The percentage of ester groups is c

The percentage of ester groups is called degree of esterification. High methyl ester pectins are classified in groups according to their gelling temperature as rapid set to slow set pectins.
High-ester pectins set at higher temperatures than low-ester pectins. However, gelling reactions with calcium increase as the degree of esterification falls. Similarly, lower pH-values or higher soluble solids (normally sugars) increase gelling speed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปอร์เซ็นต์ของกลุ่มเอสเรียกว่าปริญญา esterification Pectins เอส methyl สูงถูกจำแนกกลุ่มตามอุณหภูมิของ gelling เป็นตั้งค่าอย่างรวดเร็วเป็นช้าชุด pectins
pectins เอสสูงตั้งที่อุณหภูมิสูงกว่า pectins ต่ำเอส อย่างไรก็ตาม gelling ปฏิกิริยากับแคลเซียมเพิ่ม ตามระดับการ esterification อยู่ ในทำนองเดียวกัน ค่า pH ต่ำลงหรือของแข็งละลายน้ำได้สูง (ปกติน้ำตาล) เพิ่มความเร็ว gelling

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัตราร้อยละของกลุ่มเอสเตอร์ที่เรียกว่าระดับของ esterification เมทิลเอสเตอร์สูง pectins ถูกจัดอยู่ในกลุ่มตามอุณหภูมิก่อเจลของพวกเขาเป็นชุดอย่างรวดเร็วเพื่อชะลอ pectins ชุด
pectins สูงเอสเตอร์ตั้งไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า pectins ต่ำเอสเตอร์ แต่ก่อเจลปฏิกิริยากับการเพิ่มแคลเซียมเป็นระดับของ esterification ตก ในทำนองเดียวกันที่ต่ำกว่าค่า pH ค่าหรือปริมาณของแข็งที่ละลายสูงขึ้น (ปกติน้ำตาล) เพิ่มความเร็วในการก่อเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เปอร์เซ็นต์ของหมู่เอสเทอร์เรียกว่าระดับของปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน . เพคตินเมทิลเอสเทอร์สูง แบ่งออกเป็นกลุ่มตาม gelling อุณหภูมิเป็นชุดอย่างรวดเร็วชะลอตั้งเพกทินเพกทิน .
เอสเทอร์สูงตั้งที่อุณหภูมิสูงกว่าเพกทินเอสเตอร์ต่ำ อย่างไรก็ตาม gelling ปฏิกิริยากับแคลเซียม เพิ่มเป็นระดับของปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันตก ในทํานองเดียวกันค่า pH ต่ำหรือสูงกว่าปริมาณ soluble solids ( ปกติน้ำตาล gelling ) เพิ่มความเร็ว