งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของการทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งมันเทศสีม่วงในปริมาณร้อยละ 0(สูตรควบคุม), 25 , 50 , 75 และ 100 ทำการประเมินคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัส ลักษณะทางกายภาพ และ องค์ประกอบทางเคมี พบว่าเมื่อมีการทดแทนแป้งมันเทศสีม่วงในปริมาณที่มากขึ้นมีผลทำให้ค่าความแน่นเนื้อ ค่าการแตกหัก และค่าแรงในการเคี้ยวมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่น95% ค่าความเกาะตัวกันและความเป็นสปริงของบราวนี่มีแนวโน้มลดลงเมื่อเพิ่มปริมาณการทดแทนแป้งมันเทศสีม่วง การเพิ่มปริมาณการทดแทนแป้งมันเทศสีม่วงไม่มีผลต่อค่าปริมาณ water activity (aw) และ ค่าสี L* a* b* เมื่อนำบราวนี่ที่ทดทแทนแป้งสาลีด้วยแป้งมันเทศสีม่วงไปวิเคราะห์ปริมาณ Anthocyanin มีค่าเท่ากับ 2.11 mg/100g จึงทำให้บราวนี่ที่ทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งมัเทศสีม่วงมีแนวโน้มสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น เมื่อทดสอบทางประสาทสัมผัส โดยวิธี9 – Point Hedonic scale พบว่าบราวนี่ที่ทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งมันเทศสีม่วงในระดับร้อยละ 75 มีคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด(p≤0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของการทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งมันเทศสีม่วงในปริมาณร้อยละ 0(สูตรควบคุม), 25, 50, 75 และ 100 ทำการประเมินคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสลักษณะทางกายภาพและองค์ประกอบทางเคมีพบว่าเมื่อมีการทดแทนแป้งมันเทศสีม่วงในปริมาณที่มากขึ้นมีผลทำให้ค่าความแน่นเนื้อค่าการแตกหัก และค่าแรงในการเคี้ยวมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่น95% ค่าความเกาะตัวกันและความเป็นสปริงของบราวนี่มีแนวโน้มลดลงเมื่อเพิ่มปริมาณการทดแทนแป้งมันเทศสีม่วงการเพิ่มปริมาณการทดแทนแป้งมันเทศสีม่วงไม่มีผลต่อค่าปริมาณน้ำกิจกรรม (อึ้ง) และค่าสี L * * b * เมื่อนำบราวนี่ที่ทดทแทนแป้งสาลีด้วยแป้งมันเทศสีม่วงไปวิเคราะห์ปริมาณทสูงมีค่าเท่ากับ 2.11 mg / 100g จึงทำให้บราวนี่ที่ทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งมัเทศสีม่วงมีแนวโน้มสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นเมื่อทดสอบทางประสาทสัมผัส โดยวิธี9 – Hedonic จุดขนาดพบว่าบราวนี่ที่ทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งมันเทศสีม่วงในระดับร้อยละ 75 มีคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด(p≤0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของการทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งมันเทศสีม่วงในปริมาณร้อยละ 0 (สูตรควบคุม), 25, 50, 75 และ 100 ทำการประเมินคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสลักษณะทางกายภาพและองค์ประกอบทางเคมี พบว่าเมื่อมีการทดแทนแป้งมันเทศสีม่วงในปริมาณที่มากขึ้นมีผลทำให้ค่าความแน่นเนื้อค่าการแตกหักและค่าแรงในการเคี้ยวมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่น 95% ค่าความเกาะตัวกัน และความเป็นสปริงของบราวนี่มีแนวโน้มลดลงเมื่อเพิ่มปริมาณการทดแทนแป้งมันเทศสีม่วงการเพิ่มปริมาณการทดแทนแป้งมันเทศสีม่วงไม่มีผลต่อค่าปริมาณกิจกรรมทางน้ำ (AW) และค่าสี L * a * b * เมื่อ นำบราวนี่ที่ทดทแทนแป้งสาลีด้วยแป้งมันเทศสีม่วงไปวิเคราะห์ปริมาณ Anthocyanin มีค่าเท่ากับ 2.11 มิลลิกรัม / 100 กรัมจึงทำให้บราวนี่ที่ทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งมัเทศสีม่วงมีแนวโน้มสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นเมื่อทดสอบทาง ประสาทสัมผัสโดยวิธี 9 - จุดขนาด Hedonic พบว่าบราวนี่ที่ทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งมันเทศสีม่วงในระดับร้อยละ 75 มีคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด (p≤0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของการทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งมันเทศสีม่วงในปริมาณร้อยละ 0 ( สูตรควบคุม ) , 25 , 50 , 75 และ 100 ทำการประเมินคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสและลักษณะทางกายภาพและองค์ประกอบทางเคมีพบว่าเมื่อมีการทดแทนแป้งมันเทศสีม่วงในปริมาณที่มากข ึ้นมีผลทำให้ค่าความแน่นเนื้อค่าการแตกหักและค่าแรงในการเคี้ยวมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่น 95% ค่าความเกาะตัวกันและความเป็นสปริงของบราวนี่มีแนวโน้มลดลงเมื่อเพิ่มปริมาณการทดแทนแป้งมันเทศสีม่วงการเพิ่มปริมาณการทดแทนแป้งมันเทศสีม่ว งไม่มีผลต่อค่าปริมาณกิจกรรมน้ำ ( AW ) และค่าสี L * a * b * เมื่อนำบราวนี่ที่ทดทแทนแป้งสาลีด้วยแป้งมันเทศสีม่วงไปวิเคราะห์ปริมาณแอนโธไซยานินมีค่าเท่ากับ 2.11 มิลลิกรัม / 100 กรัมจึงทำให้บราวนี่ที่ทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งมัเทศสีม่วงมีแนวโน้มสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นเมื่อทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยวิธี 9 –จุด T คือ ขนาดพบว่าบราวนี่ที่ทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งมันเทศสีม่วงในระดับร้อยละ 75 มีคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด ( P ≤ 0.05 )