It is important to note that at thi

It is important to note that at this resolution of DSC, the actin peak for surimi paste without oil (solid curve in Fig. 1) was not detected, while surimi pastes with added u-3 PUFA-rich oils showed actin peak. This suggests that addition of these oils to surimi paste enhanced thermal transition of actin by possibly interfering with actinemyosin interaction. This interference likely resulted in two separate peaks. The addition of oil to surimi did not, however, compromise myosin transition. In addition, the lack of actin peak for the paste without the oil may indicate that actin have reacted/aggregated (i.e., exothermic reaction) with other molecules and formed a complex. It has been demonstrated that the enthalpy (DH) reflects the status of ordered protein conformation (Koshiyama, Hamano, & Fukushima, 1981). Therefore, the “net” DH indicates cumulative effects of endothermic events such as the rupture of hydrogen bonds and exothermic phenomena such as protein aggregation due to hydrophobic interactions (Murray, Arntfield, & Ismond, 1985). These cumulative effects, especially a possibility of aggregation may further explain the lack of actin peak for the paste without oil.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรดทราบว่า ที่ความละเอียดของ DSC คแอกตินสำหรับวางแช่ไม่มีน้ำมัน (ทึบโค้งใน Fig. 1) ไม่พบ ขณะวางแช่ ด้วยน้ำมัน PUFA ริชยู-3 เพิ่มพบแอกตินสูงสุดได้ แนะนำว่า เพิ่มน้ำมันเหล่านี้ไปแช่วางช่วงเพิ่มความร้อนของแอกติน โดยอาจจะรบกวนการโต้ actinemyosin สัญญาณรบกวนนี้มีแนวโน้มให้ยอดแยกต่างหากสอง การเพิ่มน้ำมันแช่ได้ไม่ ประนีประนอมเปลี่ยนไมโอซินอย่างไรก็ตาม การขาดของแอกตินคสำหรับวางโดยไม่มีน้ำมันอาจระบุการแอกตินที่มีปฏิกิริยาที่เกิดขึ้น/รวม (เช่น ปฏิกิริยา exothermic) กับโมเลกุลอื่น และรูปแบบที่ซับซ้อนได้ มันได้ถูกแสดงว่า ความร้อนแฝง (DH) สะท้อนให้เห็นถึงสถานะของ conformation สั่งโปรตีน (Koshiyama, Hamano และฟุกุชิ มะ 1981) ดังนั้น DH "สุทธิ" บ่งชี้ว่า ผลกระทบสะสมดูดความร้อนเช่นการแตกพันธบัตรไฮโดรเจนและปรากฏการณ์ exothermic เช่นโปรตีนรวมเนื่องจากโต้ hydrophobic (Murray, Arntfield, & Ismond, 1985) ผลกระทบสะสมเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นไปได้ของการรวมกลุ่มอาจเพิ่มเติมอธิบายการขาดของแอกตินคสำหรับวางโดยไม่มีน้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบว่าที่ความละเอียดของ DSC นี้ยอดโปรตีนสำหรับวางซูริมิที่ไม่มีน้ำมัน (เส้นโค้งที่เป็นของแข็งในรูปที่ 1). ไม่ได้ถูกตรวจพบในขณะที่วางซูริมิที่มีเพิ่ม U-3 PUFA น้ำมันที่อุดมไปด้วยแสดงให้เห็นว่ายอดโปรตีน นี้แสดงให้เห็นว่านอกเหนือจากน้ำมันเหล่านี้จะวางซูริมิที่เพิ่มขึ้นการเปลี่ยนแปลงทางความร้อนของโปรตีนโดยอาจจะยุ่งกับการทำงานร่วมกัน actinemyosin การรบกวนนี้อาจส่งผลให้สองยอดแยกต่างหาก นอกเหนือจากน้ำมันไปยังซูริมิไม่ได้ แต่การเปลี่ยนแปลง myosin ประนีประนอม นอกจากนี้การขาดของยอดโปรตีนสำหรับวางไม่มีน้ำมันอาจบ่งบอกถึงโปรตีนที่มีปฏิกิริยา / รวม (กล่าวคือปฏิกิริยาคายความร้อน) กับโมเลกุลอื่น ๆ และรูปแบบที่ซับซ้อน มันได้รับการแสดงให้เห็นว่าเอนทัล (DH) สะท้อนให้เห็นถึงสถานะของโครงสร้างโปรตีนสั่งซื้อ (Koshiyama, Hamano และฟูกูชิม่า, 1981) ดังนั้น "สุทธิ" DH บ่งชี้ผลกระทบสะสมของเหตุการณ์สัตว์เลือดอุ่นเช่นการแตกของพันธะไฮโดรเจนและปรากฏการณ์คายความร้อนเช่นการรวมโปรตีนเนื่องจากการมีปฏิสัมพันธ์ที่ไม่ชอบน้ำ (Murray, Arntfield และ Ismond, 1985) ผลกระทบสะสมเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเป็นไปได้ของการรวมต่อไปอาจอธิบายได้ว่าการขาดโปรตีนสูงสุดสำหรับวางโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบว่าในนี้มติของ DSC , actin สูงสุดซูริวางไม่มีน้ำมัน ( เส้นทึบในรูปที่ 1 ) ได้ตรวจพบในขณะที่ซูริวางเพิ่ม u-3 ภูฟ้า รวยน้ำมัน พบโปรตีนในกล้ามเนื้อสูงสุด นี้แสดงให้เห็นว่านอกจากน้ำมันเหล่านี้ ) วางเพิ่มความร้อนการ actin โดยอาจจะยุ่งกับการปฏิสัมพันธ์ actinemyosin .การรบกวนนี้อาจส่งผลให้เกิดสองแยก ยอดเขา นอกเหนือจากน้ำมัน ) ไม่ได้ อย่างไรก็ตาม การประนีประนอมไมโอซีนช่วงเปลี่ยนแปลง นอกจากนี้ การขาดโปรตีนในกล้ามเนื้อสูงสุด สำหรับการวางโดยน้ำมันที่อาจบ่งชี้ว่ามีปฏิกิริยา / รวมแอคติน ( เช่น ปฏิกิริยาคายความร้อน ) กับโมเลกุลอื่น ๆและรูปแบบที่ซับซ้อนมันได้ถูกแสดงให้เอน ( DH ) สะท้อนให้เห็นถึงสถานะของคำสั่ง โครงสร้างของโปรตีน ( koshiyama ฮามาโนะ& , , Fukushima , 1981 ) ดังนั้น " สุทธิ " DH แสดงผลสะสมของเหตุการณ์ที่เป็นสัตว์เลือดอุ่น เช่น การแตกของพันธะไฮโดรเจนและปรากฏการณ์คายความร้อนเช่นโปรตีนรวมเนื่องจากปฏิกิริยาไฮโดรโฟบิก ( Murray , arntfield & ismond , 1985 )ผลกระทบสะสมเหล่านี้ โดยเฉพาะความเป็นไปได้ของการรวมอาจอธิบายเพิ่มเติมขาด actin สูงสุดสําหรับวางไม่มีน้ำมัน .