Before the development of modern re

Before the development of modern refrigeration, ice cream was a luxury reserved for special occasions. Making it was quite laborious; ice was cut from lakes and ponds during the winter and stored in holes in the ground, or in wood-frame or brick ice houses, insulated by straw. Many farmers and plantation owners, including U.S. Presidents George Washington and Thomas Jefferson, cut and stored ice in the winter for use in the summer. Frederic Tudor of Boston turned ice harvesting and shipping into a big business, cutting ice in New England and shipping it around the world.

Ice cream was made by hand in a large bowl placed inside a tub filled with ice and salt. This was called the pot-freezer method. French confectioners refined the pot-freezer method, making ice cream in a sorbetière (a covered pail with a handle attached to the lid). In the pot-freezer method, the temperature of the ingredients is reduced by the mixture of crushed ice and salt. The salt water is cooled by the ice, and the action of the salt on the ice causes it to (partially) melt, absorbing latent heat and bringing the mixture below the freezing point of pure water. The immersed container can also make better thermal contact with the salty water and ice mixture than it could with ice alone.


An electric ice cream maker
The hand-cranked churn, which also uses ice and salt for cooling, replaced the pot-freezer method. The exact origin of the hand-cranked freezer is unknown, but the first U.S. patent for one was #3254 issued to Nancy Johnson on 9 September 1843. The hand-cranked churn produced smoother ice cream than the pot freezer and did it quicker. Many inventors patented improvements on Johnson's design.


Ice cream line in Balbiino factory in Estonia
In Europe and early America, ice cream was made and sold by small businesses, mostly confectioners and caterers. Jacob Fussell of Baltimore, Maryland was the first to manufacture ice cream on a large scale. Fussell bought fresh dairy products from farmers in York County, Pennsylvania, and sold them in Baltimore. An unstable demand for his dairy products often left him with a surplus of cream, which he made into ice cream. He built his first ice cream factory in Seven Valleys, Pennsylvania, in 1851. Two years later, he moved his factory to Baltimore. Later, he opened factories in several other cities and taught the business to others, who operated their own plants. Mass production reduced the cost of ice cream and added to its popularity.

The development of industrial refrigeration by German engineer Carl von Linde during the 1870s eliminated the need to cut and store natural ice, and, when the continuous-process freezer was perfected in 1926, commercial mass production of ice cream and the birth of the modern ice cream industry was underway.

In modern times, a common method for producing ice cream at home is to use an ice cream maker, an electrical device that churns the ice cream mixture while cooled inside a household freezer. Some more expensive models have an inbuilt freezing element. A newer method is to add liquid nitrogen to the mixture while stirring it using a spoon or spatula for a few seconds; a similar technique, advocated by Heston Blumenthal as ideal for home cooks, is to add dry ice to the mixture while stirring for a few minutes.[28] Some ice cream recipes call for making a custard, folding in whipped cream, and immediately freezing the mixture.[29] Another method is to use a pre-frozen solution of salt and water, which gradually melts as the ice cream freezes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ก่อนการพัฒนาตู้แช่ ไอศกรีมคือ ความหรูหราที่สงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษ ทำได้ค่อนข้างลำบาก น้ำแข็งถูกตัดจากทะเลสาบและบ่อในช่วงฤดูหนาว และเก็บไว้ในหลุม ในพื้นดิน หรือ ในกรอบไม้หรืออิฐน้ำแข็ง บ้าน ฉนวน โดยฟาง เกษตรกรจำนวนมากและสวนเจ้า รวมทั้งสหรัฐอเมริกาประธานาธิบดีจอร์จวอชิงตันและโทมัสเจฟเฟอร์สัน ตัดและเก็บน้ำแข็งในฤดูหนาวสำหรับใช้ในฤดูร้อน เฟรเดริกดอร์ของบอสตันเปิดน้ำแข็งที่เก็บเกี่ยว และการขนส่งเป็นธุรกิจใหญ่โต ตัดน้ำแข็งในนิวอิงแลนด์ และจัดส่งทั่วโลกไอศกรีมทำ ด้วยมือในชามขนาดใหญ่วางอยู่ภายในอ่างที่เต็มไป ด้วยน้ำแข็งและเกลือ นี้ถูกเรียกว่าวิธีหม้อตู้แช่ ขนมหวานฝรั่งเศสกลั่นวิธีแช่หม้อ การทำไอศกรีมใน sorbetière (ถังครอบคลุม มีการจัดการที่แนบกับฝา) ในวิธีการแช่หม้อ อุณหภูมิของส่วนผสมจะลดลงตามส่วนผสมของน้ำแข็งบดและเกลือ เกลือน้ำเย็นจากน้ำแข็ง และการดำเนินการของเกลือบนน้ำแข็งทำให้ละลาย (บางส่วน) ดูดซับความร้อน latent และนำส่วนผสมด้านล่างจุดเยือกแข็งของน้ำบริสุทธิ์ คอนเทนเนอร์ไปยังสามารถทำให้ดีกว่าความร้อนสัมผัสกับน้ำและน้ำแข็งผสมเกลือมากกว่ามันอาจจะ มีน้ำแข็งเพียงอย่างเดียวเป็นเครื่องทำไอศกรีมไฟฟ้ามือ cranked churn ซึ่งยัง ใช้น้ำแข็งและเกลือสำหรับทำความเย็น แทนที่วิธีการแช่หม้อ ต้นกำเนิดที่แน่นอนของช่องแช่แข็ง cranked มือไม่ทราบ แต่สิทธิบัตรสหรัฐอเมริกาครั้งแรกหนึ่งก็ #3254 ออกให้แนนซีจอห์นสันใน 1843 9 กันยายน Churn cranked ปริมาณการผลิตไอศกรีมเนียนกว่าแช่หม้อ และไม่รวดเร็ว หลายนักประดิษฐ์ที่จดสิทธิบัตรการปรับปรุงออกแบบของจอห์นสันไอศกรีมสายในโรงงาน Balbiino ในเอสโตเนียในยุโรปและอเมริกาช่วงต้น ไอศกรีมรับทำ และจำหน่าย โดยธุรกิจขนาดเล็ก ส่วนใหญ่เป็นขนมหวาน และจริง Jacob Fussell ของบัลติมอร์ แมรี่แลนด์ สหรัฐเป็นครั้งแรกในการผลิตไอศกรีมในขนาดใหญ่ Fussell ซื้อผลิตภัณฑ์นมสดจากเกษตรกรในเขตยอร์ค เพนซิลเวเนีย และขายพวกเขาในบัลติมอร์ อุปสงค์ไม่เสถียรสำหรับผลิตภัณฑ์นมของเขามักจะทิ้งเขากับส่วนเกินของครีม ซึ่งเขาทำเป็นไอศกรีม เขาสร้างโรงงานไอศกรีมของเขาครั้งแรกในหุบเขาเจ็ด เพนซิลวาเนีย ใน 1,851 สองปีต่อมา เขาย้ายโรงงานของเขาไปยังบัลติมอร์ ในภายหลัง เขาเปิดโรงงานในหลาย ๆ เมือง และสอนธุรกิจอื่น ที่ดำเนินการพืชของตนเอง การผลิตต้นทุนของไอศกรีมลดลง และเพิ่มความนิยมการพัฒนาของอุตสาหกรรมเครื่องทำความเย็นโดยวิศวกรเยอรมัน Carl von ประเทศระหว่าง 1870s ตัดต้องตัด และเก็บน้ำแข็งธรรมชาติ และ เมื่อแช่แข็งกระบวนการต่อเนื่องได้สมบูรณ์ในปีค.ศ. 1926 พาณิชย์การผลิตมวลของไอศกรีมและการกำเนิดของอุตสาหกรรมสมัยใหม่ไอศกรีมถูกกำลังในยุคที่ดีที่สุด วิธีการทั่วไปสำหรับการผลิตไอศกรีมที่บ้านจะใช้เป็นเครื่องทำไอศกรีม มีอุปกรณ์ไฟฟ้าบรรจุส่วนผสมไอศกรีมในขณะที่ระบายความร้อนภายในตู้แช่ในครัวเรือน บางรุ่นแพงกว่ามี inbuilt ตรึงองค์ประกอบ วิธีการใหม่คือการ เพิ่มไนโตรเจนเหลวส่วนผสมขณะกวนโดยใช้ช้อนหรือไม้พายสำหรับสองสามวินาที เทคนิค สนับสนุน โดย Heston Blumenthal เป็นเหมาะสำหรับพ่อครัวบ้าน จะเพิ่มน้ำแข็งแห้งส่วนผสมขณะกวนกี่นาที [28] บางสูตรไอศกรีมโทรหาทำเป็นคัสตาร์ด พับในวิปปิ้งครีม และทันทีแช่แข็งส่วนผสม [29] อีกวิธีหนึ่งคือการ ใช้ละลายเกลือและน้ำ ซึ่งค่อย ๆ ละลายเป็นหยุดการทำงานของไอศกรีมแช่แข็งก่อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ก่อนที่จะพัฒนาเครื่องทำความเย็นที่ทันสมัย, ไอศครีมเป็นความหรูหราที่สงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษ ทำให้มันเป็นลำบากค่อนข้าง; น้ำแข็งถูกตัดออกจากทะเลสาบและสระน้ำในช่วงฤดูหนาวและเก็บไว้ในหลุมในพื้นดินหรือในไม้กรอบหรือบ้านอิฐน้ำแข็งฉนวนโดยฟาง เกษตรกรและเจ้าของไร่รวมทั้งประธานาธิบดีสหรัฐจอร์จวอชิงตันและ Thomas Jefferson หลายตัดน้ำแข็งและเก็บไว้ในช่วงฤดูหนาวสำหรับการใช้งานในช่วงฤดูร้อน เฟรเดริกทิวดอร์ของบอสตันหันเก็บเกี่ยวน้ำแข็งและการจัดส่งสินค้าเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ตัดน้ำแข็งในนิวอิงแลนด์และจัดส่งไปรอบโลก.

ไอศครีมที่ถูกสร้างขึ้นด้วยมือในชามขนาดใหญ่วางอยู่ภายในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและเกลือ นี้ถูกเรียกว่าวิธีการหม้อช่องแช่แข็ง ซิ่งฝรั่งเศสกลั่นวิธีหม้อแช่แข็งที่ทำให้ไอศครีมในsorbetière A (ถังครอบคลุมที่มีการจัดการที่แนบมากับฝา) ในวิธีการหม้อแช่แข็งที่อุณหภูมิของส่วนผสมที่จะลดลงตามส่วนผสมของน้ำแข็งบดและเกลือ เกลือน้ำระบายความร้อนด้วยน้ำแข็งและการกระทำของเกลือบนน้ำแข็งทำให้มัน (บางส่วน) ละลายดูดซับความร้อนแฝงและนำส่วนผสมที่ได้ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของน้ำบริสุทธิ์ ภาชนะแช่ยังสามารถทำให้การติดต่อการระบายความร้อนที่ดีกว่ากับเค็มน้ำและน้ำแข็งผสมกว่ามันอาจจะมีน้ำแข็งอยู่คนเดียว.


เครื่องทำไอศกรีมไฟฟ้า
ปั่นมือ cranked ซึ่งยังใช้น้ำแข็งและเกลือสำหรับระบายความร้อนแทนที่วิธีหม้อช่องแช่แข็ง ต้นกำเนิดที่แท้จริงของตู้แช่แข็งมือหมุนไม่เป็นที่รู้จัก แต่ครั้งแรกที่สหรัฐอเมริกาสิทธิบัตรหนึ่งเป็น # 3254 ออกให้กับแนนซี่จอห์นสันที่ 9 กันยายน 1843 ปั่นผลิตไอศครีมเรียบเนียนมือ cranked กว่าแช่แข็งหม้อและทำมันได้เร็วขึ้น นักประดิษฐ์หลายปรับปรุงในการออกแบบ. จอห์นสันจดสิทธิบัตร


น้ำแข็งครีมสายในโรงงาน Balbiino เอสโตเนีย
ในยุโรปและอเมริกาในช่วงต้น, ไอศครีมได้ทำและขายโดยธุรกิจขนาดเล็กส่วนใหญ่ซิ่งและจัดเลี้ยง จาค็อบฟัสบัลติมอร์รัฐแมรี่แลนด์เป็นครั้งแรกในการผลิตไอศครีมขนาดใหญ่ ฟัซื้อผลิตภัณฑ์นมสดจากเกษตรกรในเมืองนิวยอร์ก, เพนซิลและขายพวกเขาในบัลติมอร์ ความต้องการที่ไม่แน่นอนสำหรับผลิตภัณฑ์นมของเขามักจะทิ้งเขาไว้ที่เกินดุลครีมที่เขาทำลงไปในไอศครีม เขาสร้างโรงงานไอศครีมครั้งแรกของเขาในเจ็ดหุบเขา, เพนซิลในปี ค.ศ. 1851 สองปีต่อมาเขาได้ย้ายโรงงานไปบัลติมอร์ ต่อมาเขาเปิดโรงงานในอีกหลายเมืองและสอนธุรกิจเพื่อคนอื่น ๆ ที่ดำเนินการโรงงานของตัวเอง การผลิตลดค่าใช้จ่ายของไอศครีมและเพิ่มความนิยมของ.

การพัฒนาเครื่องทำความเย็นอุตสาหกรรมโดยวิศวกรชาวเยอรมันคาร์ลฟอน Linde ในช่วงยุค 1870 ตัดความจำเป็นที่จะตัดและเก็บน้ำแข็งธรรมชาติและเมื่อแช่แข็งกระบวนการที่ต่อเนื่องเป็นที่สมบูรณ์แบบในปี 1926 การผลิตมวลในเชิงพาณิชย์ของไอศครีมและการเกิดของอุตสาหกรรมไอศครีมที่ทันสมัยเป็นชิ้น.

ในสมัยครั้งวิธีการทั่วไปในการผลิตไอศครีมที่บ้านคือการใช้เครื่องทำไอศกรีม, อุปกรณ์ไฟฟ้าที่ปั่นผสมไอศครีมในขณะที่ ระบายความร้อนภายในตู้แช่แข็งที่ใช้ในครัวเรือน บางรุ่นมีราคาแพงกว่ามีองค์ประกอบแช่แข็ง inbuilt วิธีที่ใหม่กว่าคือการเพิ่มไนโตรเจนเหลวผสมในขณะที่กวนโดยใช้ช้อนหรือไม้พายสำหรับไม่กี่วินาที; เทคนิคที่คล้ายกันสนับสนุนโดย Heston Blumenthal เป็นที่เหมาะสำหรับพ่อครัวและแม่ครัวที่บ้านคือการเพิ่มน้ำแข็งแห้งเพื่อผสมในขณะที่ตื่นเต้นไม่กี่นาที. [28] บางสูตรไอศครีมโทรสำหรับการทำคัสตาร์พับในวิปปิ้งครีมและทันทีที่แช่แข็งผสม. [29] อีกวิธีหนึ่งคือการใช้วิธีการแก้ปัญหาก่อนการแช่แข็งของเกลือและน้ำซึ่งค่อยๆละลายเป็นค้างไอศครีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ก่อนการพัฒนาสมัยแช่แข็ง ไอศกรีมเป็นหรูหราสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษ ทำให้มันค่อนข้างลําบาก น้ำแข็งถูกตัดออกจากทะเลสาบและบ่อเลี้ยงในช่วงฤดูหนาว และเก็บไว้ในหลุมในพื้นดินหรือในกรอบไม้หรืออิฐน้ำแข็งบ้านฉนวน โดยฟาง เกษตรกรจำนวนมากและเจ้าของสวน รวมทั้งประธานาธิบดีสหรัฐฯ จอร์จ วอชิงตัน และ โทมัส เจฟเฟอร์สัน ตัดและเก็บน้ำแข็งในฤดูหนาวเพื่อใช้ในฤดูร้อน เฟรดเดอริค ทิวดอร์บอสตันกลายเป็นน้ำแข็ง เก็บเกี่ยวและการขนส่งในธุรกิจขนาดใหญ่ , การตัดน้ำแข็งในอังกฤษ และจัดส่งทั่วโลกไอศกรีมที่ถูกสร้างขึ้นโดยมือในชามขนาดใหญ่อยู่ในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและเกลือ นี้ถูกเรียกว่าหม้อแช่แข็งโดยวิธี ไอซิ่งฝรั่งเศสการกลั่นหม้อแช่แข็ง , วิธีทำไอศกรีมใน re . sorbeti ( ครอบถัง มีหูหิ้ว ติดฝา ) ในหม้อวิธีแช่แข็ง อุณหภูมิของวัสดุลดลง โดยส่วนผสมของน้ำแข็งและเกลือ น้ำเกลือเย็นด้วยน้ำแข็ง และการกระทำของเกลือบนน้ำแข็งทำให้ ( บางส่วน ) ละลาย , การดูดซับความร้อนแฝงและนำส่วนผสมด้านล่าง จุดเยือกแข็งของน้ำบริสุทธิ์ แช่ภาชนะที่สามารถติดต่อทางความร้อนที่ดีกับน้ำเค็ม และผสมน้ำแข็งกว่ามันจะแข็งอยู่คนเดียวเป็นผู้ผลิตไอศกรีมไฟฟ้ามือ cranked ปั่นซึ่งยังใช้น้ำแข็งและเกลือเย็นแทนที่หม้อแช่แข็งโดยวิธี แหล่งกำเนิดที่แน่นอนของมือ cranked ตู้แช่ ไม่ทราบ แต่ที่แรกสหรัฐอเมริกาสิทธิบัตร 1 # 2323 ออกแนนซี่จอห์นสันบน 9 กันยายน 1843 . มือ cranked ปั่นผลิตไอศกรีมเรียบกว่าหม้อแช่แข็งและทำมันได้เร็วขึ้น นักประดิษฐ์หลายสิทธิบัตรการปรับปรุงการออกแบบของจอห์นสันไอศกรีมบรรทัดในโรงงาน balbiino ในเอสโตเนียในยุโรปและอเมริกา ไอศกรีมผลิตและขายโดยธุรกิจขนาดเล็กส่วนใหญ่และไอซิ่ง Caterers . เจคอบฟัสเซิลของบัลติมอร์ , แมรี่แลนด์เป็นครั้งแรกเพื่อผลิตไอศกรีมในขนาดใหญ่ ฟัสเซิลซื้อผลิตภัณฑ์นมสดจากเกษตรกรในนิวยอร์ก รัฐเพนซิลวาเนีย และขายพวกเขาในบัลติมอร์ อุปสงค์ที่ไม่แน่นอนสำหรับนมของเขามักจะทิ้งเขาไว้กับการเกินดุลของครีมซึ่งเขาทำเป็นไอศกรีม เขาสร้างโรงงานผลิตไอศกรีมครั้งแรกของเขาในหุบเขาเจ็ด , Pennsylvania , 15 : 22 สองปีต่อมา เขาได้ย้ายโรงงานของเขาที่บัลติมอร์ ต่อมา เขาเปิดโรงงานในเมืองอื่น ๆหลาย ๆและสอนธุรกิจให้กับผู้อื่นที่ใช้พืชของพวกเขาเอง การผลิตลดต้นทุนของไอศกรีม และเพิ่มความนิยมของการพัฒนาของอุตสาหกรรมเครื่องทำความเย็น โดยวิศวกรชาวเยอรมัน คาร์ล ฟอน ลินเด ในช่วงปี 1870 ตัดต้องตัดและเก็บน้ำแข็ง , ธรรมชาติ และเมื่อกระบวนการต่อเนื่องตู้แช่คือสมบูรณ์ใน 1926 มวลการผลิตในเชิงพาณิชย์ของไอศกรีม และกำเนิดของอุตสาหกรรมไอศกรีมสมัยใหม่ก็ดำเนินต่อไปในเวลาที่ทันสมัย วิธีที่พบโดยทั่วไปในการผลิตไอศกรีมที่บ้านคือการใช้เครื่องทําไอศกรีม เป็นอุปกรณ์ไฟฟ้าที่ churns ไอศกรีมผสมในขณะที่เย็นภายในครัวเรือน ตู้แช่ บางรุ่นมีราคาแพงกว่า inbuilt แข็งองค์ประกอบ วิธีใหม่เพื่อเพิ่มไนโตรเจนเหลวที่ผสมในขณะที่กวนมันใช้ช้อนหรือไม้พายสำหรับไม่กี่วินาที ; เทคนิคคล้ายกัน สนับสนุนโดยเฮสตัน Blumenthal ที่เหมาะสำหรับบ้าน ทำอาหาร จะเพิ่มบริการน้ำแข็งผสมในขณะที่กวนไม่กี่นาที . [ 28 ] บางสูตรไอศกรีมสำหรับการโทรคัสตาร์ด พับใน วิปครีม และทันทีที่แช่แข็งผสม [ 29 ] อีกวิธีคือการใช้ pre แช่แข็งสารละลายเกลือและน้ำ ซึ่งจะค่อยๆ ละลายเหมือนไอติมไม่ตอบสนอง