วัด ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าค่าเปอร์ออกไซด์ลดลงเล็กน้อย(POV) และลดลงอย่างมีนัยสำคัญของ TBARS โดยเคลือบรักษา เคลือบ SPIeCT และ SPI/CMCeCT มีประสิทธิภาพสูงสุด และลดลง POV 27 และ 31% ตามลำดับ เมื่อเทียบกับวอลนัทเคลือบหลังจาก 21 วัน ไม้แปรรูป SPIeCT และ SPI/CMCeCT ยังลดลงค่า TBARS 16 และ 26% ตามลำดับ จดทะเบียนของ CT ในเคลือบใช้ SPI ให้ผลเป็นพลังอนุรักษ์ออกซิเดชันกระบวน ผลการศึกษานี้แสดงว่า เคลือบโปรตีนจากถั่วเหลืองอาจจะขนส่งดีสำหรับโมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระ และวิธีการ preservative มีประสิทธิภาพสำหรับการขยายอายุการเก็บรักษา และการปรับปรุงเสถียรภาพคุณภาพของเมล็ดความออกซิเดชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการปรับปรุงเสถียรภาพไขมันในวอลนัท (Juglans Regia L. ) โดยใช้เมล็ดกิน
รักษาเคลือบ การแก้ปัญหาการเคลือบผิวประกอบด้วยโปรตีนถั่วเหลือง (SPI), carboxymethylcellulose
(CMC) และ catechin (CT) วอลนัทถูกจุ่มลงในสารละลายเคลือบแห้งและเก็บไว้ภายใต้การละเมิด
เงื่อนไขอุณหภูมิ (35 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 21 วัน ออกซิเดชันของไขมันได้รับการประเมินโดยเปอร์ออกไซด์และด่างทั้งหมดที่ระเหย
กรดสารปฏิกิริยา (TBARS) วัด ผลการศึกษาพบลดลงเล็กน้อยในค่าเปอร์ออกไซด์
(POV) และการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของ TBARS โดยการเคลือบการรักษา.
SPIeCT และ SPI / เคลือบ CMCeCT มีประสิทธิภาพมากที่สุดและลดลง POV 27 และ 31% ตามลำดับเมื่อเทียบกับวอลนัทเคลือบผิวหลังจาก 21 วัน.
SPIeCT และเคลือบ SPI / CMCeCT ลดลงค่า TBARS 16 และ 26% ตามลำดับ. รวมตัวกันของ CT ในการเคลือบ SPI ตามส่งผลให้ผลเสริมฤทธิ์ในการรักษาออกซิเดชันของไขมัน. ผลของการศึกษาครั้งนี้แสดงว่า เคลือบโปรตีนถั่วเหลืองอาจจะเป็นผู้ให้บริการที่ดีสำหรับโมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูดวิธีการที่มีประสิทธิภาพสำหรับการขยายอายุการเก็บรักษาและการปรับปรุงเสถียรภาพคุณภาพของเมล็ดออกซิเดชันที่มีความอ่อนไหว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อปรับปรุงเสถียรภาพ ไขมันในถั่ว ( เมล็ดวอลนัต . ) ใช้ชุบกิน

โซลูชั่นเคลือบประกอบด้วยโปรตีนสกัดจากถั่วเหลือง ( SPI ) กรณีศึกษา :
( CMC ) และแคทิซิน ( CT ) วอลนัทถูกจุ่มลงในสารละลายเคลือบผิว แห้งและเก็บไว้ภายใต้สภาวะอุณหภูมิทารุณ
( 35
C ) เป็นเวลา 21 วันปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดที่ประเมินโดยเปอร์ออกไซด์และกรดปฏิกิริยาเท่ากับ
สาร ( ปกติ ) วัด ผลพบว่าลดลงเล็กน้อยในค่าเปอร์ออกไซด์
( POV ) และลดลงจากปกติ โดยการเคลือบผิว .
spiect และ SPI / cmcect เคลือบและมีประสิทธิภาพมากที่สุดเมื่อ POV 27 และ 31 ตามลำดับ เมื่อเทียบกับไม่เคลือบผิววอลนัท
หลังจาก 21 วันการ spiect และ SPI / cmcect เคลือบลดลงโดยวัดค่าโดย 16 และ 26 ตามลำดับ

การ CT ใน SPI ใช้เคลือบส่งผลให้เกิดผลเสริมฤทธิ์ในการออกซิเดชันของไขมันรักษา
ผลการศึกษาพบว่า โปรตีนจากถั่วเหลือง สามารถชุบเป็นผู้ให้บริการที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพและสารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บและปรับปรุงคุณภาพของเมล็ดที่มีเสถียรภาพออกซิเดชัน